飲食小常(chang)識 6種食物進微波爐營養就流失了
蘆筍。新鮮蘆筍富含包括維生素C在內的(de)多種抗(kang)氧化營養素(su)。挪威《斯堪的(de)納維亞(ya)農業學報》刊登一項新(xin)研(yan)究(jiu)發(fa)現,微波(bo)爐(lu)加熱會導(dao)致蘆筍中維生素(su)流失。因為維生素(su)C和B族維(wei)生(sheng)素屬于水溶性維(wei)生(sheng)素,穩定性更差,遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。
母乳。很多媽媽將母乳擠入奶瓶存入冰箱,使用時再用微波爐加熱,這容易導致其中重要營養素減少。美國《兒科》雜志刊登一項研究發現,微波爐加熱的母乳中含大腸桿菌的危險比其他方式加熱高18倍。
西蘭花。西蘭花是最常見的微波食物。然而,美國《食品和農業的科學雜志》刊登一項研究發現,用微波爐烹飪西蘭花會導致其中抗氧化成分減少97%。而用燃氣灶烹(peng)飪西蘭(lan)花只會導致其中抗氧化物減(jian)少11%。
干辣椒。干辣(la)椒中(zhong)的(de)(de)辣(la)椒素具有揮發性(xing)和不(bu)穩定性(xing),微(wei)波加(jia)熱(re)很容易著火(huo)。微(wei)波加(jia)熱(re)過程中(zhong),干辣(la)椒散發出的(de)(de)化學(xue)物質會(hui)刺(ci)激眼(yan)睛和嗓子。
冷凍水果。美國《生物電磁(ci)學》雜(za)志刊登(deng)一(yi)項研(yan)究(jiu)發現(xian),用(yong)微波爐解凍冷(leng)凍水(shui)果(guo)容易導(dao)致(zhi)有益(yi)健康的(de)葡萄糖(tang)(tang)苷(gan)和半乳糖(tang)(tang)苷(gan)轉變為致(zhi)癌物質。冷(leng)凍水(shui)果(guo)的(de)最好解凍方法是常溫下(xia)自然解凍。
大蒜。美國《營養學雜志》刊登一項研究發現,微波爐加熱1分鐘就會(hui)摧毀(hui)大(da)蒜中的活(huo)性硫烯丙基(ji)化合(he)物,使之失(shi)去應有的抗癌作(zuo)用。
大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱,都有可能存在營養素流失過多的問題,因為蔬菜中維生素C等營(ying)養素對光熱(re)較(jiao)為敏感。而(er)肉類、蛋類、主(zhu)食類用微(wei)波(bo)加熱(re),營(ying)養損失較(jiao)小。