香煎(jian)蝦肉(rou)丸子(zi)的做(zuo)法：

【主料】：蝦仁；豬(zhu)肉餡(xian)；香菜蔥；姜；雞蛋；

【配料(liao)】：胡椒(jiao)粉(fen)；鹽；紹酒；花椒(jiao)鹽

步驟：

1、蝦仁(ren)洗凈挑去(qu)蝦線，第一招：用(yong)清水洗凈這(zhe)樣(yang)蝦肉有彈性不粘。

2、第二招(zhao)：蝦仁要用刀背剁(duo)成蓉這樣(yang)的蝦肉比較膩(ni)乎有(you)彈性。

3、第三招：蝦仁(ren)和(he)豬肉餡(xian)按(an)照2比(bi)1的比(bi)例放在(zai)一起這樣蝦肉丸子有嚼頭(tou)不散。

4、蔥切末，姜切末，香菜剁成段。

5、雞蛋蛋清和蛋黃分離。

6、將蛋清倒入(ru)蝦蓉(rong)和肉(rou)餡放入(ru)蔥、姜末、胡椒粉(fen)、鹽、紹酒。

7、將餡放入淀粉逐漸加快速度打勻。

8、第四招：順時針打肉餡直至上勁兒(er)這是蝦丸有彈性的關(guan)鍵(jian)。

9、第五招：為了一塊(kuai)下鍋，將餡搓成丸(wan)子，放入抹好(hao)油的盤中待用(yong)。

10、鍋(guo)做熱(re)，鍋(guo)內做油4成熱(re)時一下放入(ru)蝦丸煎(jian)。

11、將一面(mian)煎(jian)至金黃(huang)色滾(gun)動翻至另一面(mian)。

12、直(zhi)至兩面金黃即可裝(zhuang)盤，撒少許椒鹽(yan)、香菜點綴。