選擇大閘蟹的技巧

1、青背

大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)的(de)蟹(xie)殼(ke)成青泥色(se)，平滑而有光澤；由于這(zhe)種色(se)彩大(da)(da)方潔凈，惹人喜愛，故(gu)稱青殼(ke)蟹(xie)。這(zhe)是清澈的(de)太湖(hu)湖(hu)水(shui)賦予它的(de)獨特外表。青背上象涂(tu)上一層(ceng)明油，粗看近似灰色(se)，細看水(shui)晶燈，灰中帶(dai)青，青而發亮，和其他螃(pang)蟹(xie)相(xiang)比，顯得神氣十(shi)足，簡直(zhi)象個(ge)威風(feng)凜(lin)凜(lin)、光彩照人的(de)鐵甲將軍。

2、白肚

貼(tie)泥的(de)臍腹甲殼，晶(jing)(jing)瑩潔(jie)白(bai)，無墨色(se)斑(ban)點；大閘(zha)蟹肚(du)殼一般(ban)都是白(bai)色(se)的(de)，白(bai)得(de)不同尋常，它白(bai)中(zhong)帶，有光澤，給(gei)人晶(jing)(jing)瑩潔(jie)白(bai)的(de)感覺。這(zhe)(zhe)是因為清澈的(de)太湖湖底長有茂密的(de)豬(zhu)鬃(zong)草(cao)和其它水(shui)草(cao)，，棲息在這(zhe)(zhe)里的(de)大閘(zha)蟹常在水(shui)草(cao)上(shang)(shang)爬行，與水(shui)草(cao)發生磨擦，猶如器皿在清水(shui)中(zhong)不停(ting)地洗涮、上(shang)(shang)光。因此，陽澄湖大閘(zha)蟹的(de)白(bai)肚(du)外觀上(shang)(shang)能給(gei)人一種玉質般(ban)的(de)美感。

3、金爪

大閘(zha)蟹(xie)的蟹(xie)爪(zhua)金(jin)黃(huang)，堅實有(you)力，放在玻璃(li)板(ban)上(shang)，八足挺(ting)立，雙螯騰(teng)空，臍背隆(long)起，威風凜凜。太湖大閘(zha)蟹(xie)蟹(xie)爪(zhua)近(jin)似上(shang)等(deng)煙絲的金(jin)黃(huang)色，故(gu)又名金(jin)爪(zhua)蟹(xie)，而普通螃蟹(xie)常(chang)與泥(ni)漿接(jie)觸，則(ze)呈灰(hui)褐色。太湖大閘(zha)蟹(xie)的“金(jin)爪(zhua)”，也是太湖得天獨厚的自(zi)然(ran)環境(jing)賦予它的，螃蟹(xie)在湖底(di)爬行，爪(zhua)子(zi)(zi)常(chang)插入黃(huang)泥(ni)砂礫(li)，常(chang)踩踏水(shui)草，這(zhe)不(bu)僅比常(chang)在松(song)軟的泥(ni)漿中爬行潔(jie)凈得多；而且(qie)由于湖底(di)堅硬、平坦，宛如一個(ge)天然(ran)運動場，蟹(xie)在上(shang)面爬行，自(zi)然(ran)就練出了(le)與其魁梧身(shen)材(cai)相稱的堅強有(you)力的爪(zhua)子(zi)(zi)。

4、黃毛

太(tai)湖大(da)閘蟹的蟹腿(tui)的毛長而(er)(er)呈黃(huang)色(se)(se)，根(gen)根(gen)挺拔(ba)；大(da)閘蟹兩螯八(ba)腿(tui)上(shang)的茸(rong)毛都(dou)是金黃(huang)色(se)(se)的，且長達3-4厘米(mi)，普通的螃(pang)蟹不僅爪呈灰褐色(se)(se)，而(er)(er)且螃(pang)蟹的茸(rong)毛也短。

5、看蟹殼

殼貝色(se)(se)(se)澤鮮明，有光澤，且呈墨(mo)綠色(se)(se)(se)的，一般(ban)都體厚堅實；呈黃色(se)(se)(se)的，大多(duo)較瘦弱；能挑(tiao)選到“金毛金爪”的更(geng)好(hao)。

6、看肚臍

肚臍突出來的，一般都脂(zhi)肥(fei)膏滿：凹進去(qu)的，大(da)多是(shi)膘(biao)體不足。當用手拿蟹(xie)時(shi)還要覺得夠“重(zhong)”，這才挑到肥(fei)美(mei)多膏，蟹(xie)肉豐滿的大(da)閘蟹(xie)。

7、看蟹足

足(zu)爪結實，蟹足(zu)上的“腳(jiao)毛”叢生，一般都膘(biao)足(zu)老健；無毛的，大(da)多(duo)是體(ti)軟無膘(biao)。

8、看雌雄

俗話說：“農歷八月(yue)挑(tiao)雌蟹(xie)，九月(yue)過后選雄(xiong)(xiong)蟹(xie)”。因為(wei)農歷九月(yue)過后雄(xiong)(xiong)蟹(xie)性腺成熟好，滋(zi)味營養最佳。一般肚臍(qi)圓形的(de)(de)為(wei)雌蟹(xie)，肚臍(qi)尖形的(de)(de)為(wei)雄(xiong)(xiong)蟹(xie)。

9、看活力

將蟹(xie)翻轉(zhuan)身來，能迅速用蟹(xie)足彈轉(zhuan)翻回的，說明(ming)活力強；不能翻回的，活力差(cha)，存放的時(shi)間不能長。

10、也可通過其“橫行”來觀察

爬行時肚腹離地(di)者(zhe)就是(shi)好(hao)貨。當然，其蟹(xie)足均被綁住，那就不(bu)在此列了。不(bu)過，還可看蟹(xie)是(shi)否反(fan)應(ying)靈(ling)敏，若用(yong)手或(huo)枝條(tiao)觸動其眼(yan)睛旁邊時，眼(yan)珠(zhu)子(zi)會(hui)靈(ling)活閃動，反(fan)應(ying)敏捷，或(huo)者(zhe)會(hui)“口(kou)噴白泡”者(zhe)，還是(shi)夠生(sheng)猛和新鮮的。

注意事項

1、拿起(qi)捆(kun)綁好(hao)的大閘蟹用手(shou)碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示(shi)鮮活。

2、取半盆水(shui)，把捆綁好的(de)蟹(xie)放入水(shui)中(zhong)，看蟹(xie)的(de)嘴巴(ba)是否吐(tu)氣泡，吐(tu)氣泡表(biao)示鮮(xian)活。（切(qie)記，不要把捆綁好的(de)蟹(xie)長時間放入水(shui)中(zhong)，因為水(shui)中(zhong)氧氣不足，蟹(xie)很快(kuai)窒息而死）

3、碰蟹(xie)爪，把最細小的蟹(xie)爪拉(la)直，看(kan)是(shi)(shi)(shi)否很快(kuai)自然(ran)(ran)彎曲，如果是(shi)(shi)(shi)自然(ran)(ran)彎曲表示是(shi)(shi)(shi)鮮活。

4、解開捆綁好的蟹(xie)，看蟹(xie)是否(fou)爬行(xing)，能(neng)爬行(xing)表示(shi)蟹(xie)很生猛。

以上4步是如何鑒別大(da)閘蟹的死活，希望對大(da)家(jia)有用，此方法經供參考！