水煮腰花的做法：

【主(zhu)料】：豬腰3個(ge)

【輔(fu)料】：鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，薄(bo)姜片(pian)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，蔥結適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，生粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，萵筍1根，辣椒粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，花椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，紅(hong)油豆瓣醬2勺，胡(hu)椒粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，老(lao)抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，蒜蓉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，姜末適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

步驟：

1.豬腰從中間破開，清理掉豬腰上白色(se)和深紅(hong)色(se)的部分

2.先在豬腰上(shang)打(da)一(yi)字花刀，不要斷(duan)開(kai)，然(ran)后(hou)再九十度方向，打(da)十字花刀，第三刀處斷(duan)開(kai)

3.加入(ru)適量的(de)鹽，用手(shou)抓勻后腌制五分鐘

4.另取一碗并加(jia)入(ru)薄姜片(pian)和(he)蔥結，再(zai)加(jia)入(ru)適(shi)量的料酒(jiu)用力抓捏，擠出蔥姜汁

5.將蔥姜汁倒入(ru)腰(yao)花中(zhong)，加入(ru)適量(liang)的生粉，用手抓勻，最后淋入(ru)少量(liang)的色拉(la)油(you)抓勻

6.萵(wo)(wo)筍切(qie)(qie)去莖，切(qie)(qie)成合適長短的(de)段，削去萵(wo)(wo)筍皮，先切(qie)(qie)片，再切(qie)(qie)成均勻的(de)萵(wo)(wo)筍絲，放入碗(wan)中備用

7.鍋燒熱，放(fang)入油，下入適量(liang)的蒜蓉和姜末，小火炒香

8.再下入適量(liang)的辣椒粉(fen)和花椒，同(tong)時(shi)下入一勺(shao)高(gao)湯，轉大火煮出味

9.水分煮(zhu)干后，炒出辣椒和花椒的(de)香味，加入兩勺紅(hong)油豆瓣醬炒香

10.炒香后加(jia)入適量的高湯、鹽、胡椒粉和老抽，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大火燒開后轉(zhuan)小火，煮二十分鐘

11.撈(lao)出(chu)所有的(de)雜(za)質(zhi)，下入(ru)萵筍絲煮(zhu)熟(shu)后撈(lao)出(chu)，裝(zhuang)入(ru)碗(wan)中

12.轉小火，下入(ru)腰(yao)花，并(bing)加入(ru)適(shi)量(liang)的雞(ji)精(jing)，用炒勺輕推一下，將腰(yao)花泡熟(shu)后，撈(lao)出裝入(ru)碗中

13.將(jiang)湯澆在腰花上面，最后(hou)放少許姜末(mo)、花椒、蔥段和辣(la)椒節于腰花上，潑(po)上一勺熱(re)油即可

小貼士：

1、初學者，可在豬(zhu)腰(yao)(yao)的(de)兩邊放上(shang)兩根竹簽，可保證豬(zhu)腰(yao)(yao)部不被切斷(duan)，然后再把豬(zhu)腰(yao)(yao)切斷(duan)并放入碗(wan)中

2、高湯可自(zi)己制作，也可到網上購買(mai)