主(zhu)料：白條母雞1.5千(qian)克(ke)，糯米(mi)300克(ke)，大米(mi)200克(ke)

輔料：食鹽8克(ke)，姜塊50克(ke)

制作過程：將母雞砍(kan)成大塊，凈(jing)鍋加水，放入(ru)雞塊、姜塊，用(yong)大火(huo)(huo)燒(shao)沸，撇去浮(fu)沫，改用(yong)小火(huo)(huo)燉(dun) ，雞塊撈起另用(yong)；在原湯(tang)中放進淘洗(xi)干凈(jing)的糯米(mi)、大米(mi)，用(yong)小火(huo)(huo)熬煮(zhu)，邊煮(zhu)邊用(yong)勺(shao)不停地攪拌，待米(mi) 湯(tang)汁稠糊時加鹽拌勻即成。

味型：咸鮮

特點：鮮香軟糯，汁稠色亮(liang)

2、凱里紅酸湯

紅酸(suan)(suan)湯(tang)是凱里(li)地(di)區苗族人民的傳統食品，至(zhi)今(jin)已有(you)上千(qian)年的歷(li)史，它所獨具的色（鮮紅）、香（清香）、味（醇酸(suan)(suan)、回(hui)甜）等(deng)特(te)點(dian)具有(you)開(kai)胃的作用。凱里(li)紅酸(suan)(suan)湯(tang)獲地(di)理標志保護產(chan)品。

紅(hong)酸湯(tang)是(shi)凱里地區苗族人(ren)民的傳統食品(pin)，至今(jin)已有上千年(nian)的歷史，它所(suo)獨(du)具(ju)的色（鮮紅(hong)）、香（清香）、味（醇酸、回(hui)甜(tian)）等(deng)特(te)點具(ju)有開胃(wei)的作用，食用后能令(ling)消化不(bu)良、厭食等(deng)患者胃(wei)口大開。凱里人(ren)素有“三天不(bu)吃(chi)酸、走路打(da)翩翩”的民間俗語，可見，紅(hong)酸湯(tang)在凱里人(ren)飲食鏈上的重(zhong)要(yao)地位。

由凱(kai)(kai)里(li)經(jing)(jing)濟開發(fa)區明洋食(shi)品廠隆重出品的(de)“玉夢”牌凱(kai)(kai)里(li)紅酸(suan)(suan)湯(tang)不僅保留了(le)傳統(tong)紅酸(suan)(suan)湯(tang)特有的(de)色、香、味等(deng)特點(dian)，而(er)(er)且經(jing)(jing)科(ke)學處理后口(kou)感更(geng)純正、營養(yang)更(geng)豐富(fu)。“玉夢”牌凱(kai)(kai)里(li)紅酸(suan)(suan)湯(tang)系沿用貴州山區苗(miao)家酸(suan)(suan)湯(tang)釀(niang)制良方、結合現代科(ke)技，采用貴州山區優質紅辣椒、西紅柿、生(sheng)姜、糯(nuo)米等(deng)農(nong)副產品經(jing)(jing)二次(ci)釀(niang)造自(zi)然發(fa)酵(jiao)精致而(er)(er)成(cheng)。經(jing)(jing)科(ke)學檢測：本品中含(han)有豐富(fu)的(de)有益有機酸(suan)(suan)——乳(ru)酸(suan)(suan)（有天然乳(ru)酸(suan)(suan)菌自(zi)然發(fa)酵(jiao)而(er)(er)成(cheng)）和維生(sheng)素C等(deng)有機物(wu)，還富(fu)含(han)有人體所必須的(de)鈣、磷(lin)、鐵(tie)等(deng)礦物(wu)質，它(ta)對(dui)保持(chi)人體神經(jing)(jing)、肌(ji)肉的(de)興(xing)奮(fen)性以(yi)及維持(chi)肌(ji)體的(de)酸(suan)(suan)堿平衡和增強食(shi)欲(yu)具有其他食(shi)物(wu)不可(ke)替代的(de)重要作用。

3、凱里水晶葡萄

凱里市大風洞鎮平均海拔(ba)1000米左右，土壤有(you)機質含(han)量高(gao)，氣候溫和，無霜期(qi)長(chang)，適合(he)水晶葡萄(tao)生長(chang)，且具有(you)晚熟優(you)勢。據有(you)關部(bu)門檢(jian)測，“凱里水晶葡萄(tao)”具有(you)糖度(du)適中，酸(suan)度(du)較低，風味獨特(te)，維生素(su)C和鐵元素(su)等營養(yang)價值高(gao)的特(te)點。

4、下司酸湯魚

下司酸(suan)湯魚(yu)(yu)(yu)是黔東南州(zhou)的四大名菜(cai)(cai)之(zhi)一(yi)，揚(yang)名省內外。來麻(ma)江作客(ke)的好朋友(you)或貴人(ren)，麻(ma)江多以此菜(cai)(cai)招待(dai)之(zhi)。其特點(dian)如下：料(liao)選用清(qing)水江野生活(huo)魚(yu)(yu)(yu)或田魚(yu)(yu)(yu)，如角角魚(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)、鮭魚(yu)(yu)(yu)、鯀子魚(yu)(yu)(yu)、鯰魚(yu)(yu)(yu)等。湯用米酸(suan)或辣椒(jiao)酸(suan)加(jia)入姜、蒜、蕃茄、花椒(jiao)、味精(jing)、魚(yu)(yu)(yu)香菜(cai)(cai)等調配而成(cheng)。屬純天然綠色(se)食品，色(se)、香、味俱全、肉質細嫩，口感好，湯鮮、刺激食欲，可增加(jia)飯量，是一(yi)道不可多得的上等好菜(cai)(cai)。

下司酸湯(tang)魚的制(zhi)作方法：

主料：鱖魚1千克

配料：紅(hong)酸(suan)湯2500毫升，廣菜(cai)節(jie)100克，青椒片(pian)250克，番茄(qie)片(pian)100克，豬油50克

調料：食鹽(yan)10克(ke)，煳(hu)辣(la)椒面30克(ke)，姜(jiang)絲10克(ke)，姜(jiang)末10克(ke)，蔥花(hua)(hua)8克(ke)，蒜(suan)(suan)泥10克(ke)，蒜(suan)(suan)瓣、薄荷25克(ke)，花(hua)(hua)椒粒、木姜(jiang)子各(ge)5克(ke)

制作過程：將鱖(gui)魚宰殺刮鱗、去(qu)鰓去(qu)內臟(zang)洗(xi)凈，放入鍋(guo)，加酸湯、廣菜、番茄(qie)片(pian)(pian)、青椒(jiao)片(pian)(pian)、姜絲、蒜(suan)瓣、木姜子、花椒(jiao)粒、鹽5克，放豬(zhu)油上(shang)火煮熟(shu)即(ji)成(cheng)，用煳辣椒(jiao)面(mian)、姜末(mo)、蔥(cong)花、蒜(suan)泥(ni)、薄荷、鹽5克加酸湯調制蘸水(shui)（10份）蘸食。

味型：咸鮮、酸

特點：魚肉鮮嫩，湯汁味(wei)美

5、下司狗肉

下司狗肉

下(xia)司(si)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉是僅次于下(xia)司(si)酸湯魚(yu)的(de)好(hao)菜，許(xu)多過路客人和(he)朋友都(dou)(dou)喜歡(huan)來下(xia)司(si)吃狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉。下(xia)司(si)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉肉質細嫩，味道(dao)純正，準(zhun)確地說(shuo)，下(xia)司(si)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉叫下(xia)司(si)草(cao)燒(shao)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉，正因為采用(yong)草(cao)燒(shao)技術，即所謂的(de)“天(tian)然(ran)”技術，所以它與其他地方的(de)噴燈燒(shao)、煤燒(shao)煮起(qi)來的(de)味道(dao)有(you)所區別(bie)。另外，下(xia)司(si)人在選(xuan)狗(gou)(gou)(gou)(gou)的(de)時候也比較(jiao)講究，只要農村(cun)人養的(de)土狗(gou)(gou)(gou)(gou)，不(bu)要0狗(gou)(gou)(gou)(gou)和(he)飼養狗(gou)(gou)(gou)(gou)，并且一般都(dou)(dou)只要重十多斤的(de)，既不(bu)要老狗(gou)(gou)(gou)(gou)，也不(bu)要太小的(de)狗(gou)(gou)(gou)(gou)，故味道(dao)與其他地方的(de)有(you)所區別(bie)。

下司(si)狗肉(rou)又叫下司(si)草(cao)燒(shao)狗肉(rou)，正(zheng)因為采用草(cao)燒(shao)技術，即所謂的(de)"天然"技術，所以它(ta)與(yu)其他地方的(de)噴燈燒(shao)、煤燒(shao)煮(zhu)起來的(de)味(wei)道(dao)有(you)所區(qu)別。另(ling)外，下司(si)人(ren)(ren)在選(xuan)狗的(de)時候也比(bi)較講究(jiu)，只要(yao)(yao)農村人(ren)(ren)養的(de)土狗，不要(yao)(yao)飼養狗，并且一般都(dou)只要(yao)(yao)重十多斤的(de)，既不要(yao)(yao)老狗，也不要(yao)(yao)太小(xiao)的(de)狗，故味(wei)道(dao)與(yu)其他地方的(de)有(you)所區(qu)別。

6、蘆笙

蘆笙，為西(xi)南(nan)地(di)區苗、瑤、侗(dong)等民(min)族的簧管樂器。

在中(zhong)國大地上(shang)，只要(yao)(yao)有苗族(zu)(zu)(zu)人的(de)地方(fang)，就(jiu)有蘆(lu)(lu)(lu)笙。在貴(gui)州(zhou)各地少數民族(zu)(zu)(zu)居(ju)住的(de)村寨，素有“蘆(lu)(lu)(lu)笙之(zhi)鄉”、“歌舞(wu)之(zhi)鄉”的(de)稱(cheng)譽。蘆(lu)(lu)(lu)笙，是(shi)少數民族(zu)(zu)(zu)特(te)別喜愛的(de)一(yi)(yi)種古老樂(le)器之(zhi)一(yi)(yi)，逢年過節(jie)，他們(men)都要(yao)(yao)舉行各式各樣(yang)、豐富(fu)多(duo)彩的(de)蘆(lu)(lu)(lu)笙會，吹起蘆(lu)(lu)(lu)笙跳起舞(wu)，慶(qing)祝(zhu)自(zi)己的(de)民族(zu)(zu)(zu)節(jie)日。

7、下司狗

下(xia)司(si)狗(gou)(gou)因主產于(yu)貴(gui)州省下(xia)司(si)鎮而(er)得名(ming),在云貴(gui)高原苗嶺山(shan)系的雷公山(shan)區內廣為(wei)分(fen)布(bu)。下(xia)司(si)狗(gou)(gou)毛色光亮、潔白如玉,頭部(bu)粗大,相貌兇(xiong)猛、眼圈(quan)、嘴、鼻、舌紅潤,雙眼皮、胸(xiong)部(bu)深圓,尾(wei)(wei)直而(er)尾(wei)(wei)尖向上(鼠(shu)尾(wei)(wei))。通曉(xiao)人性,悟性好,忠實(shi)聽話,頗受人們寵愛,具有獨(du)特(te)的觀賞價值,常被馴化為(wei)觀賞犬(quan)(quan)。該狗(gou)(gou)的嗅(xiu)覺(jue)特(te)別(bie)靈(ling)敏(min),四肢強(qiang)健,足底厚實(shi),腳趾(zhi)彎(wan)鉤適中,趾(zhi)間(jian)疏展,奔跑(pao)速(su)度快,耐力和爆發力極強(qiang),天(tian)生就有很(hen)強(qiang)的捕獵(lie)能(neng)力,是(shi)遠近(jin)聞名(ming)的獵(lie)犬(quan)(quan)品種,被列(lie)為(wei)世(shi)界(jie)名(ming)犬(quan)(quan)排名(ming)第三(san)的"中華(hua)名(ming)獵(lie)"通過系統(tong)強(qiang)化馴養,可成為(wei)"小(xiao)警犬(quan)(quan)"。

下(xia)司狗(gou)(gou)性(xing)情溫順,適(shi)(shi)應(ying)性(xing)強,適(shi)(shi)宜我國各地(di)飼(si)養(yang)(yang),少(shao)者3-5只(zhi),多(duo)(duo)者幾(ji)十只(zhi),公母(mu)比(bi)例(li)為1:6,可(ke)以放養(yang)(yang)、圈養(yang)(yang),少(shao)量飼(si)養(yang)(yang)不花費太多(duo)(duo)勞力。下(xia)司狗(gou)(gou)是(shi)在邊遠(yuan)貧困地(di)區(qu)粗放飼(si)養(yang)(yang)條件下(xia)自繁自養(yang)(yang)形成,疾病少(shao),食(shi)性(xing)雜,各種農作(zuo)物產品、蔬菜、動物性(xing)食(shi)品及食(shi)堂、屠宰場下(xia)腳(jiao)料都(dou)是(shi)其好食(shi)料,一般一只(zhi)狗(gou)(gou)年投入300元的飼(si)料,就可(ke)達到科(ke)學飼(si)養(yang)(yang)效果,投入少(shao),產出多(duo)(duo),效益(yi)高,養(yang)(yang)一只(zhi)母(mu)狗(gou)(gou)年收入1000元以上。

目前,國內市場對多功能(neng)狗(gou)的需求(qiu)量(liang)很大,對質量(liang)的要求(qiu)也越來越高,下司狗(gou)具有(you)既能(neng)供觀賞娛樂,又(you)能(neng)守(shou)家護院、追(zhui)蹤捕獵,同(tong)時還可提供鮮美(mei)肉(rou)質的理想品種,其開發前景十分廣闊。

8、牛癟和羊癟

牛(niu)癟(bie)(bie)和(he)羊(yang)癟(bie)(bie)，是(shi)(shi)黔(qian)東南非(fei)常奇特(te)的一(yi)種食品，不少外地人難以接受，實際(ji)是(shi)(shi)衛生、科學、可口(kou)的菜肴。它(ta)是(shi)(shi)在(zai)宰殺牛(niu)羊(yang)時，將其胃液取出(chu)并過(guo)濾干凈，在(zai)烹制牛(niu)羊(yang)肉將熟時，放(fang)人適量。烹制好(hao)的牛(niu)癟(bie)(bie)和(he)羊(yang)癟(bie)(bie)是(shi)(shi)黃綠色，入口(kou)微苦(ku)，有健胃、祛熱和(he)助消化的功(gong)效，被(bei)黔(qian)東南少數(shu)民(min)族視為(wei)待客上品。

9、馬尾斗笠

馬(ma)尾(wei)(wei)斗(dou)笠是黔東南自治州凱里市灣水鎮的苗(miao)(miao)族(zu)民間(jian)傳統工(gong)藝精(jing)品之一。苗(miao)(miao)族(zu)民間(jian)能工(gong)巧匠用竹(zhu)子剖成又細又長又薄的竹(zhu)篾，并(bing)分(fen)別以360根竹(zhu)篾和馬(ma)尾(wei)(wei)編織而成，專供苗(miao)(miao)族(zu)少女(nv)和青年婦女(nv)遮陽用。苗(miao)(miao)族(zu)馬(ma)尾(wei)(wei)斗(dou)笠具(ju)有(you)精(jing)、美、巧等特色，當地苗(miao)(miao)族(zu)群眾編織馬(ma)尾(wei)(wei)斗(dou)笠進行銷售，戶均年收入可達(da)四五千元。圖為苗(miao)(miao)族(zu)少女(nv)頭(tou)戴馬(ma)尾(wei)(wei)斗(dou)笠的倩(qian)影。

10、旁海生姜

旁(pang)海生姜(jiang)(jiang)是(shi)貴州省(sheng)黔(qian)東南州凱里市旁(pang)海鎮的特產(chan)。旁(pang)海鎮素有“姜(jiang)(jiang)村(cun)蒜寨”之稱，生產(chan)的小黃(huang)姜(jiang)(jiang)品(pin)質優良(liang)，姜(jiang)(jiang)油(you)含量(liang)(liang)高(gao)，備受(shou)消費(fei)者青睞，市場上非(fei)常(chang)走俏，生姜(jiang)(jiang)遠(yuan)銷(xiao)貴陽、成都、重慶、廣東等地(di)。旁(pang)海鎮屬(shu)亞熱帶季(ji)風濕潤性氣候，四(si)季(ji)分(fen)明，日照充足(zu)，雨(yu)量(liang)(liang)豐沛，土壤肥沃(wo)，得天(tian)(tian)獨厚的自(zi)然條件是(shi)生產(chan)無公害、綠色蔬菜最佳基地(di)。旁(pang)海鎮生姜(jiang)(jiang)種植從清末(mo)民初(chu)開始至(zhi)今(jin)已有100多(duo)年(nian)歷史，并(bing)保持常(chang)規品(pin)種種植即原生品(pin)種種植至(zhi)今(jin)，生姜(jiang)(jiang)常(chang)年(nian)種植面(mian)積達(da)4500畝至(zhi)5000畝，旁(pang)海生姜(jiang)(jiang)以其品(pin)質好、香味純而暢銷(xiao)全(quan)國各地(di)，名揚天(tian)(tian)下。

生姜(jiang)(jiang)指(zhi)姜(jiang)(jiang)屬植物的(de)塊根莖。生姜(jiang)(jiang)中(zhong)含姜(jiang)(jiang)醇、姜(jiang)(jiang)烯、水(shui)芹(qin)烯、1等，被(bei)人(ren)體吸(xi)收后，能產生抗氧化酶，有一定的(de)抗衰老作用。其(qi)特(te)有的(de)“姜(jiang)(jiang)辣素”能刺激胃(wei)腸黏(nian)膜，有效地治療吃寒、涼食物過多而引起(qi)的(de)腹脹、腹痛、腹瀉、嘔(ou)吐(tu)等。民(min)間有“早上三片(pian)姜(jiang)(jiang)，賽過喝參湯”及“十月生姜(jiang)(jiang)小人(ren)參”之(zhi)說，還有“每天三片(pian)姜(jiang)(jiang)，不勞醫生開處方”的(de)諺語。