云南過(guo)橋米線的(de)做法：

【主料】：云南米線適(shi)量(liang)(liang)(liang)；豬脊(ji)骨 適(shi)量(liang)(liang)(liang)；豬肉 適(shi)量(liang)(liang)(liang)；豬肝 適(shi)量(liang)(liang)(liang)；牛肉 適(shi)量(liang)(liang)(liang)；烏魚 適(shi)量(liang)(liang)(liang)；雞肉 適(shi)量(liang)(liang)(liang)；鵪鶉蛋 適(shi)量(liang)(liang)(liang)；

【輔(fu)料】：韭菜 適(shi)量；小白菜 適(shi)量；香菇(gu) 適(shi)量；酸菜 適(shi)量；

【配料】：老(lao)姜 適量；小蔥 適量；鹽 適量；雞精(jing) 適量；白(bai)胡椒 適量

步驟：

1、豬脊骨洗凈，過水。

2、雞肉洗(xi)凈，過水。

3、將(jiang)豬脊骨、雞肉放(fang)入燉鍋中加水、老姜(jiang)熬(ao)湯。

4、燉2小時后(hou)，湯(tang)燉好，加鹽(yan)、雞精(jing)、白胡椒(jiao)，備(bei)用。

5、云南米線用冷(leng)水泡(pao)1小時。

6、將豬肉(rou)、豬肝(gan)、烏魚洗(xi)凈，切片(pian)(pian)；將煮(zhu)(zhu)過的(de)雞肉(rou)、牛肉(rou)、香菇切片(pian)(pian)；韭菜(cai)(cai)、小白菜(cai)(cai)煮(zhu)(zhu)熟(shu)；酸菜(cai)(cai)切小節；鵪(an)鶉蛋去殼，放入小碟(die)中；小蔥洗(xi)凈，切蔥花。

7、鍋(guo)中燒開(kai)水(shui)將(jiang)米線(xian)煮熟，裝盤。

8、將(jiang)燉好的湯盛入大碗中。

9、擺上(shang)桌，準(zhun)備就(jiu)緒(xu)，可(ke)以燙菜(cai)和米(mi)線了。豬肉片(pian)、豬肝、烏魚片(pian)也可(ke)以在鍋(guo)中(zhong)開水里(li)先過水燙一下(xia)。

10、將鵪鶉(chun)蛋、豬(zhu)(zhu)肉(rou)片、豬(zhu)(zhu)肝、烏魚片倒(dao)入(ru)(ru)湯中，不斷攪拌，至(zhi)斷生。將雞肉(rou)、牛肉(rou)及韭菜(cai)(cai)、小白菜(cai)(cai)、酸菜(cai)(cai)、香菇倒(dao)入(ru)(ru)湯中。

11、再加(jia)入米(mi)線，繼續攪拌(ban)。最后加(jia)入蔥花，等(deng)湯涼點(dian)，就可以吃(chi)過橋米(mi)線了。