歷史
據(ju)說(shuo)清朝末年(nian),在(zai)天津(jin)衛海河(he)西(xi)側,繁華喧鬧(nao)的小(xiao)白樓(lou)南端,有(you)一條名為(wei)十八街(jie)的巷(xiang)(xiang)子(zi),有(you)一個(ge)(ge)叫劉(liu)老八的人(ren)一個(ge)(ge)這(zhe)個(ge)(ge)巷(xiang)(xiang)子(zi)里開了(le)一家(jia)小(xiao)小(xiao)的麻(ma)花(hua)鋪,字號(hao)喚作“桂發祥(xiang)”。這(zhe)個(ge)(ge)人(ren)很聰明又(you)能干(gan),炸麻(ma)花(hua)可以說(shuo)有(you)一手(shou)絕(jue)活。他(ta)炸的麻(ma)花(hua)真材實料,選用精(jing)白面粉(fen),上等清油。每天做(zuo)的麻(ma)花(hua)香味能傳(chuan)遍整條巷(xiang)(xiang)街(jie),人(ren)們聞到香味紛紛蜂擁到他(ta)的鋪子(zi)購買(mai),因此他(ta)的鋪子(zi)總是顧客(ke)盈門。
后來(lai)(lai),他(ta)的(de)生意越做(zuo)越大(da),開(kai)了(le)店面。開(kai)始還(huan)算是賓客滿盈,但是隨著(zhu)時(shi)間(jian)的(de)推移,大(da)家越來(lai)(lai)越覺得麻花有點(dian)(dian)乏而生膩,漸漸的(de)生意就(jiu)不如以往了(le)。老人家不甘心(xin)。后來(lai)(lai)店里有個少掌柜的(de),一(yi)次出去游玩,回到家是又累又餓,就(jiu)要(yao)點(dian)(dian)心(xin)吃,可(ke)(ke)巧(qiao)點(dian)(dian)心(xin)沒(mei)有了(le),只剩(sheng)下一(yi)些點(dian)(dian)心(xin)渣。又沒(mei)有別的(de)什(shen)么吃的(de),那少掌柜的(de)靈機一(yi)動,讓人把點(dian)(dian)心(xin)渣與麻花面和(he)在一(yi)起做(zuo)成(cheng)麻花下鍋炸。結果(guo)炸出的(de)麻花和(he)以前的(de)不一(yi)樣(yang),除了(le)酥脆(cui)不艮和(he)香氣(qi)撲(pu)鼻,味道可(ke)(ke)口。
按照這個方法,劉老(lao)八是(shi)盡心研究(jiu),在麻花(hua)(hua)的(de)白條和麻條之間(jian)(jian)夾進了什(shen)錦(jin)酥餡。至于配料,更是(shi)苦思冥想,頗費了一番腦筋,桂花(hua)(hua)、閩姜(jiang)、核桃仁、花(hua)(hua)生(sheng)、芝麻......還有青(qing)紅(hong)絲和冰糖。為了使自己的(de)麻花(hua)(hua)與眾不(bu)同,增強口感味道,把放置(zhi)時間(jian)(jian)延(yan)長,取材(cai)也是(shi)愈來愈精(jing)細,如用(yong)杭州西湖桂花(hua)(hua)加工而成的(de)精(jing)品(pin)咸桂花(hua)(hua)、精(jing)制小麥粉等等,制作成不(bu)僅存放良久不(bu)艮,而且香(xiang)氣(qi)四溢,味道香(xiang)脆可口,滿口生(sheng)津。
就這樣,經過反反復(fu)復(fu)的精心研究(jiu),劉老八終于創(chuang)造(zao)了金黃油亮、香(xiang)甜味美、久放不綿的什錦夾餡大麻花,從(cong)此“桂發祥(xiang)”麻花著稱于市,廣受歡迎,成(cheng)為天津衛(wei)赫赫有(you)名的食品“三絕”之首。而桂發祥(xiang)的十八街麻花也就因此創(chuang)立了百年字號,成(cheng)為天津百姓(xing)的最愛食品。如今的“桂發祥(xiang)”的招牌是由書法名家趙(zhao)半知所題(ti)寫。
產品特色
桂發(fa)(fa)祥企(qi)業在產(chan)品(pin)開(kai)發(fa)(fa)上更(geng)是敢為人(ren)先,聘請權(quan)威食(shi)品(pin)專家組建桂發(fa)(fa)祥研(yan)(yan)發(fa)(fa)中(zhong)心,在新(xin)品(pin)研(yan)(yan)制上注(zhu)重(zhong)綠色(se)與健(jian)康(kang),改造了傳統的(de)單一品(pin)種(zhong),發(fa)(fa)展為四大麻花系(xi)列50余(yu)個品(pin)種(zhong),高、中(zhong)、低檔(dang)禮品(pin)包(bao)裝幾十余(yu)種(zhong)。同時(shi)更(geng)注(zhu)重(zhong)產(chan)品(pin)的(de)多(duo)元化,先后研(yan)(yan)制生產(chan)了中(zhong)西(xi)糕點、面包(bao)、休(xiu)閑食(shi)品(pin)、節令食(shi)品(pin)上百種(zhong),實現(xian)了多(duo)元化經(jing)營(ying),銷(xiao)售額逐年遞增(zeng),桂發(fa)(fa)祥實現(xian)了新(xin)的(de)飛躍。
企業榮譽
“桂(gui)發祥十八街麻(ma)花”多(duo)次榮(rong)(rong)獲(huo)(huo)市優(you)質(zhi)產品、市名(ming)(ming)牌產品稱(cheng)(cheng)號,還被(bei)認定為中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)馳名(ming)(ming)商標,企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)也先后榮(rong)(rong)獲(huo)(huo)市優(you)秀(xiu)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)商業(ye)(ye)(ye)名(ming)(ming)牌企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)、全(quan)國(guo)(guo)商業(ye)(ye)(ye)質(zhi)量效益型先進企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)商業(ye)(ye)(ye)信用企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)等稱(cheng)(cheng)號,并(bing)榮(rong)(rong)獲(huo)(huo)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)商業(ye)(ye)(ye)質(zhi)量管理(li)獎及(ji)全(quan)國(guo)(guo)五一勞動獎狀。
大事記
1927年(nian) 創始(shi)人(ren)劉老八(ba)在海河(he)畔的(de)南(nan)樓村(現東(dong)樓一帶)經營麻花鋪。
1956年 公私合營由國家贖買(mai)后(hou),成立桂發祥十八(ba)街麻花店(dian)。
1956年 在天津市天祥商場(今勸(quan)業新廈址)舉辦(ban)的全(quan)市風味食品(pin)展覽會(hui)上,桂發祥十八(ba)街麻花(hua)一經(jing)展出即被搶購一空,從此遐邇聞名(ming)。
1959年(nian)在鄭州舉辦的全(quan)國(guo)商(shang)品展覽會上,桂發祥十八街麻花以其獨特的口味(wei)叫響全(quan)國(guo),由此名聲遠播(bo)。
1963、1964年間 周恩來(lai)總理、朱德(de)委(wei)員(yuan)長(chang)來(lai)津時都曾(ceng)品嘗過桂(gui)發祥十八街麻(ma)花。
1971年 廣州出口商品(pin)交(jiao)(jiao)易會(hui)上(shang),桂發(fa)祥(xiang)十八街(jie)麻花受到(dao)60多個國(guo)家和地區客商的交(jiao)(jiao)口稱(cheng)贊。
1983年 趙半知(zhi)先(xian)生為企業題寫“桂發(fa)祥(xiang)”牌匾。
1983年4月25日成立桂(gui)發祥麻花公司。
1984年(nian)到1991年(nian)間(jian)注冊“十八街”、“桂發祥”商標。
1993年桂(gui)發祥麻花飲(yin)食集團(tuan)公(gong)司正式成(cheng)立。
1997年張立昌書記做出“保住老字號,發展老字號,走傳統食品與科技相結合(he)的(de)道路”的(de)重要指示。
1997年(nian)全國首屆“中(zhong)華名小吃(chi)”鑒定(ding)認定(ding)會上桂發(fa)祥十八街(jie)麻(ma)花被認定(ding)為“中(zhong)華名小吃(chi)”。
1997年到1999年間,集(ji)團公司與天津食(shi)(shi)品工業(ye)生產力促進(jin)中心(xin)聯手成立桂發祥食(shi)(shi)品技術研發中心(xin),并研制出(chu)第一條電腦程控麻花(hua)機械生產線。
1999年制作出長1.5564米(mi),重24.98公(gong)斤的大(da)麻花,榮獲吉尼斯(si)之(zhi)最稱號。
2000年9月興建錫山(shan)生產基(ji)地,并(bing)成立桂發祥集團錫山(shan)有(you)限公司,進一步(bu)滿足江南地區(qu)市(shi)場需求。
2000年11月企業正式通過了(le)ISO 9000質量體系認證。
2000年首次通過美(mei)國(guo)食品(pin)藥品(pin)管理局FDA進(jin)口(kou)商品(pin)檢疫,產(chan)品(pin)出(chu)口(kou)到(dao)北美(mei)的(de)美(mei)國(guo)、加(jia)拿(na)大等(deng)國(guo)家。
2001年6月(yue)18日張立昌書記做出“保住(zhu)名牌,發(fa)展(zhan)名牌,創造品牌大集團”重要指示。
2001年8月由桂發祥麻花飲食集團(tuan)公(gong)司改制(zhi)為(wei)國有獨資(zi)的桂發祥麻花飲食集團(tuan)有限公(gong)司,集團(tuan)重組后形成了(le)母子公(gong)司結構。
2002年10月28目現代化的桂發(fa)祥生產(chan)基地落成并投(tou)入使(shi)用。
2003年(nian)到2004年(nian)間成功在美國、加拿(na)大以及《馬德里協定(ding)》締約(yue)國的十幾(ji)個國家和地區(qu)注(zhu)冊了(le)桂發(fa)祥、十八街(jie)(jie)商標,同時桂發(fa)祥十八街(jie)(jie)商標被認定(ding)為中國馳名商標。
2006年被(bei)國家(jia)商務部重新認(ren)定為首批“中華老字號(hao)”企業(ye)。
2007年順(shun)利完成了(le)QS質量安(an)全(quan)認證工作,取得了(le)食品生產許可證。
2008年擴建糕點(dian)生產車間并實現全面投(tou)產,桂發祥糕點(dian)以產業化的規模(mo)走向市場。
殊榮品牌
桂發祥麻花飲食集團有限公(gong)司曾榮膺多個光榮稱(cheng)號
6次(ci)被(bei)天津市(shi)人民(min)政府評選為天津市(shi)優秀(xiu)企(qi)(qi)業(ye),多次(ci)被(bei)評為天津市(shi)食品工業(ye)50強企(qi)(qi)業(ye),榮獲(huo)了(le)中(zhong)國(guo)商(shang)業(ye)名牌企(qi)(qi)業(ye)、全國(guo)商(shang)業(ye)企(qi)(qi)業(ye)信用等級AAA級信用企(qi)(qi)業(ye)、全國(guo)商(shang)業(ye)質量效(xiao)益型先(xian)進企(qi)(qi)業(ye)、全國(guo)商(shang)業(ye)服務業(ye)先(xian)進企(qi)(qi)業(ye)及全國(guo)文明單位等稱號,榮獲(huo)全國(guo)五一勞動獎(jiang)狀(zhuang)。
桂發祥十(shi)八街麻花(hua)曾榮(rong)(rong)膺多(duo)個光榮(rong)(rong)稱號
◎被(bei)國家(jia)商務部認定(ding)為“中(zhong)華老字(zi)號(hao)”
◎在全國(guo)首屆(jie)名小吃(chi)認(ren)定會上被認(ren)定為“中華名小吃(chi)”
◎被認(ren)定為中國馳名商標、天(tian)津(jin)市名牌產品(pin)(pin)及天(tian)津(jin)市著名商標,成為中國麻花食(shi)品(pin)(pin)龍(long)頭品(pin)(pin)牌。
品牌影響
桂發(fa)祥(xiang)、十(shi)八(ba)街商標(biao)認定為天津市著名商標(biao)、中國馳名商標(biao);桂發(fa)祥(xiang)、十(shi)八(ba)街商標(biao)在美(mei)國、加拿大成功注(zhu)冊商標(biao),并在《馬德里(li)協約》的14個(ge)國家進行了(le)商標(biao)注(zhu)冊。
桂發祥十八街(jie)麻(ma)花在全國(guo)(guo)首屆名(ming)小吃(chi)認(ren)定(ding)會(hui)上(shang)被(bei)認(ren)定(ding)為“中(zhong)(zhong)華名(ming)小吃(chi)”,被(bei)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)國(guo)(guo)內貿易部命名(ming)為“中(zhong)(zhong)華老(lao)字(zi)號”,曾榮獲國(guo)(guo)家部優金鼎(ding)獎、亞太地區博覽會(hui)金獎,全國(guo)(guo)五(wu)一勞動獎狀(zhuang)。并被(bei)認(ren)定(ding)為中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)馳名(ming)商標(biao)、天津(jin)(jin)市名(ming)牌(pai)產(chan)品(pin)及天津(jin)(jin)市著名(ming)商標(biao),是中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)麻(ma)花食(shi)品(pin)龍頭品(pin)牌(pai)。
其(qi)品牌產品“艾倫(lun)”糕(gao)(gao)點曾(ceng)榮獲(huo)天(tian)(tian)津(jin)(jin)市場暢銷(xiao)品牌并在天(tian)(tian)津(jin)(jin)市第一屆(jie)糕(gao)(gao)點大賽上榮獲(huo)名牌糕(gao)(gao)點稱號(hao),“艾倫(lun)”面包曾(ceng)在天(tian)(tian)津(jin)(jin)市第一屆(jie)烘烤技術(shu)比(bi)賽中榮獲(huo)面包組金獎,“桂發祥月餅”榮獲(huo)包裝食品類金獎及天(tian)(tian)津(jin)(jin)市第五(wu)屆(jie)中秋月餅節(jie)優秀月餅品牌稱號(hao),“天(tian)(tian)塔(ta)”湯(tang)圓曾(ceng)榮獲(huo)天(tian)(tian)津(jin)(jin)市優質產品稱號(hao)。
桂發(fa)祥麻花(hua)飲食(shi)(shi)集團有限公(gong)(gong)司曾(ceng)經6次被天津市人民(min)政(zheng)府評(ping)選為天津市優秀企(qi)業(ye)(ye)(ye),多次被評(ping)為天津市商貿流(liu)通(tong)百強(qiang)(qiang)企(qi)業(ye)(ye)(ye)、天津市食(shi)(shi)品工業(ye)(ye)(ye)50強(qiang)(qiang)企(qi)業(ye)(ye)(ye),榮(rong)獲了(le)中(zhong)國(guo)商業(ye)(ye)(ye)名牌企(qi)業(ye)(ye)(ye)、全(quan)國(guo)商業(ye)(ye)(ye)信用企(qi)業(ye)(ye)(ye)、全(quan)國(guo)商業(ye)(ye)(ye)質(zhi)量(liang)(liang)效(xiao)(xiao)益(yi)型(xing)先進(jin)企(qi)業(ye)(ye)(ye)、全(quan)國(guo)商業(ye)(ye)(ye)質(zhi)量(liang)(liang)管(guan)理(li)獎(jiang)及(ji)全(quan)國(guo)文明單(dan)位等稱(cheng)號。集團公(gong)(gong)司推行卓有績效(xiao)(xiao)的(de)質(zhi)量(liang)(liang)管(guan)理(li)方法。促(cu)進(jin)了(le)企(qi)業(ye)(ye)(ye)生產經營管(guan)理(li)水平的(de)不斷提高,在質(zhi)量(liang)(liang)、效(xiao)(xiao)益(yi)方面取得突出成績,經中(zhong)國(guo)食(shi)(shi)品工業(ye)(ye)(ye)協會嚴格(ge)審定(ding),被授予中(zhong)國(guo)食(shi)(shi)品工業(ye)(ye)(ye)質(zhi)量(liang)(liang)效(xiao)(xiao)益(yi)獎(jiang)企(qi)業(ye)(ye)(ye)稱(cheng)號。
多(duo)元化發(fa)(fa)展的桂(gui)發(fa)(fa)祥(xiang),打(da)造出(chu)一個興旺的產品(pin)(pin)家族,擁有了(le)經典的“桂(gui)發(fa)(fa)祥(xiang)、十八(ba)街、艾(ai)倫(lun)、天塔”品(pin)(pin)牌下的麻花(hua)系列(lie)、中西糕點面包(bao)系列(lie)、休閑食品(pin)(pin)系列(lie)、月(yue)餅粽子元宵等節令食品(pin)(pin)及葡萄酒、礦泉水近百個品(pin)(pin)種。憑借(jie)著(zhu)品(pin)(pin)牌之優勢、品(pin)(pin)質之精良、口味之獨特,桂(gui)發(fa)(fa)祥(xiang)不但贏取了(le)消(xiao)費者,更贏得了(le)市(shi)場。
口碑
獨步津門、蜚聲海(hai)外的桂發祥(xiang)(xiang)十八街(jie)麻(ma)花是津門三絕食品之首。作為有(you)著悠(you)久歷史的百年老(lao)店,桂發祥(xiang)(xiang)一直秉(bing)承(cheng)傳統制作工(gong)(gong)藝,利用現代(dai)高科技技術,打(da)造津城第一品牌。桂發祥(xiang)(xiang)十八街(jie)麻(ma)花用料考究,工(gong)(gong)藝求(qiu)精,素以香(xiang)、甜、酥、脆聞名,其入口(kou)油而(er)不膩,甜中有(you)香(xiang),成為居(ju)家、旅游、饋贈的佳(jia)品,深受消(xiao)費者(zhe)擁贊。
百年(nian)基業(ye)(ye)的延(yan)續,需(xu)要桂發祥(xiang)人始終(zhong)秉持芒果视(shi)频(pin)(pin)下(xia)载底蘊的傳承(cheng),理性面對過(guo)去、激情(qing)展(zhan)望未來,挖(wa)掘優勢(shi)、培(pei)育(yu)優勢(shi)、發展(zhan)優勢(shi),致力(li)于弘揚中華民(min)族飲食(shi)(shi)文化(hua),使(shi)老字號企業(ye)(ye)歷久彌新(xin)(xin)(xin)。合著全(quan)球經濟(ji)一體(ti)化(hua)的高速(su)節奏(zou),桂發祥(xiang)依托產、學、研(yan)一體(ti)化(hua),完成了(le)對傳統(tong)食(shi)(shi)品(pin)的重新(xin)(xin)(xin)開掘和(he)全(quan)面提升,正在逐(zhu)步(bu)朝著產品(pin)的精細化(hua)、專業(ye)(ye)化(hua)進(jin)軍。在未來的發展(zhan)中,桂發祥(xiang)將實施以產品(pin)創新(xin)(xin)(xin)戰(zhan)(zhan)(zhan)略、生產工藝(yi)創新(xin)(xin)(xin)戰(zhan)(zhan)(zhan)略、商(shang)務模式創新(xin)(xin)(xin)戰(zhan)(zhan)(zhan)略、品(pin)牌營銷(xiao)創新(xin)(xin)(xin)戰(zhan)(zhan)(zhan)略和(he)芒果视(shi)频(pin)(pin)下(xia)载創新(xin)(xin)(xin)戰(zhan)(zhan)(zhan)略為核心的企業(ye)(ye)戰(zhan)(zhan)(zhan)略升級,致力(li)于成為中國傳統(tong)食(shi)(shi)品(pin)企業(ye)(ye)現代(dai)化(hua)的典范。
麻花
桂發祥十八街麻花是(shi)天津麻花最正宗,秉承傳統工(gong)藝的(de)百(bai)年(nian)老字號麻花老店,與天津狗不理包子(zi)、耳朵(duo)眼炸糕并稱的(de)“天津三絕”,并位列其首。
十(shi)八街麻花(hua)選料考(kao)究(jiu),工藝精(jing)良,色澤金黃,酥脆香甜,風味醇厚(hou),在國內(nei)外都享(xiang)有盛名(ming)。什錦夾(jia)餡(xian)的(de)麻花(hua)不(bu)(bu)僅酥脆不(bu)(bu)艮、口感油潤、越嚼越香、甜口適(shi)度、造型(xing)美觀,而且由(you)于炸得透,無水分,不(bu)(bu)含防腐劑,春(chun)秋季可存(cun)放(fang)(fang)三個月(yue),夏季也可存(cun)放(fang)(fang)兩個月(yue),令人叫絕(jue),在干燥(zao)通風處(chu)放(fang)(fang)置數月(yue)不(bu)(bu)走味,不(bu)(bu)綿軟、不(bu)(bu)變(bian)質。
桂發祥(xiang)十八(ba)(ba)街(jie)麻花是經過(guo)反復探索進行創新,每個桂發祥(xiang)麻花中心夾有(you)一棵(ke)由芝麻、桃仁、瓜(gua)籽(zi)仁、青梅、桂花、青紅絲(si)及香精水等(deng)小料配制(zhi)的(de)什錦(jin)餡(xian)酥條。麻花成(cheng)型(xing)后,放進花生油鍋里(li)在微火(huo)上(shang)炸透,再夾上(shang)冰(bing)糖塊,撒上(shang)青紅絲(si)、瓜(gua)條等(deng)小料,使炸出的(de)麻花酥軟香甜與(yu)眾(zhong)不同(tong)(tong),創造出的(de)什錦(jin)夾餡(xian)大麻花。因店鋪(pu)曾坐落(luo)大沽南路十八(ba)(ba)街(jie)處,人們又習慣稱其為十八(ba)(ba)街(jie)麻花,十八(ba)(ba)街(jie)改造后又在距(ju)原址(zhi)200米處,新建了桂發祥(xiang)大沽南路店。桂發祥(xiang)麻花有(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、100克(ke)(ke)(ke)(ke)、250克(ke)(ke)(ke)(ke),500克(ke)(ke)(ke)(ke)、1000克(ke)(ke)(ke)(ke)、5000克(ke)(ke)(ke)(ke)、10000克(ke)(ke)(ke)(ke)等(deng)重(zhong)量不同(tong)(tong)、大小各異(yi)的(de)多種規(gui)格。來天津旅(lv)游(you)的(de)國內(nei)外賓客,臨走時都(dou)要(yao)帶上(shang)幾盒麻花,送親朋好友。
制作工藝
桂(gui)(gui)發祥十(shi)八(ba)街麻(ma)花(hua)(hua)能成為(wei)市場上(shang)(shang)享有盛(sheng)譽的(de)健康美(mei)味(wei)食品,其特色(se)全(quan)都體(ti)現在它的(de)配(pei)料和制(zhi)作工藝(yi)上(shang)(shang)。十(shi)八(ba)街麻(ma)花(hua)(hua)選料精細、制(zhi)作獨(du)特、式樣美(mei)觀、酥脆香甜(tian)、久放不綿。主料是精選的(de)上(shang)(shang)等(deng)面粉、花(hua)(hua)生(sheng)油和白糖,這(zhe)一(yi)點和全(quan)國各地的(de)麻(ma)花(hua)(hua)都一(yi)樣,但在配(pei)料上(shang)(shang)桂(gui)(gui)發祥十(shi)八(ba)街麻(ma)花(hua)(hua)則(ze)添加了桂(gui)(gui)花(hua)(hua)、青梅等(deng)十(shi)幾種小料,這(zhe)樣調(diao)配(pei)出(chu)來的(de)麻(ma)花(hua)(hua)味(wei)道自然別(bie)具一(yi)格。
制(zhi)作一支地(di)道的(de)(de)(de)桂發祥(xiang)十(shi)八街麻花需要10道工序:發肥、熬糖、配(pei)料、制(zhi)餡、和面(mian)、壓條(tiao)(tiao)、劈(pi)條(tiao)(tiao)、對(dui)條(tiao)(tiao)、成(cheng)(cheng)型和炸制(zhi)。整(zheng)條(tiao)(tiao)麻花由十(shi)根細條(tiao)(tiao)組(zu)成(cheng)(cheng),在(zai)白條(tiao)(tiao)和麻條(tiao)(tiao)中間夾一條(tiao)(tiao)含(han)有桂花、閔姜、桃仁、瓜條(tiao)(tiao)等多種小(xiao)料的(de)(de)(de)酥(su)(su)餡,擰(ning)成(cheng)(cheng)三個(ge)花,成(cheng)(cheng)為“什(shen)錦夾餡”的(de)(de)(de)格局(ju)。成(cheng)(cheng)品用(yong)純(chun)凈健康的(de)(de)(de)天(tian)然植物油炸制(zhi)而成(cheng)(cheng),不含(han)防腐(fu)劑,復合(he)香(xiang)氣(qi)回味悠長,食之滿口余香(xiang)。在(zai)生產(chan)上采用(yong)電腦程控生產(chan)線及植物油自動循環(huan)系統(tong),保持了傳統(tong)麻花的(de)(de)(de)獨特口味,更提升了麻花的(de)(de)(de)質量。炸制(zhi)過程中根據(ju)面(mian)粉質量調整(zheng)油酥(su)(su)大小(xiao),根據(ju)氣(qi)溫的(de)(de)(de)高低變化增減(jian)肥、堿(jian)劑量,確保投料始終處于(yu)最佳配(pei)比。這樣做出來的(de)(de)(de)麻花只(zhi)要放在(zai)干(gan)燥通(tong)風的(de)(de)(de)地(di)方,就算放上幾(ji)個(ge)月(yue)也不走味,不綿(mian)軟(ruan)、不變質,絕(jue)對(dui)適合(he)旅途攜帶。
選料
桂發(fa)祥十(shi)八街麻花的所有原料均采自全國各地(di)的最(zui)佳產地(di),品質上乘。
桂花
桂(gui)花(hua)(hua)為我國木樨(xi)科樹種的花(hua)(hua)苞(bao),學名“木樨(xi)”。花(hua)(hua)體香味(wei)濃郁清雅,其中尤以(yi)杭(hang)州西湖桂(gui)花(hua)(hua)為上(shang)品(pin)。 咸桂(gui)花(hua)(hua)是(shi)桂(gui)花(hua)(hua)經(jing)青梅汁、食鹽腌漬而成,色(se)澤金黃,香氣四溢。內(nei)含豐富蛋白質,碳水(shui)化合物(wu)及多(duo)種維生素(su)和無機元素(su),為天(tian)然(ran)營(ying)養之調香佳(jia)品(pin),具開胃生津之功效。
桂(gui)發祥麻花之中(zhong)添加(jia)了以杭(hang)州(zhou)西湖桂(gui)花加(jia)工而成的(de)精品(pin)咸桂(gui)花,與(yu)其他(ta)輔料相得益彰,大大提升了桂(gui)發祥十(shi)八(ba)街麻花的(de)口味,倍(bei)受消費(fei)者推崇(chong)。
冰糖
冰(bing)糖來源于甘蔗(zhe)(zhe)的(de)(de)種植。東漢楊翠的(de)(de)《導物志》記(ji)載:嶺甫種植甘蔗(zhe)(zhe)很(hen)普遍,并能(neng)制成(cheng)冰(bing)糖,當(dang)時(shi)稱為(wei)“石蜜(mi)”。從(cong)此(ci),冰(bing)糖逐漸成(cheng)為(wei)調味(wei)、做點心和成(cheng)藥(yao)的(de)(de)重要(yao)原料。 桂發祥選用(yong)的(de)(de)冰(bing)糖來自華北地區最大的(de)(de)冰(bing)糖生產(chan)出(chu)口(kou)廠家(jia),其(qi)質地純凈,色(se)白晶瑩,無添加劑,是無污染的(de)(de)綠色(se)食品(pin)。冰(bing)糖為(wei)禾本(ben)科(ke)植物甘蔗(zhe)(zhe)或藜科(ke)植物甜菜等榨汁后加工精致而成(cheng)的(de)(de)白色(se)結晶。主要(yao)成(cheng)分(fen)是由葡萄糖和果糖分(fen)子失水(shui)縮合形成(cheng)的(de)(de)蔗(zhe)(zhe)糖,并含有大量無機元素。 冰(bing)糖性味(wei)甘平,具有潤肺生津,和中益脾之功(gong)效,對于大腦功(gong)能(neng)的(de)(de)調節具有重要(yao)的(de)(de)作用(yong)。
《本草綱目》載:冰糖“潤(run)心(xin)肺燥熱,治咳消痰,解酒和中,助脾氣,緩肝氣”。
核桃仁
核桃(tao)仁是(shi)(shi)食中(zhong)佳(jia)(jia)品(pin),也是(shi)(shi)滋補(bu)(bu)良藥。《本草綱目》說它(ta)“補(bu)(bu)氣(qi)養血(xue)”;《御(yu)藥院方(fang)》說它(ta)“益血(xue)補(bu)(bu)髓(sui)”;唐代食療專(zhuan)家孟詵強調指(zhi)出:“胡(hu)桃(tao)仁,常服令人能食,骨肉細膩(ni)光潤,須發黑澤,血(xue)脈(mo)通潤。” 核桃(tao)仁富含(han)脂(zhi)肪,蛋白(bai)質(zhi)的含(han)量(liang)也較豐富,且(qie)含(han)18種氨基(ji)酸,還含(han)有維生素E以(yi)及人體必需的微量(liang)元素鈣、鐵(tie)、磷、鉀等。核桃(tao)仁所含(han)脂(zhi)肪是(shi)(shi)亞油酸甘油脂(zhi),常吃也不會增高(gao)血(xue)中(zhong)的膽固醇(chun),而且(qie)還可減低腸(chang)道對膽固醇(chun)的吸收,預(yu)防心血(xue)管(guan)疾(ji)病(bing),確實是(shi)(shi)滋養補(bu)(bu)益的佳(jia)(jia)品(pin)。
植物油
大(da)豆(dou)油(you)和花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)油(you)均(jun)為豆(dou)科植(zhi)物種子所榨取(qu)或萃取(qu)而得的(de)油(you)脂(zhi)。桂發(fa)祥十八街麻花(hua)(hua)采用的(de)是(shi)優質原料經脫膠、脫酸、脫色(se)、脫臘等工藝加(jia)工而成的(de)精(jing)制植(zhi)物油(you)。色(se)澤(ze)淺,煙(yan)點高(gao),不(bu)含(han)(han)對(dui)人體有害的(de)化學(xue)物質。 大(da)豆(dou)油(you)與(yu)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)油(you)中的(de)必(bi)需(xu)脂(zhi)肪酸含(han)(han)量較高(gao),對(dui)調節人體生(sheng)(sheng)理機(ji)能、促進生(sheng)(sheng)長發(fa)育(yu)、預防(fang)心(xin)血管疾病(bing)具有重要作(zuo)用。此外大(da)豆(dou)油(you)和花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)油(you)中還(huan)含(han)(han)有磷脂(zhi)、甾(zai)醇、維(wei)生(sheng)(sheng)素E,對(dui)促進腦細胞發(fa)育(yu)、改(gai)善記憶、延(yan)緩衰(shuai)老具有一定功效(xiao)。
清水紅
清水紅(hong)、綠絲(si)以(yi)浙江(jiang)特產柚片為原料,經切絲(si)浸糖加工而成。其性味辛(xin)甘(gan)苦(ku),具化痰、消食、下氣之(zhi)功效,可(ke)用于(yu)氣郁胸悶、咳(ke)嗽氣喘等(deng)癥(zheng)。
桔絲采用黃巖蜜桔皮為原料,經切絲浸(jin)糖(tang)加工而成。其性味辛苦(ku)溫,具理氣調中(zhong)、燥濕化痰功能,可(ke)治胸腹(fu)漲滿、不思飲食、咳嗽多痰等癥。
桂發(fa)祥十八(ba)街麻(ma)花(hua)選(xuan)用(yong)知名(ming)廠(chang)家制作的(de)優質紅(hong)綠(lv)絲(si)、桔絲(si),色澤誘人,真材實料,品質上乘,增添了麻(ma)花(hua)所獨有的(de)復合(he)香(xiang)氣。
小麥粉
小(xiao)麥為禾本科植物小(xiao)麥的(de)果實(shi),經加工研(yan)磨成粉(fen)即為小(xiao)麥粉(fen)。桂發祥(xiang)十(shi)八街麻花(hua)的(de)主(zhu)要原料為麻花(hua)專用(yong)名牌富強精粉(fen)。
小麥(mai)粉(fen)富含蛋白質、脂(zhi)肪、碳水化(hua)合(he)物、鈣、磷、鎂、鉀(jia),此外(wai)還含有B族維(wei)生素(su)、維(wei)生素(su)E、油酸、亞(ya)油酸等。其(qi)碳水化(hua)合(he)物以淀(dian)粉(fen)的形式存在,消化(hua)率高(gao)。
小(xiao)麥粉性涼、味(wei)甘。《本草綱目》載(zai):小(xiao)麥“止虛(xu)汗”,具有養心安神(shen)、消腫止痛(tong)、除熱止渴之(zhi)功效。
閩姜
閩姜(jiang)片以鮮姜(jiang)、白(bai)砂糖為(wei)主要原料,經(jing)過(guo)10余(yu)道工(gong)序精(jing)制而成。形、色、香、味俱佳(jia),有興奮發汗、止嘔暖胃、解毒扶寒(han)等功效。食之甘甜微辛,姜(jiang)香芬芳,爽心開胃,回味綿長。
姜,性溫(wen)(wen)、味辛苦,具(ju)有解(jie)表散(san)寒、溫(wen)(wen)中止嘔、止咳健(jian)胃的作(zuo)用。《本草經疏(shu)注(zhu)》載:姜可“消痰、止嘔、出汗散(san)風、祛寒、疏(shu)肝、導滯”。
花生
花生長(chang)(chang)于(yu)滋養補(bu)益,有(you)(you)助于(yu)延年益壽(shou),所(suo)以民(min)間又稱(cheng)“長(chang)(chang)生果”。 花生所(suo)含的(de)不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)尤其豐富,有(you)(you)降低膽固醇的(de)作用,有(you)(you)助于(yu)防治動脈硬(ying)化、高(gao)血壓和(he)冠心(xin)病。 花生又含與生育、長(chang)(chang)壽(shou)密切(qie)相關的(de)維生素(su)E和(he)有(you)(you)助骨骼生長(chang)(chang)的(de)鈣(gai)。《本草綱目拾遺》載:花生仁有(you)(you)“悅(yue)脾(pi)和(he)胃、潤肺化痰(tan)、滋養調氣、清咽(yan)止瘧”之功效,適用于(yu)營養不良(liang)、脾(pi)胃失調、咳嗽痰(tan)喘等(deng)癥。故花生仁自古以來為人所(suo)珍視。
芝麻
芝麻(ma)含有促進人體健康的(de)不(bu)飽和(he)脂肪酸、蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、礦物質(zhi)(zhi)、維(wei)生素及維(wei)持苗條身材的(de)膳(shan)食纖維(wei)。 芝麻(ma)性味甘平,具(ju)有補肝腎(shen)、潤(run)腸功效。芝麻(ma)中所含的(de)芝麻(ma)素具(ju)有優(you)異的(de)抗氧(yang)化(hua)作(zuo)用,可以保肝護心,還(huan)具(ju)有良好的(de)抗癌(ai)功能。 我國(guo)古代(dai)醫學對芝麻(ma)的(de)保健功效評價甚高(gao),《神農本草(cao)經》載其“傷中虛瀛,補五內(nei),益氣力,長(chang)肌肉,填腦髓”。《名(ming)醫別錄》稱其“堅筋骨,明耳目(mu),耐饑渴,延年”。