1、用一只肥母雞，取下雞脯，雞里脊，加脂肉剁成細泥，加水、蛋清、精鹽，攪成雞茸。
2、剩下部分加蔥、姜、精鹽上籠蒸爛取出，留頭、爪、翅膀，將其余的肉切成五分大的片鋪在魚盤中。
3、另將菠菜、發菜、蒸熟的蛋黃分別制成細末。
4、將雞茸抹在盤內鋪的雞片上做成菱形塊（也可做成其它圖案），將菠菜、發菜、蛋黃這四種碎末整齊地撒在雞茸上。
5、將雞頭用刀劈開擺在魚盤前端，雞爪去尖按雞形擺在魚盤的另一端，翅膀擺在兩邊。
6、上籠蒸十分鐘，勾流水芡即成。