棉花糖的做法：

【用料(liao)】：水 240克(ke)；無味吉利丁(ding)粉(fen)(fen) 2包（7克(ke)一(yi)包，一(yi)共14克(ke)）；白砂糖 420克(ke)；香草精 1.5小勺(shao)(shao)；鹽(yan) 1/8小勺(shao)(shao)；糖粉(fen)(fen) 適(shi)(shi)量.當(dang)手(shou)粉(fen)(fen)用；淀(dian)粉(fen)(fen)（土豆淀(dian)粉(fen)(fen)或玉米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)） 適(shi)(shi)量.當(dang)手(shou)粉(fen)(fen)用；

步驟：

1、把吉利丁粉均勻地撒在(zai)120克涼水(shui)中(zhong)。用叉(cha)子攪勻,靜置至少5分鐘。5分鐘后(hou)會變成(cheng)凍凍狀(zhuang)。

2、同(tong)時，在小鍋里混(hun)合白砂糖(tang)和120克(ke)水，中高火加熱，同(tong)時一邊(bian)攪拌，直到糖(tang)溶化。

3、用(yong)刮刀把(ba)步驟一碗(wan)里的吉利丁凍全部刮干凈放到(dao)糖水里。

4、開大(da)火，把(ba)糖水混(hun)合物煮開。直到(dao)冒(mao)大(da)泡，連攪拌的時候(hou)泡也不會消下去，馬(ma)上就要撲出來了，關(guan)火。

5、把煮好的糖水混合物室溫放(fang)涼20-25分鐘。

6、這時，準備烤(kao)(kao)盤(pan)(pan)。這里用的(de)脫(tuo)模膏準備烤(kao)(kao)盤(pan)(pan)（后來(lai)很(hen)容(rong)易(yi)就把粘粘的(de)棉花糖脫(tuo)下來(lai)了）。也可以(yi)(yi)抹油(you)，撒糖粉準備烤(kao)(kao)盤(pan)(pan)。還可以(yi)(yi)只鋪(pu)烘焙紙準備。

7、20-25分鐘后，小鍋(guo)應(ying)該是用手(shou)(shou)碰感覺是溫(wen)的不燙手(shou)(shou)。加(jia)入香草精和鹽(yan)。

8、倒入廚師機，用打(da)(da)蛋(dan)頭，高速打(da)(da)7-8分鐘，直到體積膨脹到3倍大，呈光(guang)滑的(de)白(bai)色。（手持打(da)(da)蛋(dan)器可能需要(yao)10分鐘以(yi)上）。

9、打好(hao)后，馬(ma)上把棉花(hua)糖糊(hu)倒(dao)入烤(kao)盤(pan)，不(bu)要試(shi)著把所有的(de)糊(hu)能干干凈(jing)凈(jing)倒(dao)出來，因為糊(hu)干的(de)快，速(su)度(du)慢了，就定型了。

10、用硅膠刮刀(dao)盡(jin)量把表面抹平，撒一層糖粉防(fang)粘，蓋(gai)上(shang)塑料(liao)保鮮膜。用手輕輕壓實防(fang)止變干，尤(you)其注意四(si)周蓋(gai)嚴實。

11、室溫靜置（不(bu)是冷藏）至少6小(xiao)時以(yi)上，最好(hao)過(guo)夜。

12、切棉花(hua)糖。按1:1比例混合淀粉(fen)(fen)(fen)和(he)糖粉(fen)(fen)(fen)。案板(ban)撒(sa)一(yi)層(ceng)混合好的粉(fen)(fen)(fen)，撕掉保鮮膜(mo)，如果表面(mian)粘，就(jiu)再撒(sa)點(dian)粉(fen)(fen)(fen)。把(ba)棉花(hua)糖從(cong)烤盤里倒出來。表面(mian)撒(sa)一(yi)層(ceng)粉(fen)(fen)(fen)。

13、把(ba)(ba)刀上(shang)撒些粉(fen)，切(qie)成自(zi)己喜(xi)歡的(de)形狀。切(qie)好(hao)后(hou)，把(ba)(ba)每一塊在粉(fen)里(li)滾一圈全部裹(guo)上(shang)粉(fen)。密封(feng)保存(cun)。

小貼士：

1、美國吉利丁粉(fen)在超(chao)市(shi)賣jello的區可以找(zhao)到。

2、步驟2，不要把水煮開(kai)了。

3、密封保(bao)存，室溫(wen)可以保(bao)存2周。

4、吉利丁片(pian)和吉利丁粉的比例為(wei)10:6替(ti)換。