檸檬戚風蛋糕的做法：

【主料】：蛋黃4個(ge)(ge) 細砂糖(tang)20克(ke) 水40克(ke) 玉米油40克(ke) 低粉65克(ke) 鮮檸(ning)檬(meng)屑1個(ge)(ge)檸(ning)檬(meng)量 鮮檸(ning)檬(meng)汁(zhi)半個(ge)(ge)檸(ning)檬(meng)約20克(ke)

【配料】：蛋白4個(ge) 細(xi)砂糖50克

步驟：

1.蛋黃(huang)和砂糖融合(he)加水(shui)攪(jiao)拌完(wan)全(quan)后加油，持續(xu)攪(jiao)拌至表層泛白，底層蛋黃(huang)顏色較深，完(wan)成乳化

2.檸檬(meng)絲(si)和(he)檸檬(meng)汁加入蛋黃糊

3.分三(san)次(ci)篩入面粉(fen)，攪(jiao)拌(ban)完(wan)全后(hou)(hou)偏稠，加入檸(ning)檬汁后(hou)(hou)稍稀一(yi)些(xie)，攪(jiao)拌(ban)起來手感粘稠

4.此時烤(kao)箱(xiang)上下火預熱170度(du)

5.蛋白冷藏(zang)后，加入幾(ji)滴(di)檸檬汁

6.白砂糖(tang)分(fen)三次(ci)加入，第一次(ci)魚眼狀，第二次(ci)稍見紋(wen)路，第三次(ci)稍有(you)阻力時

7.打蛋白，打發在馬上停止的(de)時候提起(qi)，有個尖(jian)尖(jian)微(wei)微(wei)低頭就可以(yi)了(le)

8.蛋白糊(hu)分三次(ci)加入(ru)蛋黃糊(hu)中

9.8寸圓模倒入(ru)，震出氣泡

10.上下火調至145度，40到50分，最(zui)后幾分可以看看表層(ceng)著色情況

11.烤熟后，40厘米(mi)高度摔一(yi)下(xia)，馬上倒扣(kou)

12.墊(dian)起來，至晾到手(shou)溫(wen)，就可(ke)以脫(tuo)模了(le)