芒果奶(nai)油蛋(dan)糕的做法(fa)：

【主料】：雞蛋 4個；低粉 80克；牛奶 40克；玉米油 40克；白(bai)糖(tang) 90克

【輔料】淡奶油 350克；白糖 25克；芒果 適(shi)量；紅心火(huo)龍果 適(shi)量

步驟：

1、稱量好所有原料(liao)。

2、蛋(dan)黃蛋(dan)白分(fen)離，分(fen)別裝入無油(you)無水(shui)的容器里。

3、蛋黃(huang)中加入30克細砂糖，用手(shou)動打蛋器(qi)攪拌均勻、成較蓬松的狀態(tai)。

4、加(jia)入玉米油攪拌至完全融合，這時(shi)候的(de)狀態(tai)會比沒加(jia)玉米油的(de)時(shi)候濃(nong)綢。

5、緩(huan)緩(huan)加入(ru)牛奶，邊(bian)加邊(bian)攪拌。

6、攪拌(ban)至完全均勻。（在這步為(wei)止，我都是(shi)順同一方向攪拌(ban)的）

7、篩入事先(xian)過篩了一(yi)次的(de)低粉

8、按不規則(ze)方向上下翻拌均勻(yun)，成無顆(ke)粒的蛋黃糊，備(bei)用。

9、蛋白里擠入5、6滴檸檬汁(zhi)，用電動打蛋器(qi)低速攪拌至起(qi)大泡(pao)，加入20克細砂糖。

10、打蛋器加到3檔繼續攪拌，待蛋白打至濃綢的狀態，第2次加入(ru)20克白糖。

11、攪拌至濕性發泡時加入第3次加入20克白糖。

12、繼續攪拌(ban)成接近干性發泡(pao)，關掉打蛋(dan)器(qi)，提(ti)起來，蛋(dan)白表面和打蛋(dan)器(qi)上能出(chu)現(xian)挺直(zhi)的尖角。此時倒扣盆，蛋(dan)白不會(hui)掉，也不會(hui)移動.

13、取1/3的蛋(dan)白，加入蛋(dan)黃糊中。

14、用橡皮(pi)刮刀(dao)按不規則方向，上(shang)下翻(fan)拌均勻。（是上(shang)下翻(fan)拌，就像炒菜(cai)那樣，而不是畫(hua)圈圈的方式攪拌）

15、再把拌好(hao)的蛋(dan)黃糊，倒回剩(sheng)余的2/3的蛋(dan)白中(zhong)。

16、繼續按不規則方向，用上下翻拌(ban)的(de)手法攪拌(ban)均勻，拌(ban)好(hao)的(de)蛋糕糊應該是(shi)無(wu)顆粒、蓬(peng)松、輕盈、細膩的(de)狀態。

17、拌好的(de)蛋糕(gao)糊，倒入(ru)干凈、無(wu)(wu)油、無(wu)(wu)水的(de)蛋糕(gao)模(mo)中(zhong)，提起蛋糕(gao)模(mo)用力震(zhen)幾下，以(yi)去除(chu)蛋糕(gao)糊里的(de)大(da)氣泡。然后放入(ru)預熱好的(de)烤箱。140度，中(zhong)下層(ceng)，1小(xiao)時。（這(zhe)里說一(yi)(yi)下溫(wen)度，溫(wen)度僅供參考，具體要(yao)(yao)依據每臺烤箱而定，我的(de)第(di)一(yi)(yi)臺烤箱，溫(wen)度就一(yi)(yi)直嚴重偏(pian)低(di)，烤戚風需要(yao)(yao)180，而這(zhe)個(ge)只(zhi)要(yao)(yao)140）

18、20分鐘以(yi)后(hou)，蛋糕表面開始變得平整，也(ye)(ye)開始漲發(fa)，此(ci)時中間的(de)蛋糕糊還可以(yi)看(kan)到(dao)晃動。也(ye)(ye)就是說還是液體的(de)。

19、40分鐘以后(hou)，蛋(dan)糕漲發到很(hen)高，表面平整，也開始微微上色。這時候開始滿(man)屋(wu)都能聞到香味了(le).

20、1小時以后，蛋(dan)糕已經(jing)烤好了，表面上色也(ye)剛剛好。

21、烤好的(de)蛋糕立刻拿出來倒扣在烤架(jia)上(shang)，待冷卻后脫模(mo)。

22、涼透的戚風倒扣、脫膜。

23、平均(jun)分成三片(pian)蛋糕(gao)片(pian)。

24、準備好需要的水(shui)果。

25、取一(yi)個大盆(pen)(pen)，里面裝上冰水，然(ran)后取一(yi)個較小(xiao)的(de)無(wu)油無(wu)水的(de)干凈盆(pen)(pen)，倒入淡(dan)奶油，加(jia)入白糖.

26、隔著冰水打(da)發。白糖(tang)的量(liang)一般加(jia)10%，我不(bu)喜歡甜，所以(yi)350克淡奶油加(jia)了25克白糖(tang).

27、取最底下(xia)的蛋糕(gao)片，抹(mo)(mo)上(shang)一層(ceng)奶油(you)，撒上(shang)適量芒果粒(li)，然后按壓在奶油(you)里(li)，稍微抹(mo)(mo)平。

28、蓋(gai)上第二片蛋糕，繼(ji)續抹上一(yi)層(ceng)奶油，撒上適量(liang)芒果粒.

29、然后按壓在奶(nai)油里，稍微抹(mo)平。

30、蓋上最后一片蛋糕。

31、用淡奶油(you)把整個蛋(dan)糕的上部(bu)和邊(bian)緣(yuan)涂抹均勻(yun)（俗(su)稱抹面），然(ran)后(hou)在蛋(dan)糕邊(bian)緣(yuan)

的底部(bu)貼上芒(mang)(mang)果(guo)片。在頂部(bu)用(yong)芒(mang)(mang)果(guo)和火龍果(guo)鋪(pu)上即可。