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清燉白鱔的做法 清燉白鱔怎么做

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清燉白鱔是潮州菜菜譜之一,以河鰻為制作主料,清燉白鱔怎么做?清燉白鱔的烹飪技巧以清燉為主,口味屬于咸鮮味。肉嫩軟滑,芥菜綿爛,湯清味鮮,河鰻又稱為白鱔。健康提示此燉菜為冬季佳肴。鰻魚富含多種營養成分,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品,可以學習一下清燉白鱔的做法。
用料
做法
STEP 01
將河鰻斬去頭放入盆內,倒入60℃熱水僵燙后用清水洗去粘液。
STEP 02
然后由頭部至尾端在脊背每隔3厘米切一刀,不要切斷,使段段相連,抽去腸臟,用清水洗凈后再把每段切斷。
STEP 03
排骨砍成3厘米的塊,芥菜切成長4厘米、寬8毫米的條。
STEP 04
將排骨、芥菜條放入沸水鍋焯約1分鐘撈起,洗凈瀝去水。
STEP 05
取燉盅一個,先放入香菇,再放入排骨、芥菜和鱔魚,淋上黃酒、白酒,把洗凈的芥菜葉蓋在鱔魚上面,加姜、蔥、肥肉、精鹽、味精和沸水1000毫升,入蒸籠用中火燉約40分鐘。
STEP 06
取出,去掉姜、蔥、肥肉、芥菜葉,撇去浮沫,原盅上席便成。
STEP 07
上席時,可將老抽、胡椒粉調勻作佐料。
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