相傳，東漢(han)初年，伏(fu)波(bo)將軍(jun)馬(ma)援在(zai)出(chu)征武陵途(tu)中，因酷熱難熬，加之(zhi)瘴氣漫起，瘟(wen)疫流行，將士病倒大半。他只得下(xia)令(ling)屯(tun)住山邊，一面派人尋醫求藥，一面派將士幫助百姓(xing)耕種(zhong)。村中有位老媽(ma)媽(ma)見馬(ma)將軍(jun)軍(jun)紀嚴(yan)明(ming)，很受感動(dong)，便(bian)獻(xian)出(chu)祖傳秘方，研制(zhi)成(cheng)擂茶(cha)讓將士們每(mei)日服(fu)用。不幾天，染病的(de)將士個個康(kang)復，瘟(wen)疫再(zai)也(ye)沒有漫延。后來，擂茶(cha)在(zai)民(min)間廣泛流傳了下(xia)來，甚至越過瓊(qiong)州(zhou)海峽傳到儋(dan)州(zhou)。

擂茶不是(shi)茶，美味饗萬(wan)家。據儋州(zhou)擂茶制作者王雪林介紹(shao)，擂茶的制作很復雜，采用(yong)(yong)純手工磨制而成。擂茶的主要(yao)材料有：花生(sheng)、芝麻、茶葉、蘿卜干、薄(bo)荷、羅勒（又名(ming)金不換）、紫蘇、芫荽、穿心蓮(lian)、苦刺(ci)心，還配有豆角(jiao)、韭菜、芥菜、蝦等(deng)。擂茶具有清熱、解毒、生(sheng)津(jin)的食療功能。長(chang)期食用(yong)(yong)擂茶，還能美容(rong)養顏。

“江水(shui)流(liu)來沙(sha)(sha)蓋沙(sha)(sha)，拔開水(shui)面種(zhong)(zhong)芝麻(ma)，哥種(zhong)(zhong)芝麻(ma)妹種(zhong)(zhong)豆(dou)喲，芝麻(ma)結(jie)子豆(dou)開花。”這首軍話民(min)歌《江水(shui)流(liu)來沙(sha)(sha)蓋沙(sha)(sha)》在儋(dan)州市中和鎮(zhen)流(liu)傳(chuan)頗(po)廣。郭沫若到儋(dan)縣考察時，曾(ceng)稱贊：“儋(dan)州山歌，不是唐詩，勝(sheng)似(si)唐詩。”

中和芝麻豆腐(fu)制作者湯錦蓮介(jie)紹，這道小(xiao)吃，選(xuan)用(yong)本(ben)地黑(hei)芝麻炒香，再配以(yi)米磨漿，如芝麻糊般在文火的(de)鍋(guo)中攪拌(ban)而成。待(dai)冷(leng)卻后極(ji)像黑(hei)色的(de)豆腐(fu)，切小(xiao)快盛于碗中，用(yong)芝麻紅糖粉醮食(shi)(shi)或沖冰鎮糖水同食(shi)(shi)。

口感細膩，香味纏(chan)繞。細品中(zhong)和(he)芝麻豆腐，回味無窮。炎炎夏日，中(zhong)和(he)芝麻豆腐頗受食(shi)客青睞。在中(zhong)和(he)乃至(zhi)整個儋(dan)州，中(zhong)和(he)芝麻豆腐是(shi)一道傳承數(shu)百年的美(mei)味小吃。

中(zhong)和香糕，可謂聞名遐邇。

中(zhong)(zhong)國蘇軾研究學會(hui)常務理事、儋州(zhou)東坡文化研究會(hui)常務副會(hui)長(chang)韓國強，在(zai)其主(zhu)編的《州(zhou)城(cheng)攬勝》一書中(zhong)(zhong)，就對(dui)中(zhong)(zhong)和香糕進行推介。

韓國強(qiang)介紹，香(xiang)(xiang)糕(gao)的選料主要有(you)：炒米、瓜(gua)條、瓜(gua)仁(ren)、欖(lan)仁(ren)、肉丁、豬油、芝麻、白糖等。其制作方法為：先把(ba)糯(nuo)米炒熟后磨成(cheng)粉，然后加(jia)入配料，放(fang)在模具中(zhong)壓實即可，無需火烤(kao)。香(xiang)(xiang)糕(gao)松(song)脆、香(xiang)(xiang)甜、潤滑，口感好，沒有(you)月(yue)餅(bing)熾熱，很(hen)適(shi)合中(zhong)老(lao)年人食用。

中和(he)香糕(gao)參賽者湯世強說，在(zai)儋州話(hua)里(li)，香糕(gao)被稱為“凳腳餅”。每逢中秋佳(jia)節，這種小吃都(dou)作為禮品饋(kui)贈親朋好友。如今(jin)在(zai)產品中，與時(shi)俱進地添加了保健(jian)植物辣木原(yuan)汁，使傳統口味有了新(xin)的(de)提升，更具市(shi)場前景(jing)。

中(zhong)(zhong)(zhong)國蘇(su)軾研(yan)究(jiu)學會(hui)常務(wu)理(li)事、儋(dan)州東坡(po)文化研(yan)究(jiu)會(hui)常務(wu)副會(hui)長韓國強(qiang)，在主(zhu)編的(de)《州城攬勝(sheng)》一(yi)書中(zhong)(zhong)(zhong)，對中(zhong)(zhong)(zhong)和(he)不老餿(sou)也(ye)進行(xing)了推介。

韓國強(qiang)說(shuo)，不老(lao)餿是中和最受歡迎的小吃之一(yi)(yi)。春節臨近，中和家(jia)家(jia)戶戶準備不老(lao)餿過年。其(qi)制(zhi)作(zuo)方法為：先把糯米和粳米磨成(cheng)粉，再加糖漿(jiang)攪(jiao)拌，然后(hou)加入酶，等待發(fa)(fa)酵，可取一(yi)(yi)團團攤平，并將(jiang)預先用糖腌制(zhi)好的白肉丁做餡包好，放在蒸(zheng)籠里(li)蒸(zheng)熟。有客至(zhi)，將(jiang)隨時(shi)可取的不老(lao)餿蒸(zheng)好待客。即(ji)使沒客來，想吃時(shi)就取出來蒸(zheng)。不老(lao)餿的成(cheng)品成(cheng)焦(jiao)黃(huang)色(se)，呈(cheng)扁(bian)錐狀，面色(se)發(fa)(fa)亮，色(se)彩鮮明(ming)，香(xiang)味四溢，嫩(nen)滑爽口。

中和不(bu)老(lao)餿(sou)饃參賽者(zhe)張錦榮說，不(bu)老(lao)餿(sou)糢在中和古(gu)城是一道傳(chuan)承(cheng)千(qian)年的地方特色小(xiao)吃，象(xiang)征團圓、美滿、甜(tian)蜜與(yu)喜慶(qing)。古(gu)鎮上(shang)的人(ren)們對不(bu)老(lao)餿(sou)都情有(you)獨鐘。

五(wu)色米飯，俗稱五(wu)色飯、青精飯，因糯米飯呈黑、紅(hong)(hong)、黃、紫(zi)、粉紅(hong)(hong)五(wu)種(zhong)顏色而(er)得名，在當(dang)地(di)具有悠久的(de)歷史文化(hua)傳統。每到農歷三月(yue)三、端午節(jie)、七月(yue)節(jie)等民間傳統節(jie)日，黎(li)苗同胞家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都喜歡做(zuo)五(wu)色飯吃，是(shi)黎(li)族(zu)、苗族(zu)家用招(zhao)待客人(ren)的(de)傳統食品。

五(wu)(wu)色(se)(se)(se)(se)(se)飯(fan)參賽者溫月(yue)瓊(qiong)說，五(wu)(wu)色(se)(se)(se)(se)(se)飯(fan)的制作(zuo)(zuo)方法(fa)為：楓樹(shu)葉(xie)(xie)、黃(huang)姜、三種不同(tong)顏色(se)(se)(se)(se)(se)的鴨腳葉(xie)(xie)，用(yong)水(shui)煮(zhu)出液汁而(er)成(cheng)(cheng)(cheng)五(wu)(wu)種顏色(se)(se)(se)(se)(se)。黑色(se)(se)(se)(se)(se)是楓樹(shu)葉(xie)(xie)浸泡(pao)而(er)成(cheng)(cheng)(cheng)，具有獨特去風濕、涼(liang)血清熱、強(qiang)筋益氣(qi)力；黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)是黃(huang)姜，有生(sheng)血、行血、美(mei)容之效，女性食用(yong)效果極佳；紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)、粉紅(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)、紫色(se)(se)(se)(se)(se)均是鴨腳葉(xie)(xie)制成(cheng)(cheng)(cheng)，具有清熱解毒，益腸(chang)胃等作(zuo)(zuo)用(yong)。這些樹(shu)葉(xie)(xie)采摘(zhai)于美(mei)麗(li)的蘭洋松濤水(shui)庫邊，這里山清水(shui)秀、景色(se)(se)(se)(se)(se)優美(mei)、原生(sheng)態無污染(ran)。因此(ci)，五(wu)(wu)色(se)(se)(se)(se)(se)飯(fan)顏色(se)(se)(se)(se)(se)清新(xin)、五(wu)(wu)彩繽紛(fen)、晶瑩透亮、滋潤柔軟、味道鮮(xian)美(mei)，吃起來(lai)讓人回味無窮。

海頭鎮(zhen)位(wei)于海南(nan)儋(dan)州西部的最頂端，是一個(ge)歷史悠久的小(xiao)鎮(zhen)。這里(li)有著(zhu)歷史悠久的各式各樣風味(wei)小(xiao)吃，豬(zhu)腸饃就是鎮(zhen)里(li)家喻戶(hu)曉的小(xiao)吃。

因(yin)(yin)有詩流傳(chuan)：“形似豬(zhu)(zhu)腸(chang)(chang)白饃條， 木瓜椰(ye)子餡絲心(xin)，又香又嫩粉酸臘，醒(xing)胃開心(xin)引客人”，而流傳(chuan)全儋州市。豬(zhu)(zhu)腸(chang)(chang)饃采用大米磨(mo)成漿加熱(re)蒸(zheng)熟后，再將粉皮(pi)卷起成長條形，因(yin)(yin)其(qi)狀如豬(zhu)(zhu)腸(chang)(chang)而得名，以嫩滑(hua)爽口(kou)而著(zhu)稱。

海頭(tou)豬(zhu)腸饃的制(zhi)作者李瑞洋說，海頭(tou)的豬(zhu)腸饃，制(zhi)作工藝復(fu)雜，選料非(fei)常講究。以米粉磨成漿，后卷成腸形，筒里填(tian)入椰子(zi)絲、木(mu)瓜絲、花生、酸醋、香油相配作餡，蒸(zheng)熟后噴香可口，具有醒(xing)胃、消滯之功(gong)效。

“長坡米爛洛基粽，王五(wu)狗肉(rou)香透(tou)胸。馬井紅魚(yu)香破釜，排浦(pu)薯香吃肚膨。”這首儋州山歌所唱的洛基粽子，是現(xian)代(dai)(dai)儋州粽子里代(dai)(dai)表性品牌之一(yi)。制作人陳照(zhao)用，兄弟姐妹多，他排行第五(wu)，人稱(cheng)“五(wu)哥”，漸(jian)漸(jian)地，他的粽子店也以此命(ming)名。

儋州五哥粽(zong)(zong)子，傳承于韋氏洛基粽(zong)(zong)子，最早由90高(gao)齡的韋長妹按照(zhao)洛基當(dang)地(di)傳統(tong)粽(zong)(zong)子做法，親自調試口(kou)(kou)味包(bao)制，后(hou)韋長妹將此(ci)制法傳授至孫女黃秀英(ying)。黃秀英(ying)在此(ci)基礎上，結(jie)合當(dang)地(di)口(kou)(kou)味進行改進，形成口(kou)(kou)味傳統(tong)、品質上乘(cheng)的五哥粽(zong)(zong)子。

五哥粽子選料非常講(jiang)究，采用上等火山巖糯(nuo)米，本(ben)地農家(jia)黑(hei)豬肉，跑海(hai)咸鴨蛋黃(huang)等原料，通過配料、調味(wei)、包扎(zha)、蒸煮等多(duo)道工序精制(zhi)而成(cheng)。

儋州雞(ji)屎(shi)(shi)藤面(mian)制作者羊(yang)蓮菲介紹，雞(ji)屎(shi)(shi)藤是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)類似于爬(pa)山(shan)虎的(de)藤類植(zhi)物(wu)，把葉子揉碎了會聞到淡淡雞(ji)糞的(de)味道，故而得名。雞(ji)屎(shi)(shi)藤其(qi)實是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)中藥名，是(shi)(shi)草質藤本(ben)植(zhi)物(wu)。具有祛風除濕，消(xiao)食化(hua)積，美容(rong)養顏，解毒(du)活血等功效。

羊(yang)蓮菲說，儋州雞屎藤面，是極具地方(fang)風(feng)味的特色小吃。獨(du)特秘制配方(fang)，連(lian)名(ming)字都獨(du)特。

儋州沐晨家雞屎(shi)藤專賣產品，雞屎(shi)藤拌(ban)面本產品的(de)面條，是由雞屎(shi)藤葉子與(yu)高筋小(xiao)麥粉加工制(zhi)成(cheng)。拌(ban)面醬(jiang)料是肉絲、木耳(er)、香(xiang)菇加入多(duo)種調(diao)料熬制(zhi)而成(cheng)。口(kou)感(gan)香(xiang)辣脆口(kou)，入喉后有(you)雞屎(shi)藤的(de)清(qing)香(xiang)余留。本產品創(chuang)新性(xing)地將本地雞屎(shi)藤制(zhi)成(cheng)面條，也是最具儋州特色的(de)一款(kuan)雞屎(shi)藤產品。

長(chang)坡牛肉干(gan)原料(liao)來自全程(cheng)在長(chang)坡鎮生態(tai)放(fang)養的長(chang)坡小(xiao)黃牛。

長坡牛肉干精選牛后腿精華部(bu)分。其制(zhi)作經(jing)過選肉、切(qie)塊、配料、腌肉、熬(ao)煎、曬(shai)干、烘(hong)烤等工序，傳統工藝(yi)與現代技術相結合，制(zhi)成色香味(wei)俱全的家鄉風味(wei)小(xiao)食。

長坡牛(niu)肉干參賽制作者(zhe)鄭曉曉說(shuo)，牛(niu)肉干面市多年來，深受食客(ke)們的喜愛。

黃(huang)姜(jiang)(jiang)饃，是儋州南豐一(yi)道有(you)名的小吃，據傳流(liu)傳已有(you)上百年歷史(shi)。黃(huang)姜(jiang)(jiang)具有(you)清肺、止(zhi)咳、解毒、消腫、利濕通淋、抗衰(shuai)老等功效。

儋(dan)州黃(huang)姜(jiang)(jiang)饃參(can)賽(sai)制作者陳玉麗介(jie)紹，黃(huang)姜(jiang)(jiang)饃的做法為：把(ba)黃(huang)姜(jiang)(jiang)洗(xi)干凈(jing)祛皮，切(qie)小塊，將其(qi)和清(qing)水(shui)泡好的糯米(mi)(mi)一起打粉(fen)，一斤糯米(mi)(mi)配一兩黃(huang)姜(jiang)(jiang)，把(ba)打好的面和成團既可(ke)做饃，可(ke)以煎，可(ke)以煮，甜、咸隨個人口味(wei)制作。