云南過橋米線的(de)做法(fa)：

【主料(liao)】：云南(nan)米線適(shi)(shi)量；豬(zhu)脊骨 適(shi)(shi)量；豬(zhu)肉 適(shi)(shi)量；豬(zhu)肝 適(shi)(shi)量；牛肉 適(shi)(shi)量；烏魚 適(shi)(shi)量；雞肉 適(shi)(shi)量；鵪鶉蛋 適(shi)(shi)量；

【輔料】：韭菜 適量；小白菜 適量；香菇 適量；酸(suan)菜 適量；

【配料】：老姜 適(shi)量(liang)；小蔥 適(shi)量(liang)；鹽 適(shi)量(liang)；雞精 適(shi)量(liang)；白胡(hu)椒 適(shi)量(liang)

步驟：

1、豬脊骨(gu)洗(xi)凈，過水。

2、雞肉洗凈，過水。

3、將(jiang)豬(zhu)脊(ji)骨、雞肉放入燉鍋中加(jia)水、老姜熬湯。

4、燉2小時后(hou)，湯燉好(hao)，加鹽、雞精(jing)、白胡椒，備用。

5、云南米(mi)線用(yong)冷水泡1小時(shi)。

6、將豬肉(rou)(rou)、豬肝、烏(wu)魚洗(xi)凈，切(qie)片(pian)；將煮(zhu)過的雞肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)、香菇(gu)切(qie)片(pian)；韭菜、小(xiao)(xiao)白(bai)菜煮(zhu)熟；酸菜切(qie)小(xiao)(xiao)節；鵪鶉蛋去(qu)殼，放入(ru)小(xiao)(xiao)碟中；小(xiao)(xiao)蔥(cong)洗(xi)凈，切(qie)蔥(cong)花。

7、鍋中燒開水(shui)將米線煮熟，裝盤。

8、將燉好的湯盛入(ru)大(da)碗中。

9、擺上桌，準備就緒(xu)，可以燙(tang)菜和米線了。豬肉片、豬肝、烏(wu)魚片也(ye)可以在鍋中開(kai)水里先過(guo)水燙(tang)一下。

10、將鵪鶉蛋、豬肉(rou)片、豬肝(gan)、烏魚片倒入湯(tang)中，不斷攪(jiao)拌，至斷生。將雞(ji)肉(rou)、牛肉(rou)及韭(jiu)菜、小白菜、酸菜、香菇(gu)倒入湯(tang)中。

11、再加入(ru)米線(xian)，繼續攪(jiao)拌。最后加入(ru)蔥花，等(deng)湯涼點，就可以吃(chi)過(guo)橋(qiao)米線(xian)了(le)。