檸(ning)檬蛋(dan)白(bai)塔(ta)的做法：

【主料】：中筋(jin)粉175g 黃(huang)(huang)油100g 鹽1/8茶勺(shao) 糖(tang)粉1湯勺(shao) 冰(bing)水(shui)2湯勺(shao) 蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)1個 檸(ning)檬醬 檸(ning)檬皮1湯勺(shao) 檸(ning)檬汁100ml 全蛋(dan)(dan)(dan)1個 蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)3個 玉(yu)米淀(dian)粉1?湯勺(shao) 砂糖(tang)100g 黃(huang)(huang)油60g

【配料(liao)】：中筋(jin)粉175g 黃(huang)油(you)100g 鹽1/8茶(cha)勺(shao) 糖粉1湯(tang)勺(shao) 冰水(shui)2湯(tang)勺(shao) 蛋(dan)黃(huang)1個(ge) 蛋(dan)白(bai)4個(ge) 砂糖200g

步驟：

1.將塔(ta)皮食(shi)材中(zhong)除(chu)冰水以(yi)外的食(shi)材倒(dao)入食(shi)物料理機(ji)中(zhong)攪拌(ban)成(cheng)濕沙子的狀態(tai)后加入冰水。

2.當面團(tuan)剛剛攏在一起即可停機(ji)，用保(bao)鮮(xian)膜將面團(tuan)包好放(fang)入冰箱冷藏固(gu)定(ding)。

3.檸檬醬部(bu)分除黃油以外的(de)所有食材(cai)倒入奶鍋中(zhong)攪拌(ban)均勻后打開火

4.進(jin)行(xing)加熱(re)(re)，一邊加熱(re)(re)一邊不停(ting)攪拌(ban)(ban)，直(zhi)至液體變的濃稠(chou)即(ji)可關火，加入(ru)黃油攪拌(ban)(ban)直(zhi)到融化。

5.蓋上(shang)保鮮膜（直(zhi)接接觸到檸檬醬表面）放到冰箱冷藏(zang)備用。

6.冷藏(zang)好的(de)面團搟成約(yue)5mm厚的(de)面皮，分成4份。將面團放入每個塔模中，整形(xing)后去除多余邊緣。

7.用叉子(zi)在(zai)底(di)部叉上小(xiao)洞放(fang)到冰箱(xiang)冷藏固定10分鐘左右。

8.預(yu)熱烤箱180度。將塔(ta)皮從(cong)冰箱取出(chu)后放入烤箱中烤15－20分鐘，直(zhi)到(dao)表面(mian)呈現淡(dan)黃色(se)即可。

9.烤好的(de)塔皮(pi)室(shi)溫下冷卻備(bei)用。

10.打發(fa)蛋白，將蛋白打發(fa)到有(you)大泡泡時，一勺(shao)一勺(shao)的加入砂糖。

11.加完砂糖后繼續攪拌(ban)3－4分鐘，直(zhi)到蛋(dan)白霜呈現閃亮(liang)絲綢變的光澤

12.取少許蛋白霜用手指搓一搓沒有明(ming)顯顆粒即可。

13.將(jiang)塔皮(pi)從(cong)模(mo)具中取出，加入(ru)適量檸檬醬(jiang)。

14.再覆蓋蛋(dan)白霜。用噴槍輕輕加熱一下蛋(dan)白表面即可。