香芋包的做法：

【主料】：芋頭半(ban)個，紫薯小半(ban)只（另外半(ban)只放到面團里起(qi)到上色的效果(guo)）

【輔料】：砂(sha)糖適(shi)量(liang)，煉乳適(shi)量(liang)，黃油適(shi)量(liang)

【面團】：高筋(jin)面粉120克(ke)(ke)(ke)，低筋(jin)面粉20克(ke)(ke)(ke)，細砂糖15克(ke)(ke)(ke)，食鹽1.5克(ke)(ke)(ke)，奶(nai)粉（無(wu)糖）10克(ke)(ke)(ke)，酵母(mu)2克(ke)(ke)(ke)，紫薯小半只（約(yue)30克(ke)(ke)(ke)），水95克(ke)(ke)(ke)，黃(huang)油(you)10克(ke)(ke)(ke)

步驟：

1、芋泥(ni)餡(xian)的做法，芋頭和紫薯切(qie)小塊，微波爐高火5分鐘（蒸熟也可以），趨熱壓成(cheng)泥(ni)（要(yao)留(liu)點(dian)紫薯泥(ni)出來(lai)放到(dao)面團里(li)），加入(ru)少黃油，適量煉乳和砂糖，邊拌(ban)邊嘗，直到(dao)你(ni)覺得剛(gang)剛(gang)好的甜(tian)度，然(ran)后再加些糖（餡(xian)料要(yao)稍(shao)微甜(tian)一(yi)點(dian)點(dian)）。如果太干不好拌(ban)，可以加點(dian)水(shui)。

2、取6份芋泥搓圓。每份30g，暫時不用(yong)，可(ke)以蓋上保鮮膜(mo)放(fang)到冰箱里，有多的可(ke)以做其他餡(xian)料吃(chi)。

3、面(mian)團(tuan)材料，除黃油(you)不放，其它的(de)全(quan)部和(he)一起揉到(dao)擴展(zhan)階段，再加(jia)入軟(ruan)化的(de)黃油(you)揉至光滑。

4、蓋上保鮮膜，約28°C發(fa)酵約1小(xiao)時，可以把放面團的(de)(de)盆放到(dao)70度左右的(de)(de)熱水里加(jia)快發(fa)酵的(de)(de)速度，直到(dao)面團變成(cheng)兩倍(bei)大，用手(shou)指沾(zhan)上面粉，戳一個洞，既不塌(ta)陷也不回縮，就是發(fa)好了。

5、取出排氣后(hou)，分成6個小面團，滾圓(yuan)后(hou)蓋(gai)上保鮮膜松弛約15分鐘。

6、松弛后將(jiang)面(mian)團搟開，包入餡料，收口捏緊，然后收口朝下擺放好。

7、包好所(suo)有面(mian)團后，二(er)次(ci)發酵(jiao)，在烤箱里放一碗熱(re)水發酵(jiao)，也(ye)可以(yi)按剛剛的(de)方法(fa)發酵(jiao)。

8、面團長大約1.5倍(bei)后，拿出在表面刷一(yi)層清水，可以(yi)開始(shi)上鍋蒸(zheng)了(le)。

小貼士：

1、紫(zi)薯比(bi)較(jiao)干，伴的時候(hou)可以(yi)放點水(shui)