客家煎釀豆腐的做法：
【主料】豆腐1塊、豬肉餡1碗
【調料】色拉油適量、食鹽適量、香菇兩個、胡蘿卜三片、姜適量、小蔥兩根、大蒜三瓣、老抽適量、魚露適量、味極鮮適量、胡椒粉適量、糖適量、淀粉適量

步驟：

1.備好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡蘿(luo)卜、小(xiao)蔥、香菜、姜和大蒜；

2.將豆(dou)腐一剖為二，帶皮(pi)的在下，然后分(fen)成六小(xiao)塊，中間(jian)用小(xiao)勺挖個小(xiao)洞(dong)；

3.將挖出來的豆腐，還有切碎的2個香菇、1根小蔥、姜與肉泥拌均，并加入適量的老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽和糖調味；

4.肉泥調(diao)拌均備(bei)用(yong)。注：200克的肉泥調(diao)了這么一碗實際6小塊豆腐大(da)約只用(yong)了五分之一；

5.同時切好胡蘿(luo)卜、小蔥和(he)蒜備(bei)用；

6.調好一碗醬(jiang)汁，內有老抽、魚(yu)露(lu)、味極鮮、胡椒(jiao)粉(fen)、鹽、糖和水或高湯；

7.將調(diao)好味的(de)肉泥(ni)釀入豆腐孔中，略高出一點(dian)；

8.取一煎鍋，等到鍋微熱(re)倒油，油熱(re)下(xia)豆腐；

9.中火，一面煎微黃，翻面煎另一面；

10.再翻面，并將胡蘿卜、小蔥和蒜略炒出香味；

11.倒入調好的醬汁；

12.中小火蓋鍋燜幾分鐘；

13.等到醬汁差不多干的時候將豆腐盛出，留汁在鍋內，芶點薄淀粉芡汁；

14.將芡汁澆到豆腐上，這道菜就完成了；

烹飪技巧：
1.豆腐選用不老不嫩的最佳。
2.客家人最愛用胡椒粉，因此想做的比較正宗一定要用。
3.胡蘿卜在這兒是配色的，用紅椒也是不錯的。
4.釀豆腐用的肉泥不多，余下的肉泥餡可做它用。