蒜(suan)苔炒五(wu)花肉的做法：

【用料】：生姜(jiang)泥； 五(wu)花(hua)肉； 蒜苔； 豆瓣醬； 鹽； 干辣椒(jiao)； 蒜泥；

步驟：

1、五花肉(rou)切薄片（肉(rou)在(zai)(zai)略冰凍的時候比較容易切薄），然(ran)后(hou)在(zai)(zai)沸水里焯水去浮(fu)沫，撈出后(hou)備用。

2、蒜和姜弄成(cheng)泥，和切成(cheng)小塊的干辣椒放(fang)在一起備(bei)用；

3、開(kai)火，直(zhi)接(jie)倒入五花肉(rou)(rou)和少量熱水（不要加任(ren)何(he)油(you)）開(kai)始把(ba)五花肉(rou)(rou)里的油(you)都熬出來，直(zhi)到五花肉(rou)(rou)的脂肪部分變透明；

4、此(ci)時把(ba)五花(hua)肉(rou)撥到一邊，在豬油里(li)倒入(ru)姜蒜(suan)和辣椒(jiao)煸炒(chao)出香味；

5、加入一勺豆(dou)瓣醬，略微翻炒后(hou)加入蒜苔；

6、炒勻以后(hou)嘗味(wei)道，不夠咸可加生抽或是鹽；

7、蒜苔沒有那么快(kuai)熟，所以大約還要(yao)炒2分(fen)鐘左右才可以出鍋。