魚(yu)肉中含豐富的B族維(wei)生(sheng)素(su)(su)，如維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B6等，還有少量的維(wei)生(sheng)素(su)(su)A和維(wei)生(sheng)素(su)(su)E。有實驗室按照各種烹調(diao)方法對應營養素(su)(su)的變化(hua)情況，進(jin)行了(le)健康烹調(diao)方法排(pai)名。

第一名：燒烤魚

魚(yu)肉中的(de)維(wei)(wei)B2、B6、維(wei)(wei)A和維(wei)(wei)E損(sun)(sun)失(shi)都很小(xiao)，只有(you)維(wei)(wei)B1略(lve)有(you)損(sun)(sun)失(shi)。且在燒烤(kao)后，魚(yu)肉中的(de)鈣、鉀(jia)、鎂含量(liang)會有(you)些提高。但這并不(bu)指泡著好多(duo)紅油的(de)“重慶(qing)烤(kao)魚(yu)”，而是以日(ri)式(shi)餐廳中“曬(shai)烤(kao)青花魚(yu)”為代表的(de)烤(kao)魚(yu)。

第二名：清蒸魚

會損失較多的(de)(de)維生素A和維B1，其他維生素和礦物質(zhi)保存良好。清蒸的(de)(de)確是比較健(jian)康(kang)的(de)(de)吃魚方法，因(yin)為烹調(diao)溫度(du)較低，能很好地保證魚肉中6的(de)(de)蛋白質(zhi)和脂肪不被破壞。

第三名：水煮魚

水(shui)溶(rong)性維(wei)(wei)生素(su)大量損(sun)失(shi)，維(wei)(wei)B1、B2、B6顯著減少，礦物質也損(sun)失(shi)。水(shui)煮魚，魚肉中的(de)營(ying)養保存(cun)要比(bi)煎魚或炸魚高(gao)很多，缺點就(jiu)是(shi)用油太多。

第四名：微波烹調

維B1、B2、B6顯(xian)著(zhu)減少，歐米伽—3脂肪酸含量降低(di)，其他維生(sheng)素和礦(kuang)物質保(bao)存良好(hao)。微波做魚溫度盡量低(di)。能減少營(ying)(ying)養素損失(shi)，保(bao)留魚肉營(ying)(ying)養。

第五名：紅燒魚

經過油(you)煎(jian)、淋明(ming)油(you)等復雜(za)操作，紅(hong)燒(shao)魚(yu)的(de)(de)(de)維生素和礦(kuang)物質(zhi)損失都較大，而且脂(zhi)肪(fang)含量也大量增加(jia)。在餐館(guan)吃(chi)魚(yu)，最好不要選(xuan)紅(hong)燒(shao)魚(yu)，濃重的(de)(de)(de)味道會掩(yan)蓋魚(yu)本來的(de)(de)(de)質(zhi)地，讓不法餐館(guan)有用不新鮮的(de)(de)(de)魚(yu)欺騙顧客(ke)的(de)(de)(de)機會。

第六名：油炸魚

高溫油炸使(shi)各種維生素和礦物(wu)質(zhi)都大量損失，且脂肪(fang)含(han)量顯著增加。炸魚時要掛糊，吃時剝開焦黃(huang)的(de)外(wai)殼，只吃里面的(de)魚肉，減少油脂攝入。

Tips

1.烤(kao)魚火要小。烤(kao)魚時(shi)一(yi)(yi)定(ding)要掌握方法。烤(kao)時(shi)用文(wen)火，火焰(yan)一(yi)(yi)定(ding)不能接觸魚肉，以防魚肉烤(kao)焦產生(sheng)致癌物。家庭可購買鐵(tie)質燒烤(kao)架(jia)進行烹(peng)調。

2.清蒸魚(yu)要(yao)(yao)沸(fei)水旺火。蒸魚(yu)時一定(ding)要(yao)(yao)等(deng)水充分(fen)沸(fei)騰時才(cai)上(shang)旺火蒸。蒸的原料體(ti)積(ji)盡量小、薄、以(yi)縮(suo)短蒸魚(yu)的時間(jian)。蒸好后不要(yao)(yao)淋明油。

3.水(shui)煮(zhu)魚多喝(he)湯(tang)。水(shui)煮(zhu)魚調味應清淡(dan)。因(yin)為湯(tang)中溶(rong)解了大量的營養素(su)，建議水(shui)煮(zhu)魚要多喝(he)湯(tang)。

4.微(wei)波(bo)做魚(yu)溫度盡量低。能減少營養素損失，保留魚(yu)肉營養。

5.紅燒魚(yu)少放油(you)。紅燒魚(yu)在煎制時要(yao)盡(jin)量(liang)少放油(you)，煎的(de)時間要(yao)短。澆汁時少淋油(you)、多勾芡(qian)，以減(jian)少脂肪(fang)的(de)攝(she)入。

6.油炸(zha)魚(yu)。炸(zha)魚(yu)時要掛糊，吃時剝開焦(jiao)黃(huang)的(de)外殼，只(zhi)吃里面的(de)魚(yu)肉，減(jian)少油脂攝入。

1.魚(yu)肉過(guo)紅(hong)過(guo)白不吃。魚(yu)因品(pin)種不同，本身就存(cun)在金槍魚(yu)這(zhe)樣(yang)的(de)紅(hong)肉魚(yu)和(he)帶魚(yu)這(zhe)樣(yang)的(de)白肉魚(yu)之分(fen)，但如果魚(yu)的(de)顏色(se)(se)過(guo)于鮮(xian)紅(hong)或(huo)呈亮白色(se)(se)，很有可能是(shi)染(ran)色(se)(se)劑的(de)“功勞”。

2.個(ge)頭(tou)挑(tiao)“八(ba)(ba)分(fen)大(da)(da)”的。魚(yu)(yu)的個(ge)頭(tou)決定其口感和(he)安(an)全性。太小(xiao)，魚(yu)(yu)還(huan)沒有(you)長大(da)(da)成(cheng)熟，肉質不夠鮮嫩，魚(yu)(yu)刺(ci)也會(hui)顯得格外多。太大(da)(da)，意味(wei)著魚(yu)(yu)的年齡(ling)老，肉質粗(cu)糙，體內可能(neng)積聚了不少有(you)害物質。因此，買魚(yu)(yu)選個(ge)頭(tou)“八(ba)(ba)分(fen)大(da)(da)”左右的比(bi)較合(he)適，例如，鯉魚(yu)(yu)和(he)武(wu)昌(chang)魚(yu)(yu)以(yi)1斤半、鯽魚(yu)(yu)0.5斤~1斤、草魚(yu)(yu)4~5斤的為宜。

3.魚(yu)眼(yan)渾(hun)濁塌陷、魚(yu)鰓發(fa)灰的不買。選購“冰鮮(xian)(xian)魚(yu)”，應該(gai)先觀察其(qi)眼(yan)睛和鰓。新鮮(xian)(xian)魚(yu)眼(yan)球飽滿，角(jiao)膜透明清(qing)亮，鰓絲清(qing)晰呈鮮(xian)(xian)紅色。其(qi)次，鮮(xian)(xian)魚(yu)眼(yan)球不飽滿，眼(yan)角(jiao)膜起(qi)皺，稍變渾(hun)濁，有時(shi)眼(yan)內溢血發(fa)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚(yu)眼(yan)球塌陷或干(gan)癟(bie)，角(jiao)膜皺縮或有破(po)裂，魚(yu)鰓呈褐色或灰白色。

4.現(xian)殺活魚(yu)放放再(zai)(zai)吃(chi)。剛宰殺后(hou)的(de)(de)魚(yu)肉品質并不是(shi)最(zui)好的(de)(de)，因為魚(yu)肉會有一個“排酸”過(guo)程，需要放置(zhi)一段時間才更加鮮(xian)美。像草魚(yu)、鰱魚(yu)這樣的(de)(de)小(xiao)(xiao)型(xing)魚(yu)，應該(gai)立刻冷藏，2小(xiao)(xiao)時后(hou)再(zai)(zai)烹調；而大型(xing)魚(yu)需要冷藏超(chao)過(guo)2小(xiao)(xiao)時。

5.水箱內水的顏色不對不選。在超市購買活魚時，要看看“水色”。因為它是水質好壞的體現，如果呈現深綠色或是藍色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚，一般會更鮮活。【詳細】