【雞尾酒調制方法】雞尾酒怎么調制 雞尾酒的5種調制方法

一、雞尾酒的5種調制方法

1、搖和法

搖和法(Shake)，使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖(yao)動來完成各種(zhong)材(cai)料(liao)混合，雞尾酒搖(yao)酒壺通常自(zi)帶或附帶一個濾冰器。

一般來講(jiang)，由不易(yi)相互混合的(de)材料（如：果汁、奶油(you)、生雞蛋、糖漿等）構成的(de)雞尾酒，使用搖(yao)和法來調(diao)制。“快速(su)”是(shi)其要點，從(cong)而(er)(er)避免冰塊融化(hua)得太多(duo)而(er)(er)沖淡酒味。

“雙恰(qia)”即通過(guo)調(diao)酒師恰(qia)當地(di)操作，使各種材料之混合恰(qia)到好處。

2、調和法

調和法（Stir），調酒杯（Mixing Glass）或(huo)厚壁(bi)大(da)玻璃杯（Large Glass）、調酒(jiu)棒或(huo)吧匙、濾冰(bing)器(qi)是使用調和法調制雞(ji)尾酒(jiu)的必備用具(ju)。

一(yi)般來(lai)講(jiang)，由易于混合的材料（如(ru)各種烈酒、利口酒等）構成的雞尾(wei)酒，用調(diao)和(he)法來(lai)調(diao)制。

冰(bing)(bing)片或1/2塊方(fang)冰(bing)(bing)塊是使用調(diao)和法的最佳用冰(bing)(bing)形式。

3、兌和法

兌和法（Build），這種調酒方法，是將所要混合的雞尾酒的主、輔料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的長飲酒Ginn&Tonic、Harvey Wallbanger等，均使用兌和法調制。

4、漂浮法

漂浮法（float），即直接將配料依次倒入酒杯中，由(you)于(yu)配料的密度不同，因此能夠看到雞(ji)尾酒(jiu)有漸(jian)變色(se)、分(fen)層(ceng)的感覺。大多數情況下，用漂浮法調制的雞(ji)尾酒(jiu)都會配有一根攪(jiao)棒，顧客可以自由(you)選擇是按層(ceng)次品(pin)嘗(chang)或(huo)是將其攪(jiao)勻后品(pin)嘗(chang)。

5、攪和法

攪和法（Blend），用電動攪拌機來完成各種材料的混合，是攪和法的特點。使用攪和法調制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲品，即所謂Long Drinks。所使用的水果，在放入電動攪拌機之前，一定要將其切在小碎塊。碎冰在最后加入，這一點切不要忘記。使電動攪拌機在高速擋運轉不少于20s，就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。

二、輔助方法

（1）擰(ning)絞(jiao)(jiao)（twist）：1cm×5cm檸檬皮擰(ning)絞(jiao)(jiao)，飾與酒中。

（2）檸檬油(you)調香(xiang)（zest）：將檸檬皮中的香(xiang)味(wei)油(you)擠入雞(ji)尾酒。

（3）螺旋狀果(guo)皮（spiral）：將(jiang)削(xue)成(cheng)螺旋狀的果(guo)皮垂(chui)于杯(bei)中(zhong)。

（4）杯口(kou)(kou)加霜（frosting）：用(yong)檸(ning)檬片把玻璃杯口(kou)(kou)沾(zhan)濕，將杯口(kou)(kou)輕(qing)輕(qing)浸入精白糖(tang)或細鹽中（根據配(pei)方而定）。

（5）制作糖(tang)漿(jiang)（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）：糖(tang)粉：100℃開(kai)水=3：1形成透明無色糖(tang)漿(jiang)。