芒果(guo)奶油蛋糕的(de)做法：

【主(zhu)料】：雞蛋 4個；低(di)粉 80克；牛(niu)奶(nai) 40克；玉(yu)米(mi)油 40克；白糖 90克

【輔料】淡奶油 350克；白糖 25克；芒果 適量(liang)；紅心火(huo)龍果 適量(liang)

步驟：

1、稱(cheng)量好所(suo)有原(yuan)料。

2、蛋(dan)黃蛋(dan)白分離，分別裝(zhuang)入(ru)無油無水的容器里。

3、蛋黃(huang)中(zhong)加入30克細砂(sha)糖，用手動打(da)蛋器攪拌均(jun)勻、成較蓬松(song)的狀態(tai)。

4、加入玉(yu)米油攪拌至完全(quan)融合，這時候的狀態會比沒加玉(yu)米油的時候濃綢。

5、緩緩加入牛奶(nai)，邊(bian)加邊(bian)攪(jiao)拌(ban)。

6、攪(jiao)拌至(zhi)完全均勻。（在這步為止，我都(dou)是順同一(yi)方向(xiang)攪(jiao)拌的）

7、篩入事(shi)先過篩了一(yi)次的低(di)粉

8、按不規則方向上(shang)下翻拌均勻，成無顆(ke)粒的蛋黃糊(hu)，備用。

9、蛋白里擠入5、6滴(di)檸檬汁，用電動打蛋器低速(su)攪拌至起大泡，加入20克細砂糖(tang)。

10、打(da)蛋器(qi)加到3檔繼(ji)續(xu)攪拌，待蛋白打(da)至濃(nong)綢的狀態，第2次(ci)加入(ru)20克白糖。

11、攪拌(ban)至濕性發泡時加(jia)入(ru)第(di)3次(ci)加(jia)入(ru)20克(ke)白糖。

12、繼(ji)續攪拌(ban)成接近干性發泡，關掉打(da)蛋器(qi)，提起來，蛋白表面和打(da)蛋器(qi)上能出現挺直的尖(jian)角。此時倒扣盆，蛋白不(bu)會掉，也不(bu)會移動(dong).

13、取1/3的蛋(dan)白(bai)，加入蛋(dan)黃糊中。

14、用(yong)橡皮(pi)刮(gua)刀(dao)按不規則方(fang)(fang)向，上下(xia)翻拌均勻(yun)。（是上下(xia)翻拌，就像炒菜(cai)那(nei)樣，而不是畫圈圈的方(fang)(fang)式攪拌）

15、再(zai)把(ba)拌(ban)好的蛋(dan)黃糊(hu)，倒回剩余的2/3的蛋(dan)白中。

16、繼續按不(bu)規則方向，用上下(xia)翻拌(ban)的手法攪拌(ban)均勻，拌(ban)好的蛋(dan)糕(gao)糊應該是無顆粒(li)、蓬(peng)松、輕盈(ying)、細(xi)膩的狀態。

17、拌好的(de)蛋糕(gao)(gao)糊，倒(dao)入干凈、無(wu)油、無(wu)水的(de)蛋糕(gao)(gao)模中，提起蛋糕(gao)(gao)模用(yong)力(li)震幾(ji)下，以去(qu)除(chu)蛋糕(gao)(gao)糊里(li)的(de)大氣泡。然(ran)后放入預熱好的(de)烤箱。140度(du)，中下層，1小時。（這里(li)說一(yi)下溫(wen)(wen)度(du)，溫(wen)(wen)度(du)僅供參(can)考，具體要(yao)依據(ju)每(mei)臺烤箱而定(ding)，我的(de)第一(yi)臺烤箱，溫(wen)(wen)度(du)就一(yi)直嚴重偏低(di)，烤戚風需要(yao)180，而這個只要(yao)140）

18、20分(fen)鐘(zhong)以(yi)后(hou)，蛋糕(gao)表(biao)面開始變得平整，也開始漲發，此時中間的(de)蛋糕(gao)糊還(huan)可(ke)以(yi)看到(dao)晃(huang)動。也就是(shi)說還(huan)是(shi)液體的(de)。

19、40分(fen)鐘以(yi)后，蛋糕(gao)漲發(fa)到很高(gao)，表面平整(zheng)，也開(kai)始(shi)(shi)微(wei)微(wei)上色。這時候開(kai)始(shi)(shi)滿屋都能聞到香(xiang)味了.

20、1小時以(yi)后(hou)，蛋糕已經烤(kao)好了(le)，表面上色也(ye)剛剛好。

21、烤好(hao)的蛋(dan)糕立(li)刻拿出來(lai)倒扣(kou)在烤架上，待冷卻后脫模。

22、涼透(tou)的戚(qi)風(feng)倒扣、脫膜。

23、平均分成(cheng)三片蛋(dan)糕片。

24、準(zhun)備好(hao)需要的(de)水果。

25、取一(yi)個(ge)(ge)大盆(pen)，里面裝上(shang)冰水(shui)，然后(hou)取一(yi)個(ge)(ge)較小的無(wu)油(you)無(wu)水(shui)的干(gan)凈盆(pen)，倒(dao)入淡奶油(you)，加(jia)入白糖.

26、隔(ge)著(zhu)冰水打發。白糖的量一般加(jia)10%，我不喜歡甜，所以350克(ke)淡奶(nai)油加(jia)了25克(ke)白糖.

27、取最(zui)底下(xia)的蛋(dan)糕片，抹上(shang)一層奶油，撒上(shang)適量(liang)芒果粒，然(ran)后按壓在奶油里，稍(shao)微抹平。

28、蓋上第二(er)片蛋糕，繼(ji)續抹(mo)上一層奶油，撒上適量芒果粒.

29、然后按壓在奶油里(li)，稍(shao)微抹平。

30、蓋上最后(hou)一片蛋糕。

31、用淡奶油(you)把整(zheng)個蛋糕(gao)的上部(bu)和邊緣(yuan)涂抹(mo)均勻（俗稱抹(mo)面(mian)），然后在蛋糕(gao)邊緣(yuan)

的底部(bu)(bu)貼上(shang)芒果(guo)片。在頂部(bu)(bu)用芒果(guo)和(he)火龍果(guo)鋪上(shang)即可。