栗子撻的做法：

【主料(liao)】：無糖栗子泥400g,淡奶油60g,黃油40g左右,砂糖40g

【輔料(liao)】：無鹽黃油60g，細砂糖30g，蛋(dan)黃1個(ge)，低(di)筋粉100g

步驟：

1、奶油(you)栗(li)(li)子(zi)(zi)醬：罐頭挖出無糖(tang)栗(li)(li)子(zi)(zi)泥(ni)放(fang)入(ru)不粘平底鍋(guo)，加入(ru)糖(tang)和凝固的無鹽黃(huang)油(you)，用最小的微火，慢慢翻(fan)炒(chao)，砂糖(tang)和黃(huang)油(you)慢慢融化，再加入(ru)淡奶油(you)，硅膠勺翻(fan)炒(chao)栗(li)(li)子(zi)(zi)泥(ni)，炒(chao)五分鐘后的栗(li)(li)子(zi)(zi)醬。質感細膩。若感覺醬太(tai)干了，可略(lve)加一(yi)點牛(niu)奶，冷卻后裝瓶(ping)。

2、撻皮(pi)：黃(huang)油加砂糖(tang)融(rong)化，加入低粉，加入蛋黃(huang)，混(hun)合(he)，可用刮刀或一次(ci)性手套，總(zong)之快速聚攏面團在保鮮膜，冷藏冰箱松(song)弛30分鐘；面團取出分三份(fen)，搟平，撻環(huan)固(gu)定在烤盤上；圓形面皮(pi)按入撻環(huan)模具，壓實底部，裁去邊(bian)緣一圈。

3、撻的底(di)部(bu)戳(chuo)洞(dong)：170℃10分鐘入(ru)烤(kao)箱烤(kao)熟，事先墊上(shang)烘(hong)焙紙壓上(shang)紅豆或者專用鎮石出爐后冷卻，在(zai)撻底(di)部(bu)和邊緣刷上(shang)蛋(dan)液。

4、在烤撻(ta)皮時，制作(zuo)蛋奶(nai)栗(li)子泥餡。

5、蛋(dan)奶(nai)栗(li)子泥餡(xian)：1個雞蛋(dan)打勻與150g栗(li)醬(jiang)攪拌均(jun)勻，加入15g玉米(mi)淀粉，10-30g牛(niu)奶(nai)，攪拌均(jun)勻，看情況(kuang)餡(xian)料(liao)的稠厚度加牛(niu)奶(nai)量(liang)。

6、將餡料填入撻(ta)皮內，刮平(ping)表(biao)面。

7、填餡后再(zai)進烤(kao)(kao)箱(xiang)180℃烤(kao)(kao)5-8分鐘，同時準備(bei)打發淡(dan)奶油。

8、去100g奶油與20g糖粉容(rong)器，隔著(zhu)冰袋(dai)很易打發(fa)，一定(ding)要到(dao)硬性打發(fa)的程度，打發(fa)后的奶油裝入(ru)裱花袋(dai)，花嘴是圓形。

9、取少許(xu)奶油栗子醬裝入另一(yi)個(ge)裱花(hua)袋，花(hua)嘴(zui)是擠面片形。

10、栗子(zi)(zi)(zi)撻(ta)的表面，先擠(ji)(ji)一團打發(fa)后的淡奶(nai)(nai)油(you)，放一顆糖(tang)煮栗子(zi)(zi)(zi)；圍繞中(zhong)間的奶(nai)(nai)油(you)一圈(quan)一圈(quan)擠(ji)(ji)出奶(nai)(nai)油(you)栗子(zi)(zi)(zi)醬，動作(zuo)必須(xu)連貫，直至奶(nai)(nai)油(you)栗子(zi)(zi)(zi)醬完全遮住中(zhong)間的奶(nai)(nai)油(you)和栗子(zi)(zi)(zi)。

11、最后在栗子(zi)撻頂部放置一顆藍莓等裝飾，即(ji)可(ke)完成(cheng)。