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鴻(hong)(hong)宴(yan)飯莊(zhuang)(zhuang)是(shi)唐(tang)山久(jiu)負盛名的(de)一家飯莊(zhuang)(zhuang)，創建于(yu)1937年。鴻(hong)(hong)宴(yan)飯莊(zhuang)(zhuang)下料精(jing)、火(huo)候正，要求嚴格，菜肴(yao)味(wei)香適(shi)口，別(bie)具風味(wei)。鴻(hong)(hong)宴(yan)飯莊(zhuang)(zhuang)的(de)廚師精(jing)湛的(de)烹調制作手(shou)藝，為唐(tang)山一帶群眾所(suo)稱道。鴻(hong)(hong)宴(yan)飯莊(zhuang)(zhuang)的(de)酒席品種比較(jiao)齊全。鴻(hong)(hong)宴(yan)飯莊(zhuang)(zhuang)的(de)服(fu)務對象為上中層人士，以(yi)包辦酒席為主，輔之以(yi)家常菜便酌，所(suo)以(yi)達官顯宦(huan)、富商巨賈、鄉鎮士紳(shen)乃至(zhi)一般市民都(dou)到這里來用餐。

唐山(shan)，依山(shan)傍海，物阜民(min)豐，行商坐賈都不(bu)肯放(fang)過(guo)(guo)這座天然大(da)賣場。《史記》中的(de)“鴻(hong)門宴(yan)(yan)(yan)”，是(shi)個殺機(ji)暗伏的(de)代名詞。不(bu)知什么原因，“鴻(hong)宴(yan)(yan)(yan)飯莊(zhuang)”偏偏借了這塊老招牌(pai)。赴(fu)“鴻(hong)門宴(yan)(yan)(yan)”，乍(zha)聽，確實挺別扭，不(bu)過(guo)(guo)，口腹之欲誰也無法(fa)抗拒，即便(bian)真能撞上“項莊(zhuang)舞劍(jian)”也沒什么可怕，為(wei)飽一回口福掉了腦袋，也值了！雖說“鴻(hong)宴(yan)(yan)(yan)”兩個字(zi)，已(yi)找不(bu)到確切(qie)的(de)出處，但鴻(hong)宴(yan)(yan)(yan)飯莊(zhuang)的(de)前(qian)身后世卻歷(li)歷(li)可考。

1937年，農歷八月(yue)二十六，唐山城里，鞭炮齊鳴，鑼鼓喧(xuan)天。“鴻(hong)宴飯莊”的紅木牌匾高高地(di)懸掛在門(men)楣上(shang)。正門(men)兩側，是類(lei)似(si)廣告的“楹聯(lian)”。上(shang)聯(lian)寫：“包辦酒席，南(nan)北大菜(cai)，中西兩餐。”下聯(lian)書：“喜壽果貢，應時小賣，隨時便(bian)座(zuo)。”鴻(hong)宴飯莊從起家(jia)之(zhi)日，靠得就是實實在在的三條：一，飯菜(cai)；二，服務；三，環境。

剛一(yi)開張(zhang)，楊廷珍(zhen)的(de)(de)(de)(de)(de)生意極為火(huo)爆(bao)。方圓百里的(de)(de)(de)(de)(de)賓客都慕名而來(lai)，要(yao)么長袍馬褂，要(yao)么西(xi)裝革履。你(ni)套(tao)騾馬，我坐(zuo)洋車，腳趕腳兒(er)地(di)下館(guan)(guan)子來(lai)了(le)。廚下刀勺丁(ding)當(dang)，火(huo)舌亂(luan)舔，“鴻宴(yan)”的(de)(de)(de)(de)(de)大師傅(fu)，盡情地(di)展示(shi)自己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)藝。想(xiang)像力(li)夠(gou)不(bu)著的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方都能做出(chu)花兒(er)來(lai)，山珍(zhen)海味，一(yi)道(dao)接一(yi)道(dao)端上餐桌(zhuo)。古人說(shuo)：“味之(zhi)精微，口(kou)不(bu)能言。”菜品如(ru)家學，往往寶之(zhi)、慎(shen)之(zhi)，“不(bu)肯傳人”。誰掌握(wo)了(le)征服味蕾的(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)段，誰的(de)(de)(de)(de)(de)飯(fan)館(guan)(guan)就有強大的(de)(de)(de)(de)(de)生命力(li)。“鴻宴(yan)”屬門里出(chu)身，當(dang)然知道(dao)在這(zhe)些(xie)方面大做文章(zhang)。

上世紀60年代中期(qi)，鴻宴飯莊的職工(gong)攥住(zhu)了(le)鐵桿莊稼，人們日益懈(xie)怠。果盤越來越漫(man)不經心，菜(cai)品也變得粗糙乏味。這種半(ban)死不活的日子持續了(le)整整十年，直到唐山震(zhen)后重建，“鴻宴”才重起爐灶另開張。首先，在建國(guo)路(lu)、新(xin)華道(dao)等繁華地段，營建新(xin)店面；其次，培植(zhi)新(xin)人，恢(hui)復(fu)傳統名(ming)菜(cai)。再次，積蓄、創新(xin)，完善獨具特色的“鴻宴菜(cai)系”。