很多人(ren)可能聽(ting)(ting)到酵素還覺(jue)得(de)很陌生，但是你一聽(ting)(ting)到它的另外一個名稱肯定(ding)會覺(jue)得(de)很熟悉，那就是---酶。酶是由活細(xi)胞(bao)產生的具有催化活性(xing)和高度選(xuan)擇性(xing)的特(te)殊有機物(wu)(蛋(dan)白質，RNA)，其(qi)中絕大部分(fen)酶(mei)是蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)。按其(qi)組成的不同(tong)，將蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)酶(mei)類分(fen)成單純蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)和結合(he)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)兩(liang)大類。例(li)如，大多數水解酶(mei)屬單純由(you)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)組成的酶(mei); 黃素單核苷酸酶(mei)(mei)(mei)(mei)則屬由酶(mei)(mei)(mei)(mei)蛋(dan)白(bai)和輔助因子組(zu)成(cheng)的結(jie)合(he)蛋(dan)白(bai)酶(mei)(mei)(mei)(mei)。結(jie)合(he)蛋(dan)白(bai)質(zhi)中(zhong)的酶(mei)(mei)(mei)(mei)蛋(dan)白(bai)為(wei)蛋(dan)白(bai)質(zhi)部分，輔助因子為(wei)非蛋(dan)白(bai)質(zhi)部分，兩者結(jie)合(he)成(cheng)全酶(mei)(mei)(mei)(mei)，只(zhi)有(you)全酶(mei)(mei)(mei)(mei)才有(you)催化活性(xing)。

在專業(ye)密封容器中，益(yi)生(sheng)菌(jun)對水果蔬菜厭氧(yang)發酵(jiao)，提取的低鹽保(bao)健液。富含活性益(yi)生(sheng)菌(jun)、乳(ru)酸菌(jun)素(su)、益(yi)生(sheng)菌(jun)胞外多糖、益(yi)生(sheng)菌(jun)分(fen)泌的酶…… 所有益(yi)生(sheng)酵(jiao)素(su)都(dou)具有調整免疫應答、整腸、抵(di)御(yu)心血管疾病(bing)、肥(fei)胖、Ⅱ型糖尿(niao)病(bing)、痛風、癌癥、哮喘、腎結(jie)石、孤獨癥等多種疾病(bing)的普(pu)遍功效(xiao)。益生(sheng)菌(jun)發酵還可以增值和萃取植物中的(de)各種(zhong)活性成分(fen)，尤其(qi)是(shi)非食(shi)用部的(de)多酚(fen)、酮、烯、萜、多糖、皂甙(dai)等(deng)各種(zhong)植源酵素(su)，形成更(geng)多的(de)保健功能(neng)。由于(yu)始終厭(yan)氧，霉(mei)(mei)菌(jun)無法在益生(sheng)酵素(su)中生(sheng)長、代謝，因此益生(sheng)酵素(su)是(shi)沒有霉(mei)(mei)菌(jun)毒素(su)的(de)安全食(shi)品(pin)。

加(jia)入中藥(yao)菌液(ye)接種，對植物厭氧發(fa)酵，提(ti)取的高活(huo)性保健液(ye)。特定菌株在中藥(yao)成分中培育(yu)的益(yi)生菌組合，品種更加(jia)豐富可(ke)靠，發(fa)酵更加(jia)優(you)質快(kuai)速。強化酵素是迄今(jin)為止最好的益(yi)生菌保健食(shi)品。它不僅具有普通(tong)益(yi)生酵素的通(tong)用(yong)功能，而且效力(li)更強。

結合食用(yong)中藥(yao)及其(qi)他(ta)植物的生物活(huo)性成(cheng)分，不同的強化酵素可實(shi)現一系列不同保(bao)健目的，且沒有副作用(yong)。中藥(yao)成(cheng)分經過微生物發酵可以徹底增效減(jian)毒，但培育難度較(jiao)大，成(cheng)本較(jiao)高。

蔗(zhe)糖與(yu)水按1：10混合，加入(ru)復(fu)合微生(sheng)物發(fa)酵(jiao)獲(huo)得(de)的(de)(de)液體。由日(ri)本琉球大(da)學比嘉照夫教(jiao)授發(fa)明。它可消(xiao)除土壤(rang)腐敗，抑制(zhi)病原菌，形成良好(hao)的(de)(de)生(sheng)態環境。在種(zhong)植(zhi)、畜牧、水產、環保(bao)、飼料等方面都有顯(xian)著作用。EM生(sheng)態酵(jiao)素參與(yu)發(fa)酵(jiao)的(de)(de)微生(sheng)物，包(bao)括光(guang)合菌群、乳(ru)酸(suan)菌群、酵(jiao)母菌群、放線菌群、絲狀菌群。除乳(ru)酸(suan)菌外，其他菌群都不符(fu)合大(da)多數國家直接食(shi)(shi)用微生(sheng)物的(de)(de)管理法規。因此，進食(shi)(shi)這種(zhong)酵(jiao)素用于人體保(bao)健，是不正確的(de)(de)。

紅糖、果蔬、水按一定比例混合，在好氧環(huan)境自然發酵(jiao)(jiao)獲(huo)得的(de)液體。日本垃圾桶(tong)公司大多(duo)推薦(jian)1：1：6。這(zhe)類酵(jiao)(jiao)素基本都是EM生態酵(jiao)(jiao)素的(de)簡化(hua)版(ban)，常用(yong)于(yu)堆(dui)肥(fei)，減少(shao)廚余垃圾。因此(ci)，環(huan)保(bao)酵(jiao)(jiao)素也(ye)叫(jiao)垃圾酵(jiao)(jiao)素。由于(yu)各種(zhong)雜菌(jun)(jun)不受控制地(di)(di)好氧發酵(jiao)(jiao)，這(zhe)種(zhong)酵(jiao)(jiao)素含(han)有大量的(de)霉(mei)菌(jun)(jun)及(ji)金黃葡萄球菌(jun)(jun)。即使除掉霉(mei)菌(jun)(jun)本體，還是會殘留頑固(gu)的(de)霉(mei)菌(jun)(jun)毒素，如展青霉(mei)素、黃曲(qu)霉(mei)素，均屬于(yu)強力致癌(ai)物質。因此(ci)，環(huan)保(bao)酵(jiao)(jiao)素絕不能食用(yong)。盡管霉(mei)菌(jun)(jun)毒素的(de)發病潛伏期最(zui)高長達(da)20年，但現(xian)(xian)在各地(di)(di)已(yi)經陸(lu)續有飲用(yong)環(huan)保(bao)酵(jiao)(jiao)素者發現(xian)(xian)罹患肝癌(ai)、胃癌(ai)等絕癥。

指含有酶(mei)(mei)的(de)粉末、膠囊(nang)、液體(ti)。最常見的(de)是嫩肉粉、雜果酵(jiao)素。這類酵(jiao)素，通(tong)常使用(yong)普通(tong)密封容(rong)器包裝，均不(bu)(bu)含任(ren)(ren)何(he)活性益生菌。所含酶(mei)(mei)的(de)活力單(dan)位也較低。由于(yu)大部分酶(mei)(mei)保持完(wan)全活性的(de)時間都不(bu)(bu)超過20天，酶(mei)(mei)制劑(ji)(ji)必然會(hui)使用(yong)其他的(de)化(hua)學添加劑(ji)(ji)。按照我國法律，酶(mei)(mei)制劑(ji)(ji)用(yong)于(yu)人(ren)體(ti)需要(yao)嚴格審批。但是市面上號稱酵(jiao)素的(de)酶(mei)(mei)制劑(ji)(ji)都沒(mei)有明確標(biao)示所含酶(mei)(mei)的(de)具體(ti)成分，更未發現任(ren)(ren)何(he)一家獲得(de)酶(mei)(mei)制劑(ji)(ji)審批。

酵素是一種酶，該酶對人體健康有益，可以幫助人體凈化血液，幫助人體分解排毒等，我們來了解酵素的作用與功效。酶(mei)是一類生物催(cui)化劑，生物體內含有數千種(zhong)酶(mei)，它們支(zhi)配著生物的(de)新陳代謝、營養和(he)能量轉換等許多催(cui)化過(guo)程，與生命(ming)過(guo)程關系密切的(de)反應(ying)大多是酶(mei)催(cui)化反應(ying)。但(dan)是酶(mei)不一定只在細胞(bao)內起催(cui)化作用。

人(ren)體個別的差異性非常大(da)，有(you)(you)些(xie)人(ren)對于酵素會有(you)(you)不適(shi)應甚至發生輕度過敏(min)，不過尚未(wei)聽說(shuo)酵素有(you)(you)致死的例子(zi)。有(you)(you)輕度不適(shi)者，建議酌情(qing)服用(yong)。

服用酵素請(qing)注意以下幾點：

注意一：

盡(jin)量(liang)不要空腹(fu)飲(yin)服用，飯后飲(yin)用可使(shi)腸胃緩慢吸收，反應會減(jian)少。份量(liang)則不必改變。

注意二：

若飯后飲用(yong)仍(reng)有反應(ying)的話，把酵素的份(fen)量(liang)減少(shao)一(yi)半，如果還有極輕(qing)微(wei)反應(ying)，份(fen)量(liang)再減半。按照(zhao)臨床經驗，只要理減半，都不會再產生反應(ying)。反應(ying)消失(shi)后，同樣(yang)的份(fen)量(liang)可持續三日。然后份(fen)量(liang)逐漸(jian)增(zeng)加，回復到原來使用(yong)的標準，最好(hao)不要一(yi)次(ci)增(zeng)加太多。

注意三：

便秘、下痢、疼痛、出汗現象。這(zhe)些(xie)稱為過敏反(fan)應，在所有(you)用過酵素后出現的(de)(de)(de)好轉(zhuan)反(fan)應現象中占20%左右。一般而言，比(bi)較穩(wen)定的(de)(de)(de)慢性病(bing)，癥狀(zhuang)不是特別(bie)厲害的(de)(de)(de)人，當用了(le)酵素以后，開始出現好轉(zhuan)，與疾病(bing)之間的(de)(de)(de)關系呈現為明顯(xian)白熱(re)化(hua)。在這(zhe)個時候，恢復的(de)(de)(de)力量(liang)產生反(fan)彈，所以會出現以前(qian)的(de)(de)(de)癥狀(zhuang)。

由于制作水果酵素(su)的原料多(duo)樣(yang)，衛(wei)生條(tiao)件要求較高，家庭自制時衛(wei)生條(tiao)件很難達到(dao)要求，制作出來(lai)的酵素(su)存在一定的污染風險。

同自(zi)制(zhi)葡萄酒這樣(yang)單(dan)一(yi)原料的發(fa)酵(jiao)過(guo)程相比，自(zi)制(zhi)水果(guo)酵(jiao)素(su)的發(fa)酵(jiao)過(guo)程相對(dui)復雜，產生的菌群和(he)酶的種類多(duo)、成分復雜，很容(rong)易出(chu)(chu)現霉菌菌斑，甚至(zhi)釋放出(chu)(chu)一(yi)些甲醇(chun)、乙醇(chun)，出(chu)(chu)現酒精的味道。這樣(yang)自(zi)制(zhi)出(chu)(chu)來的“水果(guo)酵(jiao)素(su)”本身就受到了(le)(le)污染，喝了(le)(le)只會對(dui)人體(ti)有(you)害(hai)無(wu)益。

因此建議大家(jia)在不能保證衛生條件合格的前(qian)提(ti)下盡量不要(yao)隨意自制酵素并服用。

建(jian)議大家(jia)選擇成品的有(you)品質保證的酵素，目前(qian)市面出售的水(shui)果(guo)酵素有(you)兩種：液體(ti)和干(gan)粉，同干(gan)粉的水(shui)果(guo)酵素相(xiang)(xiang)比，液體(ti)水(shui)果(guo)酵素的活性物質相(xiang)(xiang)對較多，也更容易發生(sheng)變質，運輸保存(cun)工藝相(xiang)(xiang)對復雜，價格也相(xiang)(xiang)對較高，大家(jia)可(ke)以根(gen)據(ju)自己(ji)的需(xu)要進行選擇。

果(guo)蔬酵素(su)與一(yi)般藥(yao)品的(de)(de)藥(yao)理作(zuo)(zuo)用(yong)完(wan)全不同。酵素(su)是體內營養素(su)的(de)(de)一(yi)種，不會產生副(fu)作(zuo)(zuo)用(yong)，可以長(chang)期服(fu)用(yong)，有(you)助于重病或疑難雜癥的(de)(de)恢復(fu)。但是人體個別(bie)的(de)(de)差異(yi)性非(fei)常大，有(you)些人對(dui)綜(zong)合酵素(su)也(ye)會過敏，只是反(fan)應程(cheng)度(du)與頻率均(jun)很輕(qing)微。但這些癥狀(zhuang)并非(fei)由酵素(su)副(fu)作(zuo)(zuo)用(yong)引起，簡而言(yan)之，酵素(su)作(zuo)(zuo)為一(yi)種對(dui)身體很好(hao)的(de)(de)營養品，是沒有(you)任何副(fu)作(zuo)(zuo)用(yong)的(de)(de)，但是上面說的(de)(de)那些注(zhu)意(yi)禁忌(ji)都要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)噢，最(zui)好(hao)也(ye)不要(yao)(yao)長(chang)期服(fu)用(yong)。