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長春醬肉的做法:
【主料】豬肋條肉(五花肉)1000克?
【輔料】白芷2克、沙姜2克、丁香2克、草果2克、陳皮2克、桂皮2克、茴香籽[小茴香籽]2克、高良姜2克、肉豆蔻2克、砂仁2克、花椒2克、八角2克?
【調料】大蔥15克、姜15克、白皮大蒜15克、醬油100克、鹽15克、白砂糖10克、料酒10克
步驟:
1.把肉切成兩塊,用水泡20分鐘后,用刀把肉皮上的毛、污刮凈。鍋內放水燒開后,把肉塊放入鍋內,見開撈出,再放入涼水中洗凈;?
2.鍋上火放入水、醬油及所有調料(不含糖),見開把肉塊下鍋,放入熟火硝1克,開鍋后用小火煮1小時40分鐘即熟;?
3.把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上,箅下放入白糖,加蓋,熏鍋加熱至糖燃燒發出濃煙,將肉熏制而成(冬季不熏)。