很多人(ren)可能聽(ting)(ting)到(dao)酵(jiao)素還(huan)覺(jue)得(de)很陌生，但(dan)是你一聽(ting)(ting)到(dao)它的(de)另外一個名稱肯定會(hui)覺(jue)得(de)很熟(shu)悉，那就是---酶。酶是由活細胞產生的具有(you)催化(hua)活性和高度選擇性的特殊有(you)機物(蛋白(bai)質，RNA)，其中絕大部分酶(mei)是蛋(dan)(dan)白(bai)質。按其組(zu)成(cheng)的不(bu)同，將(jiang)蛋(dan)(dan)白(bai)質酶(mei)類(lei)分成(cheng)單(dan)(dan)純蛋(dan)(dan)白(bai)質和(he)結合蛋(dan)(dan)白(bai)質兩大類(lei)。例如，大多數水解酶(mei)屬(shu)單(dan)(dan)純由蛋(dan)(dan)白(bai)質組(zu)成(cheng)的酶(mei); 黃素(su)單(dan)核苷酸酶(mei)(mei)則屬由酶(mei)(mei)蛋(dan)白(bai)和輔助因子(zi)組成的結合(he)(he)蛋(dan)白(bai)酶(mei)(mei)。結合(he)(he)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)中(zhong)的酶(mei)(mei)蛋(dan)白(bai)為(wei)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)部(bu)(bu)分，輔助因子(zi)為(wei)非蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)部(bu)(bu)分，兩者結合(he)(he)成全(quan)酶(mei)(mei)，只有全(quan)酶(mei)(mei)才有催化(hua)活性(xing)。

在專業(ye)密封容器中，益(yi)生(sheng)(sheng)(sheng)菌(jun)對水果蔬菜(cai)厭氧發(fa)酵，提取(qu)的(de)低鹽保健液。富含活性(xing)益(yi)生(sheng)(sheng)(sheng)菌(jun)、乳酸菌(jun)素(su)、益(yi)生(sheng)(sheng)(sheng)菌(jun)胞外多(duo)糖、益(yi)生(sheng)(sheng)(sheng)菌(jun)分泌(mi)的(de)酶…… 所有益(yi)生(sheng)(sheng)(sheng)酵素(su)都具(ju)有調整免疫應答、整腸、抵(di)御心血管疾病(bing)、肥胖、Ⅱ型糖尿(niao)病(bing)、痛(tong)風、癌癥、哮喘、腎結(jie)石、孤獨(du)癥等多(duo)種疾病(bing)的(de)普遍功效(xiao)。益生菌(jun)發酵(jiao)還可以(yi)增值和萃取植(zhi)物中的(de)各(ge)種(zhong)活性成分，尤(you)其是非食用部的(de)多酚、酮、烯、萜、多糖、皂甙等各(ge)種(zhong)植(zhi)源酵(jiao)素，形成更多的(de)保(bao)健功能(neng)。由于始終厭氧，霉(mei)菌(jun)無法(fa)在益生酵(jiao)素中生長、代謝(xie)，因(yin)此益生酵(jiao)素是沒(mei)有(you)霉(mei)菌(jun)毒素的(de)安全食品。

加入中(zhong)藥菌液接種(zhong)，對植物厭(yan)氧發(fa)酵，提(ti)取的(de)高活性保(bao)健液。特定菌株在中(zhong)藥成(cheng)分中(zhong)培育的(de)益生菌組合，品種(zhong)更(geng)加豐富(fu)可(ke)靠，發(fa)酵更(geng)加優(you)質快速。強(qiang)化酵素是(shi)迄今為止最(zui)好的(de)益生菌保(bao)健食品。它不僅具有普(pu)通益生酵素的(de)通用(yong)功(gong)能(neng)，而且(qie)效(xiao)力(li)更(geng)強(qiang)。

結合食用(yong)(yong)中藥(yao)及其他植物的(de)生物活性成分，不同的(de)強化酵素(su)可(ke)(ke)實現一系列不同保健目的(de)，且(qie)沒有(you)副(fu)作用(yong)(yong)。中藥(yao)成分經(jing)過微生物發酵可(ke)(ke)以徹底(di)增效減毒，但培育難(nan)度較大，成本較高(gao)。

蔗糖與(yu)水按1：10混合(he)(he)，加入復合(he)(he)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物發(fa)酵獲得的(de)(de)液(ye)體。由日本琉球(qiu)大學比嘉照夫(fu)教授發(fa)明。它可(ke)消除土壤腐敗，抑(yi)制病原菌(jun)，形成良好的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)環(huan)境。在(zai)種植、畜牧、水產(chan)、環(huan)保(bao)、飼料等方面都(dou)有顯著(zhu)作用(yong)。EM生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)酵素參與(yu)發(fa)酵的(de)(de)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物，包括光合(he)(he)菌(jun)群(qun)(qun)、乳酸菌(jun)群(qun)(qun)、酵母菌(jun)群(qun)(qun)、放(fang)線菌(jun)群(qun)(qun)、絲狀菌(jun)群(qun)(qun)。除乳酸菌(jun)外(wai)，其他菌(jun)群(qun)(qun)都(dou)不符(fu)合(he)(he)大多數(shu)國家直接食用(yong)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)管(guan)理(li)法規。因此(ci)，進(jin)食這種酵素用(yong)于人(ren)體保(bao)健(jian)，是不正確的(de)(de)。

紅糖、果蔬、水按一定比例(li)混合，在好氧(yang)環境自然(ran)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)獲得的液體。日本(ben)垃(la)圾(ji)(ji)桶公司大(da)多推薦1：1：6。這(zhe)類酵(jiao)(jiao)(jiao)素(su)(su)基本(ben)都是EM生態酵(jiao)(jiao)(jiao)素(su)(su)的簡化版(ban)，常用(yong)于(yu)堆肥，減少廚余垃(la)圾(ji)(ji)。因此(ci)，環保酵(jiao)(jiao)(jiao)素(su)(su)也(ye)叫垃(la)圾(ji)(ji)酵(jiao)(jiao)(jiao)素(su)(su)。由于(yu)各(ge)種雜菌(jun)(jun)(jun)不受控制地(di)好氧(yang)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，這(zhe)種酵(jiao)(jiao)(jiao)素(su)(su)含有大(da)量的霉(mei)菌(jun)(jun)(jun)及(ji)金(jin)黃(huang)(huang)葡萄球菌(jun)(jun)(jun)。即使除(chu)掉霉(mei)菌(jun)(jun)(jun)本(ben)體，還是會殘(can)留頑固的霉(mei)菌(jun)(jun)(jun)毒(du)素(su)(su)，如展(zhan)青霉(mei)素(su)(su)、黃(huang)(huang)曲霉(mei)素(su)(su)，均屬于(yu)強力致癌物質。因此(ci)，環保酵(jiao)(jiao)(jiao)素(su)(su)絕不能食用(yong)。盡管霉(mei)菌(jun)(jun)(jun)毒(du)素(su)(su)的發(fa)病潛伏(fu)期最(zui)高長(chang)達20年，但現在各(ge)地(di)已經陸續有飲用(yong)環保酵(jiao)(jiao)(jiao)素(su)(su)者發(fa)現罹患肝癌、胃癌等絕癥。

指含有(you)酶(mei)(mei)(mei)的(de)粉(fen)末、膠囊(nang)、液體(ti)。最常(chang)見的(de)是嫩肉粉(fen)、雜(za)果酵(jiao)(jiao)素(su)。這類酵(jiao)(jiao)素(su)，通(tong)常(chang)使用(yong)普通(tong)密封容(rong)器包裝，均不含任何活(huo)性(xing)益(yi)生菌。所含酶(mei)(mei)(mei)的(de)活(huo)力單位也較低。由于(yu)大部分(fen)酶(mei)(mei)(mei)保(bao)持(chi)完(wan)全活(huo)性(xing)的(de)時間都(dou)不超過20天(tian)，酶(mei)(mei)(mei)制劑(ji)必然會使用(yong)其他的(de)化學添加劑(ji)。按照我國法律(lv)，酶(mei)(mei)(mei)制劑(ji)用(yong)于(yu)人體(ti)需要嚴格審批。但是市(shi)面(mian)上號稱酵(jiao)(jiao)素(su)的(de)酶(mei)(mei)(mei)制劑(ji)都(dou)沒有(you)明確標示所含酶(mei)(mei)(mei)的(de)具體(ti)成(cheng)分(fen)，更未發(fa)現(xian)任何一家(jia)獲得酶(mei)(mei)(mei)制劑(ji)審批。

酵素是一種酶，該酶對人體健康有益，可以幫助人體凈化血液，幫助人體分解排毒等，我們來了解酵素的作用與功效。酶(mei)是一類(lei)生(sheng)(sheng)物催化(hua)劑(ji)，生(sheng)(sheng)物體(ti)內(nei)含有(you)數千種酶(mei)，它們支配(pei)著生(sheng)(sheng)物的新陳代謝、營(ying)養和(he)能(neng)量轉換等許(xu)多催化(hua)過(guo)程，與(yu)生(sheng)(sheng)命過(guo)程關(guan)系密切的反(fan)應大多是酶(mei)催化(hua)反(fan)應。但是酶(mei)不一定只在細胞內(nei)起(qi)催化(hua)作用。

人(ren)體個(ge)別的差(cha)異(yi)性非常大，有些人(ren)對(dui)于酵素會有不適應甚(shen)至發生輕(qing)度過敏，不過尚未(wei)聽說(shuo)酵素有致死的例子。有輕(qing)度不適者，建議(yi)酌情(qing)服用(yong)。

服(fu)用酵(jiao)素請注意以下(xia)幾(ji)點：

注意一：

盡量不要(yao)空(kong)腹飲服用(yong)，飯后飲用(yong)可使腸胃緩慢吸收，反應會(hui)減(jian)少。份量則不必改變(bian)。

注意二：

若飯(fan)后飲用仍有反(fan)應(ying)(ying)(ying)的話(hua)，把酵(jiao)素的份(fen)(fen)量(liang)(liang)(liang)減(jian)少一半，如果還(huan)有極輕微反(fan)應(ying)(ying)(ying)，份(fen)(fen)量(liang)(liang)(liang)再減(jian)半。按照(zhao)臨(lin)床經驗，只要(yao)理減(jian)半，都不會再產生反(fan)應(ying)(ying)(ying)。反(fan)應(ying)(ying)(ying)消失后，同樣的份(fen)(fen)量(liang)(liang)(liang)可持續三(san)日。然(ran)后份(fen)(fen)量(liang)(liang)(liang)逐(zhu)漸增加，回復到原來使用的標(biao)準，最好不要(yao)一次增加太多。

注意三：

便(bian)秘、下痢(li)、疼痛、出汗現(xian)象(xiang)。這(zhe)些稱為過(guo)(guo)敏(min)反(fan)(fan)應，在所有用過(guo)(guo)酵(jiao)素(su)后(hou)出現(xian)的(de)好轉(zhuan)反(fan)(fan)應現(xian)象(xiang)中占20%左右。一般而言，比較(jiao)穩定的(de)慢性病(bing)，癥狀不是特別厲害的(de)人(ren)，當用了酵(jiao)素(su)以后(hou)，開始出現(xian)好轉(zhuan)，與疾病(bing)之間的(de)關系(xi)呈(cheng)現(xian)為明(ming)顯白熱化。在這(zhe)個(ge)時候，恢復的(de)力量(liang)產生反(fan)(fan)彈，所以會出現(xian)以前的(de)癥狀。

由于制作水果酵素(su)的原料多(duo)樣，衛(wei)生(sheng)條件(jian)要求較高，家庭自制時衛(wei)生(sheng)條件(jian)很(hen)難達到要求，制作出來(lai)的酵素(su)存在一(yi)定的污(wu)染風險(xian)。

同(tong)自制葡(pu)萄酒(jiu)這樣單一(yi)原料的發酵過程相(xiang)比(bi)，自制水果(guo)酵素的發酵過程相(xiang)對(dui)復雜，產生的菌(jun)群和酶的種類多、成分復雜，很容易出(chu)(chu)現霉菌(jun)菌(jun)斑，甚至釋放出(chu)(chu)一(yi)些(xie)甲醇(chun)、乙醇(chun)，出(chu)(chu)現酒(jiu)精(jing)的味道。這樣自制出(chu)(chu)來的“水果(guo)酵素”本(ben)身就受到了污(wu)染，喝了只會對(dui)人體有害無益。

因(yin)此建議大(da)家在不能(neng)保證衛生條件合格的前(qian)提下盡量不要隨意自制(zhi)酵(jiao)素并服用(yong)。

建議大家(jia)選擇(ze)成品的(de)(de)(de)有品質保證的(de)(de)(de)酵(jiao)素，目(mu)前市面(mian)出售(shou)的(de)(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)酵(jiao)素有兩種：液體和干粉，同(tong)干粉的(de)(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)酵(jiao)素相比，液體水(shui)果(guo)(guo)酵(jiao)素的(de)(de)(de)活性(xing)物質相對較(jiao)多，也更容(rong)易(yi)發生(sheng)變質，運輸保存工(gong)藝相對復雜，價(jia)格也相對較(jiao)高(gao)，大家(jia)可以根據自己(ji)的(de)(de)(de)需要(yao)進行選擇(ze)。

果(guo)蔬(shu)酵(jiao)素(su)(su)與一(yi)般藥品(pin)的藥理作(zuo)用(yong)完全不(bu)同(tong)。酵(jiao)素(su)(su)是(shi)體內營養(yang)素(su)(su)的一(yi)種(zhong)，不(bu)會(hui)產生副(fu)(fu)作(zuo)用(yong)，可以長期(qi)服用(yong)，有(you)助于重病或疑難雜癥的恢復。但是(shi)人體個(ge)別的差異性(xing)非(fei)常大，有(you)些人對綜(zong)合酵(jiao)素(su)(su)也會(hui)過敏，只是(shi)反應程度(du)與頻率均很輕微。但這些癥狀并非(fei)由酵(jiao)素(su)(su)副(fu)(fu)作(zuo)用(yong)引起，簡而(er)言(yan)之，酵(jiao)素(su)(su)作(zuo)為一(yi)種(zhong)對身體很好(hao)的營養(yang)品(pin)，是(shi)沒有(you)任(ren)何副(fu)(fu)作(zuo)用(yong)的，但是(shi)上面說的那(nei)些注意禁忌都要注意噢，最好(hao)也不(bu)要長期(qi)服用(yong)。