1.加工各(ge)種外表面的刀具，包括車刀、刨刀、銑刀(dao)、外表面拉刀(dao)和銼刀(dao)等(deng)；

2.孔加工刀具，包(bao)括鉆頭、擴孔鉆、鏜刀、鉸刀和內表面拉刀等；

3.螺紋加工刀具，包(bao)括絲錐(zhui)、板牙、自動開合螺(luo)紋(wen)切頭、螺(luo)紋(wen)車刀和螺(luo)紋(wen)銑刀等；

4.齒輪加工刀(dao)具，包括滾刀(dao)、插齒刀(dao)、剃齒刀、錐齒輪和拉刀等；

5.切斷刀具，包括(kuo)鑲齒圓鋸片(pian)、帶鋸、弓鋸、切斷車刀(dao)和鋸(ju)片(pian)銑刀(dao)等等，組(zu)合(he)刀(dao)具。

6.通用刀具，如車刀、刨刀、銑刀、鏜刀、鉆(zhan)頭、擴(kuo)孔(kong)鉆、鉸刀和鋸(ju)等；

7.成形(xing)刀(dao)具(ju)，這類刀(dao)具(ju)的刀(dao)刃具(ju)有與被加工工件(jian)斷面相(xiang)同或接近相(xiang)同的形(xing)狀。

8.特殊刀(dao)具，加工一些特殊工件，如：齒輪，花鍵等用的刀具。【詳細>>】

刀具材料大致分如下幾類(lei)：高速鋼、硬質合金、金屬陶(tao)瓷、陶(tao)瓷、聚晶立方氮(dan)化硼(peng)以(yi)及聚晶金剛石。

高速鋼：具有高的硬度、強度和耐磨性，且耐熱(re)性和淬火性良(liang)好(hao)，常用(yong)來制(zhi)造(zao)結構復雜的(de)刀具。

硬質合金：硬度較高，常溫下可達89-93HRA，耐(nai)磨性和(he)耐(nai)熱性均高(gao)于(yu)工具(ju)(ju)鋼，在800-1000度時仍(reng)能正常(chang)切削，其切削速度是高(gao)速鋼的幾(ji)倍，刀具(ju)(ju)壽命也提高(gao)了(le)幾(ji)十倍。

聚晶立方氮化硼：適用于切削高硬度淬硬鋼和硬鑄鐵等；

聚晶金剛石：適用于切削不含鐵的金屬，及合金、塑料和玻璃鋼等(deng)；

碳素(su)工(gong)具鋼(gang)和合金(jin)工(gong)具鋼(gang)只用作銼刀、板(ban)牙和絲錐(zhui)等工(gong)具。【詳細>>】

結構要素：待加工表面、已加工表面、過渡表面、前(qian)面、主后(hou)面、副(fu)后(hou)面、主切(qie)削刃、副(fu)切(qie)削刃

角度參考系：切削平面、主切削平面Ps、副切削平面(mian)、基面(mian)Pt、假定工作平面(mian)、法平面(mian)Pn

刀具角度：前角、后角、楔角、主偏角、副偏角、刀尖角、刃傾(qing)角

裝夾部分：有帶孔和帶柄兩類。帶孔刀具如圓柱形銑(xian)刀、套式面銑(xian)刀等。帶柄的(de)刀具通常(chang)有矩形柄、圓柱柄和圓錐(zhui)柄三種。

工作部分：產生和處理切屑的部分，如車刀、刨刀、鏜刀(dao)和銑刀(dao)等。

1.選刀具的(de)兩個(ge)面：平(ping)整光潔，無鍛(duan)壓凹痕。

2.選刀(dao)刃厚薄均稱：露(lu)鋼適度，刀(dao)刃口直而不扭曲，直視刀(dao)口成一條黑色直線，無“白(bai)刃口”。

3.刀(dao)背、刀(dao)頭、刀(dao)跟磨削平整，“不露黑”、無毛刺(ci)、不拉手。

4.刀柄安裝平直(zhi)、牢固，刀箍不松動。【詳細>>】

砍刀：用于砍骨。

片刀：用于(yu)食物的切片，但不宜切割凍肉。

蔬(shu)(shu)菜刀(dao)：用于切削蔬(shu)(shu)菜瓜果。

刨皮(pi)刀(dao)：用于刨削(xue)蔬菜瓜果(guo)的(de)表皮(pi)。

火腿刀：用于切割火腿等肉食。

番茄(qie)刀(dao)：用于(yu)切割番茄(qie)等有皮且多汁、疏軟水果(guo)。

西瓜刀：用于切割果皮較(jiao)厚、果實較(jiao)大(da)的瓜果。

面(mian)包刀：用于切割有較硬表皮的松軟食物。

多用刀：特別適合切割魚片等，并有各種用途。【詳細>>】

1、刀(dao)(dao)(dao)的(de)一(yi)般保(bao)養。在進行原(yuan)料用(yong)刀(dao)(dao)(dao)切配(pei)過程中，要養成良好的(de)操作(zuo)習慣(guan)，在切配(pei)時(shi)(shi)，特(te)別(bie)在切咸味(wei)(wei)，帶有黏性或(huo)腥 味(wei)(wei)的(de)原(yuan)味(wei)(wei)時(shi)(shi)，如咸菜，藕、魚(yu)、茭白、山藥等，粘(zhan)附(fu)在刀(dao)(dao)(dao)面上的(de)物質容易使刀(dao)(dao)(dao)身氧化，變色，銹蝕。刀(dao)(dao)(dao)用(yong)完后(hou)必(bi)須用(yong)清潔的(de)抹布擦干(gan)水分和污物。長時(shi)(shi)間(jian)不用(yong)的(de)刀(dao)(dao)(dao)，應(ying)擦干(gan)后(hou)在表面上涂一(yi)層油，以防(fang)止(zhi)生銹。刀(dao)(dao)(dao)使用(yong)完以后(hou)，應(ying)放(fang)安全(quan)、干(gan)燥處，以防(fang)刀(dao)(dao)(dao)刃損(sun)傷或(huo)不慎傷人。

2、磨(mo)石(shi)(shi)(shi)。磨(mo)刀(dao)(dao)有專用(yong)(yong)的(de)(de)磨(mo)刀(dao)(dao)石(shi)(shi)(shi)，常用(yong)(yong)的(de)(de)磨(mo)刀(dao)(dao)石(shi)(shi)(shi)有粗磨(mo)刀(dao)(dao)石(shi)(shi)(shi)，細(xi)磨(mo)刀(dao)(dao)石(shi)(shi)(shi)和油(you)石(shi)(shi)(shi)三種。粗磨(mo)刀(dao)(dao)石(shi)(shi)(shi)的(de)(de)主要成分(fen)是黃沙(sha)，質地(di)松而粗，多用(yong)(yong)于磨(mo)有缺口(kou)的(de)(de)刀(dao)(dao)或新刀(dao)(dao)開刃；細(xi)磨(mo)刀(dao)(dao)石(shi)(shi)(shi)的(de)(de)主要成分(fen)是青沙(sha)，質地(di)堅(jian)實，容易將刀(dao)(dao)磨(mo)快而不易損傷刀(dao)(dao)口(kou)，應用(yong)(yong)較(jiao)多；油(you)石(shi)(shi)(shi)窄而長，質地(di)結(jie)實，使用(yong)(yong)方便。

磨(mo)(mo)刀(dao)時，一般是先(xian)在粗刀(dao)石(shi)上將(jiang)刀(dao)磨(mo)(mo)出鋒(feng)口(kou)，再在細(xi)磨(mo)(mo)刀(dao)石(shi)上將(jiang)刀(dao)磨(mo)(mo)快。這樣二(er)者結合，既能縮短磨(mo)(mo)刀(dao)時間，又能提高刀(dao)刃鋒(feng)利程(cheng)度。

磨刀前先要把刀面上的油污擦洗干凈，再把磨刀石上將刀磨快。這樣二者結合，既能縮短磨刀時間，又能提高刀刃鋒利程度。【詳細>>】