南瓜玉米湯圓(yuan)雖然所用(yong)材料屬于(yu)五谷(gu)雜糧，但對材料的要求也很講究。

南瓜不(bu)能用嫩的(de)，要用稍老(lao)一些的(de)。而且要求糖份比較(jiao)高(gao)，這樣做出來的(de)才能有(you)一種自(zi)然的(de)甘甜(tian)。

雖然稱“玉米(mi)湯圓”，但是卻(que)非一般(ban)的(de)湯圓。初嘗時，口感滑潤，似(si)其中加了類似(si)糯米(mi)粉之類的(de)東西，否則(ze)一般(ban)來(lai)講，玉米(mi)粉是很難成型的(de)。可(ke)是，老板(ban)卻(que)告訴我，原料只有玉米(mi)。實在讓(rang)人驚(jing)奇。

在詢問之后得知，這“玉(yu)(yu)米(mi)湯(tang)圓(yuan)”使用(yong)的(de)是，鮮玉(yu)(yu)米(mi)，即剛剛摘(zhai)下(xia)來的(de)，還帶(dai)有(you)水(shui)分的(de)玉(yu)(yu)米(mi)，直接用(yong)石磨磨。磨出的(de)不是粉狀(zhuang)(zhuang)，而(er)是稀(xi)稠的(de)糊狀(zhuang)(zhuang)。直接用(yong)手捏呈團(tuan)狀(zhuang)(zhuang)，放入(ru)煮南瓜的(de)湯(tang)中煮熟，即可上桌了(le)。

原料中的玉米越(yue)嫩，口感(gan)(gan)就越(yue)滑潤，如果所用的玉米稍老的話，就會(hui)有粗糙的纖維在其(qi)中，破壞(huai)了其(qi)口感(gan)(gan)，而且比較難成型。但(dan)是個人(ren)的口味不同，喜(xi)歡吃什么樣的，全(quan)憑(ping)自己喜(xi)歡。

端上桌的“成品”中，除(chu)了南瓜的甜，玉米的香之外(wai)，還有一股淡淡的勞糟(zao)味道。在(zai)酷暑季節吃，很是清爽。

2、鄧祖香臘鴨

鄧祖香(xiang)(xiang)臘(la)鴨(ya)是四川(chuan)省(sheng)廣安市廣安區的特產。鄧祖香(xiang)(xiang)臘(la)鴨(ya)采(cai)用(yong)地方傳統(tong)工(gong)藝與現代加(jia)工(gong)技術精配(pei)而(er)成，先(xian)腌(a)、后鹵、再烘烤，其肉質干、香(xiang)(xiang)、瘦(shou)，油香(xiang)(xiang)四溢、入(ru)口純香(xiang)(xiang)，回味綿長。

廣安區的鄧祖香(xiang)臘(la)(la)(la)(辣)系(xi)列肉(rou)制品(pin)呈金黃色(se)或紅棕色(se)，產品(pin)整齊美觀，具有(you)“臘(la)(la)(la)(辣)、鹵、烤”相結合(he)的風味。肉(rou)類主要(yao)代表有(you)香(xiang)臘(la)(la)(la)鴨、香(xiang)臘(la)(la)(la)豬肉(rou)、香(xiang)臘(la)(la)(la)羊(yang)肉(rou)、香(xiang)臘(la)(la)(la)牛肉(rou)、鄧祖香(xiang)臘(la)(la)(la)兔、香(xiang)臘(la)(la)(la)魚、香(xiang)臘(la)(la)(la)雞等。

其(qi)中(zhong)，鄧祖(zu)(zu)香臘(la)鴨以(yi)川東麻鴨為原材料，采用(yong)傳統工藝與現代加工技術精配而(er)成。鄧祖(zu)(zu)香臘(la)鴨又有：鄧祖(zu)(zu)野鴨、鄧祖(zu)(zu)鴨脖(bo)、鄧祖(zu)(zu)麻辣鴨肫、鄧祖(zu)(zu)麻辣鴨掌等品種。

3、顧縣豆腐干

顧(gu)縣(xian)(xian)豆腐干(gan)(gan)，簡(jian)稱顧(gu)縣(xian)(xian)豆干(gan)(gan)，又名(ming)顧(gu)縣(xian)(xian)牛皮豆干(gan)(gan)或(huo)顧(gu)縣(xian)(xian)五香(xiang)牛皮豆干(gan)(gan)。因千年(nian)古(gu)方(fang)的(de)(de)神奇，顧(gu)縣(xian)(xian)水質(zhi)的(de)(de)玄妙，加上(shang)制(zhi)作工藝的(de)(de)歷(li)史錘煉，顧(gu)縣(xian)(xian)豆腐質(zhi)嫩(nen)爽口，滑潤(run)細膩，味道純正(zheng)，百(bai)吃不厭。獨具特色的(de)(de)豆腐宴席，菜(cai)式達180種。

顧縣豆腐(fu)干的(de)制作方法(fa)：

將其(qi)(qi)精細制(zhi)(zhi)作薄如(ru)牛(niu)皮(pi)約1平方(fang)尺16方(fang)格的豆腐干(gan)(gan)(gan)，再用(yong)鹵香油(用(yong)桂皮(pi)、八角茴香、木香、丁香、沉香、小茴香、三(san)萘等(deng)中藥(yao)加冰(bing)糖、菜油熬制(zhi)(zhi))反復刷后晾(liang)干(gan)(gan)(gan)，直至顏色變成(cheng)茶(cha)色或(huo)深(shen)褐色油亮，晾(liang)干(gan)(gan)(gan)至豆腐干(gan)(gan)(gan)變硬(ying)，即成(cheng)五香牛(niu)皮(pi)豆腐干(gan)(gan)(gan)，切(qie)成(cheng)細絲或(huo)條塊盛于盤中，食(shi)之綿軟(ruan)柔韌(ren)，純香可口，回味(wei)悠長，其(qi)(qi)味(wei)無窮，讓食(shi)客過口不望，佐酒三(san)杯，其(qi)(qi)樂賽神仙，乃(nai)請客、送禮之上(shang)乘珍品。

4、武勝涼粉鍋盔

武(wu)勝(sheng)涼粉(fen)鍋盔(kui)，是四川(chuan)(chuan)省廣安(an)市(shi)武(wu)勝(sheng)縣(xian)的著名特(te)色小吃，此品外皮酥脆焦嫩，內陷(xian)涼粉(fen)麻(ma)辣味足，一冷(leng)一熱，相互調(diao)和，回味悠長。另南充市(shi)也有用川(chuan)(chuan)北涼粉(fen)灌鍋盔(kui)的吃法，叫做鍋盔(kui)灌涼粉(fen)。

武勝涼粉鍋盔

武勝涼粉鍋盔，分(fen)為(wei)兩(liang)部分(fen)：一部分(fen)為(wei)外皮，一部分(fen)為(wei)內餡。

外皮(pi)(pi)，用(yong)精(jing)制(zhi)(zhi)面粉(fen)經(jing)發(fa)酵后反(fan)復(fu)揉搓成面團，再(zai)用(yong)面杖(zhang)搟制(zhi)(zhi)圓形面皮(pi)(pi)，放在烙(luo)(luo)鍋上(shang)微火烙(luo)(luo)制(zhi)(zhi)，面皮(pi)(pi)因(yin)發(fa)酵，烙(luo)(luo)制(zhi)(zhi)中自然分為囊空的上(shang)下(xia)兩層，便于包裹內(nei)餡(xian)(xian)。烙(luo)(luo)好(hao)后，再(zai)放在炭爐內(nei)壁烘烤。內(nei)餡(xian)(xian)則是質細、柔嫩(nen)、筋力軟(ruan)綿、清香可口的涼粉(fen)。

內(nei)餡(xian)：涼(liang)粉，是店家選用(yong)(yong)顆粒飽滿(man)、不(bu)霉不(bu)爛(lan)的優質(zhi)豌豆(dou)(dou)(dou)，提(ti)取井水(shui)，把豌豆(dou)(dou)(dou)經(jing)過發泡(pao)，使豌豆(dou)(dou)(dou)泡(pao)成不(bu)硬(ying)不(bu)軟，硬(ying)了(le)磨不(bu)爛(lan)，出淀粉少，軟了(le)把豌豆(dou)(dou)(dou)泡(pao)爛(lan)變質(zhi)也不(bu)行;在用(yong)(yong)料(liao)(liao)和(he)發泡(pao)過程中，掌(zhang)握好水(shui)溫和(he)把好用(yong)(yong)料(liao)(liao)質(zhi)量(liang)關，然后(hou)用(yong)(yong)清(qing)水(shui)沖洗干凈，用(yong)(yong)石磨慢慢推漿(jiang)，過濾提(ti)取淀粉，經(jing)過精心(xin)攪制而(er)成。

將涼(liang)粉配料(liao)上，加上特制(zhi)(zhi)的(de)紅油(you)、蒜泥、豆(dou)豉醬、姜末、花(hua)椒等調(diao)料(liao)。紅油(you)選用優質大紅海(hai)椒和上等菜油(you)，加上冰(bing)糖熬制(zhi)(zhi)，制(zhi)(zhi)出(chu)的(de)紅油(you)又(you)紅又(you)回甜，更(geng)是一(yi)絕，使涼(liang)粉鍋盔錦上添花(hua)，形成獨特的(de)風味(wei)。

武(wu)(wu)(wu)勝(sheng)涼粉鍋盔(kui)，或者更親切的稱為(wei)“啞巴鍋盔(kui)”，似(si)乎已成為(wei)“老武(wu)(wu)(wu)勝(sheng)”們關于家鄉的共同記憶。現在，“涼粉鍋盔(kui)”已是(shi)遠近聞(wen)名，成為(wei)武(wu)(wu)(wu)勝(sheng)一道(dao)名小吃(chi)。

5、香辣串串螺

香(xiang)辣(la)串串螺是一(yi)(yi)種川味(wei)小吃(chi)。在翻滾(gun)著辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)和各式配料(liao)的(de)(de)鍋(guo)里煮著。食(shi)者(zhe)每人一(yi)(yi)個作料(liao)碗，里面(mian)是香(xiang)油、碎花生(sheng)米、香(xiang)菜(cai)末、醋、味(wei)精(jing)、鹽等調勻拌(ban)成的(de)(de)小料(liao)。從鍋(guo)里取出一(yi)(yi)個煮好的(de)(de)串，放(fang)到自己的(de)(de)碗里，即可食(shi)用。

主料：福壽螺

主要輔料：三線肉

味型：麻辣味

營養成份：含大量的維生群(qun)、礦物質、膠質等。

6、鳳餡四喜餃

鳳餡四(si)喜(xi)餃(jiao)，蒸點(dian)，特點(dian)：四(si)色分明，皮(pi)白而(er)軟，餡心鮮美爽口。烹制法：蒸。此(ci)品又名(ming)鳳凰四(si)喜(xi)餃(jiao)、雞肉四(si)喜(xi)餃(jiao)。

川味鳳餡(xian)四(si)喜餃的做法：

1、鮮雞肉宰(zai)成塊，加姜、蔥、冰糖、料酒、胡椒、醬油、鹽燒耙，撈出雞肉，去骨切(qie)成丁。

2、冬筍(sun)、口蘑切(qie)成丁，加雞汁少許，一并拌(ban)勻成餡。

3、大(da)米吊漿粉子加清水少許(xu)揉勻，入(ru)鍋煮熟擂茸，做成每個重10克的劑(ji)子，搟成圓皮，包入(ru)餡(xian)心。

4、頂部(bu)留(liu)四孔分別(bie)放(fang)入熟(shu)(shu)雞蛋(dan)黃、熟(shu)(shu)綠色蔬菜、熟(shu)(shu)蛋(dan)白、火腿米等，入籠蒸(zheng)熟(shu)(shu)即(ji)成。

餡(xian)四喜(xi)餃操作要(yao)領：米團不宜軟;蒸(zheng)制的火不宜旺;雞肉宜耙。此(ci)品可與蝦仁米粉湯等配食。

7、醉仙麻辣牛肉

醉仙麻辣(la)牛肉，是四川省(sheng)廣安市的(de)著名特產，該品(pin)歷史悠久，選料(liao)講究，制作精細(xi)，風味獨(du)特而享有(you)杯前皇后美稱(cheng)，是理想(xiang)的(de)佐餐、佐酒、旅游、饋贈(zeng)親友之佳品(pin)，深受廣大消費(fei)者(zhe)喜愛(ai)。

醉(zui)仙麻(ma)辣牛(niu)肉系列產品是馳名嘉陵江沿岸地區的名優食(shi)品，以其歷(li)史悠久，選(xuan)料講究，制作精細，風(feng)味獨特(te)而享有(you)“杯前皇(huang)后”之美稱，是理想的佐餐、佐酒、旅游、饋贈親(qin)友之佳品，深受廣大消費者喜愛(ai)。

醉仙麻辣(la)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)系列產(chan)品有麻辣(la)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、香酥(su)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、龍(long)須牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、果汁牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、香茶牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)松、牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)干等;均采用傳統配方和新工藝而制成，具有麻辣(la)濃郁(yu)、酥(su)香化(hua)渣(zha)、味美可口、回味無窮(qiong)等特點。本(ben)品采用復(fu)合袋(dai)真(zhen)空包裝(zhuang)，保(bao)持期長，符合國家食品衛生標準。

醉仙麻(ma)辣牛肉榮(rong)獲獎項：

廣(guang)安市知名商(shang)標;中國保健精品(pin)金獎(jiang)(jiang);四(si)川工業產品(pin)博覽(lan)會(hui)金獎(jiang)(jiang);四(si)川第(di)二屆(jie)巴(ba)蜀食品(pin)節金獎(jiang)(jiang);四(si)川省購物首選品(pin)牌;四(si)川名優特(te)新產品(pin)博覽(lan)會(hui)金獎(jiang)(jiang)等。

8、怪味雞塊

【用(yong)料(liao)】雞腿1000克(ke)，孜然50克(ke)，熟(shu)芝(zhi)麻(白、黑)各50克(ke)，蔥(cong)沫50克(ke)，蒜(suan)沫50克(ke)，姜(jiang)沫50克(ke)，麻椒粉(fen)10克(ke)，辣椒粉(fen)10克(ke)，面粉(fen)適量，鹽(yan)適量。

【制作】

1、雞腿剁成小塊，放入緩慢(man)流動的清水(shui)中(zhong)半小時，祛除血(xue)水(shui)，撈出淋干水(shui)分，把麻(ma)椒(jiao)，鹽，味精(jing)，面粉等料攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)腌制20分鐘。

2、把油(you)燒(shao)至(zhi)中溫，然后(hou)(hou)把腌(a)制好的(de)雞塊(kuai)放(fang)入油(you)中，炸至(zhi)9成熟，然后(hou)(hou)撈出。控干油(you)。(第一變目的(de)是使雞塊(kuai)炸熟)

3、在(zai)控干油的(de)過程中把油溫(wen)升至(zhi)高溫(wen)，然后把第(di)一便炸(zha)好的(de)雞塊(kuai)再(zai)放入(ru)高溫(wen)的(de)油中，炸(zha)至(zhi)金(jin)黃(huang)色(se)，撈(lao)出。(這一邊的(de)目的(de)是使雞塊(kuai)的(de)外(wai)觀好看(kan)，口感(gan)焦酥)

4、把蔥、姜、蒜沫(mo)，孜然，芝麻，辣椒(根據口(kou)味放置)放入一個器皿(min)中(zhong)，然后潑上(shang)熱(re)油，使材(cai)料的(de)味釋(shi)放出來(lai)。

5、把炸(zha)好(hao)撈出的雞塊放入潑好(hao)油(you)的料中攪拌均勻。

說明(ming)：第一遍和第二遍的油溫度一定(ding)要控制好，這樣才能是雞塊吃起來口感里嫩外酥。

9、鄰水小面

鄰(lin)(lin)(lin)水小(xiao)(xiao)面好吃(chi),給(gei)鄰(lin)(lin)(lin)水人爭了面子,也添了些麻煩.一(yi)(yi)些吃(chi)過鄰(lin)(lin)(lin)水小(xiao)(xiao)面的人,似乎著了迷,一(yi)(yi)旦要(yao)(yao)來(lai)(lai)鄰(lin)(lin)(lin)水,就先告知說,某天某早上來(lai)(lai)鄰(lin)(lin)(lin)水吃(chi)小(xiao)(xiao)面.東道主則因一(yi)(yi)大早要(yao)(yao)迎接(jie)睡不(bu)(bu)好覺(jue).僅(jin)用小(xiao)(xiao)面待(dai)客(ke),鄰(lin)(lin)(lin)水人總覺(jue)得欠妥.客(ke)人卻不(bu)(bu)一(yi)(yi)為(wei)然(ran),謝稱不(bu)(bu)已..

小(xiao)面(mian)是鄰水最常見的(de)快餐，酒樓(lou)旅社、大街小(xiao)巷(xiang)，處(chu)處(chu)都有小(xiao)面(mian)店、攤。在鄰水，早上吃小(xiao)面(mian)成了(le)習慣，成了(le)風氣。

鄰水(shui)小面簡直(zhi)成稱得上川東(dong)一(yi)大特色。

成都人吃(chi)面(mian)(mian)，愛講究，總要(yao)在面(mian)(mian)里加“東西”，做(zuo)(zuo)成雜醬面(mian)(mian)、蹄化(hua)面(mian)(mian)什么的。做(zuo)(zuo)起(qi)(qi)(qi)來(lai)復雜，看起(qi)(qi)(qi)來(lai)花俏，吃(chi)起(qi)(qi)(qi)來(lai)有味(wei)。重慶人吃(chi)面(mian)(mian)，愛麻(ma)(ma)(ma)辣。麻(ma)(ma)(ma)得人嘴皮舒服。麻(ma)(ma)(ma)得人胃口大開。做(zuo)(zuo)起(qi)(qi)(qi)來(lai)簡(jian)單。看起(qi)(qi)(qi)來(lai)單純，吃(chi)起(qi)(qi)(qi)來(lai)刺激。

鄰水(shui)小(xiao)(xiao)(xiao)面可謂綜(zong)合了(le)成渝(yu)小(xiao)(xiao)(xiao)面的(de)優點而自成體系，獨具特(te)色。鄰水(shui)小(xiao)(xiao)(xiao)面既單純(chun)，也不(bu)花俏(qiao)，吃起來有(you)味，也夠刺激。鄰水(shui)小(xiao)(xiao)(xiao)面最(zui)大(da)的(de)特(te)點是適合大(da)眾(zhong)口味，共(gong)客人(ren)選擇的(de)空間大(da)。這正如鄰水(shui)人(ren)豪放、爽快。寬容的(de)性格，很容易(yi)接近(jin)交好。那要加“東西”的(de)，品種(zhong)特(te)多，有(you)牛肉、雞雜(za)(za)、肉絲、肥腸等十幾種(zhong)，但(dan)決不(bu)混雜(za)(za)。那單純(chun)的(de)，就只(zhi)有(you)“清湯”或“紅油”。

鄰(lin)水(shui)小面(mian)之(zhi)所(suo)以有(you)名，關鍵是(shi)味(wei)美。這美味(wei)來之(zhi)不易。他不僅是(shi)眾(zhong)多(duo)作料的(de)(de)調配勾兌(dui)。它需反(fan)復的(de)(de)探索(suo)、實驗，通過(guo)若干次(ci)失敗(bai)而(er)總(zong)結出技(ji)術訣竅，沒有(you)精(jing)細的(de)(de)勞作和(he)執著的(de)(de)精(jing)神是(shi)不可能(neng)成(cheng)功的(de)(de)。就拿(na)面(mian)湯(tang)(tang)來說，有(you)雞湯(tang)(tang)、魚燙(tang)、骨頭湯(tang)(tang)、豌豆湯(tang)(tang)等等，都(dou)需要文(wen)火熬，有(you)的(de)(de)要熬上幾天幾夜(ye)，要熬出原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)，讓人真(zhen)真(zhen)切切地品嘗(chang)到那難以形容的(de)(de)。所(suo)以，凡是(shi)吃過(guo)鄰(lin)水(shui)小面(mian)的(de)(de)人都(dou)難忘那清香撲鼻(bi)、唇舌(she)留(liu)鮮的(de)(de)感覺(jue)，都(dou)難免(mian)脫口(kou)稱贊：好吃，真(zhen)好吃!

鄰水(shui)小面的(de)麻辣(la)講究香辣(la)而不(bu)燥辣(la)，所用(yong)的(de)辣(la)椒都是上乘的(de)尖角干紅辣(la)椒。據爽直的(de)面老板透露，制(zhi)作辣(la)椒佐料(liao)的(de)方法種(zhong)多樣多，各有(you)竅門。有(you)的(de)是用(yong)炭(tan)火(huo)燒焦，有(you)的(de)是用(yong)油(you)鍋炒焦，再用(yong)杵在石里搗碎(sui)，然(ran)后(hou)用(yong)滾燙的(de)菜子油(you)來拌和備(bei)用(yong)。還有(you)的(de)是將辣(la)椒、花椒、生姜、大(da)蒜、茴香等(deng)香料(liao)配齊后(hou)，象(xiang)熬火(huo)鍋底料(liao)一樣的(de)提煉成辣(la)油(you)。

總之，鄰水小(xiao)面(mian)的(de)制作絕(jue)不象自家煮面(mian)那樣簡單。只要認真(zhen)觀察(cha)，無論是面(mian)館還是小(xiao)面(mian)攤都擺了大(da)小(xiao)湯鍋、各(ge)種佐(zuo)料碗(wan)幾十個(ge)。這足以佐(zuo)正鄰水小(xiao)面(mian)的(de)美(mei)味來之不易。它(ta)是眾多業(ye)主(zhu)用心血(xue)和汗水打(da)造出的(de)一(yi)個(ge)餐(can)飲業(ye)品牌，它(ta)體現(xian)了鄰水人(ren)精(jing)益求精(jing)的(de)經營理念和不斷進(jin)取的(de)精(jing)神。

10、岳池米粉

岳池(chi)米粉(fen)距今(jin)有三百(bai)多年(nian)的歷史，自(zi)清康熙年(nian)間(jian)始，岳池(chi)人自(zi)制米粉(fen)主早食亦(yi)待客，民國十三年(nian)，縣人唐忠(zhong)延(yan)在縣城開(kai)羊肉(rou)粉(fen)館，日(ri)銷八百(bai)余碗，民國十九年(nian)縣人范原(yuan)祿在縣城開(kai)肥腸(chang)粉(fen)館，以豬(zhu)大腸(chang)加少量鮮豬(zhu)肉(rou)肚肝(gan)心(xin)舌(she)骨(gu)頭等，與(yu)去殼白豌豆燉爛成(cheng)湯(tang)燙粉(fen)，生意甚隆。

1935年著名愛國人士，于(yu)右任隨(sui)父駐(zhu)岳(yue)對岳(yue)池米粉(fen)題詞高譽。1950年，任川北行署主任的(de)胡耀邦品米粉(fen)后贊不絕口，改革開放以來歷屆(jie)四川省委(wei)省政(zheng)府主要領(ling)導來岳(yue)池皆愛食岳(yue)池米粉(fen)，特別是周永康張中偉十分關切(qie)岳(yue)池米粉(fen)事業的(de)發展(zhan)。

岳池米(mi)(mi)粉(fen)(fen)生(sheng)產加工歷史悠(you)久，米(mi)(mi)粉(fen)(fen)小(xiao)(xiao)吃(chi)分(fen)肉粉(fen)(fen)和(he)素粉(fen)(fen)兩大類(lei)。其味鮮美，質地細軟，不易斷碎，入口微嚼(jiao)而(er)爛，易于消化，備受(shou)喜(xi)愛。此類(lei)小(xiao)(xiao)吃(chi)，最(zui)先開(kai)辦于清光緒初(chu)(chu)年的(de)(de)東(dong)外街肥腸(chang)粉(fen)(fen)館(guan)(guan)，用八角、茴香、三奈、生(sheng)姜(jiang)等(deng)香料(liao)與豬腸(chang)加水燉火(huo)巴(ba)作佐(zuo)(zuo)料(liao)，用炆火(huo)燉爛豌豆成湯(tang)，加上椒油(花椒、辣(la)椒粉(fen)(fen)煎菜油而(er)成)、蔥、姜(jiang)、蒜、醬、醋等(deng)調(diao)(diao)料(liao)，這些佐(zuo)(zuo)料(liao)、調(diao)(diao)料(liao)加入盛有米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的(de)(de)湯(tang)碗內制成的(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)食品鮮美異(yi)常。陸續開(kai)辦的(de)(de)粉(fen)(fen)館(guan)(guan)有南外街羊(yang)肉粉(fen)(fen)館(guan)(guan)、上南街牛肉粉(fen)(fen)館(guan)(guan)、大東(dong)街鱔魚粉(fen)(fen)館(guan)(guan)及(ji)大街小(xiao)(xiao)巷的(de)(de)種(zhong)種(zhong)粉(fen)(fen)店，因佐(zuo)(zuo)料(liao)及(ji)烹調(diao)(diao)技術有異(yi)而(er)各具特色(se)，羊(yang)肉粉(fen)(fen)最(zui)受(shou)顧客(ke)好評。不少人把米(mi)(mi)粉(fen)(fen)作為早餐的(de)(de)最(zui)佳(jia)選擇。尤其是(shi)嚴冬(dong)和(he)初(chu)(chu)春，略帶(dai)麻辣(la)味的(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)讓人食后頓感周(zhou)身燥熱，精神(shen)煥(huan)發(fa)。

岳池米(mi)(mi)(mi)粉(fen)有干(gan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)絲和(he)水(shui)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)絲。將干(gan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)絲放入盆加(jia)熱水(shui)浸(jin)泡(pao)變 軟，再加(jia)冷水(shui)，用“U”型竹編(bian)濾沸水(shui)中湯熟，濾干(gan)水(shui)后盛于碗，加(jia)骨頭(tou)湯、肉(rou)餡、紅油 、鹽、蔥、蒜、味精(jing)等(deng)調料即可待客佐餐，食之細(xi)綿爽口，回(hui)味無窮。岳池水(shui)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)比干(gan)米(mi)(mi)(mi) 粉(fen)更加(jia)細(xi)嫩爽口，易于消化，老少咸(xian)宜(yi)。

烹調(diao)方法：先熬制大鍋豬(zhu)骨頭湯(tang)(tang)(tang)，湯(tang)(tang)(tang)色(se)鮮(xian)(xian)濃雪白 。用冷水(shui)(shui)(shui)將鮮(xian)(xian)水(shui)(shui)(shui)米(mi)粉(fen)(fen)絲浸散(san)，放如(ru)濾(lv) 在沸水(shui)(shui)(shui)中燙熟，濾(lv)干水(shui)(shui)(shui)分將米(mi)粉(fen)(fen)盛于(yu)碗中，加如(ru)紅(hong)(hong) 油(you)、鹽、姜、蔥蒜、味(wei)精、花椒粉(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)(雞(ji)肉粉(fen)(fen)用)、骨頭湯(tang)(tang)(tang)和肉餡(xian)(有(you)鮮(xian)(xian)鱔魚(yu)餡(xian)、 牛肉餡(xian)、羊肉餡(xian)、肥腸餡(xian)、燉豌(wan)豆(dou)餡(xian)、豬(zhu)肉雜(za)醬(jiang)餡(xian))即食。清(qing)湯(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)和雞(ji)肉粉(fen)(fen)不(bu)用紅(hong)(hong)油(you)(即 辣(la)椒煎的菜(cai)油(you))。每日清(qing)晨去“米(mi)粉(fen)(fen)一條街”吃水(shui)(shui)(shui)米(mi)粉(fen)(fen)的人絡繹不(bu)絕。