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七(qi)樣菜（七(qi)樣菜茶）是(shi)廣(guang)東潮州(zhou)菜、客家菜傳統經典。正(zheng)(zheng)月初七(qi)吃七(qi)樣菜的習俗(su)(su)由來已久：每逢這天，人們將(jiang)七(qi)種蔬菜放在一起烹(peng)調，取(qu)個好(hao)意頭，謂之能明目，并且(qie)財運亨(heng)通。這種風俗(su)(su)習慣最早可上溯(su)到晉朝(chao)，晉議郎董勛《答問(wen)禮俗(su)(su)》載：“正(zheng)(zheng)月一日(ri)為雞、二日(ri)為狗、三日(ri)為豬、四日(ri)為羊、五日(ri)為牛(niu)、六日(ri)為馬、七(qi)日(ri)為人”，人日(ri)也(ye)稱“人勝節”。

歷史溯源

傳著“七樣(yang)羹，食(shi)后(hou)(hou)(hou)變后(hou)(hou)(hou)生”的順口溜。民間有(you)(you)(you)個說法：正(zheng)(zheng)月初(chu)(chu)一為(wei)(wei)雞日(ri)(ri)(ri)(ri)，初(chu)(chu)二(er)為(wei)(wei)狗日(ri)(ri)(ri)(ri)，初(chu)(chu)三為(wei)(wei)豬日(ri)(ri)(ri)(ri)，初(chu)(chu)四(si)為(wei)(wei)羊日(ri)(ri)(ri)(ri)，初(chu)(chu)五為(wei)(wei)牛(niu)日(ri)(ri)(ri)(ri)，初(chu)(chu)六為(wei)(wei)馬日(ri)(ri)(ri)(ri)，初(chu)(chu)七為(wei)(wei)人日(ri)(ri)(ri)(ri)。因為(wei)(wei)天地初(chu)(chu)開(kai)，豬雞狗馬牛(niu)羊先(xian)有(you)(you)(you)了(le)(le)，最后(hou)(hou)(hou)才有(you)(you)(you)了(le)(le)人。正(zheng)(zheng)月初(chu)(chu)七都要吃(chi)上(shang)七樣(yang)羹，希望吃(chi)后(hou)(hou)(hou)變得(de)更年輕。又有(you)(you)(you)另一說法：某村有(you)(you)(you)一戶貧苦(ku)人家，父子(zi)(zi)倆相依為(wei)(wei)命，艱苦(ku)度日(ri)(ri)(ri)(ri)，根(gen)本(ben)沒有(you)(you)(you)春節可言。后(hou)(hou)(hou)來，兒子(zi)(zi)正(zheng)(zheng)月初(chu)(chu)七這一天過(guo)番(fan)，一去便(bian)沒有(you)(you)(you)音(yin)訊。老漢日(ri)(ri)(ri)(ri)子(zi)(zi)難熬，他想兒子(zi)(zi)一定是(shi)死了(le)(le)。于是(shi)在(zai)每(mei)年的正(zheng)(zheng)月初(chu)(chu)七，不管(guan)有(you)(you)(you)沒有(you)(you)(you)可吃(chi)的，都要擺(bai)上(shang)兩(liang)副碗筷。有(you)(you)(you)一年這老漢在(zai)路(lu)上(shang)隨(sui)便(bian)撿回(hui)幾樣(yang)殘菜葉，放(fang)在(zai)鍋里煮(zhu)熟，照例(li)擺(bai)上(shang)兩(liang)副碗筷。正(zheng)(zheng)要舉筷之時，忽然報說兒子(zi)(zi)采了(le)(le)“回(hui)頭(tou)批(pi)”(即平安信)，并寄來一筆銀子(zi)(zi)。此后(hou)(hou)(hou)這家人發了(le)(le)財。信“興(xing)”不信“衰”的，于是(shi)就(jiu)更熱衷食(shi)七樣(yang)羹了(le)(le)，以示興(xing)旺發達。

方法技巧

習俗

七(qi)樣菜(cai)對(dui)哪(na)七(qi)樣沒有具體規定(ding)，大多(duo)以所產的(de)大菜(cai)、春菜(cai)、芥藍、厚荷等為主，數量的(de)多(duo)少(shao)也無限制，可(ke)隨意(yi)。其實，人日吃(chi)七(qi)樣菜(cai)，是有一定(ding)的(de)科(ke)學根據的(de)，此(ci)時(shi)，春氣生，天寒漸(jian)暖，菜(cai)蔬(shu)逐漸(jian)多(duo)起來。食混(hun)合菜(cai)，能使腸胃適(shi)應季節轉變(bian)。

正(zheng)月(yue)初七(qi)吃“七(qi)樣菜”，這(zhe)一(yi)古老的中原習俗(su)能(neng)保留下來、歷久彌新(xin)，正(zheng)在于它的好(hao)意(yi)(yi)頭。它使人們(men)吃出了(le)好(hao)心(xin)情，同時又寄托了(le)人們(men)期(qi)盼財運興旺、順(shun)風順(shun)水、吉(ji)祥如意(yi)(yi)的心(xin)愿。

客家人年初七吃七樣菜

客家(jia)人(ren)(ren)每年正月初七(qi)是(shi)(shi)有吃“七(qi)樣(yang)菜(cai)”的(de)(de)習慣。這個風俗(su)由來已久。年初七(qi)也叫(jiao)“人(ren)(ren)日”，這種叫(jiao)法(fa)是(shi)(shi)漢朝(chao)末年開始的(de)(de)，“人(ren)(ren)日”這天(tian)要吃七(qi)樣(yang)菜(cai)，雖然不同(tong)的(de)(de)地區七(qi)樣(yang)菜(cai)不大相(xiang)同(tong)，但意思都是(shi)(shi)用它們的(de)(de)諧音來圖(tu)吉(ji)利、平(ping)安。

梅州客家地區的“七樣菜”主要是芹

菜(cai)、蒜、蔥(cong)、韭菜(cai)、芫荽，這五種菜(cai)一定(ding)要有，另外就是(shi)魚(yu)、豬肉(或其“丸子”、“芥菜(cai)”等其它菜(cai))。七樣(yang)菜(cai)要同(tong)時煮(zhu)熟，全家分食(shi)。這七樣(yang)菜(cai)根據(ju)他們(men)的諧音，都有象(xiang)征意(yi)義。

“芹菜”的“芹”字與“勤勞”的“勤”字諧音，喻指“勤勞、勤快”;

“蒜”字與(yu)“算計”、“劃算”的(de)“算”字同音，喻指“精打細算、會劃算”;

“蔥”字與“聰(cong)(cong)明”的(de)“聰(cong)(cong)”字同音，喻指“聰(cong)(cong)明、能干”;

“韭(jiu)菜(cai)”的“韭(jiu)”字(zi)與“長(chang)久(jiu)”的“久(jiu)”字(zi)同音，喻指長(chang)長(chang)久(jiu)久(jiu);

“丸子”的“丸”字(zi)(zi)與“團圓(yuan)”的“圓(yuan)”字(zi)(zi)字(zi)(zi)音接近，喻指“團團圓(yuan)圓(yuan)”;

“魚”與(yu)“剩余(yu)”的(de)“余(yu)”字，喻指年年有余(yu);

“豆腐”的“腐”字(zi)與(yu)“富(fu)(fu)裕(yu)(yu)”的“富(fu)(fu)”字(zi)諧(xie)音(yin)，喻指生活富(fu)(fu)裕(yu)(yu)。

就是(shi)吃了(le)這七樣菜(cai)(cai)，祈望人能勤(qin)快、會劃算、聰(cong)明、有緣、長久(jiu)、有余、富足。說到底，這是(shi)一道吉祥菜(cai)(cai)，除了(le)可以在(zai)節日圖個(ge)吉利，初七吃“七樣菜(cai)(cai)”還能起到調(diao)理腸胃作(zuo)用。

另外，在客家地區(qu)還有個俗(su)諺說(shuo)：“吃了(le)七樣菜，各人做零星”，意味著吃了(le)七種菜，就要(yao)開始干活了(le)。所(suo)以年初七吃“七樣菜”，實(shi)際也是年后的一種開工儀式。

每逢到了(le)年初七的時候(hou)，這七樣菜(cai)(cai)(cai)特別好賣(mai)。在(zai)各大農貿市(shi)場和超市(shi)，一(yi)早便將芹菜(cai)(cai)(cai)、蔥(cong)、蒜、芥菜(cai)(cai)(cai)、春菜(cai)(cai)(cai)、韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)等七種(zhong)菜(cai)(cai)(cai)搭配(pei)好了(le)一(yi)起賣(mai)，或分放在(zai)各個菜(cai)(cai)(cai)簍子里，讓市(shi)民享受“自助”選擇(ze)“七樣菜(cai)(cai)(cai)”的樂趣。一(yi)些酒(jiu)店和飯店還(huan)特意推出這道“吉祥菜(cai)(cai)(cai)”，備受食客青睞(lai)。

在年初(chu)七(qi)這(zhe)一天，你(ni)可以留意(yi)到(dao)，不少菜販們(men)為(wei)了(le)推銷自己(ji)的“七(qi)樣(yang)菜”，他(ta)們(men)會不時地叫賣：“吃了(le)七(qi)樣(yang)菜，撿金又(you)撿銀(yin)!”引得前來買菜的群眾會心一笑，菜攤(tan)周圍(wei)喜氣洋洋。

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