1、屬(shu)性區別

碧根(gen)果是(shi)美國山核(he)桃(tao)(tao)的(de)果實，又名“長壽(shou)果”，是(shi)全世(shi)界17種(zhong)山核(he)桃(tao)(tao)之(zhi)一。而山核(he)桃(tao)(tao)既(ji)是(shi)一種(zhong)植物，也泛指一種(zhong)堅果。可以說山核(he)桃(tao)(tao)是(shi)包括碧根(gen)果在內(nei)的(de)山核(he)桃(tao)(tao)的(de)統稱(cheng)，但在市場上多指的(de)是(shi)以中國為產地的(de)山核(he)桃(tao)(tao)。

2、營養成分

長壽果營養極為豐富，除含(han)有(you)40~50%的(de)油脂外，還(huan)含(han)有(you)蛋白質、胡(hu)蘿卜素(su)、粗纖(xian)維、鈣、磷、鐵及維生素(su)c、b1、b2、e等(deng)。山(shan)核桃(tao)中(zhong)所含(han)脂肪的(de)主要成(cheng)分(fen)是亞油酸(suan)甘油脂，食后不(bu)但不(bu)會升高膽固醇(chun)，還(huan)能減少(shao)腸道對膽固醇(chun)的(de)吸收，這(zhe)些(xie)油脂還(huan)可(ke)供給大腦基質的(de)需要。

長壽果中所含的微量元(yuan)素(su)鋅和錳是(shi)腦(nao)垂體的重(zhong)要(yao)成分，常(chang)食有益于腦(nao)的營養補(bu)充，有健腦(nao)益智作用。

山核桃含蛋白質7.23%，含油率48%～53%，多者達69%，核桃仁含有較多的蛋白質及人體(ti)營(ying)養必需的不飽和脂肪酸。總(zong)體(ti)來說(shuo)，除部分產區的山核桃之外，其營(ying)養價值較長(chang)壽果(guo)要遜(xun)色一些。

3、口感方面

碧根(gen)果的殼(ke)很薄，非常好剝，就跟香(xiang)(xiang)榧(fei)一樣脆，但比(bi)香(xiang)(xiang)榧(fei)稍大一點，核(he)仁(ren)(ren)肥(fei)大，味甜而香(xiang)(xiang)。碧根(gen)果仁(ren)(ren)肉質介于大核(he)桃(tao)與小(xiao)核(he)桃(tao)之(zhi)間，口(kou)感酥脆，回味香(xiang)(xiang)濃。

山核(he)桃(tao)殼較厚，核(he)仁松脆(cui)味甘(gan)，香氣逼人，口感上醇中(zhong)帶甘(gan)，香而(er)不膩。

碧根(gen)果與山核桃的口感表現各(ge)(ge)有(you)各(ge)(ge)的特(te)色，很難說誰(shui)好(hao)(hao)誰(shui)差，大家可根(gen)據自(zi)己喜好(hao)(hao)決定。

4、食(shi)用價值(zhi)

碧(bi)(bi)根果含有較多的(de)(de)蛋白(bai)質及人體(ti)營(ying)養必需的(de)(de)不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸，這些(xie)成分皆為大(da)腦組織(zhi)細(xi)(xi)胞代謝的(de)(de)重要物質，能滋(zi)養腦細(xi)(xi)胞，增強腦功能，還有防止動脈硬化、降低(di)膽固醇的(de)(de)作(zuo)用(yong)。碧(bi)(bi)根果含有大(da)量維生素E，經(jing)常食用(yong)有潤肌(ji)膚、烏須發的(de)(de)作(zuo)用(yong)，可令肌(ji)膚滋(zi)潤光滑、富(fu)有彈性；除以上之外，碧(bi)(bi)根果還具(ju)有補腎、補中益氣、緩解疲勞和(he)壓力的(de)(de)作(zuo)用(yong)。

山核桃的藥用價值較高，除了碧根果的一些作用之外，山核桃還具有潤肺補氣、養血平喘、潤燥化痰去虛寒諸功效。而除了核仁，山核桃的外果皮和根皮果也具有很好效用，可供藥用，鮮根皮煎湯浸洗，治腳痔（腳趾縫濕(shi)癢），鮮外果皮搗取汁擦(ca)治皮膚癬癥。

5、食用方法

碧根果一(yi)般(ban)用于直接食用，不宜(yi)采用烹煮(zhu)的方式，否(fou)則會造成(cheng)營(ying)養流失。而山核桃除了直接食用之外，還可用來烹煮(zhu)，以及入藥。