料(liao)酒(jiu)在(zai)烹飪中起到非(fei)常重要(yao)的作用(yong)，所以已(yi)經成為調(diao)(diao)味(wei)品(pin)行(xing)業重要(yao)品(pin)類之一。料(liao)酒(jiu)是烹飪用(yong)酒(jiu)的稱呼(hu)，主要(yao)用(yong)在(zai)烹調(diao)(diao)肉類、禽肉、海鮮和蛋等動物(wu)源性(xing)(xing)原料(liao)時使(shi)用(yong)，和其(qi)他(ta)調(diao)(diao)味(wei)料(liao)一起加入。烹調(diao)(diao)過程中，酒(jiu)精幫助溶解菜肴內(nei)(nei)的有(you)機物(wu)質(zhi)，其(qi)他(ta)料(liao)酒(jiu)內(nei)(nei)的少量揮發性(xing)(xing)成分與(yu)菜肴原料(liao)作用(yong)，產生(sheng)新的香味(wei)并減少腥膻和油膩的口感。

料(liao)酒作為調(diao)味品行業(ye)中(zhong)年輕的生(sheng)力軍，近(jin)年被廣大經銷商所(suo)(suo)看好(hao)，雖然料(liao)酒在使(shi)用率在上仍然存在著巨大的區域(yu)性限制，但(dan)是隨著人民生(sheng)活水平的提升及餐飲行業(ye)勢如(ru)破(po)竹般的發展，料(liao)酒去腥調(diao)味的賣點(dian)日(ri)益為消費者所(suo)(suo)接受，市場表現也日(ri)益走高。

隨著居民人(ren)均收(shou)入的提高，人(ren)們(men)的飲食習慣逐(zhu)漸從追(zhui)求(qiu)“吃飽”轉變到(dao)追(zhui)求(qiu)“吃好”，對于飲食口味感受(shou)的要求(qiu)不斷提高。因此，能在烹調過程中有效提升菜肴口感的料(liao)酒，更能有效迎(ying)合消費(fei)者對于“味”的消費(fei)訴求(qiu)，市場(chang)空間廣闊。由此可見，做(zuo)料(liao)酒生(sheng)意是毋庸(yong)置疑(yi)的。