日式天婦羅的做法：

【主料】：海蝦6只，天婦羅(luo)粉75g，冰(bing)水(shui)110ml，冰(bing)塊適量(liang)

【輔料】：日本(ben)醬油15g，味淋15g，食用油適量

步驟：

1、蝦去皮，只留蝦尾，背部(bu)輕輕劃開，剔去蝦線。

2、將蝦翻過(guo)來(lai)，腹部朝上，用刀輕輕劃(hua)幾刀，切(qie)斷蝦筋。

3、再將蝦翻過來，背(bei)部朝上；用手(shou)按壓(ya)蝦身，使蝦能夠趴在(zai)案板上。

4、往(wang)稱量好的冰水中加入天(tian)婦(fu)羅(luo)粉。

5、用筷子(zi)輕(qing)輕(qing)攪(jiao)拌，不是(shi)像平時打蛋液(ye)那樣(yang)，而是(shi)當(dang)表面上浮著小的(de)疙(ge)瘩(da)就好。

6、把冰塊(kuai)放入一個更大一些的盆中(zhong)，將面(mian)糊碗放在冰上(shang)。

7、鍋(guo)內(nei)油(you)預熱到175-180度。用筷子蘸面糊(hu)滴一滴到油(you)中(zhong)，如果還(huan)未(wei)沉底(di)就馬(ma)上浮起(qi)來，說明油(you)溫(wen)好(hao)了。

8、將蝦的(de)一(yi)面先掛一(yi)層薄薄的(de)干(gan)面粉(fen)，抖(dou)掉多余(yu)的(de)面粉(fen)后，用筷(kuai)子夾著蝦尾，掛薄面糊。

9、直(zhi)立下鍋，快速脫離筷子，使蝦成直(zhi)線型。

10、中途用(yong)叉(cha)子(zi)扶住(zhu)蝦(xia)，另(ling)一只(zhi)手用(yong)筷子(zi)蘸面(mian)糊(hu)淋在蝦(xia)上(shang)，完成甩絲。

11、炸好(hao)后，鋪(pu)在廚房(fang)紙上吸油后入盤，將(jiang)味(wei)淋和(he)醬油混合，調成(cheng)調味(wei)品，可以蘸著(zhu)吃；其最佳享(xiang)用時間(jian)是出鍋以后的30秒內。

小貼士：

做(zuo)好這道大蝦天婦羅的三個要(yao)點：

1、要(yao)切斷蝦(xia)腹部的筋，用(yong)手按壓(ya)，使(shi)蝦(xia)伸直，保(bao)證(zheng)蝦(xia)不(bu)彎曲。

2、面糊要涼，用(yong)冰水調糊和放置于冰塊上(shang)都是為了(le)保證面糊涼，這(zhe)樣口感脆。

3、油溫嚴格控(kong)制在175-180度之間(jian)，保證了蝦口(kou)感不(bu)軟綿，可以直(zhi)立于(yu)盤中。