客家黃酒雞的做法：
【主料】土雞500g、黃酒500ml
【輔料】姜80g、紅棗6顆、桂圓10g、枸杞10g

步驟：

1.土雞洗凈切塊，姜(jiang)洗凈拍碎（這是自家(jia)種(zhong)的姜(jiang)我就沒去皮了(le)）；

2.放少許(xu)油(you)熱鍋（油(you)不用太多(duo)，因(yin)為雞(ji)肉本身(shen)含(han)有脂(zhi)肪），放入(ru)姜塊(kuai)爆(bao)炒一會

3.將(jiang)切好(hao)的雞肉放(fang)入鍋里(li)翻炒；

4.雞肉炒至(zhi)五成熟（變白）時放入少(shao)量(liang)熱(re)水煮開（可以把雞湯盛起(qi)喝完(wan)再加(jia)酒(jiu)）；

5.倒入客(ke)家黃酒(jiu)用中小(xiao)火煮15分鐘左右(you)；

6.加入紅棗桂圓和枸杞，蓋上蓋子(zi)煮(zhu)至雞肉松軟后(hou)關火(huo)；

烹飪技巧：
1.紅棗桂圓枸杞可有可無，如果酒較甜，可以適當增加水的份量，加水不宜放冷水，因為冷水會使正在加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味；
2.做黃酒雞的關鍵是炒好的雞塊放水后不能熬煮過久，要利用湯和鍋的溫度將雞悶熟。所以一定要選擇保溫性能好的鍋，砂鍋或搪瓷鍋都可以；
3.雞肉吃完后，可再次點火，雞蛋打散煎熟切開，加入剩下的酒湯一樣美味。