牛皮糖的做法：

【主料】：麥芽(ya)糖(tang) 120克(ke)(ke)；熟芝麻；白砂糖(tang) 100克(ke)(ke)；面(mian)粉 50克(ke)(ke)；豬油 或植(zhi)物油20克(ke)(ke)；水 180克(ke)(ke)；桂花 適(shi)量；

步驟：

1、將面粉放入(ru)碗中，分少量多次將150克的(de)清(qing)水倒入(ru)。

2、要不時(shi)用筷子(zi)攪拌，至面漿完(wan)全均勻無(wu)結塊。

3、把白砂糖全部(bu)放入小鍋中，加入30克(ke)清水和6克(ke)豬油煮沸(fei)。

4、接著將步(bu)驟二中(zhong)的面漿全部(bu)倒入(ru)，開中(zhong)小火不停(ting)攪拌至(zhi)稀薄的面糊狀。

5、此時倒入麥芽糖繼續熬(ao)煮。

6、全(quan)程要不停用木鏟朝一個方向(xiang)攪拌。

7、加入麥芽糖(tang)的面糊會(hui)越來越濃稠，此時(shi)將(jiang)剩余的豬油倒入。

8、至(zhi)麥芽糖面糊變得(de)不易流動且不時(shi)冒泡時(shi)，撒入桂花拌勻后(hou)關火。

9、倒入事先鋪有熟芝麻的(de)容器中

10、用(yong)木鏟將其平鋪均勻后，在撒上(shang)一層熟芝麻，帶起完全冷(leng)卻。

11、用抹(mo)有食用油的小刀，將牛皮糖取出。

12、用(yong)搟面杖(zhang)將(jiang)其(qi)搟成厚度約0.5公(gong)分的(de)片狀，用(yong)廚房剪剪成條狀即可(ke)食用(yong)

小貼士：

1、清水要(yao)少量多(duo)次的(de)慢(man)慢(man)加(jia)入面粉中，用筷子不(bu)是攪(jiao)拌至完全(quan)無結(jie)塊的(de)面漿 ；

2、油(you)脂的使用，可按個(ge)人喜好選擇豬油(you)、植(zhi)物油(you)或黃油(you)都(dou)可以(yi) ；

3、全程熬煮需不時的攪拌麥(mai)芽(ya)糖面糊(hu)，以防(fang)糊(hu)底 ；

4、因(yin)面粉(fen)的吸水度不同(tong)，因(yin)為可酌情增(zeng)減分(fen)量，面粉(fen)的多(duo)少可相應(ying)決(jue)定牛皮糖的軟(ruan)硬(ying)程度。