選擇大閘蟹的技巧

1、青背

大閘蟹的蟹殼(ke)成青泥色，平滑(hua)而(er)有光澤；由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛，故稱青殼(ke)蟹。這是(shi)清(qing)澈的太湖(hu)湖(hu)水賦予它的獨(du)特外表。青背上(shang)(shang)象(xiang)(xiang)涂上(shang)(shang)一(yi)層明油，粗看近似(si)灰色，細看水晶燈，灰中帶青，青而(er)發亮，和其他螃蟹相(xiang)比，顯(xian)得神氣十(shi)足，簡直象(xiang)(xiang)個(ge)威風凜凜、光彩照(zhao)人的鐵甲(jia)將軍。

2、白肚

貼泥的臍(qi)腹甲殼(ke)，晶瑩潔白，無墨(mo)色斑(ban)點；大閘(zha)(zha)蟹肚(du)殼(ke)一般都是(shi)白色的，白得不(bu)同(tong)尋常(chang)，它白中帶，有光(guang)澤，給(gei)人晶瑩潔白的感(gan)覺。這(zhe)是(shi)因(yin)為清(qing)澈的太(tai)湖湖底長有茂密(mi)的豬鬃草(cao)和(he)其它水草(cao)，，棲息在這(zhe)里的大閘(zha)(zha)蟹常(chang)在水草(cao)上(shang)(shang)爬行，與(yu)水草(cao)發生磨擦(ca)，猶如器皿在清(qing)水中不(bu)停地(di)洗涮、上(shang)(shang)光(guang)。因(yin)此，陽澄湖大閘(zha)(zha)蟹的白肚(du)外(wai)觀(guan)上(shang)(shang)能給(gei)人一種(zhong)玉質般的美感(gan)。

3、金爪

大(da)閘蟹的蟹爪(zhua)(zhua)(zhua)金(jin)黃，堅(jian)實(shi)有(you)力，放在(zai)玻璃板(ban)上(shang)，八足挺(ting)立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。太(tai)湖(hu)大(da)閘蟹蟹爪(zhua)(zhua)(zhua)近(jin)似(si)上(shang)等煙(yan)絲(si)的金(jin)黃色(se)，故(gu)又名金(jin)爪(zhua)(zhua)(zhua)蟹，而普通螃(pang)蟹常與泥漿(jiang)接(jie)觸，則呈灰褐色(se)。太(tai)湖(hu)大(da)閘蟹的“金(jin)爪(zhua)(zhua)(zhua)”，也是太(tai)湖(hu)得天(tian)獨(du)厚的自然(ran)(ran)環境賦予(yu)它的，螃(pang)蟹在(zai)湖(hu)底(di)(di)爬行，爪(zhua)(zhua)(zhua)子常插(cha)入黃泥砂(sha)礫(li)，常踩踏水草，這不僅比常在(zai)松軟的泥漿(jiang)中爬行潔(jie)凈得多(duo)；而且由于(yu)湖(hu)底(di)(di)堅(jian)硬、平(ping)坦，宛如一(yi)個天(tian)然(ran)(ran)運(yun)動場，蟹在(zai)上(shang)面爬行，自然(ran)(ran)就練出了(le)與其魁梧身材相稱的堅(jian)強有(you)力的爪(zhua)(zhua)(zhua)子。

4、黃毛

太湖(hu)大閘(zha)蟹(xie)的(de)蟹(xie)腿的(de)毛(mao)長而(er)呈黃(huang)(huang)色(se)，根根挺拔；大閘(zha)蟹(xie)兩螯(ao)八腿上(shang)的(de)茸毛(mao)都(dou)是金黃(huang)(huang)色(se)的(de)，且(qie)長達3-4厘米，普通(tong)的(de)螃蟹(xie)不僅爪呈灰褐色(se)，而(er)且(qie)螃蟹(xie)的(de)茸毛(mao)也短。

5、看蟹殼

殼貝色澤鮮明，有光(guang)澤，且(qie)呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃(huang)色的，大(da)多較(jiao)瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。

6、看肚臍

肚臍突出來的(de)，一般(ban)都脂肥(fei)膏滿：凹(ao)進去的(de)，大(da)多是膘體不足。當用手拿蟹時還(huan)要覺得夠“重”，這才(cai)挑到肥(fei)美多膏，蟹肉豐滿的(de)大(da)閘蟹。

7、看蟹足

足爪結實，蟹足上的“腳毛(mao)”叢生，一般都膘(biao)足老(lao)健；無毛(mao)的，大多是體軟無膘(biao)。

8、看雌雄

俗話說(shuo)：“農歷八月(yue)挑(tiao)雌(ci)蟹，九月(yue)過后(hou)選雄蟹”。因為(wei)農歷九月(yue)過后(hou)雄蟹性(xing)腺成熟好，滋味營(ying)養最(zui)佳。一(yi)般肚臍(qi)圓形的為(wei)雌(ci)蟹，肚臍(qi)尖形的為(wei)雄蟹。

9、看活力

將蟹(xie)翻(fan)轉身來，能迅速用蟹(xie)足彈轉翻(fan)回的，說明(ming)活(huo)(huo)力強(qiang)；不能翻(fan)回的，活(huo)(huo)力差，存(cun)放的時間(jian)不能長(chang)。

10、也可通過其“橫行”來觀察

爬行時肚腹(fu)離地者就是(shi)(shi)好貨。當(dang)然，其蟹足均被綁住，那就不在此(ci)列了。不過，還(huan)可看(kan)蟹是(shi)(shi)否反(fan)應靈(ling)敏，若用手或枝條(tiao)觸動(dong)其眼(yan)睛旁邊時，眼(yan)珠(zhu)子會靈(ling)活閃動(dong)，反(fan)應敏捷(jie)，或者會“口噴(pen)白(bai)泡(pao)”者，還(huan)是(shi)(shi)夠生猛(meng)和(he)新鮮的。

注意事項

1、拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼(yan)睛，看是(shi)否眨眼(yan)，眨眼(yan)表(biao)示鮮活。

2、取半盆(pen)水，把捆(kun)綁(bang)(bang)好的(de)蟹放入水中，看蟹的(de)嘴巴是否吐氣泡(pao)，吐氣泡(pao)表示鮮活。（切記，不要把捆(kun)綁(bang)(bang)好的(de)蟹長時間放入水中，因為水中氧氣不足，蟹很(hen)快(kuai)窒息而死）

3、碰蟹爪，把最細(xi)小(xiao)的蟹爪拉直，看是(shi)否(fou)很快(kuai)自然(ran)彎(wan)曲，如(ru)果是(shi)自然(ran)彎(wan)曲表示是(shi)鮮活。

4、解(jie)開(kai)捆綁好的蟹(xie)，看(kan)蟹(xie)是否爬(pa)行，能爬(pa)行表示蟹(xie)很生(sheng)猛(meng)。

以上(shang)4步是如何(he)鑒別(bie)大閘蟹的死活，希望對大家有用，此方法經(jing)供參(can)考！