鐵觀音是什么

鐵觀音（tiě guān yīn）茶，中國傳統名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。鐵觀音茶產(chan)地源(yuan)于福(fu)建泉州(zhou)市安溪縣(xian)西坪鎮，發現于1723—1735年。“鐵(tie)觀(guan)音(yin)”既是茶(cha)名(ming)，也(ye)是茶(cha)樹品種(zhong)名(ming)，鐵(tie)觀(guan)音(yin)獨(du)具(ju)“觀(guan)音(yin)韻”，清香(xiang)(xiang)雅韻，沖泡(pao)后有天然的蘭花香(xiang)(xiang)，滋味純濃(nong)，香(xiang)(xiang)氣馥(fu)郁持(chi)久，有“七泡(pao)有余香(xiang)(xiang)之譽 ”。

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鐵觀音屬于什么茶

鐵觀音屬于(yu)烏龍(long)茶(cha)(cha)種，它(ta)最早是(shi)(shi)產(chan)于(yu)福(fu)建(jian)安溪縣(xian)，可以說是(shi)(shi)介于(yu)綠茶(cha)(cha)和紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)之(zhi)間(jian)的(de)半(ban)發酵(jiao)茶(cha)(cha)類型，烏龍(long)茶(cha)(cha)又叫做青茶(cha)(cha)，是(shi)(shi)結合了綠茶(cha)(cha)和紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)的(de)制(zhi)作(zuo)手法制(zhi)成的(de)，所以我們常看到很多鐵觀音在泡開后葉(xie)邊是(shi)(shi)紅(hong)(hong)色的(de)中(zhong)間(jian)是(shi)(shi)綠色的(de)。

鐵觀音(yin)是什(shen)么茶(cha)這(zhe)(zhe)個問題曾經也(ye)在《中國(guo)茶(cha)文化大辭典》記載(zai)提出過(guo)，其中就有這(zhe)(zhe)么一(yi)句話：“鐵觀音(yin)原是茶(cha)樹品種名，因它適制烏(wu)(wu)龍(long)茶(cha)，其烏(wu)(wu)龍(long)茶(cha)成品亦名為鐵觀音(yin)”。在《中國(guo)名茶(cha)志(zhi)》中提過(guo)：“安溪鐵觀音(yin)為歷(li)史名茶(cha)，屬于烏(wu)(wu)龍(long)茶(cha)類”。

鐵觀音有哪些香型

鐵觀音(yin)的香型(xing)眾多，大致可(ke)分為五大類(lei)：

清香型

屬于流行性的輕發(fa)酵茶，強調(diao)的是清湯、鮮(xian)度，葉子(zi)的成(cheng)色好，極具觀(guan)賞性，沖泡出來的鐵觀(guan)音(yin)茶清湯綠(lv)水，無(wu)枝無(wu)沫，香(xiang)高(gao)味純，適合喜歡清淡口感(gan)，欣賞茶色的朋友(you)品嘗。

鮮香型

強(qiang)調(diao)的(de)是茶葉(xie)(xie)的(de)鮮(xian)味，使用輕發醇要求(qiu)的(de)火候(hou)較輕的(de)茶葉(xie)(xie)，口感屬于鮮(xian)香(xiang)輕淡型的(de)，日(ri)常(chang)沖泡和欣賞，適合剛接觸茶葉(xie)(xie)的(de)朋友飲用。

濃香型

屬傳統半發(fa)酵的鐵觀(guan)音茶，適合(he)資深茶友飲用(yong)，因為口感較重(zhong)，葉(xie)子的成色(se)(se)看上去還(huan)有輕黑和微黃(huang)的葉(xie)子，成色(se)(se)不是很(hen)好，但是口感很(hen)純正，深金(jin)黃(huang)色(se)(se)的湯水是濃(nong)香型(xing)茶葉(xie)的代(dai)表，喝起來的感覺(jue)是醇厚甘爽。

韻香型

介于清香和濃(nong)香之(zhi)間的鐵觀音茶葉，既(ji)有(you)清香型的香氣(qi)又有(you)濃(nong)香型的純正口感耐沖(chong)泡(pao)，適合絕大(da)部分喜歡鐵觀音茶的朋友。

炭焙型

在傳統半發(fa)酵的(de)鐵觀音基礎上(shang)，再次(ci)用木炭進行約5-12小(xiao)時的(de)炭焙時間(jian)的(de)茶(cha)，口感順滑，擁有(you)天然的(de)火香味，回甘特別，沖泡之后茶(cha)色湯水深黃(huang)，適(shi)合(he)資深茶(cha)友。

鐵觀音品鑒

鐵觀音的泡法

步驟1、洗杯

用開水(shui)清洗茶(cha)具，同(tong)時起到溫(wen)杯的(de)作用，能(neng)夠更(geng)好的(de)喚醒茶(cha)葉的(de)茶(cha)性。

步驟2、落茶

量取適量的鐵觀音茶，放到茶壺里，茶量可根據個人的口味，約3-5克為宜(yi)。

步驟3、沖茶

把(ba)煮沸的(de)開水(shui)，利(li)用高沖法(fa)，提高水(shui)壺沖入(ru)茶壺里，使(shi)茶葉翻動。然(ran)后迅速倒掉茶水(shui)，再(zai)用同樣(yang)的(de)方法(fa)倒水(shui)沖泡。

步驟4、刮沫

用壺(hu)蓋輕(qing)輕(qing)刮去漂浮在茶(cha)壺(hu)上的白泡、茶(cha)末等，使(shi)其清新、潔凈。

步驟5、倒茶

悶泡大約15秒，就可以(yi)把(ba)茶水倒入公道壺里。

步驟6、分茶

然后(hou)把公道壺的(de)茶(cha)水，均勻(yun)地分倒在各個小茶(cha)杯里。

步驟7、觀茶

觀賞杯中(zhong)茶水的(de)顏(yan)色(se)，清澈透亮的(de)茶湯色(se)，淡淡的(de)蘭花(hua)香氣，讓人心曠神怡。

步驟8、品茶

細口品綴，邊啜(chuo)邊聞(wen)，淺斟細飲(yin)。慢慢感受鐵觀音茶水的齒頰留香，鮮(xian)爽回甘(gan)，別有一番味道(dao)。

沖泡小貼士

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沖泡(pao)(pao)鐵(tie)(tie)(tie)觀音(yin)，最好(hao)(hao)用(yong)蓋(gai)碗的(de)陶(tao)瓷茶具、純(chun)(chun)凈水(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)，每次沖泡(pao)(pao)都(dou)要(yao)以沸水(shui)(shui)為宜。第(di)一道水(shui)(shui)洗茶，第(di)二道水(shui)(shui)時(shi)間(jian)為15秒最佳，每次續水(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)的(de)時(shi)間(jian)增加(jia)15秒，續水(shui)(shui)不超(chao)過七道。鐵(tie)(tie)(tie)觀音(yin)最好(hao)(hao)用(yong)蓋(gai)碗泡(pao)(pao)法，這(zhe)樣泡(pao)(pao)起(qi)來是(shi)很香的(de)，鐵(tie)(tie)(tie)觀音(yin)的(de)水(shui)(shui)最好(hao)(hao)用(yong)純(chun)(chun)凈水(shui)(shui)，鐵(tie)(tie)(tie)觀音(yin)泡(pao)(pao)茶的(de)水(shui)(shui)溫是(shi)100度為好(hao)(hao)。

注意事項

切記不要選用(yong)保溫杯(bei)沖泡觀音(yin)茶(cha)，如(ru)果用(yong)保溫杯(bei)沖泡，茶(cha)葉長(chang)時間浸(jin)泡在高溫、恒溫的(de)水(shui)(shui)中，會導致(zhi)茶(cha)水(shui)(shui)濃重。滋味(wei)苦(ku)澀。

品茶步驟

品鐵觀音(yin)茶(cha)一般由審茶(cha)、觀茶(cha)、品茶(cha)三(san)道程序構(gou)成。

審茶

是指鐵觀音(yin)的(de)泡法與(yu)茶(cha)(cha)前(qian)要先審(shen)看茶(cha)(cha)葉(xie)，內行人一眼就能分(fen)出綠茶(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)、鐵觀音(yin)、烏龍(long)茶(cha)(cha)（青茶(cha)(cha)）、黃茶(cha)(cha)、白茶(cha)(cha)、黑茶(cha)(cha)等不同(tong)的(de)種類。更講究的(de)人還可以分(fen)出“明(ming)前(qian)”、“雨前(qian)”、“龍(long)井”、“雀舌”等。什(shen)么鐵觀音(yin)種的(de)茶(cha)(cha)用(yong)多高溫度的(de)水(shui)，其沏(qi)、沖、泡、煮方(fang)法都各不相同(tong)。

觀茶

即觀看(kan)鐵(tie)觀音(yin)茶葉的(de)形(xing)與色。鐵(tie)觀音(yin)茶葉一經沖泡后，形(xing)狀就會(hui)發(fa)生很大的(de)變化，幾乎會(hui)恢復到茶葉原來的(de)自然狀態。

品茶

品安(an)溪(xi)鐵觀(guan)(guan)(guan)音茶(cha)(cha)既要品湯味，還(huan)要嗅(xiu)鐵觀(guan)(guan)(guan)音茶(cha)(cha)香。嗅(xiu)茶(cha)(cha)香先(xian)是嗅(xiu)未經(jing)(jing)沖泡(pao)的(de)干茶(cha)(cha)葉。茶(cha)(cha)香可(ke)分為甜香、焦(jiao)香、清香等。鐵觀(guan)(guan)(guan)音茶(cha)(cha)葉一(yi)經(jing)(jing)沖泡(pao)之(zhi)后(hou)，其香味便會隨之(zhi)從水中散溢(yi)出(chu)來，此(ci)時便可(ke)以聞香了。品茶(cha)(cha)完畢后(hou)，可(ke)以嗅(xiu)聞鐵觀(guan)(guan)(guan)音茶(cha)(cha)蓋及杯底(di)的(de)余香。

鐵觀音如何鑒別

鐵觀音鑒別方法是“干(gan)看外形”和“濕評內(nei)質（沖(chong)水(shui)開(kai)泡）”這兩(liang)個(ge)程(cheng)序(xu)。

1、觀(guan)看外形：主要是觀(guan)察鐵觀(guan)音的外形、色澤(ze)、勻凈度和聞茶米(mi)的香(xiang)氣(qi)。凡(fan)外形肥狀、重實、色澤(ze)砂綠，干茶（茶米(mi)）香(xiang)氣(qi)清(qing)純的，此(ci)類茶即(ji)觀(guan)音特征明(ming)顯均(jun)為上品茶；反之為次品茶。

2、濕評品質：茶葉(xie)經沸水(shui)沖(chong)泡后鑒別其香(xiang)氣、湯色、滋味(wei)和葉(xie)底。

（1）嗅(xiu)(xiu)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)：先嗅(xiu)(xiu)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)是否突(tu)出(chu)，再區別香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)高低、長(chang)短、強弱、純濁(zhuo)。嗅(xiu)(xiu)香(xiang)(xiang)時采用熱嗅(xiu)(xiu)、溫嗅(xiu)(xiu)、冷(leng)嗅(xiu)(xiu)相結合的方法。凡香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)突(tu)出(chu)，香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)清高，馥郁悠(you)長(chang)的，均為(wei)上品；反之為(wei)次品。

（2）嘗滋(zi)(zi)味(wei)：用茶匙舀(yao)取適量的茶湯(tang)入口（一定不要(yao)太多），通過舌頭在口腔中作(zuo)吮(shun)吸打轉滾動，使(shi)口腔各部(bu)位的味(wei)細胞作(zuo)出(chu)綜合的滋(zi)(zi)味(wei)感(gan)應。凡(fan)滋(zi)(zi)味(wei)醇(chun)厚，醇(chun)而(er)帶爽，厚而(er)不澀，富有品種(zhong)“韻味(wei)”特征(zheng)的，均為(wei)上品；反之為(wei)次品。

（3）看湯(tang)(tang)色：看茶湯(tang)(tang)的(de)(de)顏色深淺、明暗、清濁(zhuo)(zhuo)等。凡湯(tang)(tang)色橙黃(huang)明亮的(de)(de)（簡稱是(shi)綠豆湯(tang)(tang)）的(de)(de)為(wei)上(shang)品；暗濁(zhuo)(zhuo)的(de)(de)為(wei)次品。

（4）觀葉底(di)：經沸水沖泡過的茶葉（稱為(wei)“葉底(di)”，俗稱“茶渣”），倒(dao)入盛有清(qing)水的盤(pan)中，觀察葉底(di)。凡(fan)葉底(di)柔(rou)軟、“青蒂綠(lv)腹”明(ming)顯的，均為(wei)上品；反之，為(wei)次品。

烏龍茶和鐵觀音的區別

鐵觀音，屬于烏龍茶類，也是中國十大名茶之一（中國十大名茶>>）。介于綠茶(cha)和紅茶(cha)之間，屬于半(ban)發(fa)酵茶(cha)類，鐵觀音獨(du)具(ju)“觀音韻”，清香雅(ya)韻，“七泡余香溪(xi)月(yue)露 滿心喜(xi)樂嶺云濤 ”。除(chu)具(ju)有(you)一般茶(cha)葉的保健功(gong)能(neng)外(wai)，還具(ju)有(you)抗(kang)衰老、抗(kang)癌癥(zheng)、抗(kang)動脈(mo)硬化、防(fang)治糖(tang)尿病、減肥(fei)健美、防(fang)治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒(jiu)等功(gong)效。

烏龍(long)茶(cha)，是中(zhong)國幾(ji)大茶(cha)類中(zhong)，獨具鮮明特色(se)的(de)茶(cha)葉品類。烏龍(long)茶(cha)是經過殺(sha)青(qing)、萎雕、搖(yao)青(qing)、半發酵(jiao)、烘焙等(deng)工序(xu)后(hou)制(zhi)出的(de)品質優(you)異的(de)茶(cha)類。烏龍(long)茶(cha)由宋代貢茶(cha)龍(long)團、鳳餅演變而(er)來，創制(zhi)于1725年(nian)（清雍正年(nian)間）前后(hou)。品嘗后(hou)齒頰留(liu)香，回(hui)味甘鮮。烏龍(long)茶(cha)的(de)藥理作用，突出表現(xian)在分解(jie)脂肪(fang)、減肥健美(mei)等(deng)方面。在日本被稱之為“美(mei)容茶(cha)”、“健美(mei)茶(cha)”。

烏龍茶和鐵觀音的(de)口(kou)感(gan)區別：烏(wu)龍(long)茶滋(zi)味醇厚回甘。品(pin)(pin)飲(yin)烏(wu)龍(long)茶有喉韻(yun)的(de)特殊(shu)感(gan)受，即茶湯(tang)過喉徐(xu)徐(xu)生津，而有回味，細加品(pin)(pin)味,似嚼之(zhi)有物。由于烏(wu)龍(long)茶產區、茶樹品(pin)(pin)種的(de)不(bu)同(tong)，它的(de)特征也有不(bu)同(tong)。武夷(yi)巖茶滋(zi)味濃(nong)(nong)(nong)醇清(qing)活(huo)，生津回甘，濃(nong)(nong)(nong)飲(yin)而不(bu)吉澀，這(zhe)種特有的(de)韻(yun)味，叫巖韻(yun)。安溪(xi)鐵觀音(yin)滋(zi)味濃(nong)(nong)(nong)厚滑(hua)爽，濃(nong)(nong)(nong)飲(yin)稍苦澀，后回甘，歷久(jiu)猶有余香，這(zhe)種獨特的(de)韻(yun)味，稱之(zhi)為觀音(yin)韻(yun)或音(yin)韻(yun)，凍頂烏(wu)龍(long)具有風韻(yun)。