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鴻(hong)(hong)宴飯莊(zhuang)是唐(tang)山久負盛名的一(yi)(yi)(yi)家飯莊(zhuang)，創建于1937年。鴻(hong)(hong)宴飯莊(zhuang)下料精、火(huo)候正，要求嚴(yan)格，菜肴味香適口，別(bie)具風味。鴻(hong)(hong)宴飯莊(zhuang)的廚師精湛(zhan)的烹(peng)調制作手(shou)藝(yi)，為唐(tang)山一(yi)(yi)(yi)帶(dai)群眾所(suo)稱道。鴻(hong)(hong)宴飯莊(zhuang)的酒席品(pin)種比較齊全。鴻(hong)(hong)宴飯莊(zhuang)的服務對象(xiang)為上中層人士(shi)，以(yi)包辦酒席為主，輔之以(yi)家常菜便酌(zhuo)，所(suo)以(yi)達(da)官顯宦、富商巨(ju)賈、鄉(xiang)鎮士(shi)紳(shen)乃至(zhi)一(yi)(yi)(yi)般(ban)市(shi)民都到這里(li)來用餐。

唐山，依山傍(bang)海，物(wu)阜民豐，行(xing)商坐(zuo)賈都不肯(ken)放過(guo)(guo)這(zhe)座天然(ran)大(da)賣場(chang)。《史(shi)記》中的(de)“鴻(hong)門宴”，是個(ge)殺機(ji)暗伏(fu)的(de)代(dai)名詞。不知(zhi)什么(me)原因，“鴻(hong)宴飯莊”偏(pian)偏(pian)借了這(zhe)塊老招牌。赴“鴻(hong)門宴”，乍(zha)聽(ting)，確(que)實(shi)挺別(bie)扭(niu)，不過(guo)(guo)，口腹之欲誰(shui)也(ye)無法抗(kang)拒，即(ji)便真能撞上“項(xiang)莊舞(wu)劍”也(ye)沒(mei)什么(me)可怕，為飽一回口福掉了腦袋，也(ye)值了！雖說“鴻(hong)宴”兩個(ge)字，已(yi)找不到確(que)切的(de)出處，但鴻(hong)宴飯莊的(de)前身后世卻歷(li)(li)歷(li)(li)可考。

1937年，農歷(li)八月二十六，唐(tang)山城里，鞭炮(pao)齊鳴，鑼鼓喧(xuan)天。“鴻(hong)宴(yan)飯(fan)(fan)莊”的紅(hong)木牌匾高(gao)高(gao)地(di)懸掛在(zai)門楣上。正(zheng)門兩(liang)(liang)側，是(shi)類似廣告(gao)的“楹聯”。上聯寫(xie)：“包辦(ban)酒席，南北大菜(cai)，中(zhong)西兩(liang)(liang)餐(can)。”下(xia)聯書：“喜壽果貢，應時小賣，隨時便座。”鴻(hong)宴(yan)飯(fan)(fan)莊從起家(jia)之日，靠得(de)就是(shi)實實在(zai)在(zai)的三條(tiao)：一(yi)，飯(fan)(fan)菜(cai)；二，服務；三，環境。

剛(gang)一(yi)開(kai)張(zhang)，楊廷珍的(de)(de)(de)(de)生意極為(wei)火爆(bao)。方(fang)圓百里的(de)(de)(de)(de)賓客都(dou)慕名(ming)而來(lai)，要么長袍馬褂，要么西裝革(ge)履。你套(tao)騾馬，我坐洋(yang)車(che)，腳(jiao)趕腳(jiao)兒地(di)下館(guan)子(zi)來(lai)了。廚下刀勺丁當，火舌亂(luan)舔，“鴻(hong)宴”的(de)(de)(de)(de)大師傅，盡情(qing)地(di)展示自(zi)己的(de)(de)(de)(de)手(shou)(shou)藝(yi)。想像(xiang)力夠不著的(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)都(dou)能(neng)做出花兒來(lai)，山珍海味(wei)，一(yi)道接一(yi)道端(duan)上餐桌。古(gu)人說：“味(wei)之精微，口不能(neng)言(yan)。”菜(cai)品如(ru)家學，往(wang)往(wang)寶之、慎(shen)之，“不肯傳人”。誰掌握了征服(fu)味(wei)蕾的(de)(de)(de)(de)手(shou)(shou)段，誰的(de)(de)(de)(de)飯館(guan)就有強大的(de)(de)(de)(de)生命力。“鴻(hong)宴”屬門里出身，當然知(zhi)道在這些方(fang)面大做文章。

上世紀60年(nian)代中期，鴻(hong)宴(yan)飯莊的(de)職(zhi)工攥住(zhu)了(le)鐵桿莊稼(jia)，人們日益懈怠。果盤越(yue)(yue)來越(yue)(yue)漫不經(jing)心(xin)，菜品也變得(de)粗(cu)糙乏味。這種半(ban)死不活的(de)日子持續(xu)了(le)整整十年(nian)，直到唐山震后重建，“鴻(hong)宴(yan)”才(cai)重起爐灶(zao)另(ling)開(kai)張。首先，在(zai)建國路、新(xin)華道等(deng)繁華地段，營(ying)建新(xin)店面；其次(ci)，培植新(xin)人，恢復傳(chuan)統名(ming)菜。再次(ci)，積蓄、創(chuang)新(xin)，完善獨具特(te)色的(de)“鴻(hong)宴(yan)菜系”。