檸檬蛋白塔的做法：

【主料】：中筋(jin)粉175g 黃(huang)油100g 鹽1/8茶勺 糖(tang)粉1湯勺 冰水(shui)2湯勺 蛋黃(huang)1個(ge)(ge) 檸(ning)檬醬 檸(ning)檬皮1湯勺 檸(ning)檬汁100ml 全蛋1個(ge)(ge) 蛋黃(huang)3個(ge)(ge) 玉米淀(dian)粉1?湯勺 砂糖(tang)100g 黃(huang)油60g

【配料(liao)】：中筋粉175g 黃油100g 鹽1/8茶勺(shao) 糖(tang)(tang)粉1湯勺(shao) 冰水(shui)2湯勺(shao) 蛋(dan)(dan)黃1個(ge) 蛋(dan)(dan)白4個(ge) 砂(sha)糖(tang)(tang)200g

步驟：

1.將塔(ta)皮食材(cai)中除冰水(shui)以(yi)外的食材(cai)倒(dao)入食物料(liao)理機中攪拌成(cheng)濕沙子的狀態后加入冰水(shui)。

2.當(dang)面團剛(gang)剛(gang)攏在一起即可停(ting)機，用保鮮膜將面團包好放入冰(bing)箱(xiang)冷藏固定。

3.檸檬醬部分除黃油以外的所(suo)有食材倒入奶鍋中攪拌(ban)均勻后(hou)打開(kai)火

4.進行(xing)加熱，一(yi)邊加熱一(yi)邊不停攪(jiao)拌，直至液(ye)體變的(de)濃稠即可(ke)關(guan)火，加入黃油(you)攪(jiao)拌直到融化。

5.蓋上保(bao)鮮膜(mo)（直接接觸到檸檬醬表面(mian)）放到冰箱冷藏備用。

6.冷藏好的(de)面團(tuan)搟成約(yue)5mm厚的(de)面皮，分成4份(fen)。將面團(tuan)放入每個塔(ta)模中，整形(xing)后去除多余邊(bian)緣。

7.用叉子在(zai)底(di)部叉上小洞放到冰(bing)箱冷藏固定10分(fen)鐘左右。

8.預熱烤箱(xiang)180度。將(jiang)塔皮從冰箱(xiang)取出后放入烤箱(xiang)中烤15－20分鐘，直到表面呈現淡黃(huang)色即可(ke)。

9.烤好的塔皮(pi)室溫下冷卻備用(yong)。

10.打(da)發(fa)(fa)蛋白，將(jiang)蛋白打(da)發(fa)(fa)到有大泡泡時(shi)，一勺一勺的(de)加(jia)入砂糖。

11.加完砂糖后(hou)繼(ji)續攪拌3－4分鐘(zhong)，直到蛋白霜呈(cheng)現閃(shan)亮絲綢變(bian)的光澤

12.取少許蛋白霜用手指搓一搓沒有(you)明顯(xian)顆粒(li)即可。

13.將(jiang)塔皮從模具中取(qu)出，加(jia)入適(shi)量(liang)檸檬醬。

14.再覆蓋蛋白(bai)霜。用噴槍(qiang)輕輕加(jia)熱一(yi)下(xia)蛋白(bai)表面即可。