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歷史

據說清(qing)朝末(mo)年，在天(tian)津衛海(hai)河(he)西側，繁(fan)華喧(xuan)鬧的(de)小白樓南(nan)端，有(you)一條名(ming)為(wei)十八(ba)(ba)街(jie)的(de)巷子(zi)，有(you)一個(ge)(ge)叫劉老八(ba)(ba)的(de)人(ren)一個(ge)(ge)這個(ge)(ge)巷子(zi)里開了一家小小的(de)麻花鋪，字號喚作(zuo)“桂(gui)發祥”。這個(ge)(ge)人(ren)很(hen)聰明又能干，炸(zha)麻花可以(yi)說有(you)一手絕活(huo)。他炸(zha)的(de)麻花真(zhen)材實料，選(xuan)用(yong)精白面粉，上(shang)等清(qing)油。每天(tian)做(zuo)的(de)麻花香味(wei)能傳遍整條巷街(jie)，人(ren)們聞到香味(wei)紛紛蜂擁到他的(de)鋪子(zi)購買，因此他的(de)鋪子(zi)總是顧客盈門。

后(hou)來(lai)，他(ta)的(de)(de)生意越做越大(da)，開(kai)了(le)(le)(le)店面。開(kai)始還(huan)算是賓客滿盈，但是隨著時間的(de)(de)推移，大(da)家(jia)越來(lai)越覺(jue)得麻(ma)花有點乏而生膩，漸(jian)漸(jian)的(de)(de)生意就不(bu)如(ru)以往了(le)(le)(le)。老(lao)人家(jia)不(bu)甘心(xin)。后(hou)來(lai)店里(li)有個少(shao)掌(zhang)柜的(de)(de)，一(yi)次出(chu)去游玩(wan)，回到家(jia)是又累(lei)又餓，就要(yao)點心(xin)吃(chi)，可(ke)(ke)巧(qiao)點心(xin)沒有了(le)(le)(le)，只剩(sheng)下一(yi)些點心(xin)渣。又沒有別(bie)的(de)(de)什么吃(chi)的(de)(de)，那少(shao)掌(zhang)柜的(de)(de)靈機一(yi)動，讓人把點心(xin)渣與(yu)麻(ma)花面和在一(yi)起(qi)做成麻(ma)花下鍋炸(zha)。結(jie)果炸(zha)出(chu)的(de)(de)麻(ma)花和以前的(de)(de)不(bu)一(yi)樣，除了(le)(le)(le)酥脆不(bu)艮(gen)和香氣撲鼻，味道可(ke)(ke)口。

按照(zhao)這個(ge)方法，劉老八是(shi)盡心研究，在麻(ma)(ma)花(hua)的(de)白條(tiao)和(he)麻(ma)(ma)條(tiao)之間夾進了什錦酥(su)餡(xian)。至于(yu)配料(liao)，更是(shi)苦思冥想，頗費了一番腦(nao)筋，桂(gui)花(hua)、閩姜、核(he)桃仁、花(hua)生、芝麻(ma)(ma)......還有青紅絲(si)和(he)冰糖。為(wei)了使自己(ji)的(de)麻(ma)(ma)花(hua)與眾不(bu)同，增強口(kou)感(gan)味道(dao)，把放置時(shi)間延長，取材(cai)也是(shi)愈(yu)來愈(yu)精(jing)細，如用杭州(zhou)西湖桂(gui)花(hua)加(jia)工而成的(de)精(jing)品咸桂(gui)花(hua)、精(jing)制小麥(mai)粉等等，制作成不(bu)僅存(cun)放良久不(bu)艮，而且香氣四(si)溢(yi)，味道(dao)香脆可口(kou)，滿口(kou)生津。

就(jiu)這(zhe)樣，經過反反復復的(de)精心研究，劉老八(ba)終于創造了(le)金黃油(you)亮、香甜(tian)味美、久放不綿的(de)什(shen)錦夾餡大(da)麻花(hua)，從此(ci)“桂(gui)發(fa)祥(xiang)”麻花(hua)著稱于市(shi)，廣受歡迎，成為天(tian)(tian)津衛赫(he)赫(he)有(you)名(ming)的(de)食品“三絕”之首。而桂(gui)發(fa)祥(xiang)的(de)十(shi)八(ba)街麻花(hua)也就(jiu)因此(ci)創立了(le)百年字(zi)號，成為天(tian)(tian)津百姓的(de)最愛食品。如今的(de)“桂(gui)發(fa)祥(xiang)”的(de)招牌是由書法名(ming)家趙半知所題(ti)寫。

產品特色

桂發祥企業在產(chan)品開發上(shang)更(geng)是(shi)敢為人先，聘請權威食品專家組(zu)建桂發祥研(yan)發中心，在新品研(yan)制上(shang)注(zhu)重(zhong)(zhong)綠(lv)色與健康，改造(zao)了(le)傳(chuan)統的單一品種，發展為四大(da)麻花系列50余個品種，高、中、低檔(dang)禮品包(bao)裝幾十(shi)余種。同時更(geng)注(zhu)重(zhong)(zhong)產(chan)品的多元化，先后研(yan)制生產(chan)了(le)中西糕(gao)點(dian)、面包(bao)、休閑食品、節令(ling)食品上(shang)百(bai)種，實現(xian)了(le)多元化經營，銷售額逐年遞增，桂發祥實現(xian)了(le)新的飛躍。

企業榮譽

“桂發祥十八(ba)街(jie)麻花”多次榮(rong)獲(huo)市(shi)優質產品(pin)、市(shi)名(ming)牌產品(pin)稱(cheng)號(hao)，還被認定為中國馳(chi)名(ming)商標，企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)也(ye)先后榮(rong)獲(huo)市(shi)優秀(xiu)企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)、中國商業(ye)(ye)(ye)(ye)名(ming)牌企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)、全國商業(ye)(ye)(ye)(ye)質量效益型先進企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)、中國商業(ye)(ye)(ye)(ye)信用企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)等稱(cheng)號(hao)，并榮(rong)獲(huo)中國商業(ye)(ye)(ye)(ye)質量管理獎及全國五一(yi)勞動獎狀。

大事記

1927年 創始人劉老(lao)八在海河(he)畔的南樓(lou)村(現東樓(lou)一帶(dai))經營麻花鋪。

1956年 公私合營由國家贖買后，成(cheng)立桂發祥十八街麻花店。

1956年 在天津市天祥商場（今勸業新廈址(zhi)）舉辦的全市風味食品展覽會上，桂發祥十八(ba)街(jie)麻(ma)花一(yi)經展出即被搶購一(yi)空，從此遐(xia)邇聞名。

1959年在鄭州舉辦的全(quan)(quan)國商品展覽(lan)會上，桂發祥十八街麻花以(yi)其獨特的口(kou)味叫響全(quan)(quan)國，由此名聲(sheng)遠播。

1963、1964年間 周(zhou)恩來(lai)總理(li)、朱德委員長來(lai)津時都曾品(pin)嘗過(guo)桂(gui)發祥(xiang)十八街麻花。

1971年 廣州(zhou)出口(kou)商品(pin)交易(yi)會上，桂發祥十八街麻(ma)花受到60多個國家和地區客商的交口(kou)稱贊。

1983年 趙半知先生為企業題寫“桂發祥”牌匾。

1983年4月25日成立(li)桂發祥(xiang)麻花(hua)公司。

1984年(nian)到1991年(nian)間(jian)注(zhu)冊“十(shi)八街”、“桂發祥”商標。

1993年桂發祥(xiang)麻花飲食集團公司(si)正式成(cheng)立。

1997年張立昌書記做出“保住老字號，發展老字號，走傳統食品與科(ke)技(ji)相結(jie)合的(de)道路”的(de)重要(yao)指示。

1997年全國首屆(jie)“中華(hua)名小吃”鑒定(ding)認定(ding)會上桂(gui)發祥(xiang)十八街麻花被認定(ding)為“中華(hua)名小吃”。

1997年到1999年間(jian)，集(ji)團公司(si)與(yu)天(tian)津食品工(gong)業生(sheng)產力促(cu)進(jin)中心(xin)聯手(shou)成立桂發(fa)祥食品技術(shu)研(yan)發(fa)中心(xin)，并研(yan)制出第一條電腦程控(kong)麻花機械生(sheng)產線。

1999年制作出(chu)長1.5564米，重24.98公(gong)斤的(de)大麻花，榮(rong)獲吉(ji)尼斯之最稱(cheng)號。

2000年9月興(xing)建錫(xi)山生產(chan)基地(di)(di)，并成立桂發祥集團錫(xi)山有(you)限公司，進一步滿足江南地(di)(di)區市(shi)場需求。

2000年11月(yue)企(qi)業正式通過(guo)了ISO 9000質量體系認證(zheng)。

2000年首次通過美(mei)國食品藥品管理(li)局FDA進口商(shang)品檢疫(yi)，產品出(chu)口到北(bei)美(mei)的美(mei)國、加拿大等國家。

2001年6月(yue)18日張(zhang)立昌書記做出“保(bao)住名(ming)牌，發展名(ming)牌，創造品牌大集團”重(zhong)要指示。

2001年8月(yue)由桂(gui)發祥(xiang)麻(ma)(ma)花(hua)飲食集(ji)團公司改(gai)制(zhi)為國有(you)獨資的桂(gui)發祥(xiang)麻(ma)(ma)花(hua)飲食集(ji)團有(you)限公司，集(ji)團重(zhong)組后(hou)形成了母子公司結構。

2002年10月28目現代化的桂發祥生(sheng)產基地(di)落(luo)成并(bing)投入(ru)使用。

2003年到2004年間成功在美國(guo)、加拿大以及《馬德(de)里協定》締約國(guo)的十幾個國(guo)家(jia)和地區注冊(ce)了桂發(fa)祥、十八(ba)街商標(biao)，同(tong)時桂發(fa)祥十八(ba)街商標(biao)被認定為(wei)中(zhong)國(guo)馳名商標(biao)。

2006年被國家商務部重新認定為(wei)首(shou)批“中(zhong)華老字號”企業(ye)。

2007年順利完(wan)成了QS質量安全認證(zheng)(zheng)工作，取(qu)得了食品(pin)生產許(xu)可證(zheng)(zheng)。

2008年擴建糕(gao)點(dian)生產車間并實現全面投產，桂(gui)發祥(xiang)糕(gao)點(dian)以(yi)產業化(hua)的規模走向市(shi)場。

殊榮品牌

桂發祥麻花飲食集(ji)團有限公(gong)司曾榮膺多個(ge)光榮稱號

6次被天(tian)津(jin)(jin)市(shi)人民政府評選為天(tian)津(jin)(jin)市(shi)優秀(xiu)企(qi)業(ye)(ye)，多(duo)次被評為天(tian)津(jin)(jin)市(shi)食品工業(ye)(ye)50強企(qi)業(ye)(ye)，榮獲了中國商業(ye)(ye)名牌企(qi)業(ye)(ye)、全(quan)(quan)(quan)國商業(ye)(ye)企(qi)業(ye)(ye)信用等級(ji)AAA級(ji)信用企(qi)業(ye)(ye)、全(quan)(quan)(quan)國商業(ye)(ye)質量效益(yi)型先進(jin)企(qi)業(ye)(ye)、全(quan)(quan)(quan)國商業(ye)(ye)服務業(ye)(ye)先進(jin)企(qi)業(ye)(ye)及全(quan)(quan)(quan)國文明單位等稱(cheng)號，榮獲全(quan)(quan)(quan)國五一勞動獎狀(zhuang)。

桂(gui)發祥十八(ba)街麻花曾榮(rong)膺(ying)多個(ge)光(guang)榮(rong)稱號

◎被國家商務部認定為“中華老字號(hao)”

◎在全國首屆名小(xiao)吃認定會上被(bei)認定為“中(zhong)華名小(xiao)吃”

◎被認定為(wei)中國(guo)馳名商標(biao)、天(tian)津(jin)市名牌(pai)產品(pin)及(ji)天(tian)津(jin)市著名商標(biao)，成為(wei)中國(guo)麻花食品(pin)龍頭品(pin)牌(pai)。

品牌影響

桂(gui)發祥(xiang)(xiang)、十八街商(shang)標(biao)認定(ding)為天津市著名商(shang)標(biao)、中(zhong)國(guo)馳(chi)名商(shang)標(biao)；桂(gui)發祥(xiang)(xiang)、十八街商(shang)標(biao)在美國(guo)、加拿大成功注冊商(shang)標(biao)，并在《馬德里協(xie)約》的14個國(guo)家進行(xing)了商(shang)標(biao)注冊。

桂發(fa)祥十八街(jie)麻花在全國(guo)(guo)(guo)首屆名小(xiao)吃認(ren)(ren)定(ding)(ding)會(hui)上被(bei)認(ren)(ren)定(ding)(ding)為(wei)“中華(hua)名小(xiao)吃”，被(bei)中國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)內貿易(yi)部命名為(wei)“中華(hua)老字號”，曾(ceng)榮獲(huo)國(guo)(guo)(guo)家(jia)部優金鼎獎(jiang)、亞太地區博覽會(hui)金獎(jiang)，全國(guo)(guo)(guo)五一勞動獎(jiang)狀。并(bing)被(bei)認(ren)(ren)定(ding)(ding)為(wei)中國(guo)(guo)(guo)馳名商(shang)標(biao)、天(tian)津(jin)市(shi)名牌產品(pin)(pin)及天(tian)津(jin)市(shi)著名商(shang)標(biao)，是(shi)中國(guo)(guo)(guo)麻花食品(pin)(pin)龍頭品(pin)(pin)牌。

其品(pin)(pin)牌產(chan)品(pin)(pin)“艾(ai)倫(lun)”糕點(dian)(dian)曾榮獲天(tian)(tian)津(jin)市(shi)(shi)場暢銷品(pin)(pin)牌并(bing)在天(tian)(tian)津(jin)市(shi)(shi)第(di)(di)一(yi)屆糕點(dian)(dian)大賽上(shang)榮獲名牌糕點(dian)(dian)稱(cheng)號，“艾(ai)倫(lun)”面包曾在天(tian)(tian)津(jin)市(shi)(shi)第(di)(di)一(yi)屆烘烤技術(shu)比賽中榮獲面包組金(jin)獎，“桂(gui)發祥月(yue)餅(bing)”榮獲包裝食(shi)品(pin)(pin)類金(jin)獎及(ji)天(tian)(tian)津(jin)市(shi)(shi)第(di)(di)五屆中秋月(yue)餅(bing)節優(you)秀(xiu)月(yue)餅(bing)品(pin)(pin)牌稱(cheng)號，“天(tian)(tian)塔”湯圓(yuan)曾榮獲天(tian)(tian)津(jin)市(shi)(shi)優(you)質產(chan)品(pin)(pin)稱(cheng)號。

桂發祥麻花飲食集團(tuan)有(you)限公司曾(ceng)經6次被天(tian)津市人(ren)民政府評(ping)選為(wei)天(tian)津市優秀(xiu)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)，多(duo)次被評(ping)為(wei)天(tian)津市商(shang)貿流通百強企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)、天(tian)津市食品(pin)工業(ye)(ye)(ye)50強企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)，榮獲(huo)了中國(guo)商(shang)業(ye)(ye)(ye)名牌企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)、全(quan)國(guo)商(shang)業(ye)(ye)(ye)信用企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)、全(quan)國(guo)商(shang)業(ye)(ye)(ye)質量(liang)(liang)(liang)效(xiao)(xiao)益型先進(jin)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)、全(quan)國(guo)商(shang)業(ye)(ye)(ye)質量(liang)(liang)(liang)管理獎及全(quan)國(guo)文明單位等稱(cheng)號。集團(tuan)公司推(tui)行卓有(you)績(ji)效(xiao)(xiao)的質量(liang)(liang)(liang)管理方法。促(cu)進(jin)了企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)生產(chan)經營管理水平的不斷提(ti)高，在質量(liang)(liang)(liang)、效(xiao)(xiao)益方面取得突出(chu)成績(ji)，經中國(guo)食品(pin)工業(ye)(ye)(ye)協(xie)會嚴格審定，被授予中國(guo)食品(pin)工業(ye)(ye)(ye)質量(liang)(liang)(liang)效(xiao)(xiao)益獎企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)稱(cheng)號。

多元化發展的桂發祥，打造出一個興旺(wang)的產(chan)品(pin)(pin)(pin)家族，擁有了(le)經典的“桂發祥、十八街、艾倫(lun)、天塔”品(pin)(pin)(pin)牌下(xia)的麻花系(xi)列、中西糕點面(mian)包(bao)系(xi)列、休閑食品(pin)(pin)(pin)系(xi)列、月(yue)餅粽子元宵等(deng)節令(ling)食品(pin)(pin)(pin)及葡(pu)萄酒(jiu)、礦(kuang)泉水近百個品(pin)(pin)(pin)種(zhong)。憑借著品(pin)(pin)(pin)牌之(zhi)優勢、品(pin)(pin)(pin)質(zhi)之(zhi)精良、口味(wei)之(zhi)獨特，桂發祥不但贏取了(le)消費者，更贏得了(le)市場。

口碑

獨步津門、蜚聲海外的桂發(fa)祥十八街(jie)麻(ma)(ma)花(hua)是津門三(san)絕食品(pin)之首。作為有(you)著悠(you)久歷史的百年老(lao)店，桂發(fa)祥一(yi)直秉(bing)承傳統(tong)制作工藝，利用現代高科(ke)技技術，打(da)造津城第一(yi)品(pin)牌。桂發(fa)祥十八街(jie)麻(ma)(ma)花(hua)用料(liao)考究，工藝求精，素以香(xiang)、甜、酥、脆(cui)聞名，其入(ru)口油而不膩(ni)，甜中(zhong)有(you)香(xiang)，成為居家(jia)、旅游、饋贈的佳品(pin)，深受消費者(zhe)擁贊(zan)。

百年(nian)基業的延續，需要桂(gui)(gui)發(fa)祥(xiang)人(ren)始終(zhong)秉持芒果视频下载(zai)底蘊的傳(chuan)承(cheng)，理性面(mian)對過去、激情展(zhan)望未來，挖掘(jue)優勢、培育優勢、發(fa)展(zhan)優勢，致力(li)于(yu)弘揚中(zhong)華民族飲食(shi)文(wen)化，使(shi)老字號企業歷久彌新。合著全(quan)球經濟一體(ti)化的高(gao)速節奏，桂(gui)(gui)發(fa)祥(xiang)依(yi)托產(chan)、學(xue)、研一體(ti)化，完成(cheng)了(le)對傳(chuan)統食(shi)品的重新開掘(jue)和全(quan)面(mian)提升，正在(zai)(zai)逐(zhu)步朝(chao)著產(chan)品的精細(xi)化、專(zhuan)業化進軍。在(zai)(zai)未來的發(fa)展(zhan)中(zhong)，桂(gui)(gui)發(fa)祥(xiang)將(jiang)實(shi)施以(yi)產(chan)品創(chuang)新戰(zhan)略(lve)(lve)、生產(chan)工藝創(chuang)新戰(zhan)略(lve)(lve)、商務模(mo)式創(chuang)新戰(zhan)略(lve)(lve)、品牌營銷創(chuang)新戰(zhan)略(lve)(lve)和芒果视频下载(zai)創(chuang)新戰(zhan)略(lve)(lve)為核心(xin)的企業戰(zhan)略(lve)(lve)升級，致力(li)于(yu)成(cheng)為中(zhong)國(guo)傳(chuan)統食(shi)品企業現(xian)代化的典范。

麻花

桂發祥十八(ba)街(jie)麻(ma)花是天(tian)津麻(ma)花最正宗，秉承傳統工藝(yi)的百年老字(zi)號麻(ma)花老店，與(yu)天(tian)津狗不理包子、耳朵眼炸(zha)糕并(bing)稱的“天(tian)津三絕”，并(bing)位列其首。

十八(ba)街麻(ma)花選料考究，工藝精良，色澤金(jin)黃，酥脆香甜，風(feng)味(wei)醇厚，在國(guo)內外都享(xiang)有盛(sheng)名。什錦夾餡的麻(ma)花不(bu)僅酥脆不(bu)艮(gen)、口(kou)感油潤(run)、越嚼越香、甜口(kou)適度(du)、造(zao)型美(mei)觀，而且由于炸得透，無(wu)水(shui)分(fen)，不(bu)含(han)防腐劑，春(chun)秋季(ji)可存(cun)放三(san)個(ge)月(yue)，夏季(ji)也(ye)可存(cun)放兩個(ge)月(yue)，令人叫絕，在干燥通風(feng)處(chu)放置數月(yue)不(bu)走味(wei)，不(bu)綿軟、不(bu)變質。

桂(gui)發祥(xiang)十八(ba)街(jie)(jie)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)是經(jing)過反復探(tan)索進行創新，每個桂(gui)發祥(xiang)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)中心夾有一棵由芝(zhi)麻(ma)、桃仁(ren)、瓜(gua)籽仁(ren)、青梅、桂(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)、青紅絲(si)及香精(jing)水等(deng)(deng)小料配制(zhi)的什錦(jin)餡酥(su)條(tiao)。麻(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)成型后，放進花(hua)(hua)(hua)(hua)生油鍋里在(zai)微火(huo)上炸透，再夾上冰糖塊，撒上青紅絲(si)、瓜(gua)條(tiao)等(deng)(deng)小料，使(shi)炸出的麻(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)酥(su)軟香甜與(yu)眾不同(tong)，創造(zao)(zao)出的什錦(jin)夾餡大(da)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)。因店鋪曾坐落大(da)沽南(nan)路(lu)(lu)十八(ba)街(jie)(jie)處(chu)，人們(men)又習慣(guan)稱其(qi)為(wei)十八(ba)街(jie)(jie)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)，十八(ba)街(jie)(jie)改造(zao)(zao)后又在(zai)距原址200米處(chu)，新建(jian)了桂(gui)發祥(xiang)大(da)沽南(nan)路(lu)(lu)店。桂(gui)發祥(xiang)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)有50克(ke)(ke)、100克(ke)(ke)、250克(ke)(ke)，500克(ke)(ke)、1000克(ke)(ke)、5000克(ke)(ke)、10000克(ke)(ke)等(deng)(deng)重量不同(tong)、大(da)小各異(yi)的多種規格。來天津旅游的國內外賓客，臨走時都要帶上幾盒麻(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)，送(song)親朋好(hao)友。

制作工藝

桂(gui)發祥十(shi)八街(jie)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)能成為市(shi)場上(shang)享有盛(sheng)譽(yu)的(de)健(jian)康美味(wei)(wei)食品，其(qi)特(te)色全都(dou)體(ti)現(xian)在它(ta)的(de)配(pei)(pei)料(liao)(liao)和制(zhi)作工(gong)藝上(shang)。十(shi)八街(jie)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)選(xuan)料(liao)(liao)精(jing)(jing)細、制(zhi)作獨特(te)、式樣(yang)(yang)美觀、酥(su)脆香甜(tian)、久放不綿。主料(liao)(liao)是精(jing)(jing)選(xuan)的(de)上(shang)等面粉、花(hua)(hua)(hua)生(sheng)油(you)和白(bai)糖，這一(yi)點和全國(guo)各地的(de)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)都(dou)一(yi)樣(yang)(yang)，但在配(pei)(pei)料(liao)(liao)上(shang)桂(gui)發祥十(shi)八街(jie)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)則添加了(le)桂(gui)花(hua)(hua)(hua)、青梅等十(shi)幾種小料(liao)(liao)，這樣(yang)(yang)調配(pei)(pei)出來的(de)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)味(wei)(wei)道自然別(bie)具一(yi)格。

制作一支地(di)道的桂發(fa)祥十(shi)八(ba)街麻(ma)花(hua)(hua)(hua)需要10道工序(xu)：發(fa)肥、熬(ao)糖(tang)、配料(liao)(liao)、制餡、和面、壓條(tiao)(tiao)(tiao)、劈條(tiao)(tiao)(tiao)、對(dui)條(tiao)(tiao)(tiao)、成(cheng)型和炸制。整條(tiao)(tiao)(tiao)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)由十(shi)根細條(tiao)(tiao)(tiao)組(zu)成(cheng)，在(zai)白(bai)條(tiao)(tiao)(tiao)和麻(ma)條(tiao)(tiao)(tiao)中間夾一條(tiao)(tiao)(tiao)含有桂花(hua)(hua)(hua)、閔姜、桃仁、瓜條(tiao)(tiao)(tiao)等(deng)多種小料(liao)(liao)的酥(su)餡，擰(ning)成(cheng)三個花(hua)(hua)(hua)，成(cheng)為“什錦夾餡”的格局。成(cheng)品用純(chun)凈健康的天然植(zhi)物(wu)油炸制而成(cheng)，不(bu)含防腐劑(ji)，復(fu)合香氣回味悠長，食之滿口余(yu)香。在(zai)生產上采用電腦程控(kong)生產線及植(zhi)物(wu)油自動循(xun)環系統，保持了(le)傳統麻(ma)花(hua)(hua)(hua)的獨特口味，更提升(sheng)了(le)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)的質量(liang)。炸制過程中根據(ju)(ju)面粉質量(liang)調整油酥(su)大小，根據(ju)(ju)氣溫的高低變化增(zeng)減肥、堿劑(ji)量(liang)，確保投料(liao)(liao)始終處于最(zui)佳配比。這樣做出來的麻(ma)花(hua)(hua)(hua)只要放在(zai)干燥通風的地(di)方，就算放上幾個月也不(bu)走味，不(bu)綿軟、不(bu)變質，絕對(dui)適(shi)合旅途攜帶(dai)。

選料

桂發(fa)祥十八(ba)街麻花(hua)的所(suo)有原(yuan)料(liao)均(jun)采自全(quan)國各地的最佳產地，品(pin)質上乘。

桂花

桂(gui)花(hua)(hua)(hua)為我國木樨科樹種的花(hua)(hua)(hua)苞，學名“木樨”。花(hua)(hua)(hua)體香味濃郁清雅，其中尤(you)以(yi)杭州西(xi)湖桂(gui)花(hua)(hua)(hua)為上品。 咸桂(gui)花(hua)(hua)(hua)是桂(gui)花(hua)(hua)(hua)經青梅汁(zhi)、食鹽腌漬而成，色澤金黃，香氣四(si)溢。內含豐富蛋白質，碳水(shui)化合(he)物(wu)及(ji)多種維生素(su)和無機元(yuan)素(su)，為天然營養之調香佳(jia)品，具開胃生津之功效。

桂(gui)發祥(xiang)麻花之中添加了(le)以杭(hang)州西湖桂(gui)花加工而(er)成的精品咸桂(gui)花，與(yu)其他(ta)輔料相得益彰，大大提升(sheng)了(le)桂(gui)發祥(xiang)十(shi)八(ba)街(jie)麻花的口味(wei)，倍受消(xiao)費者推崇。

冰糖

冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)來源于甘(gan)蔗的(de)(de)種植(zhi)。東(dong)漢楊翠(cui)的(de)(de)《導物(wu)志》記(ji)載：嶺甫種植(zhi)甘(gan)蔗很普遍，并能制成(cheng)(cheng)(cheng)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)，當(dang)時稱為(wei)“石蜜(mi)”。從此(ci)，冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)逐漸成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)調(diao)味、做點心(xin)和成(cheng)(cheng)(cheng)藥的(de)(de)重要(yao)原(yuan)料。 桂發(fa)祥選用(yong)的(de)(de)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)來自(zi)華北地區最(zui)大(da)的(de)(de)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)生(sheng)產出口廠家，其質地純凈，色(se)(se)白晶瑩，無(wu)(wu)添加(jia)劑，是(shi)無(wu)(wu)污染的(de)(de)綠色(se)(se)食品。冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)為(wei)禾本(ben)科(ke)植(zhi)物(wu)甘(gan)蔗或藜科(ke)植(zhi)物(wu)甜菜(cai)等榨汁后加(jia)工精致而(er)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)白色(se)(se)結(jie)晶。主要(yao)成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)是(shi)由葡(pu)萄糖(tang)(tang)和果糖(tang)(tang)分(fen)子(zi)失水縮(suo)合(he)形成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)蔗糖(tang)(tang)，并含(han)有大(da)量(liang)無(wu)(wu)機元素(su)。 冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)性味甘(gan)平，具有潤肺生(sheng)津(jin)，和中益(yi)脾之功效(xiao)，對(dui)于大(da)腦功能的(de)(de)調(diao)節具有重要(yao)的(de)(de)作用(yong)。

《本(ben)草綱目》載：冰糖(tang)“潤心(xin)肺(fei)燥熱，治咳消痰，解酒和中，助(zhu)脾氣，緩(huan)肝(gan)氣”。

核桃仁

核(he)桃(tao)(tao)仁是食中佳品，也(ye)(ye)是滋(zi)補(bu)良藥。《本草綱目》說(shuo)它(ta)“補(bu)氣養血(xue)”；《御藥院方》說(shuo)它(ta)“益(yi)血(xue)補(bu)髓(sui)”；唐(tang)代食療專家孟詵強調(diao)指出：“胡桃(tao)(tao)仁，常(chang)服令(ling)人能食，骨(gu)肉細(xi)膩光潤，須發黑澤，血(xue)脈通潤。” 核(he)桃(tao)(tao)仁富含(han)脂肪(fang)，蛋白質的(de)含(han)量也(ye)(ye)較(jiao)豐富，且(qie)含(han)18種(zhong)氨基酸(suan)，還含(han)有(you)維(wei)生素(su)E以及人體必(bi)需的(de)微(wei)量元素(su)鈣、鐵、磷、鉀等。核(he)桃(tao)(tao)仁所含(han)脂肪(fang)是亞油(you)酸(suan)甘油(you)脂，常(chang)吃也(ye)(ye)不會增高血(xue)中的(de)膽固醇(chun)，而(er)且(qie)還可減低腸道對(dui)膽固醇(chun)的(de)吸收(shou)，預防心(xin)血(xue)管(guan)疾病，確實是滋(zi)養補(bu)益(yi)的(de)佳品。

植物油

大豆(dou)油(you)和花(hua)生(sheng)油(you)均為豆(dou)科(ke)植(zhi)物種子所榨取或萃取而(er)得的(de)油(you)脂。桂發(fa)祥(xiang)十八街麻(ma)花(hua)采用(yong)的(de)是優質原料經脫膠、脫酸、脫色、脫臘等工(gong)藝加工(gong)而(er)成的(de)精(jing)制植(zhi)物油(you)。色澤淺，煙點高，不含對(dui)人體(ti)有(you)害的(de)化學物質。 大豆(dou)油(you)與花(hua)生(sheng)油(you)中的(de)必(bi)需脂肪酸含量較高，對(dui)調(diao)節人體(ti)生(sheng)理機(ji)能(neng)、促(cu)進生(sheng)長發(fa)育、預防(fang)心血(xue)管疾病(bing)具有(you)重要作(zuo)用(yong)。此外(wai)大豆(dou)油(you)和花(hua)生(sheng)油(you)中還含有(you)磷脂、甾醇(chun)、維生(sheng)素E，對(dui)促(cu)進腦細胞發(fa)育、改善(shan)記憶、延緩衰老具有(you)一定(ding)功效。

清水紅

清(qing)水紅、綠絲(si)以浙江(jiang)特產柚(you)片為原料，經切絲(si)浸糖加(jia)工而成。其(qi)性(xing)味(wei)辛甘(gan)苦，具化痰、消食、下氣(qi)之功(gong)效，可(ke)用于氣(qi)郁胸悶、咳嗽氣(qi)喘等癥。

桔(jie)絲采(cai)用黃(huang)巖蜜(mi)桔(jie)皮為(wei)原料，經切(qie)絲浸糖加工而成。其性味辛苦溫，具理氣調中、燥濕化痰功(gong)能，可治(zhi)胸腹漲滿、不思(si)飲(yin)食、咳嗽多痰等(deng)癥。

桂(gui)發祥十八(ba)街麻(ma)花(hua)(hua)選用知名廠家制作(zuo)的(de)(de)優質(zhi)紅綠(lv)絲(si)、桔絲(si)，色澤誘人(ren)，真材實料(liao)，品質(zhi)上乘，增添了麻(ma)花(hua)(hua)所獨有的(de)(de)復合香氣。

小麥粉

小麥(mai)為(wei)禾本(ben)科植(zhi)物小麥(mai)的果實，經加工研磨成粉即為(wei)小麥(mai)粉。桂發祥十八街麻(ma)花的主要原(yuan)料為(wei)麻(ma)花專(zhuan)用(yong)名牌富強精粉。

小麥粉富(fu)含蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、碳(tan)水(shui)化合(he)物(wu)、鈣、磷、鎂、鉀，此(ci)外還(huan)含有B族維生(sheng)素、維生(sheng)素E、油(you)酸、亞油(you)酸等。其碳(tan)水(shui)化合(he)物(wu)以淀粉的形式存在，消化率高。

小(xiao)麥(mai)粉性涼(liang)、味甘。《本草綱目(mu)》載：小(xiao)麥(mai)“止虛汗”，具有(you)養心(xin)安(an)神、消腫止痛、除熱(re)止渴(ke)之功效。

閩姜

閩姜(jiang)片以鮮姜(jiang)、白砂糖(tang)為主要原料，經過10余道工序精制而成。形、色、香、味(wei)俱佳，有(you)興奮(fen)發汗、止嘔暖胃、解毒扶寒等功效。食之(zhi)甘甜(tian)微辛，姜(jiang)香芬芳，爽心開胃，回味(wei)綿長。

姜，性溫、味辛苦，具(ju)有解表散(san)(san)寒(han)(han)、溫中止(zhi)嘔(ou)、止(zhi)咳健胃(wei)的作用。《本草經(jing)疏注(zhu)》載(zai)：姜可“消痰、止(zhi)嘔(ou)、出(chu)汗散(san)(san)風、祛(qu)寒(han)(han)、疏肝、導滯”。

花生

花生(sheng)長(chang)(chang)(chang)于(yu)(yu)滋養補益，有(you)(you)助(zhu)(zhu)于(yu)(yu)延年(nian)益壽(shou)(shou)，所(suo)(suo)以民間又(you)稱“長(chang)(chang)(chang)生(sheng)果”。 花生(sheng)所(suo)(suo)含(han)的不飽和脂肪酸尤其豐富，有(you)(you)降低(di)膽(dan)固(gu)醇的作(zuo)用，有(you)(you)助(zhu)(zhu)于(yu)(yu)防治動脈(mo)硬(ying)化(hua)、高血壓和冠心病。 花生(sheng)又(you)含(han)與生(sheng)育、長(chang)(chang)(chang)壽(shou)(shou)密切相關的維生(sheng)素E和有(you)(you)助(zhu)(zhu)骨骼生(sheng)長(chang)(chang)(chang)的鈣。《本草綱(gang)目拾遺》載：花生(sheng)仁有(you)(you)“悅脾和胃、潤(run)肺化(hua)痰、滋養調氣、清(qing)咽止瘧”之功效(xiao)，適(shi)用于(yu)(yu)營養不良、脾胃失(shi)調、咳嗽痰喘等癥(zheng)。故花生(sheng)仁自古以來為人所(suo)(suo)珍視。

芝麻

芝(zhi)麻含有(you)促進人體健康的(de)(de)不飽和脂肪酸、蛋(dan)白質、礦物(wu)質、維(wei)(wei)生素及維(wei)(wei)持苗(miao)條(tiao)身材的(de)(de)膳食纖維(wei)(wei)。 芝(zhi)麻性(xing)味甘平，具(ju)有(you)補肝腎、潤腸(chang)功效(xiao)。芝(zhi)麻中所含的(de)(de)芝(zhi)麻素具(ju)有(you)優異的(de)(de)抗(kang)氧化作用，可以保肝護心(xin),還具(ju)有(you)良好的(de)(de)抗(kang)癌功能。 我(wo)國古代醫學對(dui)芝(zhi)麻的(de)(de)保健功效(xiao)評價甚高，《神農本草經(jing)》載其“傷中虛瀛，補五內，益氣力，長(chang)肌肉，填(tian)腦髓”。《名(ming)醫別錄》稱其“堅筋骨(gu)，明耳目，耐饑渴，延年(nian)”。