紫砂鍋煲湯食譜大全

一、清燥潤肺老鴿湯

1、用(yong)料(liao)：鴿子2只約(yue)500克、沙參20克、玉(yu)竹(zhu)20克、麥冬(dong)15克、姜片5克、骨湯(tang)2000克、精鹽少(shao)許。

2、做法：

（1）將每(mei)只鴿斬(zhan)成四大塊，放進開(kai)水(shui)鍋內焯過，洗去血水(shui)，瀝(li)干待用(yong)。

（2）將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一(yi)同放進砂鍋內，注(zhu)入骨湯，加(jia)蓋，用(yong)慢(man)火煨約60分鐘至肉熟(shu)湯濃，調味即成。

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二、玉竹豬瘦肉湯

1、用料(liao)：玉竹30克(ke)、瘦豬肉150克(ke)、精鹽(yan)、味精適量。

2、做法：先將(jiang)玉(yu)竹洗(xi)凈(jing)切片，用紗布包(bao)好，瘦豬肉洗(xi)凈(jing)切塊，然后(hou)一同放(fang)入紫(zi)砂鍋內，加清水適量(liang)煎(jian)煮，熟后(hou)加精鹽及味精調味即成。

三、枸杞菊花煲排骨

1、用料(liao)：排(pai)骨500g、枸杞1小把、干(gan)菊(ju)花4朵(duo)、姜1小塊。

2、做法：

（1）將洗凈的(de)排骨切成約1寸大小(xiao)備用，排骨可選擇(ze)肋排，或者用腔骨煲湯也很好。

（2）將枸杞、菊花用冷水洗凈。菊花放入多少(shao)應(ying)因人而易，因為菊花帶苦味，小孩(hai)兒吃可少(shao)放一點兒。

（3）紫砂鍋(guo)中放(fang)約8碗水燒開(kai)，加(jia)入(ru)排骨、姜及枸杞，大火煮開(kai)后改用中火煮約30分鐘。菊花(hua)在(zai)湯(tang)快(kuai)煲好前放(fang)入(ru)。然(ran)后加(jia)適(shi)量鹽，即可。

用紫砂鍋煲湯有哪些小技巧

1、煲湯首先(xian)講(jiang)求選(xuan)料，料不精，湯自(zi)然不好，最好用(yong)牛、羊(yang)、豬骨和雞、鴨骨，因為(wei)這(zhe)些原(yuan)料富(fu)含蛋(dan)白質(zhi)。其次(ci)是(shi)加(jia)(jia)足(zu)冷(leng)水(shui)，忌(ji)中(zhong)途添(tian)加(jia)(jia)冷(leng)水(shui)，因為(wei)正加(jia)(jia)熱(re)的肉(rou)遇冷(leng)收縮，蛋(dan)白質(zhi)不易溶(rong)解，湯失去了原(yuan)有(you)的鮮香味。

2、煲湯(tang)(tang)(tang)的(de)一般過程是(shi)用旺火(huo)煮沸，再(zai)改(gai)用小(xiao)火(huo)煮20分鐘后(hou)(hou)撇去浮沫，加些調(diao)料調(diao)味，待湯(tang)(tang)(tang)水再(zai)次煮沸，用中火(huo)保(bao)持沸騰3～4小(xiao)時，使原料里的(de)蛋白(bai)質更多地溶解(jie)，湯(tang)(tang)(tang)煲好之后(hou)(hou)應呈乳(ru)白(bai)色，如果冷卻后(hou)(hou)湯(tang)(tang)(tang)能凝固，這就(jiu)證明這鍋湯(tang)(tang)(tang)熬到家了。

3、新買來(lai)的紫砂鍋(guo)，需要用硬一些的刷(shua)(shua)子(zi)刷(shua)(shua)。鍋(guo)壁有微細氣孔(kong)和(he)吸(xi)水(shui)性，鍋(guo)內可裝滿(man)清水(shui)放置(zhi)3～5分鐘，然后(hou)洗凈擦干(gan)待用。但要注意，浸(jin)泡時間不宜過(guo)長。紫砂鍋(guo)放在爐(lu)火上(shang)燒東(dong)西前，還應(ying)將鍋(guo)外表的水(shui)擦干(gan)。

4、新買(mai)來的沙(sha)鍋第一(yi)次使用(yong)時，最好用(yong)來熬粥，或(huo)者用(yong)它(ta)煮(zhu)一(yi)煮(zhu)濃淘米水，以堵塞沙(sha)鍋的微(wei)細孔隙，防(fang)止滲水。