【東江鹽焗雞的做法】東江鹽焗雞怎么做 東江鹽焗雞的家常做法
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東江鹽焗雞的做法:
【主料】母雞1500克
【調料】花生油15克、食鹽13克、味精7克、蔥10克、姜10克、八角2.5克、香油1克、香菜25克、粗鹽2500克、沙姜2.5克、豬油(板油)120克
步驟:
1.炒鍋上小水,下精鹽4克燒熱,放入沙姜末拌勻取出,分3小碟,每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用;
2.將活雞宰殺,褪毛去內臟洗凈,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬殼,在翼膊兩邊各劃一刀,在頸骨上剁一刀,然后用精鹽3.5克擦勻雞腔,并放入姜、蔥、八角末,先用未刷油的紗紙裹好,再包上已刷油的紗紙;
3.用旺火燒熱炒鍋,下粗鹽炒至高溫,取出1/4放入沙鍋,把雞放在沙鍋內,將余下的鹽覆蓋在雞上,蓋嚴鍋蓋,用小火焗約20分鐘至熟;
4.把雞取出,揭去紗紙,剝下雞皮(待用),將雞肉撕成塊,雞骨拆散,加入味汁拌勻,然后裝盤(骨在底下,肉在中間,皮蓋在上面),拼擺成雞的形狀,香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。