香辣豆豉魚(yu)罐(guan)頭(tou)的(de)做法：

【主料】小黃魚5斤，植(zhi)物油適(shi)量（炸魚）

【輔料(liao)】鹽(yan)1湯匙(chi)(chi)，雞精半湯匙(chi)(chi)，五香粉半湯匙(chi)(chi)，糖2湯匙(chi)(chi)，白醋半湯匙(chi)(chi)，八角2個，蔥1根，姜1小塊，干紅(hong)辣(la)椒2個，豆豉(chi)適量

步驟：

1、小(xiao)黃魚清洗(xi)干(gan)凈，控干(gan)水分；蔥，姜(jiang)切碎，干(gan)辣椒切小(xiao)塊(kuai)，準備兩個八角。

2、鍋中放入(ru)適(shi)量(liang)的油，至八成熱時(shi)放入(ru)小黃魚炸制。

3、將小黃魚里的水(shui)分炸(zha)干后，撈出備用。

4、鍋里的油倒出，留少量底(di)油，開小火放入(ru)辣椒(jiao)碎、豆豉和(he)八角(jiao)，炒出辣椒(jiao)的香味(wei)。（注意(yi)不要把辣椒(jiao)炒糊(hu)了(le)）

5、放入(ru)蔥末(mo)，姜末(mo)炒香，再放入(ru)炸(zha)好(hao)的小黃(huang)魚(yu)，加入(ru)清水(shui)（水(shui)量以沒過(guo)小黃(huang)魚(yu)即可），糖，鹽，白醋(cu)，五香粉(fen)。

6、轉大火(huo)燒(shao)開后，轉小火(huo)蓋鍋(guo)(guo)燉10分鐘左右，鍋(guo)(guo)里還(huan)剩(sheng)有少量的湯汁。

7、將(jiang)小黃魚和湯汁一(yi)起倒入(ru)高壓鍋中(zhong)，放入(ru)雞精，烹20分鐘。

8、高(gao)壓鍋提示工作完成后，打開鍋蓋，將(jiang)小黃魚盛(sheng)出(chu)晾(liang)涼即可(ke)。

小貼士：

吃(chi)不(bu)完的可(ke)以放(fang)入玻璃罐子，密封放(fang)入冰箱冷藏，想吃(chi)的時候拿出來就(jiu)行，但(dan)不(bu)要放(fang)太(tai)長時間，怕變質(zhi)。