紫砂鍋煲湯食譜大全

一、清燥潤肺老鴿湯

1、用料：鴿子(zi)2只(zhi)約(yue)500克(ke)(ke)、沙參20克(ke)(ke)、玉竹20克(ke)(ke)、麥(mai)冬15克(ke)(ke)、姜片5克(ke)(ke)、骨(gu)湯2000克(ke)(ke)、精鹽少許。

2、做法：

（1）將每(mei)只鴿(ge)斬成四大塊，放進開水(shui)(shui)鍋內焯過(guo)，洗去血水(shui)(shui)，瀝(li)干待用(yong)。

（2）將鴿肉和洗凈沙參、玉竹(zhu)、麥冬、姜片一同放進(jin)砂鍋內(nei)，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分(fen)鐘(zhong)至肉熟湯濃(nong)，調(diao)味(wei)即成。

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二、玉竹豬瘦肉湯

1、用料：玉竹30克(ke)(ke)、瘦豬(zhu)肉150克(ke)(ke)、精鹽、味精適(shi)量。

2、做法：先將玉竹洗凈切(qie)片(pian)，用紗布包好，瘦豬肉洗凈切(qie)塊(kuai)，然(ran)后(hou)一同放入紫砂(sha)鍋內，加(jia)清水適量煎煮，熟后(hou)加(jia)精(jing)鹽及味(wei)精(jing)調(diao)味(wei)即(ji)成。

三、枸杞菊花煲排骨

1、用(yong)料：排骨(gu)500g、枸杞1小(xiao)把、干菊花4朵、姜(jiang)1小(xiao)塊。

2、做法：

（1）將洗凈(jing)的排(pai)骨切成約1寸大(da)小備用，排(pai)骨可選(xuan)擇肋排(pai)，或(huo)者用腔骨煲湯也很好(hao)。

（2）將枸杞(qi)、菊花用冷水(shui)洗凈。菊花放(fang)入多(duo)少應因人而易，因為菊花帶苦味，小孩兒(er)吃可少放(fang)一點兒(er)。

（3）紫砂鍋(guo)中(zhong)(zhong)放(fang)約8碗水燒開，加入(ru)(ru)排骨、姜(jiang)及枸杞，大火(huo)煮開后改用中(zhong)(zhong)火(huo)煮約30分鐘。菊花(hua)在湯快(kuai)煲好前放(fang)入(ru)(ru)。然后加適量鹽，即可。

用紫砂鍋煲湯有哪些小技巧

1、煲湯首先講求(qiu)選料，料不精(jing)，湯自然不好(hao)，最(zui)好(hao)用(yong)牛、羊、豬骨和雞、鴨(ya)骨，因為(wei)(wei)這些(xie)原(yuan)料富(fu)含(han)蛋(dan)白質(zhi)。其次是(shi)加(jia)足冷水(shui)，忌中途添(tian)加(jia)冷水(shui)，因為(wei)(wei)正加(jia)熱(re)的肉(rou)遇冷收縮(suo)，蛋(dan)白質(zhi)不易溶解(jie)，湯失(shi)去了原(yuan)有的鮮(xian)香(xiang)味(wei)。

2、煲湯(tang)(tang)的一般過程(cheng)是用(yong)旺火(huo)(huo)煮(zhu)沸(fei)，再改用(yong)小(xiao)火(huo)(huo)煮(zhu)20分鐘后撇(pie)去浮沫，加(jia)些(xie)調(diao)料(liao)(liao)調(diao)味，待湯(tang)(tang)水再次(ci)煮(zhu)沸(fei)，用(yong)中火(huo)(huo)保持(chi)沸(fei)騰3～4小(xiao)時，使原料(liao)(liao)里的蛋白質更多地(di)溶解，湯(tang)(tang)煲好(hao)之(zhi)后應(ying)呈乳白色，如果冷卻后湯(tang)(tang)能凝固，這(zhe)就(jiu)證明這(zhe)鍋湯(tang)(tang)熬到家了。

3、新買(mai)來的(de)紫(zi)砂鍋(guo)，需要用硬一些的(de)刷(shua)子刷(shua)。鍋(guo)壁有微細氣孔和吸水性(xing)，鍋(guo)內可裝滿清(qing)水放置3～5分鐘，然后洗(xi)凈擦(ca)干待用。但要注(zhu)意，浸(jin)泡時間不宜過長。紫(zi)砂鍋(guo)放在爐火上燒東西前，還應(ying)將鍋(guo)外表的(de)水擦(ca)干。

4、新(xin)買來(lai)的沙鍋第一(yi)次使用時(shi)，最好(hao)用來(lai)熬粥，或者用它(ta)煮一(yi)煮濃淘米水，以堵塞沙鍋的微細孔隙，防止滲水。