脆皮烤(kao)豬(zhu)肉的做法：

【主料】：豬肉 1000克；

【調料】：丁香(xiang)(xiang) 2粒(li)(li)；黑胡椒 15粒(li)(li)；香(xiang)(xiang)菜籽 12粒(li)(li)；肉豆蔻 1/5粒(li)(li)；粗鹽 1茶匙；葡(pu)萄酒(jiu) 適(shi)量；

步驟：

1、豬(zhu)肉洗(xi)凈(jing)，擦干水分。

2、烤線的一(yi)頭預留(liu)豬(zhu)肉(rou)條(tiao)整體長度的1.5倍，左手(shou)捏(nie)住這(zhe)一(yi)條(tiao)線，壓(ya)在(zai)豬(zhu)肉(rou)條(tiao)任(ren)意一(yi)端(duan)的瘦(shou)肉(rou)中央(yang)部位(wei)，從(cong)這(zhe)里開始，右手(shou)拿住線卷，繞豬(zhu)肉(rou)纏一(yi)圈，與(yu)左手(shou)線交叉，拉緊。

3、然后左手反過(guo)來，捏住(zhu)肉(rou)皮部位(wei)，右(you)手拿(na)住(zhu)線(xian)團，如同繞(rao)電線(xian)一般，把肉(rou)一圈(quan)一圈(quan)纏(chan)起來，間隔距離最(zui)好在1厘米。

4、盡量把線(xian)拉緊，纏繞一圈的樣子。

5、把鹽，丁香，胡(hu)椒，芫荽子一起搗成細末。

6、肉(rou)豆蔻(kou)擦成細粉(fen)，五分(fen)之一粒足夠了。

7、把(ba)香料(liao)鹽調兌2湯匙干邑，均勻(yun)的抹在瘦肉部(bu)位(wei)，不能沾到豬皮(pi)，否則香料(liao)會影響肉皮(pi)烤后的顏(yan)色(se)，發(fa)黑。

8、把豬(zhu)(zhu)肉條(tiao)豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)向上(shang)，平放(fang)在干(gan)凈(jing)的碟(die)子里，手洗凈(jing)，在豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)上(shang)抹一遍干(gan)邑(yi)，在豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)上(shang)撒約(yue)一湯匙大粒(li)海(hai)鹽，用手輕(qing)摁，盡量(liang)讓鹽粒(li)沾(zhan)在豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)上(shang)。這個手法很重要(yao)，利(li)用大粒(li)鹽溶解緩慢的特性，慢慢的析出豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)的水分(fen)，烤后更加香脆。把豬(zhu)(zhu)肉條(tiao)放(fang)在盤子里，不要(yao)覆(fu)蓋保險膜，放(fang)在冰箱里腌制48小(xiao)時。

9、烘(hong)烤前6小(xiao)時(shi)，把豬(zhu)肉放(fang)在烤架上，在陰涼(liang)處(chu)放(fang)置(zhi)6小(xiao)時(shi)，為(wei)了(le)使肉皮(pi)更加干燥。

10、烤(kao)箱(xiang)(xiang)設置上下火，220度預(yu)熱(re)20分鐘，把豬肉條(tiao)放入烤(kao)箱(xiang)(xiang)，轉180度火，烤(kao)大(da)約兩小時，每(mei)半小時，把豬肉條(tiao)的前后面調換一下，畢竟是家庭烤(kao)箱(xiang)(xiang)，這樣豬肉受熱(re)更均勻。看(kan)到豬肉皮表面布滿細泡，顏色金黃，鋼(gang)針能輕松(song)插入中間部分的豬皮就可(ke)以(yi)了。