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牛磺(huang)酸幾乎(hu)存在于所有的(de)生物(wu)(wu)之中,含量(liang)最豐富的(de)是(shi)在海洋的(de)魚(yu)、貝類,特別是(shi)牡蠣、墨魚(yu)、章魚(yu)中,在魚(yu)類中魚(yu)背發黑(hei)的(de)部位(wei)含量(liang)較多。因此,多攝取此類食物(wu)(wu),可(ke)以(yi)較多地獲取牛磺(huang)酸。
牛(niu)磺酸是(shi)動物體(ti)內一種結(jie)(jie)構(gou)簡單的含硫(liu)氨基酸,無臭,味略(lve)酸,其(qi)稀溶液(ye)呈中性,對熱穩定,在(zai)人和動物膽汁中與(yu)膽酸結(jie)(jie)合,以結(jie)(jie)合形(xing)式存在(zai);而在(zai)腦、卵(luan)巢(chao)、心臟、肝、乳汁、松果(guo)體(ti)、垂體(ti)、視網膜(mo)、腎上腺等(deng)組(zu)織中,以游離形(xing)式存在(zai),總量12-18g,但不參與(yu)蛋白(bai)質的合成。牛(niu)磺酸可廣泛應(ying)用于醫藥、食品添加劑(ji)、熒(ying)光增白(bai)劑(ji)、有機(ji)合成等(deng)領(ling)域,也可用作生化(hua)試劑(ji)、濕潤劑(ji)、pH緩(huan)沖劑(ji)等(deng)。