1、南瓜玉米湯圓
南瓜玉米湯(tang)圓雖然所用材(cai)料屬于五谷雜糧(liang),但對材(cai)料的要求(qiu)也很講究(jiu)。
南(nan)瓜不能用(yong)嫩的,要用(yong)稍老(lao)一些的。而(er)且要求(qiu)糖份比較高(gao),這樣做出來的才能有一種自然(ran)的甘甜。
雖然(ran)稱“玉米(mi)湯圓”,但是(shi)卻非一般的湯圓。初嘗時(shi),口感(gan)滑潤,似其中加(jia)了類似糯(nuo)米(mi)粉之(zhi)類的東西(xi),否則一般來講(jiang),玉米(mi)粉是(shi)很難成型的。可是(shi),老板卻告(gao)訴我,原料只有玉米(mi)。實在讓人驚奇。
在(zai)詢問(wen)之后得知,這“玉(yu)米湯圓(yuan)”使用的(de)(de)(de)是(shi)(shi),鮮玉(yu)米,即剛剛摘(zhai)下來(lai)的(de)(de)(de),還帶有水分(fen)的(de)(de)(de)玉(yu)米,直接(jie)用石磨(mo)磨(mo)。磨(mo)出的(de)(de)(de)不是(shi)(shi)粉狀,而是(shi)(shi)稀稠的(de)(de)(de)糊狀。直接(jie)用手捏呈團狀,放入煮南瓜的(de)(de)(de)湯中煮熟,即可(ke)上桌了。
原料中的(de)玉米(mi)越(yue)(yue)嫩,口感就(jiu)越(yue)(yue)滑潤,如果所用的(de)玉米(mi)稍(shao)老的(de)話(hua),就(jiu)會有粗糙的(de)纖維在其中,破壞了其口感,而且比較難成型。但是個人的(de)口味不同,喜(xi)(xi)歡吃什么樣的(de),全憑自己(ji)喜(xi)(xi)歡。
端(duan)上桌的“成(cheng)品”中,除了南瓜的甜(tian),玉(yu)米的香之外(wai),還有一(yi)股淡淡的勞糟味道。在(zai)酷暑季節(jie)吃,很是清爽。
2、鄧祖香臘鴨
鄧祖香(xiang)(xiang)臘鴨是四(si)川省廣(guang)(guang)安(an)市廣(guang)(guang)安(an)區的(de)特產。鄧祖香(xiang)(xiang)臘鴨采(cai)用地(di)方傳統(tong)工藝(yi)與現(xian)代加(jia)工技術精配而成(cheng),先腌、后鹵、再烘烤(kao),其肉質干、香(xiang)(xiang)、瘦,油香(xiang)(xiang)四(si)溢、入口純香(xiang)(xiang),回味(wei)綿長。
廣安(an)區的(de)鄧祖(zu)香(xiang)(xiang)臘(辣)系列肉制品呈金黃(huang)色(se)或紅棕色(se),產品整齊美觀(guan),具有“臘(辣)、鹵(lu)、烤”相結(jie)合的(de)風味。肉類主(zhu)要代表有香(xiang)(xiang)臘鴨(ya)、香(xiang)(xiang)臘豬肉、香(xiang)(xiang)臘羊肉、香(xiang)(xiang)臘牛肉、鄧祖(zu)香(xiang)(xiang)臘兔、香(xiang)(xiang)臘魚、香(xiang)(xiang)臘雞等。
其中,鄧祖(zu)香臘鴨(ya)(ya)(ya)以川(chuan)東麻(ma)鴨(ya)(ya)(ya)為(wei)原材料,采用傳統(tong)工(gong)(gong)藝(yi)與現代加工(gong)(gong)技(ji)術精配而成。鄧祖(zu)香臘鴨(ya)(ya)(ya)又有:鄧祖(zu)野鴨(ya)(ya)(ya)、鄧祖(zu)鴨(ya)(ya)(ya)脖、鄧祖(zu)麻(ma)辣鴨(ya)(ya)(ya)肫、鄧祖(zu)麻(ma)辣鴨(ya)(ya)(ya)掌(zhang)等品種。
3、顧縣豆腐干
顧縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)(dou)(dou)腐干,簡稱顧縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)(dou)(dou)干,又名顧縣(xian)(xian)(xian)牛皮(pi)豆(dou)(dou)(dou)干或(huo)顧縣(xian)(xian)(xian)五香(xiang)牛皮(pi)豆(dou)(dou)(dou)干。因(yin)千年古方的(de)神奇,顧縣(xian)(xian)(xian)水質的(de)玄妙,加(jia)上制作工藝的(de)歷史錘煉,顧縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)(dou)(dou)腐質嫩爽口,滑潤細膩,味道純(chun)正,百吃(chi)不厭。獨具特色的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐宴(yan)席,菜式達180種。
顧縣豆腐干的(de)制作方法:
將其精細制(zhi)作(zuo)薄如牛皮約1平方尺16方格的(de)豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan),再用鹵香(xiang)(xiang)油(you)(you)(用桂皮、八角茴(hui)香(xiang)(xiang)、木香(xiang)(xiang)、丁香(xiang)(xiang)、沉香(xiang)(xiang)、小茴(hui)香(xiang)(xiang)、三(san)(san)萘等中藥加冰糖(tang)、菜(cai)油(you)(you)熬制(zhi))反復刷(shua)后晾干(gan)(gan),直至顏色變成茶色或(huo)深(shen)褐(he)色油(you)(you)亮,晾干(gan)(gan)至豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)變硬,即成五香(xiang)(xiang)牛皮豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan),切成細絲(si)或(huo)條塊盛于盤中,食(shi)之綿軟柔韌,純香(xiang)(xiang)可(ke)口,回味悠長(chang),其味無窮,讓(rang)食(shi)客(ke)過口不望,佐(zuo)酒三(san)(san)杯,其樂賽神仙,乃請客(ke)、送禮之上乘珍品。
4、武勝涼粉鍋盔
武勝(sheng)涼(liang)粉鍋盔(kui)(kui),是四川省廣安市武勝(sheng)縣的著名(ming)特色小吃(chi),此品(pin)外皮酥脆焦嫩(nen),內陷(xian)涼(liang)粉麻辣(la)味(wei)足,一冷一熱,相互調和,回味(wei)悠長。另南充市也(ye)有(you)用(yong)川北涼(liang)粉灌鍋盔(kui)(kui)的吃(chi)法(fa),叫做鍋盔(kui)(kui)灌涼(liang)粉。
武勝涼粉鍋盔
武勝涼粉鍋盔,分(fen)為(wei)兩部(bu)分(fen):一部(bu)分(fen)為(wei)外皮,一部(bu)分(fen)為(wei)內餡。
外皮,用精制面粉經發酵(jiao)后反復揉(rou)搓成面團,再(zai)用面杖搟制圓形(xing)面皮,放在烙鍋上(shang)微火烙制,面皮因(yin)發酵(jiao),烙制中自然分為囊(nang)空的(de)(de)上(shang)下兩層,便于包(bao)裹內(nei)餡。烙好后,再(zai)放在炭爐內(nei)壁(bi)烘烤。內(nei)餡則是(shi)質細、柔(rou)嫩(nen)、筋力軟綿、清香(xiang)可口的(de)(de)涼(liang)粉。
內餡(xian):涼粉,是店家選(xuan)用(yong)(yong)顆(ke)粒飽滿、不(bu)霉(mei)不(bu)爛(lan)(lan)的(de)優質豌豆(dou),提取井(jing)水,把豌豆(dou)經過(guo)發泡(pao),使豌豆(dou)泡(pao)成不(bu)硬不(bu)軟(ruan),硬了(le)磨不(bu)爛(lan)(lan),出淀(dian)粉少,軟(ruan)了(le)把豌豆(dou)泡(pao)爛(lan)(lan)變(bian)質也不(bu)行;在用(yong)(yong)料和(he)發泡(pao)過(guo)程中,掌(zhang)握(wo)好(hao)水溫(wen)和(he)把好(hao)用(yong)(yong)料質量關,然后(hou)用(yong)(yong)清水沖洗干凈,用(yong)(yong)石磨慢慢推漿,過(guo)濾提取淀(dian)粉,經過(guo)精心攪制而(er)成。
將涼粉(fen)配料上(shang)(shang),加上(shang)(shang)特(te)制的(de)(de)紅油、蒜泥(ni)、豆(dou)豉醬、姜末(mo)、花椒(jiao)等(deng)(deng)調料。紅油選用優質(zhi)大紅海椒(jiao)和上(shang)(shang)等(deng)(deng)菜油,加上(shang)(shang)冰糖(tang)熬制,制出的(de)(de)紅油又紅又回甜,更是一絕,使涼粉(fen)鍋(guo)盔錦上(shang)(shang)添花,形成獨特(te)的(de)(de)風味。
武(wu)勝(sheng)涼粉(fen)鍋(guo)盔(kui),或者(zhe)更(geng)親(qin)切的稱為(wei)“啞巴鍋(guo)盔(kui)”,似(si)乎已成(cheng)為(wei)“老(lao)武(wu)勝(sheng)”們(men)關于家鄉的共(gong)同記憶。現在,“涼粉(fen)鍋(guo)盔(kui)”已是遠近聞名,成(cheng)為(wei)武(wu)勝(sheng)一道名小吃。
5、香辣串串螺
香(xiang)辣串(chuan)串(chuan)螺是(shi)一種川味小吃(chi)。在翻滾著辣椒(jiao)、花椒(jiao)和(he)各式(shi)配料(liao)的(de)鍋里(li)(li)煮著。食(shi)者每人一個(ge)作料(liao)碗(wan),里(li)(li)面(mian)是(shi)香(xiang)油、碎花生米、香(xiang)菜(cai)末、醋、味精、鹽等調勻拌成的(de)小料(liao)。從鍋里(li)(li)取出一個(ge)煮好(hao)的(de)串(chuan),放到自己的(de)碗(wan)里(li)(li),即可(ke)食(shi)用(yong)。
主料:福壽螺
主要輔料:三(san)線肉(rou)
味型:麻辣味
營養成份:含大量的維生群、礦(kuang)物質、膠質等。
6、鳳餡四喜餃
鳳(feng)餡四(si)(si)喜餃,蒸點(dian),特點(dian):四(si)(si)色分明(ming),皮白而軟,餡心鮮美(mei)爽(shuang)口。烹制法:蒸。此品(pin)又名鳳(feng)凰四(si)(si)喜餃、雞肉四(si)(si)喜餃。
川味鳳餡(xian)四喜餃的(de)做法(fa):
1、鮮(xian)雞肉(rou)宰成(cheng)塊,加姜、蔥、冰糖、料酒、胡椒、醬油、鹽燒耙,撈出雞肉(rou),去(qu)骨切成(cheng)丁。
2、冬筍、口蘑(mo)切成丁(ding),加雞汁(zhi)少許,一(yi)并拌勻成餡。
3、大米吊漿粉子加清水少許揉(rou)勻,入(ru)鍋煮熟(shu)擂茸,做成(cheng)每個(ge)重(zhong)10克(ke)的劑子,搟成(cheng)圓皮(pi),包入(ru)餡心。
4、頂部留四孔分(fen)別放入(ru)熟(shu)(shu)雞蛋黃、熟(shu)(shu)綠色蔬菜(cai)、熟(shu)(shu)蛋白、火腿米等(deng),入(ru)籠蒸熟(shu)(shu)即成。
餡四喜餃(jiao)操作要領:米(mi)團不(bu)宜(yi)軟;蒸制的火(huo)不(bu)宜(yi)旺;雞肉宜(yi)耙。此品(pin)可與蝦仁米(mi)粉湯等配食。
7、醉仙麻辣牛肉
醉仙麻(ma)辣牛肉,是四川省廣安市的著名特產(chan),該品歷史悠久(jiu),選(xuan)料(liao)講究,制作精細(xi),風(feng)味獨(du)特而(er)享有杯前(qian)皇后(hou)美稱,是理想的佐餐、佐酒、旅(lv)游、饋贈(zeng)親友之佳品,深受廣大消費者喜(xi)愛。
醉仙麻辣牛(niu)肉系列產品是馳名嘉(jia)陵江沿(yan)岸地(di)區的名優食品,以其歷史(shi)悠久,選料講究,制作精細,風味獨(du)特(te)而享有“杯(bei)前皇(huang)后”之美稱(cheng),是理(li)想的佐餐、佐酒、旅游、饋贈親友之佳品,深受廣大消費(fei)者喜愛(ai)。
醉仙麻辣(la)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)系列(lie)產品(pin)有麻辣(la)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、香(xiang)酥牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、龍須牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、果汁牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、香(xiang)茶牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)松、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)干等(deng);均采用(yong)傳(chuan)統配方(fang)和新工(gong)藝而制成,具(ju)有麻辣(la)濃郁、酥香(xiang)化渣、味美可口、回味無(wu)窮等(deng)特(te)點。本品(pin)采用(yong)復(fu)合袋(dai)真空包裝,保持期長,符合國家食品(pin)衛生(sheng)標準(zhun)。
醉仙麻辣牛(niu)肉榮獲(huo)獎(jiang)項(xiang):
廣安(an)市知(zhi)名(ming)商標;中國保健精品金(jin)(jin)獎(jiang);四(si)川工業產品博覽(lan)(lan)會金(jin)(jin)獎(jiang);四(si)川第(di)二屆巴蜀食品節金(jin)(jin)獎(jiang);四(si)川省購(gou)物首選品牌(pai);四(si)川名(ming)優(you)特新產品博覽(lan)(lan)會金(jin)(jin)獎(jiang)等(deng)。
8、怪味雞塊
【用(yong)料】雞腿1000克(ke)(ke)(ke),孜然50克(ke)(ke)(ke),熟芝麻(ma)(ma)(白、黑(hei))各50克(ke)(ke)(ke),蔥沫50克(ke)(ke)(ke),蒜沫50克(ke)(ke)(ke),姜沫50克(ke)(ke)(ke),麻(ma)(ma)椒(jiao)粉10克(ke)(ke)(ke),辣(la)椒(jiao)粉10克(ke)(ke)(ke),面粉適量,鹽適量。
【制作】
1、雞腿剁(duo)成小塊,放入緩慢流動的清水(shui)中半小時,祛除血水(shui),撈出淋干(gan)水(shui)分,把麻椒,鹽,味精,面粉等(deng)料攪拌均勻腌制20分鐘。
2、把油(you)(you)燒至中(zhong)溫,然后把腌制(zhi)好的雞塊放入(ru)油(you)(you)中(zhong),炸至9成熟(shu),然后撈出(chu)。控干(gan)油(you)(you)。(第一變(bian)目的是使雞塊炸熟(shu))
3、在控(kong)干油(you)的(de)(de)(de)過程中把(ba)油(you)溫(wen)升至高(gao)溫(wen),然后把(ba)第一(yi)便炸(zha)好的(de)(de)(de)雞塊再放入高(gao)溫(wen)的(de)(de)(de)油(you)中,炸(zha)至金黃色,撈(lao)出(chu)。(這一(yi)邊的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是使雞塊的(de)(de)(de)外觀(guan)好看,口感焦酥)
4、把蔥、姜、蒜(suan)沫,孜(zi)然(ran),芝麻,辣椒(jiao)(根據口味放置)放入(ru)一個(ge)器皿中,然(ran)后潑上熱油,使材料的味釋放出(chu)來。
5、把(ba)炸好撈出的(de)雞塊放入潑好油的(de)料(liao)中攪拌均勻。
說明:第一遍和第二(er)遍的油溫度一定(ding)要控制好(hao),這(zhe)樣才能是雞塊吃起來(lai)口感里嫩外(wai)酥(su)。
9、鄰水小面
鄰(lin)水(shui)(shui)(shui)小面好(hao)吃(chi),給鄰(lin)水(shui)(shui)(shui)人(ren)(ren)爭了面子,也添了些麻煩(fan).一些吃(chi)過(guo)鄰(lin)水(shui)(shui)(shui)小面的人(ren)(ren),似乎著了迷,一旦要來(lai)鄰(lin)水(shui)(shui)(shui),就(jiu)先告知說,某(mou)天某(mou)早上來(lai)鄰(lin)水(shui)(shui)(shui)吃(chi)小面.東道主(zhu)則因一大早要迎(ying)接(jie)睡不好(hao)覺.僅用(yong)小面待客(ke),鄰(lin)水(shui)(shui)(shui)人(ren)(ren)總覺得欠妥.客(ke)人(ren)(ren)卻不一為(wei)然(ran),謝稱不已(yi)..
小(xiao)(xiao)面是鄰(lin)水最(zui)常見的快(kuai)餐(can),酒樓旅社、大街小(xiao)(xiao)巷,處處都(dou)有小(xiao)(xiao)面店、攤(tan)。在(zai)鄰(lin)水,早上吃(chi)小(xiao)(xiao)面成了習慣,成了風氣。
鄰(lin)水小面簡直成稱得(de)上(shang)川(chuan)東(dong)一大特色。
成都人吃(chi)(chi)(chi)面(mian)(mian),愛講究(jiu),總要在面(mian)(mian)里加“東西”,做成雜(za)醬面(mian)(mian)、蹄化面(mian)(mian)什么的。做起(qi)來(lai)(lai)復雜(za),看起(qi)來(lai)(lai)花俏,吃(chi)(chi)(chi)起(qi)來(lai)(lai)有(you)味。重慶人吃(chi)(chi)(chi)面(mian)(mian),愛麻(ma)辣。麻(ma)得人嘴皮(pi)舒服(fu)。麻(ma)得人胃口(kou)大(da)開。做起(qi)來(lai)(lai)簡單(dan)。看起(qi)來(lai)(lai)單(dan)純,吃(chi)(chi)(chi)起(qi)來(lai)(lai)刺激。
鄰(lin)(lin)水(shui)小(xiao)面(mian)可謂綜合了成(cheng)渝(yu)小(xiao)面(mian)的(de)優點而自成(cheng)體系,獨(du)具特色。鄰(lin)(lin)水(shui)小(xiao)面(mian)既單(dan)純,也不花(hua)俏,吃起(qi)來有(you)味(wei),也夠刺激。鄰(lin)(lin)水(shui)小(xiao)面(mian)最大(da)的(de)特點是適(shi)合大(da)眾口味(wei),共客人選擇的(de)空間大(da)。這正如鄰(lin)(lin)水(shui)人豪(hao)放、爽快。寬容的(de)性(xing)格,很容易接近(jin)交好。那要(yao)加“東西”的(de),品種(zhong)特多,有(you)牛肉、雞雜(za)、肉絲(si)、肥腸等十(shi)幾種(zhong),但決不混雜(za)。那單(dan)純的(de),就只有(you)“清湯”或“紅油”。
鄰水(shui)(shui)小(xiao)面之(zhi)所以(yi)有(you)名,關鍵是味(wei)(wei)美(mei)。這美(mei)味(wei)(wei)來之(zhi)不(bu)(bu)易。他不(bu)(bu)僅是眾多(duo)作料的(de)調配勾兌。它需(xu)(xu)反(fan)復的(de)探(tan)索、實驗,通過若干次失敗而總結(jie)出技術訣竅(qiao),沒有(you)精(jing)細的(de)勞(lao)作和執著的(de)精(jing)神(shen)是不(bu)(bu)可(ke)能成(cheng)功的(de)。就拿面湯(tang)來說,有(you)雞湯(tang)、魚燙、骨頭(tou)湯(tang)、豌豆湯(tang)等(deng)等(deng),都(dou)(dou)需(xu)(xu)要文火熬(ao),有(you)的(de)要熬(ao)上(shang)幾天幾夜,要熬(ao)出原汁原味(wei)(wei),讓人(ren)真真切切地(di)品嘗到(dao)那難以(yi)形容的(de)。所以(yi),凡(fan)是吃(chi)過鄰水(shui)(shui)小(xiao)面的(de)人(ren)都(dou)(dou)難忘那清香撲鼻、唇舌留鮮的(de)感覺,都(dou)(dou)難免脫(tuo)口稱贊:好吃(chi),真好吃(chi)!
鄰水小面(mian)的(de)(de)(de)(de)麻辣(la)(la)講究香(xiang)辣(la)(la)而(er)不燥(zao)辣(la)(la),所用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)都是(shi)上乘的(de)(de)(de)(de)尖角(jiao)干紅辣(la)(la)椒(jiao)。據爽直的(de)(de)(de)(de)面(mian)老(lao)板透(tou)露,制作辣(la)(la)椒(jiao)佐料(liao)的(de)(de)(de)(de)方法種多樣多,各有(you)(you)竅(qiao)門。有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)是(shi)用(yong)(yong)炭火(huo)(huo)燒(shao)焦(jiao),有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)是(shi)用(yong)(yong)油(you)鍋炒(chao)焦(jiao),再用(yong)(yong)杵在石里搗碎(sui),然后用(yong)(yong)滾燙的(de)(de)(de)(de)菜(cai)子油(you)來(lai)拌和(he)備(bei)用(yong)(yong)。還有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)是(shi)將辣(la)(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、生姜、大蒜(suan)、茴香(xiang)等香(xiang)料(liao)配(pei)齊后,象熬火(huo)(huo)鍋底(di)料(liao)一樣的(de)(de)(de)(de)提煉(lian)成辣(la)(la)油(you)。
總之,鄰水(shui)小面(mian)的制(zhi)作絕(jue)不象(xiang)自家煮面(mian)那樣簡(jian)單。只要認真觀察(cha),無論是面(mian)館還(huan)是小面(mian)攤都(dou)擺(bai)了大(da)小湯鍋、各種佐(zuo)料碗幾十個。這(zhe)足以佐(zuo)正(zheng)鄰水(shui)小面(mian)的美味來之不易。它是眾多業(ye)主用(yong)心(xin)血和汗水(shui)打造出的一個餐飲業(ye)品牌,它體現了鄰水(shui)人精益求精的經營(ying)理(li)念和不斷進取的精神。
10、岳池米粉
岳池米粉(fen)距今有(you)三百(bai)多年的(de)歷史(shi),自清(qing)康熙年間始,岳池人(ren)自制(zhi)米粉(fen)主早食亦待(dai)客,民(min)國十三年,縣(xian)人(ren)唐忠延在縣(xian)城開(kai)羊肉粉(fen)館(guan)(guan),日銷(xiao)八百(bai)余碗,民(min)國十九年縣(xian)人(ren)范原祿在縣(xian)城開(kai)肥腸粉(fen)館(guan)(guan),以豬(zhu)大腸加(jia)少量鮮豬(zhu)肉肚(du)肝(gan)心舌骨頭等(deng),與去殼白豌豆燉爛(lan)成湯燙粉(fen),生意甚隆。
1935年(nian)著(zhu)名(ming)愛國人(ren)士,于右任隨父駐岳對岳池(chi)米粉題詞高(gao)譽。1950年(nian),任川北行(xing)署主任的(de)胡耀邦品米粉后贊不絕口,改(gai)革開放以來歷屆四川省委省政(zheng)府主要領導來岳池(chi)皆愛食岳池(chi)米粉,特別(bie)是周(zhou)永康張中偉(wei)十分關切岳池(chi)米粉事業的(de)發展(zhan)。
岳(yue)池米(mi)粉生(sheng)產加(jia)工歷(li)史悠(you)久,米(mi)粉小吃分肉(rou)粉和素粉兩(liang)大(da)類。其味(wei)鮮美,質(zhi)地(di)細軟,不易(yi)(yi)斷碎,入口微(wei)嚼而(er)爛,易(yi)(yi)于消化,備(bei)受喜愛(ai)。此(ci)類小吃,最(zui)先開(kai)辦(ban)于清光緒初年(nian)的(de)東外街(jie)肥腸(chang)粉館,用八(ba)角、茴香(xiang)、三(san)奈、生(sheng)姜(jiang)等香(xiang)料(liao)(liao)(liao)與(yu)豬腸(chang)加(jia)水燉(dun)(dun)火巴(ba)作佐(zuo)料(liao)(liao)(liao),用炆(wen)火燉(dun)(dun)爛豌豆成湯,加(jia)上(shang)椒(jiao)油(花椒(jiao)、辣椒(jiao)粉煎菜油而(er)成)、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、醬、醋(cu)等調料(liao)(liao)(liao),這些(xie)佐(zuo)料(liao)(liao)(liao)、調料(liao)(liao)(liao)加(jia)入盛有米(mi)粉的(de)湯碗(wan)內制成的(de)米(mi)粉食(shi)(shi)品鮮美異常。陸(lu)續開(kai)辦(ban)的(de)粉館有南(nan)(nan)外街(jie)羊(yang)肉(rou)粉館、上(shang)南(nan)(nan)街(jie)牛肉(rou)粉館、大(da)東街(jie)鱔魚粉館及(ji)大(da)街(jie)小巷(xiang)的(de)種種粉店,因佐(zuo)料(liao)(liao)(liao)及(ji)烹調技術有異而(er)各具特色,羊(yang)肉(rou)粉最(zui)受顧客好評。不少人(ren)把米(mi)粉作為(wei)早餐的(de)最(zui)佳選擇。尤其是嚴(yan)冬(dong)和初春,略帶麻辣味(wei)的(de)米(mi)粉讓人(ren)食(shi)(shi)后頓感周身燥熱,精神煥發。
岳池(chi)米(mi)粉(fen)有干(gan)米(mi)粉(fen)絲(si)和水米(mi)粉(fen)絲(si)。將干(gan)米(mi)粉(fen)絲(si)放入盆加(jia)(jia)熱水浸泡變 軟,再加(jia)(jia)冷水,用“U”型竹編濾沸(fei)水中(zhong)湯(tang)熟,濾干(gan)水后盛于碗(wan),加(jia)(jia)骨頭(tou)湯(tang)、肉餡、紅油 、鹽(yan)、蔥(cong)、蒜(suan)、味(wei)精等調料即可待客佐(zuo)餐,食(shi)之細綿爽(shuang)(shuang)口,回味(wei)無窮。岳池(chi)水米(mi)粉(fen)比干(gan)米(mi) 粉(fen)更(geng)加(jia)(jia)細嫩爽(shuang)(shuang)口,易于消(xiao)化(hua),老少咸(xian)宜。
烹調方法(fa):先(xian)熬制大鍋豬骨頭湯(tang),湯(tang)色鮮(xian)濃雪(xue)白 。用冷水將鮮(xian)水米粉(fen)(fen)絲浸散(san),放如濾 在沸水中(zhong)燙熟,濾干水分將米粉(fen)(fen)盛于碗中(zhong),加如紅 油(you)、鹽、姜(jiang)、蔥蒜、味精(jing)、花椒粉(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)(雞(ji)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)用)、骨頭湯(tang)和肉(rou)(rou)餡(有鮮(xian)鱔魚餡、 牛肉(rou)(rou)餡、羊肉(rou)(rou)餡、肥腸餡、燉豌豆餡、豬肉(rou)(rou)雜醬餡)即(ji)食(shi)。清湯(tang)粉(fen)(fen)和雞(ji)肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)不用紅油(you)(即(ji) 辣(la)椒煎的菜油(you))。每日清晨去“米粉(fen)(fen)一條街(jie)”吃水米粉(fen)(fen)的人絡(luo)繹不絕。
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