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基本介紹

草(cao)頭，又名苜蓿，俗(su)稱金花(hua)菜(cai)。草(cao)頭以春天所(suo)出的為佳。

菜品特色

止血調理(li) 貧血調理(li) 便(bian)秘調理(li)

食用價值

苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)：苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)大(da)量的(de)(de)鐵元素(su)，是治(zhi)療(liao)(liao)貧(pin)血(xue)的(de)(de)輔(fu)助(zhu)食品，其中(zhong)(zhong)大(da)量的(de)(de)B族維(wei)生(sheng)素(su)，可幫助(zhu)治(zhi)療(liao)(liao)惡性貧(pin)血(xue)；此(ci)外，苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)還(huan)含(han)具有(you)(you)止(zhi)血(xue)作用的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)K；有(you)(you)止(zhi)咳(ke)平(ping)喘的(de)(de)苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)素(su)和(he)苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)酚，對支氣管炎有(you)(you)一定(ding)療(liao)(liao)效；另外苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)粗纖維(wei)，可促進大(da)腸蠕動(dong)，有(you)(you)助(zhu)于大(da)便(bian)及毒素(su)的(de)(de)排(pai)泄，防治(zhi)大(da)便(bian)秘結(jie)和(he)腸癌。而(er)且苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)中(zhong)(zhong)所含(han)的(de)(de)苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)素(su)能抑(yi)制腸道收縮(suo)，增加血(xue)中(zhong)(zhong)甲狀(zhuang)腺素(su)的(de)(de)含(han)量，可防止(zhi)腎上腺素(su)的(de)(de)氧度抗癌作用。

制作方法

制作材料

主料：苜(mu)蓿(250克)

調料：醬油(you)(10克(ke)(ke)) 白(bai)(bai)砂糖(5克(ke)(ke)) 味精(jing)(1克(ke)(ke)) 鹽(yan)(2克(ke)(ke)) 白(bai)(bai)酒(5克(ke)(ke)) 豬油(you)（煉制）(20克(ke)(ke))

制作工藝

1.將(jiang)草(cao)頭（苜蓿）去(qu)老梗、敗葉，選有(you)三(san)片葉子(zi)的嫩頭部(bu)分，用水洗(xi)凈，瀝干；

2.炒鍋上火(huo)，經滑鍋后，加入豬(zhu)油，燒至九成熱(re)時，放(fang)入草(cao)(cao)頭、精鹽，旺火(huo)急煸，用鐵勺不(bu)斷推(tui)拌煸散，連續顛(dian)翻，使草(cao)(cao)頭受熱(re)均勻；

3.然后(hou)加白糖、味精、醬油(you)和(he)高梁(liang)酒，炒(chao)至草頭柔(rou)軟碧綠，即出(chu)鍋，平(ping)攤在(zai)盤內即成(cheng)。

工藝提示

1.在烹制此菜時，關(guan)鍵是用旺火熱鍋(guo)熱油煸炒(chao)，翻炒(chao)速度要快，至原(yuan)料(liao)斷生即(ji)好；

2.煸炒(chao)的特點有三個(ge)“不(bu)”：原料事(shi)先不(bu)經(jing)過調味拌漬，不(bu)佳糊上漿，起鍋時也不(bu)勾芡。