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牛(niu)磺(huang)酸幾乎存在于所有(you)的(de)生物之中(zhong),含(han)量(liang)最(zui)豐(feng)富的(de)是(shi)在海洋的(de)魚、貝類(lei),特(te)別是(shi)牡蠣、墨魚、章魚中(zhong),在魚類(lei)中(zhong)魚背發黑(hei)的(de)部位含(han)量(liang)較多(duo)。因此,多(duo)攝取此類(lei)食物,可以較多(duo)地獲取牛(niu)磺(huang)酸。
牛磺(huang)酸是動物體(ti)內一種結構簡單的含硫氨(an)基酸,無臭,味(wei)略(lve)酸,其稀溶液呈(cheng)中(zhong)性,對熱(re)穩定,在(zai)人和(he)動物膽汁中(zhong)與膽酸結合(he),以(yi)結合(he)形式存(cun)在(zai);而在(zai)腦、卵巢、心臟、肝(gan)、乳汁、松果體(ti)、垂體(ti)、視(shi)網膜、腎上腺(xian)等(deng)組織中(zhong),以(yi)游離形式存(cun)在(zai),總量12-18g,但不參與蛋白(bai)(bai)質的合(he)成。牛磺(huang)酸可廣泛應(ying)用于(yu)醫藥、食品添加劑、熒(ying)光增白(bai)(bai)劑、有機合(he)成等(deng)領域,也(ye)可用作生化(hua)試劑、濕潤劑、pH緩沖劑等(deng)。