很(hen)(hen)多人可(ke)能聽到酵素還覺得很(hen)(hen)陌生，但是你一聽到它(ta)的另外(wai)一個名稱(cheng)肯(ken)定會覺得很(hen)(hen)熟悉(xi)，那就是---酶。酶是由活(huo)細胞(bao)產(chan)生的(de)具有(you)催化活(huo)性和(he)高度選擇性的(de)特殊有(you)機物(蛋白質，RNA)，其中絕大部分(fen)酶(mei)(mei)是蛋白(bai)(bai)質。按(an)其組成的不同，將蛋白(bai)(bai)質酶(mei)(mei)類(lei)分(fen)成單(dan)(dan)純蛋白(bai)(bai)質和結合(he)蛋白(bai)(bai)質兩(liang)大類(lei)。例(li)如，大多數水解酶(mei)(mei)屬單(dan)(dan)純由蛋白(bai)(bai)質組成的酶(mei)(mei); 黃素單核苷酸(suan)酶(mei)則(ze)屬由酶(mei)蛋(dan)白和(he)輔(fu)助因子(zi)組成(cheng)(cheng)的結(jie)合蛋(dan)白酶(mei)。結(jie)合蛋(dan)白質中的酶(mei)蛋(dan)白為蛋(dan)白質部分，輔(fu)助因子(zi)為非蛋(dan)白質部分，兩者結(jie)合成(cheng)(cheng)全(quan)酶(mei)，只有全(quan)酶(mei)才有催化(hua)活性(xing)。

在(zai)專業密封容器中(zhong)，益生(sheng)菌(jun)對(dui)水果蔬菜厭氧發(fa)酵，提取的低鹽保(bao)健液。富含(han)活性益生(sheng)菌(jun)、乳酸菌(jun)素、益生(sheng)菌(jun)胞外多糖、益生(sheng)菌(jun)分泌的酶(mei)…… 所有(you)益生(sheng)酵素都具有(you)調整免疫應(ying)答(da)、整腸、抵御(yu)心血管(guan)疾病(bing)、肥胖(pang)、Ⅱ型糖尿病(bing)、痛風、癌癥、哮喘(chuan)、腎結石、孤獨(du)癥等(deng)多種(zhong)疾病(bing)的普遍(bian)功效。益(yi)生菌發酵(jiao)(jiao)還可以增值和萃取植物中的各(ge)(ge)種活(huo)性成分，尤(you)其(qi)是(shi)非食用部的多(duo)酚、酮、烯、萜、多(duo)糖、皂(zao)甙等各(ge)(ge)種植源酵(jiao)(jiao)素(su)，形成更多(duo)的保健功能。由于(yu)始終厭氧，霉菌無(wu)法在益(yi)生酵(jiao)(jiao)素(su)中生長、代謝，因此益(yi)生酵(jiao)(jiao)素(su)是(shi)沒有霉菌毒(du)素(su)的安(an)全食品。

加(jia)入中(zhong)藥菌(jun)液(ye)接(jie)種(zhong)，對植物厭氧發酵(jiao)，提取(qu)的(de)高活性保健液(ye)。特定菌(jun)株在(zai)中(zhong)藥成分中(zhong)培育的(de)益(yi)生菌(jun)組合(he)，品種(zhong)更(geng)加(jia)豐富(fu)可靠，發酵(jiao)更(geng)加(jia)優質快速。強(qiang)化(hua)酵(jiao)素是迄今(jin)為止(zhi)最好的(de)益(yi)生菌(jun)保健食品。它不(bu)僅(jin)具有(you)普(pu)通(tong)益(yi)生酵(jiao)素的(de)通(tong)用功能，而且效力更(geng)強(qiang)。

結合食用中藥(yao)及其他植物的(de)生物活性成(cheng)(cheng)分，不(bu)同的(de)強化(hua)酵(jiao)(jiao)素可實現一系(xi)列不(bu)同保健(jian)目的(de)，且沒有副作(zuo)用。中藥(yao)成(cheng)(cheng)分經(jing)過微生物發酵(jiao)(jiao)可以徹底增(zeng)效減毒，但(dan)培育難(nan)度(du)較大，成(cheng)(cheng)本(ben)較高(gao)。

蔗糖(tang)與水(shui)(shui)按1：10混合，加入復(fu)合微(wei)生(sheng)物發酵(jiao)獲(huo)得(de)的(de)液體(ti)(ti)。由日(ri)本琉(liu)球大學比嘉照夫教授發明(ming)。它可消除(chu)土壤腐敗(bai)，抑制(zhi)病原菌(jun)，形成(cheng)良(liang)好的(de)生(sheng)態(tai)環境。在種(zhong)(zhong)植(zhi)、畜牧(mu)、水(shui)(shui)產、環保(bao)、飼料等方面都有(you)顯著作用(yong)。EM生(sheng)態(tai)酵(jiao)素參與發酵(jiao)的(de)微(wei)生(sheng)物，包(bao)括光合菌(jun)群(qun)(qun)、乳酸菌(jun)群(qun)(qun)、酵(jiao)母菌(jun)群(qun)(qun)、放線菌(jun)群(qun)(qun)、絲(si)狀菌(jun)群(qun)(qun)。除(chu)乳酸菌(jun)外，其他菌(jun)群(qun)(qun)都不符合大多數國家直接食(shi)用(yong)微(wei)生(sheng)物的(de)管理法規。因此(ci)，進食(shi)這種(zhong)(zhong)酵(jiao)素用(yong)于人體(ti)(ti)保(bao)健，是不正確的(de)。

紅糖、果蔬、水按一定比例(li)混合，在(zai)好(hao)氧(yang)環境自然發酵(jiao)獲得的液體。日本垃(la)圾(ji)桶公司大(da)多(duo)推薦1：1：6。這類酵(jiao)素(su)基(ji)本都是EM生態酵(jiao)素(su)的簡化(hua)版，常用(yong)(yong)(yong)于堆肥，減少廚余垃(la)圾(ji)。因(yin)此，環保酵(jiao)素(su)也叫垃(la)圾(ji)酵(jiao)素(su)。由于各種雜菌(jun)不(bu)受控制地好(hao)氧(yang)發酵(jiao)，這種酵(jiao)素(su)含(han)有大(da)量(liang)的霉菌(jun)及(ji)金黃(huang)葡萄球菌(jun)。即使除掉霉菌(jun)本體，還是會殘留頑固(gu)的霉菌(jun)毒(du)素(su)，如展青霉素(su)、黃(huang)曲霉素(su)，均屬(shu)于強力致癌(ai)(ai)物質。因(yin)此，環保酵(jiao)素(su)絕不(bu)能食用(yong)(yong)(yong)。盡管霉菌(jun)毒(du)素(su)的發病潛(qian)伏期最高長達20年，但現在(zai)各地已經陸續有飲用(yong)(yong)(yong)環保酵(jiao)素(su)者發現罹患(huan)肝癌(ai)(ai)、胃癌(ai)(ai)等絕癥。

指含有酶(mei)(mei)的(de)粉末、膠(jiao)囊、液(ye)體(ti)。最常見的(de)是嫩肉粉、雜果酵(jiao)素。這(zhe)類(lei)酵(jiao)素，通(tong)(tong)常使(shi)用普通(tong)(tong)密封容器包裝，均不(bu)含任何活性(xing)益(yi)生菌。所(suo)含酶(mei)(mei)的(de)活力單(dan)位也較低。由(you)于大部(bu)分酶(mei)(mei)保持完全活性(xing)的(de)時間都(dou)不(bu)超(chao)過20天，酶(mei)(mei)制(zhi)(zhi)劑(ji)必然會使(shi)用其他的(de)化學添加劑(ji)。按(an)照我國(guo)法律，酶(mei)(mei)制(zhi)(zhi)劑(ji)用于人體(ti)需要(yao)嚴格(ge)審(shen)批。但是市面(mian)上(shang)號稱酵(jiao)素的(de)酶(mei)(mei)制(zhi)(zhi)劑(ji)都(dou)沒有明確標示(shi)所(suo)含酶(mei)(mei)的(de)具體(ti)成分，更(geng)未發現任何一家(jia)獲得酶(mei)(mei)制(zhi)(zhi)劑(ji)審(shen)批。

酵素是一種酶，該酶對人體健康有益，可以幫助人體凈化血液，幫助人體分解排毒等，我們來了解酵素的作用與功效。酶(mei)是一類生(sheng)(sheng)物(wu)催(cui)(cui)化(hua)(hua)劑(ji)，生(sheng)(sheng)物(wu)體內含有數千種(zhong)酶(mei)，它們支配著(zhu)生(sheng)(sheng)物(wu)的新(xin)陳代謝、營養和能量轉換(huan)等(deng)許(xu)多(duo)催(cui)(cui)化(hua)(hua)過程，與生(sheng)(sheng)命過程關系(xi)密(mi)切的反應大多(duo)是酶(mei)催(cui)(cui)化(hua)(hua)反應。但是酶(mei)不(bu)一定只在(zai)細胞內起催(cui)(cui)化(hua)(hua)作用。

人體個別(bie)的(de)差異性非(fei)常大(da)，有(you)些人對于酵素會有(you)不(bu)適(shi)應(ying)甚至發生輕度過(guo)敏，不(bu)過(guo)尚(shang)未聽說酵素有(you)致死的(de)例子。有(you)輕度不(bu)適(shi)者，建議酌情服用。

服用酵素請注意以下幾點：

注意一：

盡量(liang)不要空(kong)腹飲服用(yong)，飯(fan)后飲用(yong)可(ke)使腸胃緩(huan)慢吸收，反(fan)應會減(jian)少。份量(liang)則不必改變。

注意二：

若飯后飲用(yong)仍(reng)有反(fan)應的(de)話(hua)，把酵素的(de)份(fen)量(liang)減少一半(ban)(ban)，如果(guo)還有極輕微(wei)反(fan)應，份(fen)量(liang)再(zai)(zai)減半(ban)(ban)。按(an)照臨床經驗，只要理減半(ban)(ban)，都不(bu)會(hui)再(zai)(zai)產生反(fan)應。反(fan)應消失后，同樣的(de)份(fen)量(liang)可(ke)持續三日。然(ran)后份(fen)量(liang)逐漸增(zeng)加(jia)(jia)，回復到原(yuan)來使用(yong)的(de)標準，最好不(bu)要一次(ci)增(zeng)加(jia)(jia)太(tai)多(duo)。

注意三：

便秘、下痢(li)、疼(teng)痛、出汗現象。這(zhe)些稱為過敏反應(ying)(ying)，在所有用過酵素(su)后出現的(de)好轉(zhuan)反應(ying)(ying)現象中占20%左右。一般而(er)言，比較穩定的(de)慢性(xing)病，癥狀不是特別厲害(hai)的(de)人，當用了酵素(su)以后，開(kai)始出現好轉(zhuan)，與(yu)疾病之間的(de)關(guan)系呈(cheng)現為明顯白熱(re)化。在這(zhe)個時候，恢復的(de)力量產生(sheng)反彈，所以會出現以前的(de)癥狀。

由于(yu)制(zhi)作(zuo)水(shui)果酵素(su)的(de)原料多(duo)樣，衛生(sheng)條件(jian)要求較(jiao)高，家(jia)庭自制(zhi)時(shi)衛生(sheng)條件(jian)很難達到要求，制(zhi)作(zuo)出來的(de)酵素(su)存在一定的(de)污染風(feng)險(xian)。

同(tong)自制(zhi)葡萄(tao)酒這(zhe)樣單(dan)一原料(liao)的(de)(de)發酵過程相比，自制(zhi)水(shui)果酵素(su)的(de)(de)發酵過程相對復雜，產生的(de)(de)菌群和酶的(de)(de)種類多、成分復雜，很容易出現霉菌菌斑，甚至釋放出一些(xie)甲(jia)醇(chun)、乙醇(chun)，出現酒精的(de)(de)味道。這(zhe)樣自制(zhi)出來(lai)的(de)(de)“水(shui)果酵素(su)”本(ben)身就受到了污染(ran)，喝(he)了只會對人體有(you)害無益。

因此建(jian)議大家在(zai)不(bu)能(neng)保證衛生條件合格的前提下盡量(liang)不(bu)要隨意自制酵素(su)并服用。

建議大(da)家(jia)選擇(ze)成品的(de)有品質(zhi)保(bao)證的(de)酵(jiao)(jiao)素，目前市面(mian)出售的(de)水(shui)果(guo)酵(jiao)(jiao)素有兩種：液體(ti)和干粉，同干粉的(de)水(shui)果(guo)酵(jiao)(jiao)素相(xiang)比(bi)，液體(ti)水(shui)果(guo)酵(jiao)(jiao)素的(de)活性物質(zhi)相(xiang)對較多，也更容易發生變質(zhi)，運輸(shu)保(bao)存(cun)工藝相(xiang)對復雜(za)，價格也相(xiang)對較高，大(da)家(jia)可以根據(ju)自(zi)己的(de)需要進行(xing)選擇(ze)。

果蔬(shu)酵素(su)(su)與(yu)(yu)一(yi)般藥品(pin)(pin)的(de)藥理作(zuo)(zuo)用完(wan)全不同。酵素(su)(su)是(shi)體(ti)內營養(yang)素(su)(su)的(de)一(yi)種，不會產生副(fu)(fu)作(zuo)(zuo)用，可(ke)以長(chang)期服(fu)(fu)用，有助于重病(bing)或疑難雜癥(zheng)的(de)恢復(fu)。但(dan)是(shi)人(ren)(ren)體(ti)個(ge)別的(de)差異性(xing)非常大(da)，有些人(ren)(ren)對(dui)綜(zong)合(he)酵素(su)(su)也會過敏，只是(shi)反應程(cheng)度與(yu)(yu)頻率均很(hen)輕微。但(dan)這些癥(zheng)狀并非由(you)酵素(su)(su)副(fu)(fu)作(zuo)(zuo)用引起(qi)，簡而言(yan)之，酵素(su)(su)作(zuo)(zuo)為(wei)一(yi)種對(dui)身體(ti)很(hen)好(hao)(hao)的(de)營養(yang)品(pin)(pin)，是(shi)沒有任何副(fu)(fu)作(zuo)(zuo)用的(de)，但(dan)是(shi)上面說的(de)那些注意禁忌(ji)都要注意噢，最好(hao)(hao)也不要長(chang)期服(fu)(fu)用。