相傳，東(dong)漢初年，伏波將(jiang)(jiang)軍馬(ma)援在(zai)出(chu)征武陵途(tu)中，因酷熱(re)難熬，加(jia)之(zhi)瘴氣漫(man)起，瘟(wen)疫(yi)流行，將(jiang)(jiang)士病(bing)倒大(da)半。他只得(de)下(xia)令屯住山(shan)邊，一面派(pai)人尋醫求藥，一面派(pai)將(jiang)(jiang)士幫助百姓(xing)耕(geng)種。村(cun)中有(you)(you)位老(lao)媽(ma)媽(ma)見馬(ma)將(jiang)(jiang)軍軍紀嚴明，很(hen)受感(gan)動(dong)，便(bian)獻出(chu)祖傳秘(mi)方，研制成擂茶(cha)讓將(jiang)(jiang)士們每日服(fu)用。不幾天，染病(bing)的將(jiang)(jiang)士個(ge)個(ge)康復，瘟(wen)疫(yi)再(zai)也沒有(you)(you)漫(man)延。后來(lai)，擂茶(cha)在(zai)民間廣泛流傳了下(xia)來(lai)，甚(shen)至越過瓊(qiong)州海(hai)峽傳到儋州。

擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)不是茶(cha)(cha)(cha)，美味(wei)饗萬(wan)家。據(ju)儋州擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)制作(zuo)者王雪林介紹，擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)的(de)制作(zuo)很復(fu)雜，采(cai)用純手工磨(mo)制而成。擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)的(de)主要材(cai)料(liao)有：花生、芝麻、茶(cha)(cha)(cha)葉、蘿卜干、薄荷、羅(luo)勒(le)（又名金(jin)不換）、紫蘇、芫荽、穿心蓮、苦刺心，還配有豆角(jiao)、韭菜、芥菜、蝦等。擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)具有清(qing)熱、解毒、生津的(de)食(shi)療功能(neng)。長期食(shi)用擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)，還能(neng)美容養顏。

“江水流來(lai)沙(sha)蓋沙(sha)，拔開水面種(zhong)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻，哥種(zhong)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻妹種(zhong)豆(dou)喲(yo)，芝(zhi)(zhi)(zhi)麻結子豆(dou)開花。”這首軍話民歌(ge)《江水流來(lai)沙(sha)蓋沙(sha)》在儋(dan)州市中和鎮流傳頗廣。郭沫若到儋(dan)縣考察時，曾稱贊：“儋(dan)州山歌(ge)，不是唐詩，勝似唐詩。”

中(zhong)和芝(zhi)(zhi)麻(ma)豆(dou)腐制作者湯錦蓮介紹，這道小吃，選用本地黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)炒香，再配以米(mi)磨漿(jiang)，如(ru)芝(zhi)(zhi)麻(ma)糊般在文火的鍋中(zhong)攪(jiao)拌而成。待冷卻后極(ji)像黑色的豆(dou)腐，切小快盛于碗中(zhong)，用芝(zhi)(zhi)麻(ma)紅糖粉醮食(shi)或(huo)沖冰(bing)鎮糖水同(tong)食(shi)。

口感(gan)細膩，香(xiang)味纏繞。細品(pin)中(zhong)和(he)芝(zhi)麻(ma)(ma)豆腐，回(hui)味無(wu)窮。炎炎夏(xia)日，中(zhong)和(he)芝(zhi)麻(ma)(ma)豆腐頗(po)受(shou)食客青睞。在(zai)中(zhong)和(he)乃(nai)至(zhi)整個儋州，中(zhong)和(he)芝(zhi)麻(ma)(ma)豆腐是一(yi)道傳承數百年的美味小吃。

中(zhong)和香糕(gao)，可謂聞名(ming)遐(xia)邇(er)。

中(zhong)國蘇軾研(yan)究(jiu)學會常(chang)務理事(shi)、儋州東(dong)坡文化研(yan)究(jiu)會常(chang)務副(fu)會長(chang)韓(han)國強，在其主編的(de)《州城攬勝》一書中(zhong)，就對中(zhong)和香糕進行推(tui)介。

韓國(guo)強介紹(shao)，香(xiang)糕(gao)的選料(liao)(liao)主要有(you)：炒(chao)米、瓜(gua)條、瓜(gua)仁、欖仁、肉丁、豬油(you)、芝麻、白糖等。其制作方法為：先(xian)把糯米炒(chao)熟(shu)后(hou)磨成粉，然后(hou)加入配料(liao)(liao)，放在(zai)模(mo)具中壓(ya)實即可，無需火烤。香(xiang)糕(gao)松脆、香(xiang)甜(tian)、潤滑，口感好，沒有(you)月餅熾熱，很適合(he)中老年人食用(yong)。

中(zhong)和香糕參賽(sai)者湯(tang)世強說(shuo)，在儋州話里(li)，香糕被稱為(wei)“凳腳餅”。每(mei)逢中(zhong)秋佳節(jie)，這種小吃都(dou)作為(wei)禮品饋贈(zeng)親(qin)朋好友。如今在產品中(zhong)，與時(shi)俱進地添加(jia)了保健植物辣木原汁，使傳統口味有了新的提(ti)升，更具(ju)市場前景。

中國蘇軾研究學會(hui)常務理事、儋州(zhou)東(dong)坡文化研究會(hui)常務副會(hui)長韓國強，在主編的《州(zhou)城(cheng)攬勝》一書(shu)中，對中和不(bu)老餿也進(jin)行了推介(jie)。

韓國(guo)強說，不(bu)(bu)老(lao)餿是中和最(zui)受(shou)歡(huan)迎的小吃之一(yi)。春(chun)節臨近，中和家家戶(hu)戶(hu)準(zhun)備不(bu)(bu)老(lao)餿過年。其制作方法為：先把糯米(mi)和粳米(mi)磨成(cheng)(cheng)粉(fen)，再加糖漿攪拌，然后加入酶，等待發酵(jiao)，可取(qu)(qu)一(yi)團(tuan)團(tuan)攤平(ping)，并將(jiang)預先用糖腌制好(hao)的白肉丁做餡(xian)包好(hao)，放在蒸(zheng)籠(long)里蒸(zheng)熟。有客至，將(jiang)隨(sui)時(shi)可取(qu)(qu)的不(bu)(bu)老(lao)餿蒸(zheng)好(hao)待客。即使沒客來(lai)，想吃時(shi)就取(qu)(qu)出來(lai)蒸(zheng)。不(bu)(bu)老(lao)餿的成(cheng)(cheng)品成(cheng)(cheng)焦黃色(se)，呈扁錐狀，面色(se)發亮，色(se)彩鮮明(ming)，香味四溢，嫩滑爽口。

中和不(bu)老(lao)餿(sou)饃參賽者張錦榮說，不(bu)老(lao)餿(sou)糢在中和古(gu)城是(shi)一道傳承千年(nian)的(de)地方特色小吃(chi)，象征團圓、美滿、甜蜜(mi)與喜慶。古(gu)鎮上的(de)人(ren)們對不(bu)老(lao)餿(sou)都情有獨鐘。

五色米飯(fan)(fan)，俗稱五色飯(fan)(fan)、青精飯(fan)(fan)，因糯(nuo)米飯(fan)(fan)呈黑、紅、黃、紫(zi)、粉紅五種顏色而得名，在當地具有(you)悠久的歷(li)史文化傳統。每到(dao)農歷(li)三月三、端午節、七月節等(deng)民間傳統節日，黎苗同胞家(jia)家(jia)戶戶都喜(xi)歡做五色飯(fan)(fan)吃(chi)，是黎族、苗族家(jia)用招待客人的傳統食品。

五(wu)(wu)色(se)飯(fan)參賽者(zhe)溫月瓊說，五(wu)(wu)色(se)飯(fan)的制作方(fang)法為(wei)：楓樹葉、黃姜、三種(zhong)不(bu)同顏色(se)的鴨腳(jiao)葉，用(yong)水(shui)煮出液汁(zhi)而成(cheng)五(wu)(wu)種(zhong)顏色(se)。黑色(se)是(shi)楓樹葉浸泡而成(cheng)，具有獨(du)特去(qu)風濕(shi)、涼血清(qing)熱、強(qiang)筋(jin)益氣力；黃色(se)是(shi)黃姜，有生血、行血、美(mei)(mei)容(rong)之(zhi)效，女性食用(yong)效果極佳；紅(hong)色(se)、粉紅(hong)色(se)、紫色(se)均(jun)是(shi)鴨腳(jiao)葉制成(cheng)，具有清(qing)熱解毒(du)，益腸胃等(deng)作用(yong)。這(zhe)些樹葉采摘于美(mei)(mei)麗的蘭洋松濤水(shui)庫邊，這(zhe)里山(shan)清(qing)水(shui)秀、景色(se)優美(mei)(mei)、原生態無污染。因此，五(wu)(wu)色(se)飯(fan)顏色(se)清(qing)新、五(wu)(wu)彩繽(bin)紛、晶瑩透亮、滋潤柔軟、味(wei)道(dao)鮮美(mei)(mei)，吃起(qi)來讓人回味(wei)無窮。

海頭鎮(zhen)位于海南儋州西部的最頂端，是(shi)一個(ge)歷史悠久的小(xiao)鎮(zhen)。這里有著歷史悠久的各式(shi)各樣風(feng)味(wei)小(xiao)吃，豬腸饃(mo)就是(shi)鎮(zhen)里家喻戶(hu)曉的小(xiao)吃。

因有詩流傳：“形(xing)似豬(zhu)腸(chang)白(bai)饃(mo)(mo)條， 木瓜椰(ye)子(zi)餡(xian)絲(si)心，又香又嫩粉酸臘(la)，醒胃(wei)開(kai)心引客人”，而(er)(er)流傳全儋州市(shi)。豬(zhu)腸(chang)饃(mo)(mo)采(cai)用大米磨成漿(jiang)加(jia)熱蒸熟后，再將(jiang)粉皮(pi)卷起成長條形(xing)，因其狀如豬(zhu)腸(chang)而(er)(er)得名，以嫩滑爽口而(er)(er)著稱。

海頭豬腸饃的制作(zuo)(zuo)者李瑞洋說，海頭的豬腸饃，制作(zuo)(zuo)工藝復雜，選料非常講究。以(yi)米粉(fen)磨成漿(jiang)，后卷成腸形，筒里填入椰子絲、木瓜絲、花生、酸醋、香油(you)相(xiang)配作(zuo)(zuo)餡，蒸(zheng)熟后噴(pen)香可口，具(ju)有醒胃、消(xiao)滯之功效。

“長坡米爛(lan)洛(luo)基(ji)粽，王五狗肉香透(tou)胸。馬井紅(hong)魚香破釜，排浦薯香吃肚膨。”這首儋州山歌所(suo)唱的洛(luo)基(ji)粽子，是現代儋州粽子里(li)代表性品牌(pai)之(zhi)一。制作(zuo)人(ren)陳照用，兄弟姐妹(mei)多，他(ta)排行第五，人(ren)稱“五哥”，漸漸地，他(ta)的粽子店(dian)也以此命名。

儋州(zhou)五哥粽(zong)子(zi)(zi)(zi)，傳(chuan)承于韋(wei)氏洛基(ji)粽(zong)子(zi)(zi)(zi)，最早由90高齡的韋(wei)長妹按照洛基(ji)當(dang)(dang)地傳(chuan)統粽(zong)子(zi)(zi)(zi)做法，親自調(diao)試口味(wei)包制，后(hou)韋(wei)長妹將(jiang)此制法傳(chuan)授(shou)至孫女黃秀英。黃秀英在此基(ji)礎上(shang)，結合當(dang)(dang)地口味(wei)進行改進，形成(cheng)口味(wei)傳(chuan)統、品(pin)質上(shang)乘的五哥粽(zong)子(zi)(zi)(zi)。

五(wu)哥粽子選(xuan)料(liao)非常(chang)講究，采用上等火山巖糯(nuo)米，本地農家黑(hei)豬肉，跑海咸鴨蛋黃等原(yuan)料(liao)，通過配料(liao)、調味(wei)、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。

儋州雞屎(shi)藤(teng)面制作者羊蓮菲(fei)介紹(shao)，雞屎(shi)藤(teng)是一種(zhong)類似于爬山虎的藤(teng)類植(zhi)(zhi)物(wu)，把葉子揉碎(sui)了會聞到淡(dan)淡(dan)雞糞的味道，故而得名。雞屎(shi)藤(teng)其(qi)實(shi)是一種(zhong)中藥名，是草質藤(teng)本植(zhi)(zhi)物(wu)。具有祛(qu)風除濕，消食化積，美容養顏(yan)，解毒(du)活血等功效。

羊蓮菲說，儋州雞屎藤面，是極具(ju)地方(fang)風味的特(te)色小吃。獨特(te)秘制配(pei)方(fang)，連(lian)名字(zi)都獨特(te)。

儋(dan)州沐晨家雞(ji)屎(shi)藤專賣產品(pin)，雞(ji)屎(shi)藤拌(ban)面本(ben)(ben)產品(pin)的(de)面條，是(shi)由(you)雞(ji)屎(shi)藤葉(xie)子與高筋(jin)小(xiao)麥粉加工(gong)制成(cheng)(cheng)。拌(ban)面醬(jiang)料是(shi)肉絲(si)、木耳、香(xiang)菇加入多種調(diao)料熬(ao)制而成(cheng)(cheng)。口感香(xiang)辣脆(cui)口，入喉后有雞(ji)屎(shi)藤的(de)清香(xiang)余留。本(ben)(ben)產品(pin)創(chuang)新性地將(jiang)本(ben)(ben)地雞(ji)屎(shi)藤制成(cheng)(cheng)面條，也是(shi)最具儋(dan)州特(te)色(se)的(de)一款雞(ji)屎(shi)藤產品(pin)。

長(chang)坡牛(niu)肉干(gan)原料(liao)來自(zi)全程在(zai)長(chang)坡鎮(zhen)生態(tai)放養(yang)的長(chang)坡小黃牛(niu)。

長(chang)坡牛肉干(gan)(gan)精選牛后腿(tui)精華部分。其制作經過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干(gan)(gan)、烘烤(kao)等工(gong)序，傳統工(gong)藝與現代(dai)技術相結合，制成色香味俱全的(de)家鄉風味小食。

長(chang)坡(po)牛(niu)肉(rou)(rou)干參賽制作者鄭曉曉說，牛(niu)肉(rou)(rou)干面(mian)市多年來，深受食(shi)客(ke)們的喜愛。

黃姜饃，是儋州(zhou)南豐一道有名的小吃，據(ju)傳流傳已有上百年歷(li)史(shi)。黃姜具(ju)有清(qing)肺、止咳、解毒、消腫、利(li)濕通淋、抗(kang)衰老等功效。

儋州黃姜饃(mo)參賽制作者陳玉麗介紹(shao)，黃姜饃(mo)的做法為：把(ba)黃姜洗干(gan)凈(jing)祛皮，切小塊，將其和(he)清水泡(pao)好的糯米一起(qi)打(da)粉，一斤糯米配一兩黃姜，把(ba)打(da)好的面和(he)成團(tuan)既可(ke)(ke)做饃(mo)，可(ke)(ke)以(yi)煎，可(ke)(ke)以(yi)煮，甜、咸隨個人口(kou)味制作。