始于1908年,國內知名的寧波菜代表,以獨有的寧波菜烹飪技藝,以鮮/咸/飄/純/亮為烹飪特點,形成了咸齏(雪菜)大湯黃魚/青魚甩水/腐皮包黃魚等寧波名菜,講究用料新鮮、注重本味,在國內外享有盛名
東福園(yuan)菜館(guan)始建于清光(guang)緒(xu)三十四年(公元1908年)。民(min)國二十二年,吳子昭將菜館(guan)更名(ming)東福園(yuan)飯店,聘寧(ning)波烹飪高手方炳(bing)文(wen)掌勺。東福園(yuan)寧(ning)波菜烹飪技藝有五大(da)特點:鮮、咸、飄(piao)、純、亮,講究用料新鮮,注重本味,尤以第一代主廚方炳(bing)文(wen)推出的咸齏大(da)湯黃魚為代表。
食(shi)在東福(fu)園,盡享天下鮮,東福(fu)園以獨有的寧波(bo)菜烹飪技(ji)藝(yi),形成了咸齏(ji)(雪(xue)菜)大(da)湯黃魚、青魚甩水、腐皮包(bao)黃魚等為(wei)代表(biao)的寧波(bo)名菜,在甬上(shang)可(ke)謂家喻(yu)戶(hu)曉。《寧波(bo)志》(1949-2009年)記載了東福(fu)園寧波(bo)菜的發(fa)展代表(biao)著寧波(bo)餐飲文化的輝煌,咸齏(ji)(雪(xue)菜)大(da)湯黃魚更被(bei)評為(wei)中國名菜。
東(dong)福(fu)園(yuan)寧波(bo)菜(cai)烹飪(ren)技藝經寧波(bo)幫愛國(guo)(guo)人(ren)士包(bao)玉剛、邵(shao)逸夫等傳揚,在港澳名(ming)噪一(yi)時,在國(guo)(guo)際(ji)享有盛名(ming)。東(dong)福(fu)園(yuan)從第(di)一(yi)代掌廚方炳文傳承至(zhi)今已歷(li)(li)六代,歷(li)(li)代傳承人(ren)個(ge)個(ge)身懷絕技,秉承東(dong)福(fu)園(yuan)“精工細作無人(ren)見,心誠菜(cai)美有人(ren)知(zhi)”的自律精神(shen),將(jiang)東(dong)福(fu)園(yuan)的獨特(te)技藝發揚光大(da)。
在現代化潮流迅速(su)更新的今日,各(ge)種菜系不(bu)斷涌(yong)現,人(ren)們對寧(ning)(ning)波(bo)菜的關注度缺失。為保護、傳(chuan)承(cheng)、傳(chuan)播寧(ning)(ning)波(bo)菜烹飪技(ji)(ji)藝,東福園舉辦了一系列推廣活動,同時(shi)與(yu)寧(ning)(ning)波(bo)衛生技(ji)(ji)術學校(xiao)共(gong)同創辦傳(chuan)承(cheng)基地,培養(yang)新一代傳(chuan)承(cheng)人(ren),致力于寧(ning)(ning)波(bo)菜烹飪技(ji)(ji)藝的挖掘、研發和創新。
如今的東福園,坐落(luo)在(zai)歷史文化核心區鼓樓(lou),一派(pai)老酒樓(lou)風貌,明清風格小青瓦馬頭墻,3000平方(fang)米古樸雅(ya)致的裝修與東福園極為契合(he)。從歷史深處走來(lai)的東福園以(yi)寧波菜(cai)為根本,一直走在(zai)融合(he)與創新(xin)的路(lu)上。