紅(hong)酸(suan)湯是凱里(li)地區(qu)苗(miao)族人民的(de)傳(chuan)統食品，至今已(yi)有上千年的(de)歷史，它所獨具的(de)色（鮮紅(hong)）、香（清(qing)香）、味（醇酸(suan)、回甜）等特點具有開胃的(de)作(zuo)用。凱里(li)紅(hong)酸(suan)湯獲地理(li)標志保護(hu)產品。

紅(hong)酸(suan)(suan)湯(tang)是凱(kai)里(li)地(di)區苗族(zu)人(ren)民(min)(min)的(de)(de)傳統食(shi)品，至今已有(you)上(shang)千年的(de)(de)歷(li)史，它(ta)所獨具的(de)(de)色(se)（鮮(xian)紅(hong)）、香（清香）、味（醇酸(suan)(suan)、回甜）等(deng)特點具有(you)開胃的(de)(de)作(zuo)用，食(shi)用后能令消化不良、厭食(shi)等(deng)患者胃口大開。凱(kai)里(li)人(ren)素有(you)“三天不吃酸(suan)(suan)、走(zou)路打翩(pian)翩(pian)”的(de)(de)民(min)(min)間俗語(yu)，可見，紅(hong)酸(suan)(suan)湯(tang)在凱(kai)里(li)人(ren)飲(yin)食(shi)鏈(lian)上(shang)的(de)(de)重(zhong)要地(di)位。

由凱里(li)經(jing)濟開發區明洋食(shi)品(pin)(pin)(pin)廠隆重(zhong)(zhong)出品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)“玉夢”牌(pai)凱里(li)紅(hong)(hong)酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)不僅(jin)保留了傳統紅(hong)(hong)酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)特有(you)的(de)(de)色、香(xiang)、味等(deng)特點，而(er)且經(jing)科(ke)學處理后口(kou)感更純(chun)正(zheng)、營養(yang)更豐富。“玉夢”牌(pai)凱里(li)紅(hong)(hong)酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)系沿(yan)用(yong)貴州山(shan)(shan)區苗家酸(suan)(suan)湯(tang)(tang)釀制良方、結合(he)現代(dai)科(ke)技，采用(yong)貴州山(shan)(shan)區優質紅(hong)(hong)辣(la)椒、西(xi)紅(hong)(hong)柿(shi)、生(sheng)姜、糯米等(deng)農副產品(pin)(pin)(pin)經(jing)二次釀造自(zi)然發酵精(jing)致而(er)成(cheng)。經(jing)科(ke)學檢測：本品(pin)(pin)(pin)中含(han)有(you)豐富的(de)(de)有(you)益有(you)機酸(suan)(suan)——乳(ru)酸(suan)(suan)（有(you)天然乳(ru)酸(suan)(suan)菌自(zi)然發酵而(er)成(cheng)）和維生(sheng)素C等(deng)有(you)機物，還富含(han)有(you)人(ren)體(ti)(ti)所必(bi)須的(de)(de)鈣、磷、鐵等(deng)礦物質，它對保持(chi)人(ren)體(ti)(ti)神(shen)經(jing)、肌肉的(de)(de)興奮性以及維持(chi)肌體(ti)(ti)的(de)(de)酸(suan)(suan)堿平衡(heng)和增強食(shi)欲具有(you)其他食(shi)物不可替代(dai)的(de)(de)重(zhong)(zhong)要作用(yong)。

“玉夢”牌凱里紅酸湯榮獲了“中國(guo)國(guo)際專利(li)技(ji)術(shu)與產(chan)品(pin)交易會(hui)金獎”、“中國(guo)重慶名(ming)優(you)農產(chan)品(pin)展(zhan)銷會(hui)最(zui)(zui)受(shou)消(xiao)(xiao)費者歡迎產(chan)品(pin)獎”、“2008年度(du)貴(gui)(gui)州省(sheng)名(ming)牌產(chan)品(pin)獎”、“2003年度(du)首屆貴(gui)(gui)州名(ming)優(you)農產(chan)品(pin)展(zhan)銷會(hui)名(ming)牌農產(chan)品(pin)獎”、“和(he)“黔東(dong)南州消(xiao)(xiao)費者最(zui)(zui)喜愛的(de)產(chan)品(pin)獎”等(deng)諸(zhu)多殊榮。是一款具有濃厚地方民族(zu)特色的(de)健(jian)康食品(pin)，深(shen)受(shou)廣大消(xiao)(xiao)費者的(de)喜愛。

2、苗家雞稀飯

主料：白條(tiao)母雞1.5千克，糯米(mi)300克，大米(mi)200克

輔料：食鹽(yan)8克，姜塊(kuai)50克

制作過(guo)程(cheng)：將母雞砍成(cheng)大塊(kuai)，凈(jing)鍋加水，放(fang)入雞塊(kuai)、姜塊(kuai)，用(yong)大火燒沸，撇去浮沫，改(gai)用(yong)小火燉 ，雞塊(kuai)撈(lao)起另用(yong)；在原(yuan)湯中放(fang)進(jin)淘洗干凈(jing)的糯米、大米，用(yong)小火熬煮，邊煮邊用(yong)勺不停地攪拌，待米 湯汁稠糊時加鹽拌勻(yun)即(ji)成(cheng)。

味型：咸鮮

特點：鮮香軟糯，汁稠色亮(liang)

3、下司酸湯魚

下司酸(suan)湯魚是黔東南(nan)州的(de)四大名(ming)菜(cai)(cai)之(zhi)一，揚名(ming)省內外。來麻江作客的(de)好(hao)朋友或貴人，麻江多(duo)以(yi)此(ci)菜(cai)(cai)招(zhao)待(dai)之(zhi)。其特點如(ru)下：料選用清水江野(ye)生(sheng)活魚或田魚，如(ru)角(jiao)角(jiao)魚、鯉魚、鮭(gui)魚、鯀子魚、鯰魚等。湯用米酸(suan)或辣椒酸(suan)加入姜、蒜(suan)、蕃茄、花椒、味精、魚香菜(cai)(cai)等調配而成。屬(shu)純(chun)天然綠色食品，色、香、味俱全、肉質細嫩，口感好(hao)，湯鮮、刺激食欲，可增加飯量，是一道(dao)不可多(duo)得的(de)上等好(hao)菜(cai)(cai)。

下司酸(suan)湯魚的制(zhi)作方法：

主(zhu)料：鱖魚1千克

配料：紅酸湯2500毫升，廣菜節100克，青(qing)椒片250克，番茄(qie)片100克，豬油50克

調料：食鹽10克(ke)(ke)(ke)，煳辣椒(jiao)面30克(ke)(ke)(ke)，姜絲(si)10克(ke)(ke)(ke)，姜末(mo)10克(ke)(ke)(ke)，蔥花8克(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)泥(ni)10克(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)瓣(ban)、薄荷25克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)粒、木(mu)姜子各5克(ke)(ke)(ke)

制作(zuo)過(guo)程：將鱖魚宰殺刮鱗、去鰓去內臟(zang)洗凈，放(fang)入鍋，加酸湯、廣菜、番茄(qie)片(pian)、青椒片(pian)、姜絲、蒜(suan)瓣(ban)、木姜子、花椒粒、鹽5克，放(fang)豬(zhu)油上火煮熟即成，用煳(hu)辣椒面、姜末、蔥花、蒜(suan)泥、薄荷、鹽5克加酸湯調制蘸(zhan)水（10份）蘸(zhan)食(shi)。

味型：咸鮮、酸

特點(dian)：魚肉鮮(xian)嫩，湯汁味美

4、下司狗肉

下司(si)狗(gou)肉(rou)是僅次于下司(si)酸湯(tang)魚的(de)(de)好菜(cai)，許多過路客人和(he)朋友都喜歡來下司(si)吃(chi)狗(gou)肉(rou)。下司(si)狗(gou)肉(rou)肉(rou)質細(xi)嫩，味(wei)道(dao)純正(zheng)，準確(que)地(di)(di)說(shuo)，下司(si)狗(gou)肉(rou)叫(jiao)下司(si)草(cao)燒(shao)狗(gou)肉(rou)，正(zheng)因為采用草(cao)燒(shao)技(ji)術，即所謂的(de)(de)“天然”技(ji)術，所以它與(yu)其(qi)他地(di)(di)方的(de)(de)噴燈燒(shao)、煤(mei)燒(shao)煮起(qi)來的(de)(de)味(wei)道(dao)有所區別。另外，下司(si)人在(zai)選狗(gou)的(de)(de)時候(hou)也(ye)比較講究，只要農村人養的(de)(de)土狗(gou)，不要0狗(gou)和(he)飼養狗(gou)，并且(qie)一般都只要重十多斤的(de)(de)，既不要老狗(gou)，也(ye)不要太小的(de)(de)狗(gou)，故味(wei)道(dao)與(yu)其(qi)他地(di)(di)方的(de)(de)有所區別。

下司狗(gou)肉(rou)又(you)叫下司草(cao)燒狗(gou)肉(rou)，正因(yin)為(wei)采用草(cao)燒技術，即所(suo)(suo)謂的(de)"天(tian)然"技術，所(suo)(suo)以它與(yu)其(qi)他地方的(de)噴燈(deng)燒、煤燒煮(zhu)起來的(de)味道有(you)所(suo)(suo)區別。另外(wai)，下司人在(zai)選(xuan)狗(gou)的(de)時候(hou)也(ye)(ye)比較講(jiang)究，只(zhi)要農村人養(yang)的(de)土狗(gou)，不要飼養(yang)狗(gou)，并且一般都只(zhi)要重十多(duo)斤的(de)，既不要老(lao)狗(gou)，也(ye)(ye)不要太小的(de)狗(gou)，故(gu)味道與(yu)其(qi)他地方的(de)有(you)所(suo)(suo)區別。

下司狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)鍋堪稱黔東南(nan)美食中一絕。所謂湯(tang)(tang)(tang)(tang)鍋，通俗說就(jiu)是大(da)口的(de)(de)(de)鍋煮(zhu)大(da)塊(kuai)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)喝大(da)碗的(de)(de)(de)酒(jiu)以達大(da)快。狗(gou)(gou)為十多斤的(de)(de)(de)本地(di)小黃(huang)狗(gou)(gou)，肉(rou)(rou)嫩皮(pi)(pi)薄(bo)；宰殺后用(yong)稻草熏(xun)燒，色至微黃(huang)、皮(pi)(pi)脆；砌成大(da)塊(kuai)放(fang)入大(da)鐵鍋中，倒(dao)入清水（清水江河(he)水），用(yong)木(mu)柴大(da)中火煮(zhu)到(dao)半成以上(shang)熟，肉(rou)(rou)香湯(tang)(tang)(tang)(tang)鮮(xian)皮(pi)(pi)脆骨剔；后用(yong)小鐵鍋架(jia)在(zai)炭爐上(shang)，舀(yao)入大(da)鐵鍋中的(de)(de)(de)原湯(tang)(tang)(tang)(tang)，放(fang)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)香（薄(bo)荷(he)）、長蔥、芫(yan)荽制(zhi)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，湯(tang)(tang)(tang)(tang)開放(fang)入砌成小塊(kuai)的(de)(de)(de)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)；上(shang)好的(de)(de)(de)蘸水（本地(di)朝天辣、蔥姜(jiang)、狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)香、芫(yan)荽，狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)香必不可少）和米酒(jiu)、時令新鮮(xian)蔬菜(cai)。

現下(xia)司有不少的狗(gou)(gou)肉店(dian)，但要吃上正宗的狗(gou)(gou)肉湯鍋(guo)，只有趕集（每星(xing)期五）和看會（農歷(li)六月二十四(si)等民(min)間節(jie)日）才(cai)會遇(yu)上，同時要選名廚，如“謝(xie)六八(ba)”、“張老四(si)”、“顧老董”等。

5、苗族酸湯魚

黔東(dong)南苗族(zu)侗(dong)族(zu)自(zi)治州有句名(ming)言(yan)叫“三天不吃酸(suan)，走路(lu)打亂(luan)躥”。酸(suan)湯(tang)(tang)(tang)魚，在黔東(dong)南州各地(di)區(qu)、各民族(zu)都很(hen)盛(sheng)行，以(yi)凱(kai)里及其周邊(bian)地(di)區(qu)最為(wei)典型，并發(fa)展成為(wei)酸(suan)湯(tang)(tang)(tang)系列飲(yin)食。做酸(suan)湯(tang)(tang)(tang)魚的(de)酸(suan)湯(tang)(tang)(tang)，一般(ban)用米湯(tang)(tang)(tang)、淘(tao)米水加(jia)無(wu)葉蔬(shu)菜發(fa)酵而成；也可用西紅(hong)柿、酸(suan)菜、醋制作。酸(suan)湯(tang)(tang)(tang)火(huo)鍋(guo)中放人(ren)清(qing)水江(jiang)野生魚，佐以(yi)辣(la)椒，酸(suan)辣(la)香嫩。凱(kai)里快活林餐館、侗(dong)寨(zhai)樓(lou)餐館、麻江(jiang)下司(si)、黃平重安(an)江(jiang)等，均是品(pin)嘗(chang)酸(suan)湯(tang)(tang)(tang)魚的(de)極佳處所。

6、牛癟和羊癟

牛(niu)癟(bie)和(he)羊(yang)癟(bie)，是黔(qian)東南非常奇特的(de)一(yi)種食品，不少(shao)外地人難(nan)以接受，實際是衛(wei)生、科學、可口的(de)菜肴。它(ta)是在(zai)宰殺牛(niu)羊(yang)時(shi)，將其(qi)胃(wei)液取(qu)出并過濾干(gan)凈，在(zai)烹制牛(niu)羊(yang)肉將熟時(shi)，放(fang)人適量。烹制好的(de)牛(niu)癟(bie)和(he)羊(yang)癟(bie)是黃綠色(se)，入口微(wei)苦(ku)，有健胃(wei)、祛熱和(he)助(zhu)消化(hua)的(de)功效，被黔(qian)東南少(shao)數民族視為待客上品。

7、凱里酸湯魚

鮮(xian)活(huo)稻田鯉魚(yu)1500克、清(qing)水酸湯、姜片、蒜片、蔥節(jie)、青椒、西紅(hong)柿、桄菜、魚(yu)香菜、精(jing)鹽、味精(jing)、雞精(jing)、木姜子粉、豬油(you)、糊辣(la)椒面、花椒面各適(shi)量。

制(zhi)法：鯉魚用清水喂養一~2天后，在(zai)魚鰓處橫劃(hua)一刀取出苦膽；青椒、西紅柿(shi)、50克桄菜洗(xi)凈，用手撕成塊。

用糊(hu)辣椒面、花椒面、姜米(mi)、蔥米(mi)、蒜米(mi)、精鹽、味精、木姜子(zi)油對(dui)成蘸水(shui)。

鍋(guo)置火上，下(xia)清酸湯燒開，放入青椒、西(xi)紅柿(shi)、桄(guang)(guang)菜和姜片(pian)、蒜片(pian)稍(shao)煮，用(yong)精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、雞精(jing)調好味(wei)，再下(xia)魚和剩余的桄(guang)(guang)菜煮沸，出鍋(guo)盛入火鍋(guo)盆(pen)內，撒(sa)入魚香(xiang)菜、蔥節(jie)上桌，配上蘸水(shui)食(shi)用(yong)。

8、苗家炒香蟲

苗族因居住在叢山峻嶺，溪坎堰旁。這些地方(fang)都自然棲息著(zhu)各種(zhong)蟲(chong)類。他們(men)(men)選取其中的(de)(de)(de)少部份作(zuo)為(wei)食品(pin)。如昆蟲(chong)類的(de)(de)(de)大馬蜂(feng)(feng)、花腳蜂(feng)(feng)、七里蜂(feng)(feng)、小米蜂(feng)(feng)的(de)(de)(de)幼(you)蟲(chong)。每當他們(men)(men)發現這類蜂(feng)(feng)群的(de)(de)(de)時候，就(jiu)通過各種(zhong)方(fang)式追蹤找到窩(wo)巢，憑(ping)經驗測出(chu)幼(you)蟲(chong)豐(feng)滿(man)時，就(jiu)掏其窩(wo)、取其蟲(chong)。或(huo)鮮炒(chao)，或(huo)煲湯，或(huo)焙(bei)干(gan)香炒(chao)，其味特別(bie)鮮美。再就(jiu)是天牛(niu)和(he)蜻(qing)蜓的(de)(de)(de)幼(you)蟲(chong)。天牛(niu)的(de)(de)(de)幼(you)蟲(chong)是蛀(zhu)蟲(chong)、有松蛀(zhu)、青杠蛀(zhu)、絲栗蛀(zhu)和(he)葛藤蛀(zhu)等。吃法(fa)與(yu)上述相仿。

9、牛背筋

精選牛蹄、牛背處的(de)蹄筋(jin)和腱子(zi)肉剁成(cheng)小(xiao)塊，與雞塊、辣椒煸炒，熟后色香(xiang)(xiang)味俱全，韌性十足，香(xiang)(xiang)辣之味令(ling)人難以忘懷。