牛皮糖的做法：

【主料】：麥芽糖 120克(ke)；熟(shu)芝麻；白砂(sha)糖 100克(ke)；面粉 50克(ke)；豬油(you)(you) 或(huo)植物油(you)(you)20克(ke)；水(shui) 180克(ke)；桂花 適(shi)量；

步驟：

1、將(jiang)面粉放(fang)入碗(wan)中(zhong)，分少(shao)量多次將(jiang)150克的清(qing)水倒(dao)入。

2、要不時用筷(kuai)子攪拌，至(zhi)面漿完全均勻無(wu)結塊。

3、把白砂糖全部放(fang)入小(xiao)鍋中，加入30克(ke)清水和6克(ke)豬油(you)煮沸。

4、接(jie)著將步驟二中的面(mian)漿(jiang)全部倒入，開中小火不(bu)停攪拌至稀薄的面(mian)糊狀。

5、此時倒入(ru)麥芽(ya)糖繼續(xu)熬煮。

6、全程要不停(ting)用木(mu)鏟朝一個方向攪拌。

7、加入麥芽(ya)糖的面糊會(hui)越(yue)來越(yue)濃稠，此時將剩余的豬油倒(dao)入。

8、至麥(mai)芽糖面糊變(bian)得不(bu)易流動且不(bu)時冒泡(pao)時，撒入桂花拌勻后關(guan)火。

9、倒入事先鋪有(you)熟芝麻(ma)的容器中(zhong)

10、用(yong)木鏟將(jiang)其平鋪均勻后，在撒上一層熟芝麻，帶起完全(quan)冷卻。

11、用抹有食用油的小刀，將牛皮糖(tang)取出。

12、用(yong)(yong)搟面杖將其(qi)搟成厚度(du)約0.5公分的(de)片狀，用(yong)(yong)廚房(fang)剪剪成條(tiao)狀即(ji)可(ke)食用(yong)(yong)

小貼士：

1、清水(shui)要少(shao)量(liang)多次(ci)的(de)慢慢加入面(mian)粉(fen)中，用筷子不(bu)是攪拌(ban)至完全(quan)無(wu)結塊的(de)面(mian)漿 ；

2、油脂的使用，可按個人喜好選(xuan)擇豬油、植物油或黃(huang)油都可以 ；

3、全程熬煮(zhu)需不時的攪拌麥(mai)芽糖面糊(hu)，以(yi)防糊(hu)底 ；

4、因面(mian)粉的(de)吸水度不同，因為可酌情增減分量，面(mian)粉的(de)多(duo)少可相(xiang)應決定(ding)牛(niu)皮糖的(de)軟硬程度。