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簡介

豐(feng)樂(le)手(shou)工(gong)(gong)傳統(tong)醬干(gan)采用(yong)(yong)(yong)豐(feng)樂(le)河(he)終年(nian)清(qing)(qing)澈的(de)天然活水手(shou)工(gong)(gong)制(zhi)作，水中(zhong)含有多種礦物質和(he)有益活性菌，再選用(yong)(yong)(yong)無污染(ran)、無病害、籽粒飽滿的(de)優質黃豆，經深(shen)層(ceng)過(guo)濾的(de)豐(feng)樂(le)河(he)水浸泡、清(qing)(qing)洗(xi)后(hou)磨漿(jiang)，再以(yi)高溫煮漿(jiang)、石膏點漿(jiang)形(xing)成(cheng)白嫩的(de)豆腐后(hou)，舀(yao)入木質大板(ban)，稍稍冷卻并切成(cheng)小塊(kuai)(kuai)，再用(yong)(yong)(yong)小方(fang)塊(kuai)(kuai)純白棉(mian)布將熱氣騰騰的(de)小塊(kuai)(kuai)豆腐折包成(cheng)四角(jiao)成(cheng)方(fang)的(de)小包，擺上(shang)木榨板(ban)，加壓成(cheng)型后(hou)成(cheng)為(wei)白干(gan)胚。然后(hou)將白干(gan)胚放(fang)(fang)入大鍋，再配上(shang)自制(zhi)的(de)原汁大豆醬、冰糖、茴香(xiang)(xiang)、丁香(xiang)(xiang)、桂(gui)皮(pi)、甘草等十余種配料，再加上(shang)老(lao)雞湯，用(yong)(yong)(yong)火燉煮數小時，第二天清(qing)(qing)晨煮開入味后(hou)撈出，盛放(fang)(fang)在(zai)匾子里，自然涼干(gan)，使其色澤油(you)亮，色、香(xiang)(xiang)、味俱佳，制(zhi)作過(guo)程完全(quan)遵循傳統(tong)手(shou)工(gong)(gong)藝、做工(gong)(gong)精細，其形(xing)成(cheng)方(fang)正（厚度(du) 0.8公分），具(ju)有色彩純正、香(xiang)(xiang)味悠長、口(kou)感細膩富有彈性、回味清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)的(de)特點。

產地

千(qian)年(nian)(nian)水(shui)鄉古(gu)鎮——豐(feng)樂鎮，此(ci)地(di)(di)因(yin)相傳(chuan)是鳳凰落下的(de)(de)地(di)(di)方，故名鳳落，后寓物豐(feng)民樂，遂得“豐(feng)樂”美(mei)譽(yu)。此(ci)地(di)(di)盛(sheng)產醬干，相傳(chuan)三國(guo)時(shi)魏武帝曹(cao)操途(tu)經(jing)此(ci)地(di)(di)，遠聞醬干濃香，美(mei)味不能抗拒，品(pin)后盛(sheng)贊為“天下一絕”。經(jing)過這個千(qian)年(nian)(nian)水(shui)鄉古(gu)鎮幾代人的(de)(de)傳(chuan)承和發揚，如今的(de)(de)“豐(feng)樂醬干”已經(jing)成為國(guo)家(jia)地(di)(di)理(li)標志保護產品(pin)。