很多人可能聽(ting)到酵(jiao)素還覺得(de)很陌生，但是(shi)你一(yi)聽(ting)到它的另外一(yi)個名稱肯定會(hui)覺得(de)很熟悉，那就是(shi)---酶。酶(mei)是(shi)由活細(xi)胞產(chan)生的具有催化(hua)活性和(he)高(gao)度選(xuan)擇性的特殊有機物(蛋白質，RNA)，其中絕大部分(fen)酶(mei)是蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)。按其組成的不同，將蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)酶(mei)類(lei)分(fen)成單(dan)純蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)和結合蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)兩大類(lei)。例如，大多數水解酶(mei)屬單(dan)純由蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)組成的酶(mei); 黃(huang)素單核(he)苷酸酶(mei)(mei)(mei)則屬由酶(mei)(mei)(mei)蛋白(bai)和輔(fu)助因子(zi)組(zu)成的結合(he)蛋白(bai)酶(mei)(mei)(mei)。結合(he)蛋白(bai)質中的酶(mei)(mei)(mei)蛋白(bai)為蛋白(bai)質部分，輔(fu)助因子(zi)為非蛋白(bai)質部分，兩者結合(he)成全(quan)酶(mei)(mei)(mei)，只有(you)全(quan)酶(mei)(mei)(mei)才有(you)催化活性。

在專(zhuan)業密封容(rong)器中，益(yi)生(sheng)菌對水果蔬菜(cai)厭氧(yang)發酵(jiao)，提取(qu)的低鹽保健(jian)液。富含(han)活性益(yi)生(sheng)菌、乳酸菌素、益(yi)生(sheng)菌胞外(wai)多(duo)糖(tang)、益(yi)生(sheng)菌分泌的酶…… 所(suo)有益(yi)生(sheng)酵(jiao)素都具有調整(zheng)免(mian)疫應答、整(zheng)腸、抵御心血(xue)管疾(ji)病(bing)(bing)、肥胖、Ⅱ型糖(tang)尿(niao)病(bing)(bing)、痛風、癌(ai)癥(zheng)、哮喘、腎(shen)結石、孤獨(du)癥(zheng)等多(duo)種疾(ji)病(bing)(bing)的普遍功效(xiao)。益(yi)生菌(jun)(jun)發酵還(huan)可以增值和萃(cui)取植物(wu)中的(de)(de)各種活(huo)性成分(fen)，尤其是非食用部的(de)(de)多(duo)酚、酮、烯(xi)、萜、多(duo)糖(tang)、皂甙(dai)等各種植源(yuan)酵素(su)，形成更多(duo)的(de)(de)保(bao)健功能。由于始(shi)終厭氧，霉菌(jun)(jun)無法在益(yi)生酵素(su)中生長、代謝，因此益(yi)生酵素(su)是沒有霉菌(jun)(jun)毒素(su)的(de)(de)安全食品。

加(jia)(jia)入中藥菌(jun)液接(jie)種，對植物厭氧發酵，提取(qu)的高活(huo)性保健液。特定菌(jun)株在中藥成分(fen)中培育的益(yi)(yi)生菌(jun)組合，品種更(geng)加(jia)(jia)豐富可靠，發酵更(geng)加(jia)(jia)優質快速(su)。強化酵素是迄今(jin)為止最好(hao)的益(yi)(yi)生菌(jun)保健食品。它不僅具有普通益(yi)(yi)生酵素的通用功能，而且效力(li)更(geng)強。

結合食用中(zhong)藥(yao)及其他(ta)植物(wu)的生(sheng)物(wu)活性成(cheng)分(fen)，不同(tong)的強化酵(jiao)(jiao)素(su)可實(shi)現(xian)一系列不同(tong)保(bao)健目的，且沒(mei)有副作(zuo)用。中(zhong)藥(yao)成(cheng)分(fen)經(jing)過微生(sheng)物(wu)發酵(jiao)(jiao)可以(yi)徹底增效減(jian)毒，但培育難度較大，成(cheng)本較高。

蔗糖與水(shui)按1：10混合(he)(he)，加(jia)入(ru)復合(he)(he)微生物發酵獲得的液體。由日本琉球大(da)學比(bi)嘉(jia)照(zhao)夫教授發明。它可消除土壤腐(fu)敗，抑制(zhi)病原菌(jun)，形成良好的生態環境。在種植、畜牧(mu)、水(shui)產、環保、飼料等方面都(dou)有(you)顯著作用(yong)(yong)。EM生態酵素(su)參與發酵的微生物，包括(kuo)光合(he)(he)菌(jun)群(qun)、乳酸(suan)(suan)菌(jun)群(qun)、酵母菌(jun)群(qun)、放線菌(jun)群(qun)、絲狀菌(jun)群(qun)。除乳酸(suan)(suan)菌(jun)外，其他菌(jun)群(qun)都(dou)不符合(he)(he)大(da)多數國(guo)家直接食(shi)用(yong)(yong)微生物的管(guan)理(li)法規(gui)。因(yin)此(ci)，進食(shi)這種酵素(su)用(yong)(yong)于人體保健(jian)，是不正確的。

紅糖、果(guo)蔬、水按一定比例混合，在(zai)好氧(yang)環(huan)境自然(ran)發(fa)酵(jiao)獲(huo)得的(de)液體。日本垃(la)圾桶公司大(da)多推薦(jian)1：1：6。這(zhe)(zhe)類(lei)酵(jiao)素(su)基本都是EM生態(tai)酵(jiao)素(su)的(de)簡(jian)化(hua)版，常(chang)用于堆肥，減少廚余垃(la)圾。因此，環(huan)保酵(jiao)素(su)也叫垃(la)圾酵(jiao)素(su)。由于各種雜菌不受控制地好氧(yang)發(fa)酵(jiao)，這(zhe)(zhe)種酵(jiao)素(su)含有(you)大(da)量(liang)的(de)霉菌及金黃(huang)葡萄球菌。即使除掉霉菌本體，還是會(hui)殘留頑(wan)固的(de)霉菌毒素(su)，如展青霉素(su)、黃(huang)曲霉素(su)，均屬于強力致癌物質。因此，環(huan)保酵(jiao)素(su)絕(jue)不能食用。盡管霉菌毒素(su)的(de)發(fa)病潛伏期最高長(chang)達(da)20年(nian)，但現在(zai)各地已經陸續有(you)飲用環(huan)保酵(jiao)素(su)者發(fa)現罹(li)患肝癌、胃癌等絕(jue)癥。

指含(han)(han)有酶(mei)的(de)(de)(de)粉(fen)末(mo)、膠囊、液體。最常見的(de)(de)(de)是(shi)嫩(nen)肉粉(fen)、雜果酵(jiao)素(su)(su)。這類酵(jiao)素(su)(su)，通常使用普通密封容器包(bao)裝，均不(bu)含(han)(han)任何(he)活(huo)(huo)性(xing)益生菌。所含(han)(han)酶(mei)的(de)(de)(de)活(huo)(huo)力單(dan)位(wei)也較低。由于(yu)大部(bu)分(fen)酶(mei)保持完全活(huo)(huo)性(xing)的(de)(de)(de)時(shi)間都不(bu)超(chao)過(guo)20天，酶(mei)制(zhi)(zhi)劑必然會使用其(qi)他的(de)(de)(de)化學(xue)添加劑。按照我國法(fa)律，酶(mei)制(zhi)(zhi)劑用于(yu)人體需要嚴(yan)格(ge)審批(pi)。但(dan)是(shi)市面上號稱(cheng)酵(jiao)素(su)(su)的(de)(de)(de)酶(mei)制(zhi)(zhi)劑都沒有明(ming)確(que)標(biao)示所含(han)(han)酶(mei)的(de)(de)(de)具(ju)體成分(fen)，更未發現任何(he)一家獲得酶(mei)制(zhi)(zhi)劑審批(pi)。

酵素是一種酶，該酶對人體健康有益，可以幫助人體凈化血液，幫助人體分解排毒等，我們來了解酵素的作用與功效。酶(mei)是一類生(sheng)物(wu)催化(hua)劑，生(sheng)物(wu)體內(nei)含有數千種(zhong)酶(mei)，它們支(zhi)配著生(sheng)物(wu)的(de)新陳代謝、營養和(he)能(neng)量轉換等許多(duo)催化(hua)過(guo)程(cheng)，與生(sheng)命過(guo)程(cheng)關系密(mi)切的(de)反(fan)應大多(duo)是酶(mei)催化(hua)反(fan)應。但是酶(mei)不一定(ding)只在細(xi)胞內(nei)起催化(hua)作用。

人體個別的差異性非(fei)常大(da)，有(you)(you)些人對于酵素會有(you)(you)不適應甚至發生輕度過敏，不過尚(shang)未(wei)聽說酵素有(you)(you)致死的例子。有(you)(you)輕度不適者，建(jian)議(yi)酌(zhuo)情服(fu)用。

服(fu)用酵素(su)請注(zhu)意以(yi)下幾點：

注意一：

盡量(liang)不要空腹(fu)飲服用，飯后飲用可使(shi)腸胃緩慢吸收，反(fan)應(ying)會減少。份量(liang)則不必改(gai)變。

注意二：

若飯后(hou)飲用(yong)仍有反(fan)應的(de)話，把酵素的(de)份量減少一(yi)(yi)半，如(ru)果還有極輕(qing)微反(fan)應，份量再減半。按照臨床(chuang)經驗(yan)，只要(yao)理減半，都不會再產生反(fan)應。反(fan)應消失后(hou)，同樣的(de)份量可持(chi)續(xu)三日。然后(hou)份量逐漸(jian)增(zeng)加(jia)，回(hui)復到原來使用(yong)的(de)標準，最好不要(yao)一(yi)(yi)次增(zeng)加(jia)太多。

注意三：

便(bian)秘(mi)、下痢、疼痛、出(chu)(chu)(chu)汗現(xian)象。這(zhe)(zhe)些稱為過(guo)敏反應，在(zai)所(suo)有(you)用(yong)過(guo)酵(jiao)素后(hou)出(chu)(chu)(chu)現(xian)的(de)(de)(de)好(hao)轉(zhuan)(zhuan)反應現(xian)象中(zhong)占20%左右。一(yi)般而言，比較(jiao)穩定的(de)(de)(de)慢性病(bing)，癥狀不是特別厲害的(de)(de)(de)人，當用(yong)了酵(jiao)素以后(hou)，開(kai)始出(chu)(chu)(chu)現(xian)好(hao)轉(zhuan)(zhuan)，與疾(ji)病(bing)之間(jian)的(de)(de)(de)關系呈現(xian)為明顯白熱(re)化。在(zai)這(zhe)(zhe)個時候，恢復的(de)(de)(de)力量產生反彈，所(suo)以會出(chu)(chu)(chu)現(xian)以前的(de)(de)(de)癥狀。

由于制(zhi)作(zuo)水果酵(jiao)(jiao)素的(de)(de)原料多樣(yang)，衛生條件要求(qiu)較高，家庭自制(zhi)時衛生條件很難達到(dao)要求(qiu)，制(zhi)作(zuo)出(chu)來的(de)(de)酵(jiao)(jiao)素存在一定的(de)(de)污(wu)染風險。

同自制(zhi)葡(pu)萄酒(jiu)這樣單(dan)一原(yuan)料的(de)發酵(jiao)過程相(xiang)比，自制(zhi)水果酵(jiao)素(su)(su)的(de)發酵(jiao)過程相(xiang)對(dui)(dui)復雜(za)，產生的(de)菌(jun)群(qun)和酶的(de)種類多、成分(fen)復雜(za)，很容易出(chu)現霉菌(jun)菌(jun)斑，甚至釋放(fang)出(chu)一些甲醇(chun)、乙醇(chun)，出(chu)現酒(jiu)精(jing)的(de)味道。這樣自制(zhi)出(chu)來的(de)“水果酵(jiao)素(su)(su)”本身就(jiu)受到了污染，喝了只會對(dui)(dui)人體有害無益(yi)。

因此建議大(da)家在不能保證(zheng)衛生條件合格的前提下盡量不要隨意自制酵素并服用。

建議大(da)家選(xuan)擇(ze)成品的(de)(de)(de)有品質(zhi)保證(zheng)的(de)(de)(de)酵素(su)(su)，目前市面出(chu)售的(de)(de)(de)水(shui)果(guo)酵素(su)(su)有兩(liang)種：液體和干粉，同干粉的(de)(de)(de)水(shui)果(guo)酵素(su)(su)相(xiang)比，液體水(shui)果(guo)酵素(su)(su)的(de)(de)(de)活性(xing)物質(zhi)相(xiang)對較(jiao)多，也更容易(yi)發生變質(zhi)，運輸(shu)保存工藝(yi)相(xiang)對復雜，價格也相(xiang)對較(jiao)高，大(da)家可以根據自(zi)己的(de)(de)(de)需要進行選(xuan)擇(ze)。

果蔬酵(jiao)素(su)與(yu)(yu)一般藥品的(de)藥理(li)作(zuo)用(yong)完(wan)全不同。酵(jiao)素(su)是體(ti)內營養(yang)素(su)的(de)一種(zhong)(zhong)，不會產生副(fu)(fu)作(zuo)用(yong)，可以長期(qi)服用(yong)，有(you)(you)助于重(zhong)病或疑難雜癥(zheng)的(de)恢(hui)復。但是人體(ti)個別的(de)差異(yi)性(xing)非常大(da)，有(you)(you)些(xie)人對綜合(he)酵(jiao)素(su)也會過敏，只是反(fan)應程度與(yu)(yu)頻率均很輕微。但這(zhe)些(xie)癥(zheng)狀并非由酵(jiao)素(su)副(fu)(fu)作(zuo)用(yong)引起，簡(jian)而言之(zhi)，酵(jiao)素(su)作(zuo)為一種(zhong)(zhong)對身體(ti)很好(hao)的(de)營養(yang)品，是沒有(you)(you)任何(he)副(fu)(fu)作(zuo)用(yong)的(de)，但是上面說的(de)那些(xie)注意(yi)禁忌(ji)都要注意(yi)噢，最好(hao)也不要長期(qi)服用(yong)。