菠蘿派的做法（八寸派盤的用量）：

【派餡】：菠蘿400g，砂(sha)糖40～50g，低粉10g，玉米淀粉10g，黃油15g

【派皮】：黃(huang)油120g，低粉240g，蛋黃(huang)1個(ge)，牛奶55g，泡打粉1g，鹽(yan)2g，糖(tang)30g

步驟：

1、低筋粉(fen)，糖，鹽，泡(pao)打(da)粉(fen)混合，加入切(qie)成小塊的黃油(you)，搓成粗玉(yu)米粉(fen)狀(zhuang)，加入蛋(dan)黃和冰(bing)牛奶。

2、捏成團，不要用力揉，避免(mian)出筋，裝保鮮袋放(fang)冰箱冷(leng)藏(zang)一個小時。

3、菠蘿切掉中間的硬芯，切成小塊。

3、黃油放到鍋里，小火化(hua)開。

4、菠蘿倒進去小火翻炒(chao)，一直炒(chao)。

5、炒到菠蘿汁差不多(duo)收(shou)干(gan)。

6、淀粉加低粉用兩(liang)大勺冷水化開，倒進鍋里和菠蘿炒(chao)在一起，成(cheng)品即是菠蘿餡。

7、冷(leng)藏(zang)好的(de)面團切(qie)下三分之二(er)，搟成(cheng)薄片鋪到(dao)派盤(pan)里，把邊搟掉，用叉子戳孔。

8、鋪(pu)一層油(you)紙，放上派石，或者用黑(hei)豆紅豆什么的代替，180度烤15分鐘，至邊緣上色。

9、烤好放涼后把(ba)菠蘿(luo)餡鋪進(jin)去，剩下的派皮也搟成(cheng)薄片，切成(cheng)條，在派盤上成(cheng)網(wang)狀，表(biao)面刷蛋(dan)黃(huang)液，180度烤25分鐘。

10、表面烤成這種顏色(se)就(jiu)可以出(chu)爐(lu)了。