生鐵鍋和熟鐵鍋的區別

1、鑄造工藝不同

生鐵鍋（鑄鐵鍋）是用灰口鐵融化澆鑄而成，而熟鐵鍋（精鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)）是用熟鐵(tie)(tie)(tie)鍛壓而成，生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)和熟鐵(tie)(tie)(tie)的特性以(yi)及制(zhi)造工藝的差別，導致了生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)和熟鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)存在比較大的差異(yi)。

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2、含碳量不同

生鐵鍋的含碳(tan)量(liang)(liang)在(zai)2~6.69%，還含有少量(liang)(liang)硅、硫、磷等物(wu)質(zhi)。熟鐵鍋含碳(tan)量(liang)(liang)在(zai)0.04%以下，熟鐵要求碳(tan)、磷、硫等雜質(zhi)元素含量(liang)(liang)很低(di)，其冶煉難度(du)較大，制造成(cheng)本遠(yuan)大于生鐵和鋼。

3、性能不同

生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)(guo)由于含(han)碳多，因(yin)此更加耐磨、鑄造性好，但硬而(er)脆，不能(neng)鍛(duan)壓，生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)(guo)傳(chuan)熱(re)則沒有(you)熟鐵(tie)鍋(guo)(guo)快。熟鐵(tie)鍋(guo)(guo)質地很軟(ruan)，延展(zhan)性好，易變形但韌度高，能(neng)把(ba)鍋(guo)(guo)鍛(duan)壓得比較(jiao)薄(bo)，熟鐵(tie)鍋(guo)(guo)傳(chuan)熱(re)快。

4、清潔保暖難度不同

生鐵鍋(guo)要(yao)省事(shi)一些，哪怕是經(jing)常使用的情況下，只(zhi)要(yao)不(bu)濫用洗(xi)滌劑徹底洗(xi)去表(biao)面油膜(mo)，炒菜(cai)后及(ji)時清洗(xi)，生鐵鍋(guo)就不(bu)容易生銹。而熟鐵鍋(guo)則(ze)需要(yao)在(zai)用后洗(xi)刷干凈燒干水分，或是涂上油膜(mo)，否(fou)則(ze)容易生銹。

如何挑選鐵鍋

1、鍋(guo)(guo)面(mian)力求(qiu)光滑，但不能要求(qiu)“均滑如鏡”，由于鑄造(zao)工(gong)藝所(suo)致(zhi)，鐵鍋(guo)(guo)都(dou)有不規則的(de)淺紋，這不是毛病。

2、察看(kan)有(you)無疵點(dian)。疵點(dian)主要有(you)小凸起和小凹坑(keng)兩(liang)類，小凸起的凸起部分(fen)一般是鐵(tie)，對(dui)鍋(guo)(guo)的質(zhi)量(liang)影響不大(da)。如(ru)果凸起在鍋(guo)(guo)的凹面時，可用(yong)砂(sha)輪磨去(qu)，以(yi)免(mian)擋住鍋(guo)(guo)鏟(chan)。

小凹(ao)坑比較復雜，對碗(wan)的質量危害較大(da)。主要(yao)有(you)三種情況，即砂(sha)眼(yan)、氣眼(yan)和縮眼(yan)。“三眼(yan)”易發部位(wei)在鍋凸凹(ao)兩(liang)面的中心，這(zhe)是澆注(zhu)鐵水(shui)的咽喉部位(wei)。購買時需注(zhu)意察看，因為有(you)些(xie)人(ren)用(yong)(yong)石(shi)墨將凹(ao)坑填死，一般人(ren)不(bu)易察出(chu)，只(zhi)能(neng)用(yong)(yong)小刷(shua)子刷(shua)一下，使其(qi)暴露。

3、鍋(guo)底觸火部位俗(su)稱鍋(guo)屁(pi)股。鍋(guo)屁(pi)股大者不(bu)好，因(yin)其傳火慢。費(fei)火、費(fei)時(shi)。

4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一(yi)邊(bian)厚(hou)一(yi)邊(bian)薄，這是模型錯位所致(zhi)，這種厚(hou)薄不均的鍋(guo)不好(hao)(hao)。購買(mai)時(shi)可將鍋(guo)底朝天(tian)，用手指頂住鍋(guo)凹面中心，用硬(ying)物(wu)敲(qiao)擊(ji)。鍋(guo)聲越響(xiang)，手感(gan)振動(dong)越大(da)者越好(hao)(hao)。此法亦可用來檢驗鍋(guo)有無裂紋(wen)。裂紋(wen)一(yi)般易發生在(zai)鍋(guo)邊(bian)，因為此外(wai)最薄。

5、鍋(guo)(guo)上如有(you)(you)銹斑者不一(yi)定(ding)就是質(zhi)量(liang)不好(hao)。鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)亮度與質(zhi)量(liang)并無多(duo)大影響(xiang)。因(yin)為(wei)使(shi)鍋(guo)(guo)亮的(de)(de)(de)物質(zhi)是石墨(mo)。鑄(zhu)造上使(shi)用(yong)石墨(mo)是把(ba)它作為(wei)耐火涂料，鍋(guo)(guo)鑄(zhu)好(hao)后，石墨(mo)在客(ke)觀上正好(hao)有(you)(you)使(shi)鍋(guo)(guo)不生銹的(de)(de)(de)作用(yong)。有(you)(you)銹斑的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)說明存放(fang)時(shi)(shi)間長(chang)。而鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)存放(fang)時(shi)(shi)間越長(chang)越好(hao)，這是因(yin)為(wei)鍋(guo)(guo)內(nei)部組(zu)織能更(geng)趨于穩定(ding)，初用(yong)時(shi)(shi)不易裂。

6、鑄鐵平鍋（又叫鐺）因多用(yong)來(lai)“煎”、“烙(luo)”不需大(da)火，故鍋底厚(hou)一些(xie)為好，重(zhong)量也可以重(zhong)一些(xie)。