1.加工各(ge)種(zhong)外(wai)表面的刀具(ju)，包括車刀、刨刀、銑刀(dao)、外表面拉刀(dao)和銼刀(dao)等；

2.孔加工刀具，包括鉆頭(tou)、擴孔鉆、鏜刀、鉸刀(dao)和內表面拉刀(dao)等；

3.螺紋(wen)加(jia)工刀具，包括絲錐、板牙、自動(dong)開(kai)合螺(luo)紋切頭、螺(luo)紋車刀和螺(luo)紋銑刀等；

4.齒(chi)輪加工(gong)刀(dao)具，包括滾刀(dao)、插齒(chi)刀(dao)、剃齒刀、錐(zhui)齒輪和拉(la)刀等；

5.切斷刀具，包括鑲齒圓(yuan)鋸片、帶鋸、弓鋸、切斷車(che)刀和(he)鋸片銑刀等(deng)(deng)等(deng)(deng)，組合刀具。

6.通用刀(dao)(dao)具，如車刀(dao)(dao)、刨(bao)刀(dao)(dao)、銑刀(dao)(dao)、鏜刀(dao)(dao)、鉆(zhan)頭(tou)、擴孔鉆、鉸刀(dao)和鋸等；

7.成形刀具(ju)(ju)，這類刀具(ju)(ju)的刀刃具(ju)(ju)有與被加工(gong)工(gong)件(jian)斷(duan)面相同(tong)或接近相同(tong)的形狀。

8.特殊刀具，加工(gong)一些(xie)特殊工件，如：齒輪，花鍵等用的刀具。【詳細>>】

刀具材料大致分如下幾類：高速鋼、硬(ying)質合金(jin)、金(jin)屬陶(tao)瓷、陶(tao)瓷、聚晶立方氮化硼以及聚晶金剛(gang)石。

高速鋼：具有高的硬度、強度和耐磨性，且耐熱性和(he)淬火性良好，常用來制造結(jie)構復雜的刀具。

硬質合金：硬度較高，常溫下可達89-93HRA，耐(nai)磨性和耐(nai)熱性均高于工(gong)具(ju)鋼(gang)(gang)，在800-1000度(du)時仍能正常切(qie)削，其切(qie)削速度(du)是高速鋼(gang)(gang)的幾(ji)倍，刀具(ju)壽命也提高了幾(ji)十倍。

聚晶立方氮化硼：適用于切削高硬度淬硬鋼和硬鑄鐵等；

聚晶金剛石：適用于切削不含鐵的金屬，及合金、塑料和玻(bo)璃(li)鋼等；

碳素工具鋼(gang)(gang)和(he)合(he)金工具鋼(gang)(gang)只用(yong)作銼刀、板牙和(he)絲錐等(deng)工具。【詳細>>】

結構要素：待加工表面、已加工表面、過渡表面、前面(mian)(mian)、主后(hou)面(mian)(mian)、副后(hou)面(mian)(mian)、主切削刃、副切削刃

角度參考系：切削平面、主切削平面Ps、副切(qie)削平面、基(ji)面Pt、假(jia)定工作平面、法(fa)平面Pn

刀具角度：前角、后角、楔角、主偏角、副偏角(jiao)、刀尖角(jiao)、刃傾角(jiao)

裝夾部分：有帶孔和帶柄兩類。帶孔刀具如圓柱形銑刀(dao)、套式面銑刀(dao)等。帶柄(bing)的刀(dao)具通(tong)常有矩形柄(bing)、圓柱柄(bing)和圓錐柄(bing)三種。

工作部分：產生和處理切屑的部分，如車刀、刨刀、鏜刀和銑刀等。

1.選刀具的(de)兩個(ge)面：平整(zheng)光潔，無(wu)鍛(duan)壓凹痕。

2.選(xuan)刀刃厚薄均(jun)稱：露鋼適(shi)度，刀刃(ren)口直(zhi)而不扭曲，直(zhi)視刀口成(cheng)一(yi)條黑色直(zhi)線，無“白刃(ren)口”。

3.刀背、刀頭、刀跟(gen)磨(mo)削(xue)平整，“不(bu)露黑”、無毛(mao)刺、不(bu)拉手。

4.刀(dao)柄安裝(zhuang)平直、牢(lao)固，刀箍不松動。【詳細>>】

砍(kan)刀：用(yong)于砍骨。

片刀：用(yong)于食物的切(qie)片，但(dan)不宜切割凍肉。

蔬(shu)菜刀：用于(yu)切削蔬(shu)菜瓜果。

刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。

火(huo)腿刀：用于(yu)切割火(huo)腿等肉食。

番(fan)茄刀：用于切(qie)割(ge)番(fan)茄等(deng)有皮且(qie)多汁(zhi)、疏軟水果(guo)。

西(xi)瓜刀：用于(yu)切割果(guo)皮較(jiao)厚、果(guo)實較(jiao)大(da)的瓜果(guo)。

面包刀(dao)：用于切割有較硬(ying)表(biao)皮的(de)松軟食物。

多用刀：特別適合切割魚片等，并有各種用途。【詳細>>】

1、刀(dao)(dao)的(de)一般保養(yang)(yang)。在(zai)進行(xing)原(yuan)料用(yong)刀(dao)(dao)切配過程中(zhong)，要養(yang)(yang)成良好的(de)操作習慣，在(zai)切配時(shi)，特別在(zai)切咸(xian)味(wei)(wei)，帶有黏性或腥 味(wei)(wei)的(de)原(yuan)味(wei)(wei)時(shi)，如咸(xian)菜，藕、魚、茭白、山藥等，粘(zhan)附在(zai)刀(dao)(dao)面(mian)上的(de)物質容(rong)易(yi)使刀(dao)(dao)身氧化，變色，銹蝕(shi)。刀(dao)(dao)用(yong)完后(hou)必須用(yong)清(qing)潔的(de)抹布擦干水分和污(wu)物。長時(shi)間不用(yong)的(de)刀(dao)(dao)，應(ying)擦干后(hou)在(zai)表(biao)面(mian)上涂一層油，以(yi)(yi)防止生銹。刀(dao)(dao)使用(yong)完以(yi)(yi)后(hou)，應(ying)放安全、干燥處(chu)，以(yi)(yi)防刀(dao)(dao)刃損傷或不慎傷人(ren)。

2、磨(mo)石(shi)(shi)。磨(mo)刀(dao)(dao)有專用(yong)的(de)(de)(de)磨(mo)刀(dao)(dao)石(shi)(shi)，常用(yong)的(de)(de)(de)磨(mo)刀(dao)(dao)石(shi)(shi)有粗磨(mo)刀(dao)(dao)石(shi)(shi)，細磨(mo)刀(dao)(dao)石(shi)(shi)和油石(shi)(shi)三種(zhong)。粗磨(mo)刀(dao)(dao)石(shi)(shi)的(de)(de)(de)主要(yao)成(cheng)分是黃沙，質地(di)松(song)而粗，多用(yong)于磨(mo)有缺口的(de)(de)(de)刀(dao)(dao)或(huo)新刀(dao)(dao)開刃；細磨(mo)刀(dao)(dao)石(shi)(shi)的(de)(de)(de)主要(yao)成(cheng)分是青沙，質地(di)堅實，容易(yi)將刀(dao)(dao)磨(mo)快而不易(yi)損(sun)傷(shang)刀(dao)(dao)口，應用(yong)較多；油石(shi)(shi)窄而長，質地(di)結實，使用(yong)方(fang)便(bian)。

磨(mo)(mo)刀時(shi)，一(yi)般是先在(zai)(zai)粗刀石上將(jiang)刀磨(mo)(mo)出鋒口，再在(zai)(zai)細磨(mo)(mo)刀石上將(jiang)刀磨(mo)(mo)快。這樣二者結合(he)，既能縮短磨(mo)(mo)刀時(shi)間(jian)，又能提高刀刃(ren)鋒利(li)程(cheng)度。

磨刀前先要把刀面上的油污擦洗干凈，再把磨刀石上將刀磨快。這樣二者結合，既能縮短磨刀時間，又能提高刀刃鋒利程度。【詳細>>】