叫花雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【輔料】香菇1把、紅蔥頭1個、小麥面粉300克
【調料】食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、白酒適量、荷葉1張、胡椒粉適量

步驟：

1.先(xian)用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以(yi)便(bian)折疊成型(xing)；

2.在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油(you)， 料酒， 胡椒等調味料；

3.將調料(liao)料(liao)按摩揉(rou)搓到雞肉中(zhong)；

4.將(jiang)花椒煸炒出香味；

5.將煸炒出香味的(de)花椒用搟面杖碾碎；

6.再加入雞中一(yi)起(qi)腌制， 用(yong)保鮮膜覆(fu)蓋好， 放入冰箱中， 腌制一(yi)個小(xiao)時以上， 中間拿出來翻動一(yi)下；

7.將干(gan)荷葉用冷(leng)水泡上(shang)一會兒(er)；

8.用冷水和(he)白酒一起和(he)面；

9.將(jiang)面和成軟硬(ying)適中的面團；

10.再(zai)在腌好(hao)的雞上抹層五(wu)香(xiang)粉和胡椒；

11.將洋蔥， 香菇切成絲備(bei)用；

12.將香菇絲(si)和洋蔥絲(si)放入腌(a)個(ge)雞的剩(sheng)余(yu)汁料中充分混合；

13.將混合好的香菇絲(si)和洋蔥絲(si)， 姜(jiang)， 蒜等其他調料塞入(ru)雞腹中；

14.放在泡過水的荷(he)葉中；

15.將它包裹(guo)起來(lai)；

16.將(jiang)面團(tuan)搟成一張大(da)圓片；

17.搟(xian)成(cheng)大小合適的圓片；

18.將(jiang)荷葉包(bao)裹的雞放在中間；

19.再用面皮(pi)包裹(guo)起(qi)來(lai)，放在刷了(le)層(ceng)油的烤盤中；

20.預(yu)熱(re)160度， 中下(xia)層， 烤80分鐘；

21.敲開面皮；

22.揭去荷葉；

23.中(zhong)間(jian)破上一刀， 腹中(zhong)內容多(duo)多(duo)；

24.美味的(de)叫花雞就擺在眼前；

烹飪技巧：
1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型；
2.腌制雞肉的時間要長一些， 中間勤翻動一下， 按摩幫助它入味；
3.準備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料；
4.荷葉是夏天的， 比較干， 先用清水泡上三十分鐘；
5.用面粉包裹更加衛生， 而且香氣也全部燜在里面；
6.加入適量的白酒和面， 能讓烤出的雞散發出獨有的香味；
7.腌制過后的調味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調味， 而且讓雞肉更香。