始于1908年,國內知名的寧波菜代表,以獨有的寧波菜烹飪技藝,以鮮/咸/飄/純/亮為烹飪特點,形成了咸齏(雪菜)大湯黃魚/青魚甩水/腐皮包黃魚等寧波名菜,講究用料新鮮、注重本味,在國內外享有盛名
東福(fu)園菜館始建于(yu)清光緒三十四年(公(gong)元1908年)。民國二(er)(er)十二(er)(er)年,吳(wu)子昭將菜館更(geng)名東福(fu)園飯店,聘(pin)寧波(bo)烹飪高手(shou)方炳文掌(zhang)勺(shao)。東福(fu)園寧波(bo)菜烹飪技藝有五大特點(dian):鮮、咸、飄、純、亮,講究用料新鮮,注重本味,尤以第一代主廚方炳文推出的(de)咸齏大湯(tang)黃魚(yu)為代表(biao)。
食在東(dong)福(fu)園(yuan),盡(jin)享天下鮮,東(dong)福(fu)園(yuan)以獨有的(de)(de)寧波菜(cai)(cai)烹(peng)飪技(ji)藝,形成了(le)咸齏(雪菜(cai)(cai))大(da)(da)湯(tang)黃魚、青魚甩水、腐皮包(bao)黃魚等為代表的(de)(de)寧波名(ming)菜(cai)(cai),在甬上可(ke)謂(wei)家喻(yu)戶(hu)曉(xiao)。《寧波志》(1949-2009年)記載了(le)東(dong)福(fu)園(yuan)寧波菜(cai)(cai)的(de)(de)發展代表著(zhu)寧波餐飲文化(hua)的(de)(de)輝煌,咸齏(雪菜(cai)(cai))大(da)(da)湯(tang)黃魚更被(bei)評為中國名(ming)菜(cai)(cai)。
東福園(yuan)寧波(bo)菜烹飪技(ji)(ji)藝經(jing)寧波(bo)幫(bang)愛國人(ren)士包玉剛(gang)、邵逸夫等傳揚,在港(gang)澳名噪一(yi)時,在國際享有盛(sheng)名。東福園(yuan)從第一(yi)代掌廚方炳文(wen)傳承(cheng)至今已(yi)歷(li)六代,歷(li)代傳承(cheng)人(ren)個(ge)個(ge)身(shen)懷絕技(ji)(ji),秉(bing)承(cheng)東福園(yuan)“精(jing)(jing)工細(xi)作(zuo)無人(ren)見,心(xin)誠(cheng)菜美有人(ren)知”的自律精(jing)(jing)神,將東福園(yuan)的獨特技(ji)(ji)藝發揚光大。
在現代化潮流迅速(su)更新的今日,各種菜(cai)系不斷涌現,人們(men)對寧波(bo)(bo)菜(cai)的關注度缺失。為保護、傳(chuan)承(cheng)(cheng)、傳(chuan)播寧波(bo)(bo)菜(cai)烹飪技藝,東福園舉辦(ban)(ban)了(le)一(yi)系列推廣活動(dong),同時與寧波(bo)(bo)衛生技術學校(xiao)共同創(chuang)辦(ban)(ban)傳(chuan)承(cheng)(cheng)基(ji)地,培養(yang)新一(yi)代傳(chuan)承(cheng)(cheng)人,致力于寧波(bo)(bo)菜(cai)烹飪技藝的挖掘、研發和創(chuang)新。
如今的(de)東(dong)福(fu)園(yuan),坐落在(zai)(zai)歷(li)史文化核心區鼓樓(lou),一(yi)派老酒樓(lou)風貌(mao),明清風格小青瓦馬(ma)頭(tou)墻,3000平方(fang)米(mi)古樸雅致的(de)裝修與(yu)東(dong)福(fu)園(yuan)極為契合。從歷(li)史深處走(zou)來的(de)東(dong)福(fu)園(yuan)以寧波(bo)菜為根本,一(yi)直走(zou)在(zai)(zai)融(rong)合與(yu)創新的(de)路上(shang)。