豐樂手工傳統醬(jiang)干(gan)(gan)(gan)采用豐樂河終年清(qing)(qing)澈的(de)(de)天然活水(shui)手工制(zhi)作(zuo),水(shui)中含有(you)多種礦物質(zhi)和有(you)益活性(xing)菌(jun),再(zai)(zai)選用無污染、無病害、籽粒飽滿的(de)(de)優質(zhi)黃(huang)豆,經(jing)深(shen)層(ceng)過濾的(de)(de)豐樂河水(shui)浸泡、清(qing)(qing)洗(xi)后(hou)磨漿(jiang)(jiang),再(zai)(zai)以高溫煮漿(jiang)(jiang)、石膏點(dian)漿(jiang)(jiang)形成(cheng)(cheng)白(bai)嫩的(de)(de)豆腐(fu)后(hou),舀(yao)入(ru)木質(zhi)大(da)(da)板(ban),稍稍冷卻(que)并切成(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)塊,再(zai)(zai)用小(xiao)(xiao)方塊純白(bai)棉布將熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)(de)小(xiao)(xiao)塊豆腐(fu)折包成(cheng)(cheng)四(si)角成(cheng)(cheng)方的(de)(de)小(xiao)(xiao)包,擺上木榨板(ban),加(jia)壓成(cheng)(cheng)型后(hou)成(cheng)(cheng)為白(bai)干(gan)(gan)(gan)胚(pei)。然后(hou)將白(bai)干(gan)(gan)(gan)胚(pei)放(fang)入(ru)大(da)(da)鍋,再(zai)(zai)配上自制(zhi)的(de)(de)原(yuan)汁大(da)(da)豆醬(jiang)、冰糖(tang)、茴香(xiang)、丁香(xiang)、桂皮、甘草等十余種配料,再(zai)(zai)加(jia)上老雞湯(tang),用火(huo)燉煮數小(xiao)(xiao)時,第二天清(qing)(qing)晨煮開入(ru)味(wei)后(hou)撈(lao)出,盛放(fang)在(zai)匾子里,自然涼干(gan)(gan)(gan),使其色(se)澤油亮(liang),色(se)、香(xiang)、味(wei)俱佳,制(zhi)作(zuo)過程完全遵(zun)循傳統手工藝、做(zuo)工精細,其形成(cheng)(cheng)方正(厚度 0.8公(gong)分),具有(you)色(se)彩純正、香(xiang)味(wei)悠長(chang)、口(kou)感細膩富(fu)有(you)彈性(xing)、回(hui)味(wei)清(qing)(qing)香(xiang)的(de)(de)特點(dian)。
千(qian)年(nian)水鄉古(gu)鎮(zhen)——豐(feng)樂(le)(le)鎮(zhen),此(ci)地(di)(di)因相(xiang)傳是鳳凰(huang)落下的地(di)(di)方,故名鳳落,后寓物豐(feng)民樂(le)(le),遂得“豐(feng)樂(le)(le)”美(mei)譽。此(ci)地(di)(di)盛產(chan)醬(jiang)干(gan),相(xiang)傳三國時魏武帝曹操途經(jing)此(ci)地(di)(di),遠聞醬(jiang)干(gan)濃香(xiang),美(mei)味不能(neng)抗(kang)拒,品后盛贊(zan)為(wei)“天(tian)下一絕”。經(jing)過這個千(qian)年(nian)水鄉古(gu)鎮(zhen)幾代人(ren)的傳承和(he)發揚,如今的“豐(feng)樂(le)(le)醬(jiang)干(gan)”已經(jing)成為(wei)國家地(di)(di)理標志保護產(chan)品。