香煎蝦肉丸子的做法(fa)：

【主料】：蝦仁；豬肉(rou)餡；香菜蔥；姜；雞蛋；

【配料】：胡椒粉；鹽(yan)；紹酒；花(hua)椒鹽(yan)

步驟：

1、蝦仁洗凈挑(tiao)去蝦線，第一招：用清(qing)水洗凈這(zhe)樣(yang)蝦肉有(you)彈性不粘。

2、第二(er)招(zhao)：蝦(xia)仁(ren)要用刀(dao)背剁(duo)成蓉這樣的(de)蝦(xia)肉比較(jiao)膩乎有彈性。

3、第三招：蝦仁和豬肉餡(xian)按照2比1的(de)比例放在一起這樣蝦肉丸子有嚼頭不散。

4、蔥切末，姜切末，香菜(cai)剁成段。

5、雞(ji)蛋蛋清和蛋黃分(fen)離。

6、將蛋清倒入(ru)蝦蓉和肉餡放入(ru)蔥、姜末、胡椒粉、鹽、紹(shao)酒。

7、將(jiang)餡(xian)放入淀(dian)粉逐漸加快速度打勻。

8、第四招：順時(shi)針打肉餡(xian)直(zhi)至上勁兒這是(shi)蝦丸(wan)有(you)彈性(xing)的關鍵。

9、第(di)五招：為了一(yi)塊(kuai)下鍋(guo)，將餡搓(cuo)成丸(wan)子，放入抹好油的盤中待用。

10、鍋做熱，鍋內做油4成(cheng)熱時一(yi)下放入(ru)蝦(xia)丸(wan)煎(jian)。

11、將一面煎至(zhi)金黃色(se)滾動翻至(zhi)另一面。

12、直至(zhi)兩面金黃(huang)即可裝盤，撒少許椒鹽、香菜點綴。