紅(hong)酸(suan)湯是凱里地(di)區苗族(zu)人民的傳統食品，至今已有上千年的歷史(shi)，它所獨具(ju)(ju)的色（鮮紅(hong)）、香（清香）、味（醇(chun)酸(suan)、回甜）等特點具(ju)(ju)有開胃的作用。凱里紅(hong)酸(suan)湯獲地(di)理標志保(bao)護(hu)產品。

紅酸湯(tang)是凱里地區苗族人(ren)民的(de)傳統食(shi)(shi)品，至(zhi)今已有上(shang)千年(nian)的(de)歷(li)史(shi)，它所(suo)獨(du)具(ju)的(de)色(se)（鮮紅）、香(xiang)(xiang)（清香(xiang)(xiang)）、味（醇酸、回甜）等特點具(ju)有開胃的(de)作(zuo)用(yong)，食(shi)(shi)用(yong)后能令(ling)消化不(bu)良(liang)、厭食(shi)(shi)等患者(zhe)胃口大開。凱里人(ren)素有“三天不(bu)吃酸、走路打翩翩”的(de)民間俗語(yu)，可見，紅酸湯(tang)在凱里人(ren)飲(yin)食(shi)(shi)鏈上(shang)的(de)重要(yao)地位。

由凱里經(jing)濟開發(fa)區明洋(yang)食(shi)品(pin)廠(chang)隆(long)重出品(pin)的(de)(de)“玉(yu)夢”牌凱里紅(hong)酸(suan)湯不僅(jin)保(bao)留了傳(chuan)統(tong)紅(hong)酸(suan)湯特有的(de)(de)色、香、味(wei)等特點(dian)，而且(qie)經(jing)科學處理后(hou)口(kou)感(gan)更純正(zheng)、營養更豐富。“玉(yu)夢”牌凱里紅(hong)酸(suan)湯系(xi)沿用(yong)(yong)貴州(zhou)(zhou)山(shan)區苗家酸(suan)湯釀制良方、結(jie)合現代科技，采用(yong)(yong)貴州(zhou)(zhou)山(shan)區優質(zhi)紅(hong)辣椒(jiao)、西紅(hong)柿、生(sheng)姜、糯米(mi)等農副產品(pin)經(jing)二次釀造自(zi)然發(fa)酵(jiao)精致而成(cheng)。經(jing)科學檢測：本(ben)品(pin)中含有豐富的(de)(de)有益有機酸(suan)——乳(ru)酸(suan)（有天(tian)然乳(ru)酸(suan)菌(jun)自(zi)然發(fa)酵(jiao)而成(cheng)）和維(wei)生(sheng)素C等有機物(wu)，還富含有人(ren)體(ti)所必須的(de)(de)鈣、磷、鐵等礦(kuang)物(wu)質(zhi)，它對(dui)保(bao)持人(ren)體(ti)神經(jing)、肌(ji)肉(rou)的(de)(de)興奮性以及(ji)維(wei)持肌(ji)體(ti)的(de)(de)酸(suan)堿平衡和增(zeng)強食(shi)欲具有其(qi)他(ta)食(shi)物(wu)不可替代的(de)(de)重要作(zuo)用(yong)(yong)。

“玉夢”牌(pai)凱里紅酸(suan)湯榮獲了(le)“中國(guo)(guo)國(guo)(guo)際專(zhuan)利(li)技術與產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)交(jiao)易會(hui)(hui)金獎(jiang)(jiang)”、“中國(guo)(guo)重慶名(ming)(ming)(ming)優(you)農產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)展(zhan)銷會(hui)(hui)最受消(xiao)費者歡迎產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)”、“2008年度貴州(zhou)省名(ming)(ming)(ming)牌(pai)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)”、“2003年度首屆貴州(zhou)名(ming)(ming)(ming)優(you)農產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)展(zhan)銷會(hui)(hui)名(ming)(ming)(ming)牌(pai)農產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)”、“和“黔東南州(zhou)消(xiao)費者最喜(xi)愛的產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)”等諸多(duo)殊榮。是一(yi)款具有濃(nong)厚地方民(min)族特色(se)的健康食品(pin)(pin)，深受廣大消(xiao)費者的喜(xi)愛。

2、苗家雞稀飯

主(zhu)料：白條母雞1.5千克，糯米300克，大米200克

輔料：食鹽8克，姜塊50克

制作過程：將母雞砍成大(da)塊(kuai)，凈鍋加水(shui)，放入雞塊(kuai)、姜塊(kuai)，用(yong)大(da)火燒沸，撇去浮沫(mo)，改(gai)用(yong)小(xiao)火燉 ，雞塊(kuai)撈起另用(yong)；在原湯(tang)中放進淘洗干(gan)凈的糯米、大(da)米，用(yong)小(xiao)火熬(ao)煮，邊(bian)(bian)煮邊(bian)(bian)用(yong)勺不停地攪拌，待米 湯(tang)汁(zhi)稠糊(hu)時加鹽(yan)拌勻即成。

味型：咸鮮

特點：鮮香軟(ruan)糯，汁(zhi)稠(chou)色亮(liang)

3、下司酸湯魚

下司酸湯(tang)魚是黔東南(nan)州的(de)四大名(ming)菜之(zhi)一，揚名(ming)省內外(wai)。來麻江作客的(de)好朋友或(huo)貴人，麻江多以此菜招待之(zhi)。其(qi)特(te)點(dian)如(ru)下：料選用(yong)清水(shui)江野生活魚或(huo)田魚，如(ru)角(jiao)角(jiao)魚、鯉(li)魚、鮭(gui)魚、鯀(gun)子魚、鯰魚等。湯(tang)用(yong)米酸或(huo)辣椒(jiao)酸加入姜、蒜、蕃茄、花椒(jiao)、味精(jing)、魚香菜等調配而(er)成。屬純天然綠色(se)食品，色(se)、香、味俱全(quan)、肉質細嫩，口感好，湯(tang)鮮、刺激食欲(yu)，可增加飯量(liang)，是一道不可多得(de)的(de)上等好菜。

下司酸湯(tang)魚的制作方(fang)法(fa)：

主料(liao)：鱖魚1千克

配料(liao)：紅酸湯(tang)2500毫升，廣菜節100克(ke)(ke)，青椒片(pian)250克(ke)(ke)，番茄(qie)片(pian)100克(ke)(ke)，豬(zhu)油50克(ke)(ke)

調料：食鹽10克(ke)(ke)(ke)，煳辣椒(jiao)(jiao)面30克(ke)(ke)(ke)，姜絲10克(ke)(ke)(ke)，姜末10克(ke)(ke)(ke)，蔥花8克(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)泥10克(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)瓣、薄荷25克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)(jiao)粒、木姜子(zi)各5克(ke)(ke)(ke)

制作過(guo)程：將鱖魚宰殺刮鱗、去鰓去內(nei)臟洗凈，放入鍋，加酸湯、廣(guang)菜、番茄(qie)片、青椒片、姜(jiang)(jiang)(jiang)絲、蒜瓣、木姜(jiang)(jiang)(jiang)子、花椒粒(li)、鹽5克(ke)，放豬油上火煮熟即成，用煳辣椒面、姜(jiang)(jiang)(jiang)末、蔥花、蒜泥、薄荷、鹽5克(ke)加酸湯調制蘸水（10份）蘸食。

味型：咸鮮、酸

特點：魚肉(rou)鮮(xian)嫩，湯汁味美(mei)

4、下司狗肉

下司(si)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)是僅次于(yu)下司(si)酸(suan)湯魚的好菜，許多(duo)過(guo)路客人(ren)和(he)朋(peng)友都喜歡來下司(si)吃狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)。下司(si)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質細(xi)嫩(nen)，味道(dao)(dao)純正(zheng)，準確地(di)說，下司(si)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)叫下司(si)草燒狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)，正(zheng)因為采用草燒技術，即(ji)所(suo)(suo)謂的“天(tian)然”技術，所(suo)(suo)以它與(yu)其他地(di)方(fang)的噴燈燒、煤燒煮(zhu)起來的味道(dao)(dao)有所(suo)(suo)區(qu)別(bie)。另外，下司(si)人(ren)在選狗(gou)(gou)(gou)的時(shi)候也(ye)比(bi)較講究，只(zhi)要農村人(ren)養的土狗(gou)(gou)(gou)，不要0狗(gou)(gou)(gou)和(he)飼養狗(gou)(gou)(gou)，并且一(yi)般都只(zhi)要重(zhong)十多(duo)斤的，既不要老(lao)狗(gou)(gou)(gou)，也(ye)不要太(tai)小的狗(gou)(gou)(gou)，故(gu)味道(dao)(dao)與(yu)其他地(di)方(fang)的有所(suo)(suo)區(qu)別(bie)。

下司狗肉又叫下司草(cao)燒(shao)(shao)狗肉，正因(yin)為(wei)采(cai)用草(cao)燒(shao)(shao)技(ji)術(shu)，即所謂(wei)的(de)"天然"技(ji)術(shu)，所以它與(yu)其他地方的(de)噴燈燒(shao)(shao)、煤(mei)燒(shao)(shao)煮起來的(de)味(wei)道有(you)所區別(bie)(bie)。另(ling)外，下司人(ren)在選狗的(de)時候也(ye)比較講究，只要農村人(ren)養(yang)的(de)土狗，不要飼養(yang)狗，并且一般都(dou)只要重十多斤的(de)，既不要老狗，也(ye)不要太小(xiao)的(de)狗，故味(wei)道與(yu)其他地方的(de)有(you)所區別(bie)(bie)。

下司狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)湯(tang)(tang)鍋(guo)堪稱黔東(dong)南(nan)美食(shi)中(zhong)(zhong)一(yi)絕。所(suo)謂湯(tang)(tang)鍋(guo)，通俗說就是大口(kou)的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)煮大塊的(de)(de)(de)(de)肉(rou)喝(he)大碗的(de)(de)(de)(de)酒以達大快。狗(gou)(gou)(gou)為(wei)十(shi)多斤(jin)的(de)(de)(de)(de)本地小黃狗(gou)(gou)(gou)，肉(rou)嫩皮薄；宰殺后用(yong)稻草熏燒，色至微黃、皮脆；砌成大塊放入大鐵鍋(guo)中(zhong)(zhong)，倒入清水(shui)（清水(shui)江河(he)水(shui)），用(yong)木柴大中(zhong)(zhong)火煮到半成以上(shang)熟，肉(rou)香(xiang)湯(tang)(tang)鮮皮脆骨剔；后用(yong)小鐵鍋(guo)架在炭爐上(shang)，舀入大鐵鍋(guo)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)原湯(tang)(tang)，放狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)香(xiang)（薄荷）、長蔥、芫(yan)(yan)荽(sui)制湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)開放入砌成小塊的(de)(de)(de)(de)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)；上(shang)好的(de)(de)(de)(de)蘸水(shui)（本地朝天辣、蔥姜、狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)香(xiang)、芫(yan)(yan)荽(sui)，狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)香(xiang)必不可少）和(he)米酒、時(shi)令新鮮蔬菜。

現下司有不少的(de)狗肉(rou)店，但(dan)要吃上(shang)正(zheng)宗的(de)狗肉(rou)湯(tang)鍋，只有趕集（每星期五）和(he)看會(hui)（農歷(li)六月二十四(si)等(deng)民(min)間節日）才(cai)會(hui)遇上(shang)，同時要選名廚，如“謝六八”、“張老四(si)”、“顧老董”等(deng)。

5、苗族酸湯魚

黔(qian)東南苗族侗族自治州有句(ju)名言叫(jiao)“三天不吃酸(suan)，走路打亂(luan)躥”。酸(suan)湯(tang)(tang)魚，在黔(qian)東南州各地(di)區(qu)、各民(min)族都(dou)很盛行(xing)，以凱里(li)(li)及其(qi)周邊(bian)地(di)區(qu)最為(wei)典型，并(bing)發(fa)展成為(wei)酸(suan)湯(tang)(tang)系列飲食。做酸(suan)湯(tang)(tang)魚的(de)酸(suan)湯(tang)(tang)，一(yi)般用米湯(tang)(tang)、淘米水(shui)加(jia)無葉(xie)蔬菜發(fa)酵而成；也可用西紅柿、酸(suan)菜、醋(cu)制作。酸(suan)湯(tang)(tang)火鍋中放人清水(shui)江(jiang)野生(sheng)魚，佐(zuo)以辣椒，酸(suan)辣香嫩(nen)。凱里(li)(li)快活林(lin)餐館(guan)、侗寨樓餐館(guan)、麻江(jiang)下(xia)司、黃平重安江(jiang)等，均(jun)是品嘗(chang)酸(suan)湯(tang)(tang)魚的(de)極佳(jia)處(chu)所。

6、牛癟和羊癟

牛(niu)癟和(he)(he)羊(yang)癟，是黔東南非常奇(qi)特的(de)一(yi)種食(shi)品(pin)，不(bu)少(shao)外(wai)地人(ren)難以接受，實際是衛生、科學(xue)、可口的(de)菜肴。它(ta)是在(zai)宰殺牛(niu)羊(yang)時，將(jiang)其胃液取出并(bing)過(guo)濾干凈，在(zai)烹(peng)制牛(niu)羊(yang)肉將(jiang)熟時，放人(ren)適量。烹(peng)制好(hao)的(de)牛(niu)癟和(he)(he)羊(yang)癟是黃綠(lv)色(se)，入(ru)口微苦，有健胃、祛熱和(he)(he)助消化的(de)功效，被(bei)黔東南少(shao)數民族視為待客上品(pin)。

7、凱里酸湯魚

鮮活稻田鯉魚(yu)1500克、清水酸湯(tang)、姜片、蒜片、蔥節、青椒、西紅柿(shi)、桄菜(cai)、魚(yu)香菜(cai)、精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、雞(ji)精(jing)(jing)、木姜子粉(fen)、豬油、糊辣(la)椒面、花(hua)椒面各(ge)適(shi)量(liang)。

制法：鯉魚用清(qing)水喂養(yang)一~2天(tian)后(hou)，在魚鰓處橫劃一刀取出苦膽；青椒(jiao)、西(xi)紅柿(shi)、50克桄(guang)菜洗凈，用手撕(si)成塊。

用糊辣椒面、花椒面、姜米、蔥米、蒜米、精(jing)鹽、味精(jing)、木(mu)姜子油對成蘸水。

鍋置(zhi)火上(shang)，下清酸湯燒開，放入(ru)青(qing)椒(jiao)、西紅柿、桄(guang)菜和姜片、蒜片稍煮(zhu)，用精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、雞精(jing)(jing)調好味，再下魚和剩余的桄(guang)菜煮(zhu)沸(fei)，出鍋盛入(ru)火鍋盆內，撒入(ru)魚香(xiang)菜、蔥節上(shang)桌，配上(shang)蘸水食用。

8、苗家炒香蟲

苗族(zu)因居住(zhu)在(zai)叢山峻(jun)嶺，溪坎堰旁。這些地方(fang)(fang)都自然棲息著(zhu)各(ge)(ge)種(zhong)蟲(chong)(chong)類(lei)。他們(men)選取其中的(de)少(shao)部份作為食品。如(ru)昆蟲(chong)(chong)類(lei)的(de)大馬蜂(feng)、花腳蜂(feng)、七里蜂(feng)、小米蜂(feng)的(de)幼(you)蟲(chong)(chong)。每當他們(men)發(fa)現這類(lei)蜂(feng)群的(de)時候(hou)，就(jiu)通過各(ge)(ge)種(zhong)方(fang)(fang)式(shi)追蹤找到窩(wo)巢(chao)，憑經驗測(ce)出(chu)幼(you)蟲(chong)(chong)豐滿時，就(jiu)掏其窩(wo)、取其蟲(chong)(chong)。或鮮(xian)炒(chao)，或煲湯，或焙干(gan)香炒(chao)，其味特別鮮(xian)美。再就(jiu)是天(tian)(tian)牛和(he)蜻蜓的(de)幼(you)蟲(chong)(chong)。天(tian)(tian)牛的(de)幼(you)蟲(chong)(chong)是蛀蟲(chong)(chong)、有松(song)蛀、青杠蛀、絲(si)栗蛀和(he)葛藤蛀等。吃法與上述相仿。

9、牛背筋

精選牛蹄、牛背處的(de)蹄筋(jin)和(he)腱子肉(rou)剁成(cheng)小塊，與雞塊、辣(la)椒煸炒，熟后(hou)色(se)香(xiang)味(wei)俱全，韌(ren)性十足，香(xiang)辣(la)之味(wei)令人難(nan)以忘懷。