1.備好材(cai)料:豆(dou)腐、肉泥、香(xiang)菇、胡蘿(luo)卜、小蔥、香(xiang)菜、姜(jiang)和大(da)蒜;
2.將豆腐一剖為二,帶皮(pi)的在下,然后分成六小塊,中間用小勺挖個小洞(dong);
3.將挖出來的豆腐,還有切碎的2個香菇、1根小蔥、姜與肉泥拌均,并加入適量的老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽和糖調味;
4.肉泥調拌(ban)均備用。注:200克的肉泥調了這么一碗實際6小塊豆腐大約只(zhi)用了五分之一;
5.同時切好胡蘿(luo)卜、小蔥(cong)和蒜(suan)備用;
6.調好一碗醬汁(zhi),內有老抽、魚露、味極(ji)鮮、胡椒粉、鹽、糖和(he)水或(huo)高(gao)湯(tang);
7.將調(diao)好(hao)味的(de)肉(rou)泥釀入豆腐孔中(zhong),略高出一點;
8.取一煎鍋(guo),等到(dao)鍋(guo)微熱倒油(you),油(you)熱下豆腐;
9.中火,一面煎微黃,翻面煎另一面;
10.再翻面,并將胡蘿卜、小蔥和蒜略炒出香味;
11.倒入調好的醬汁;
12.中小火蓋鍋燜幾分鐘;
13.等到醬汁差不多干的時候將豆腐盛出,留汁在鍋內,芶點薄淀粉芡汁;
14.將芡汁澆到豆腐上,這道菜就完成了;