椒鹽排骨的做法：

【主料】：豬大排 500克；

【輔(fu)料】：面粉 半杯(bei)；玉米淀粉 半杯(bei)；食鹽 3勺(shao)(shao)；花椒 1勺(shao)(shao)；料酒(jiu) 1勺(shao)(shao)；生抽 2勺(shao)(shao)；五香(xiang)粉 1勺(shao)(shao)；

步驟：

1、將排骨(gu)砍成大約2厘(li)米大小的段，用(yong)料(liao)酒、生抽醬油和五香粉腌(a)30分鐘(zhong)入味(wei)

2、面(mian)粉和玉米(mi)淀粉混合(he)，加適量水攪拌略微粘稠、用(yong)筷子挑起有流(liu)動感的面(mian)糊，將排骨(gu)放入面(mian)糊中夾(jia)出，排骨(gu)表面(mian)可以掛上一層薄糊即可；

3、鍋中不放(fang)油(you)，把鹽(yan)和花椒放(fang)入鍋中，以(yi)微(wei)火(huo)慢慢把鹽(yan)和花椒烘(hong)出香味，且鹽(yan)略微(wei)變(bian)黃后倒在案板上，用搟面(mian)杖將胡(hu)椒搟碎成胡(hu)椒鹽(yan)面(mian)備(bei)用；

4、然后(hou)在鍋中倒入可(ke)以沒過(guo)排(pai)骨的油，燒至6成(cheng)熱(re)時轉(zhuan)小(xiao)火，將(jiang)腌好的排(pai)骨一塊(kuai)塊(kuai)蘸了面糊后(hou)放入油鍋中煎炸成(cheng)金黃色(se)全部撈(lao)出(chu)；

5、撈(lao)出(chu)油(you)中(zhong)的雜渣后繼續加熱油(you)至9成熱，將煎好的排骨再(zai)一(yi)(yi)次放入(ru)油(you)鍋中(zhong)第二次煎炸(zha)一(yi)(yi)下(xia)后即(ji)可撈(lao)出(chu)瀝油(you)，并盛入(ru)盤(pan)中(zhong)，將一(yi)(yi)半的花椒(jiao)鹽(yan)面均勻地撒在排骨上(shang)，而另外一(yi)(yi)半則(ze)可做蘸(zhan)食(shi)用。

小貼士：

1、腌料可根據自己喜歡的口(kou)味調整。

2、腌(a)料(liao)不可(ke)(ke)過咸，入底味即可(ke)(ke)。吃時可(ke)(ke)搭(da)配蘸料(liao)。

3、花椒粉和鹽的(de)量要稍大，大約等(deng)于其它(ta)三種(zhong)粉之和。

4、胡椒粉用現磨的那種更香。

5、排骨刷蜂蜜水更(geng)好，因為(wei)手邊沒有蜂蜜就用(yong)紅糖(tang)水代替。