文(wen)(wen)(wen)(wen)昌(chang)雞(ji)乃海南四大名菜(cai)之首，也(ye)是(shi)(shi)(shi)粵菜(cai)系(xi)里(li)的(de)經典名菜(cai)，新加坡的(de)國菜(cai)海南雞(ji)飯便是(shi)(shi)(shi)由文(wen)(wen)(wen)(wen)昌(chang)雞(ji)飯改(gai)良而(er)來。文(wen)(wen)(wen)(wen)昌(chang)雞(ji)肉質滑嫩，皮薄骨(gu)酥，肥而(er)不膩(ni)，香味甚濃。白切文(wen)(wen)(wen)(wen)昌(chang)雞(ji)是(shi)(shi)(shi)最(zui)傳(chuan)統(tong)的(de)吃法，白切做法對食材的(de)要(yao)(yao)求非(fei)常高(gao)，對烹調技藝(yi)的(de)要(yao)(yao)求也(ye)很高(gao)，文(wen)(wen)(wen)(wen)昌(chang)雞(ji)養殖與(yu)烹調技藝(yi)已被列入海南省非(fei)物質文(wen)(wen)(wen)(wen)化遺產。

2、鹽焗文昌雞

鹽(yan)(yan)焗(ju)(ju)雞原是廣東客(ke)家人(ren)的(de)一(yi)道(dao)傳統(tong)美食，外出(chu)的(de)文(wen)昌(chang)(chang)人(ren)從(cong)廣東人(ren)那(nei)里引進了鹽(yan)(yan)焗(ju)(ju)雞的(de)做法(fa)，并稍(shao)(shao)微做了改(gai)良(liang)。文(wen)昌(chang)(chang)鹽(yan)(yan)焗(ju)(ju)雞跟客(ke)家鹽(yan)(yan)焗(ju)(ju)雞的(de)區別(bie)，不僅是在于食材上選用(yong)了文(wen)昌(chang)(chang)雞，在做法(fa)上也稍(shao)(shao)有(you)(you)差異(yi)，吃起來(lai)比客(ke)家鹽(yan)(yan)焗(ju)(ju)雞更嫩滑。在海南，鹽(yan)(yan)焗(ju)(ju)雞店(dian)一(yi)般是文(wen)昌(chang)(chang)人(ren)開的(de)，店(dian)面(mian)主要(yao)分布在文(wen)昌(chang)(chang)、海口、三亞，比如(ru)海口義(yi)龍路鼎鼎有(you)(you)名的(de)那(nei)幾家鹽(yan)(yan)焗(ju)(ju)雞店(dian)。在文(wen)城(cheng)，最有(you)(you)名的(de)一(yi)家要(yao)數“阿施鹽(yan)(yan)焗(ju)(ju)雞店(dian)”，地址(zhi)就位于文(wen)昌(chang)(chang)中(zhong)學大門附近(jin)。

3、椰奶文昌雞

椰(ye)奶(nai)文昌(chang)雞是文昌(chang)民間一(yi)道傳統(tong)美(mei)食，文昌(chang)人稱其(qi)為“(椰(ye))子泥雞”。上世紀三十年(nian)代經海(hai)口瓊南酒家名廚師覃啟杰改良并發揚(yang)光大(da)，據說當時宋子文吃(chi)了這道菜(cai)后甚為贊(zan)賞。

4、椰子飯(糒)

椰子(zi)(zi)飯(fan)和(he)椰子(zi)(zi)船(chuan)不(bu)是同一(yi)(yi)種東(dong)西，椰子(zi)(zi)飯(fan)外觀上看其實和(he)普通米飯(fan)差不(bu)多，但只要給你聞一(yi)(yi)下，你馬上就會有吃它(ta)的沖動(dong)，因為椰子(zi)(zi)飯(fan)是用“椰子(zi)(zi)泥(ni)”煮的，滿是椰子(zi)(zi)的香味。有一(yi)(yi)次家里來(lai)了(le)一(yi)(yi)位(wei)四川的朋友，我就叫老(lao)媽煮椰子(zi)(zi)飯(fan)，那(nei)家伙一(yi)(yi)下子(zi)(zi)吃了(le)3碗，還說真是好吃到(dao)不(bu)行啊!

5、鋪前馬鮫魚

馬(ma)(ma)鮫魚，文昌人稱其為“黑魚”，是(shi)深海(hai)野(ye)生魚，海(hai)南主產深海(hai)大馬(ma)(ma)鮫魚的漁港便是(shi)鋪(pu)前(qian)港。鋪(pu)前(qian)陳(chen)氏先祖明公，因獨好馬(ma)(ma)鮫魚，故人稱“黑魚祖”，其于(yu)萬歷年間(公元一五八(ba)五年)在崖州(zhou)任直屬五品官，曾以(yi)秘制馬(ma)(ma)鮫魚獻于(yu)萬歷帝，神宗大悅(yue)，封(feng)為貢(gong)品。推薦(jian)吃法是(shi)香煎馬(ma)(ma)鮫魚。

6、鋪前海鱟

鱟(hou)，文昌人(ren)稱(cheng)其為“豪”。這家伙看起(qi)(qi)來(lai)像是(shi)黑暗料理界的(de)食材，但其實它的(de)肉(rou)很好吃(chi)，鋪前人(ren)尤(you)為喜歡吃(chi)鱟(hou)，特別是(shi)將鱟(hou)肉(rou)、鱟(hou)卵(luan)配(pei)著糟粕(po)醋一(yi)(yi)起(qi)(qi)吃(chi)。鱟(hou)肉(rou)我也(ye)吃(chi)過，那味道(dao)有點像螃蟹肉(rou)，具(ju)體味道(dao)怎么樣，還是(shi)得自己嘗了才知道(dao)。建(jian)議配(pei)著當地(di)有名的(de)糟粕(po)醋一(yi)(yi)起(qi)(qi)吃(chi)。

7、龍樓海膽

海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)，“龍樓四寶”之首。文(wen)昌龍樓地區(qu)(qu)的(de)近海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)水(shui)域，海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)底里(li)都(dou)是珊(shan)瑚礁石，海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)水(shui)清澈見底，這(zhe)一(yi)地區(qu)(qu)產的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)、鮑魚、龍蝦和海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)白尤為鮮(xian)美，其中(zhong)以海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)最為出(chu)(chu)名(ming)。海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)的(de)制作方法(fa)主要(yao)為清蒸海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)、海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)炒(chao)飯、海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)蒸蛋(dan)、海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)紫菜湯等，而(er)清蒸海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)則最能呈現出(chu)(chu)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)原(yuan)汁原(yuan)味的(de)鮮(xian)美。有一(yi)次我去銅鼓(gu)嶺附近的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)石公園游玩，正(zheng)好(hao)看到(dao)一(yi)位漁(yu)民從(cong)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)里(li)游上來，撈了一(yi)網的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)，我問賣不賣，他說要(yao)賣給(gei)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)邊的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)鮮(xian)店，長期合作的(de)。看來要(yao)想吃(chi)上正(zheng)宗的(de)龍樓海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)，就只能去當地海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)邊的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)鮮(xian)店了。

8、良豐對蝦

對(dui)蝦(xia)(xia)，文昌人稱其為(wei)(wei)(wei)“角蝦(xia)(xia)”。東閣鎮良(liang)豐灣(wan)(屬于八門灣(wan)地區(qu))盛產(chan)斑節對(dui)蝦(xia)(xia)，曾上過國宴(yan)，是與文昌雞一(yi)樣(yang)叫(jiao)得響的(de)產(chan)品(pin)。它之所(suo)以(yi)受歡(huan)迎是因(yin)為(wei)(wei)(wei)本身體(ti)大肥滿，殼脆(cui)肉(rou)嫩，這樣(yang)的(de)肉(rou)感吃之前可要考慮清楚，因(yin)為(wei)(wei)(wei)一(yi)旦品(pin)嘗(chang)過很容易“曾經滄海難為(wei)(wei)(wei)水”———普通的(de)蝦(xia)(xia)肉(rou)一(yi)概看不上了。用鹽焗或者西式茄汁做出的(de)良(liang)豐對(dui)蝦(xia)(xia)基本可以(yi)在(zai)保持蝦(xia)(xia)的(de)原味的(de)基礎上，讓(rang)味道更勝一(yi)籌。

9、東閣鯔魚

鯔魚(yu)，文昌人(ren)稱(cheng)其為(wei)“西仔(zi)”，以東閣鎮八(ba)門灣地區出產的最為(wei)出名。此魚(yu)味道(dao)香甜細嫩，特別(bie)是(shi)用魚(yu)湯煮(zhu)的“西仔(zi)飯(fan)(糒)”，香甜、爽(shuang)口(kou)，甚是(shi)好吃，比起文昌雞飯(fan)、椰子(zi)飯(fan)來也毫不(bu)遜色。

10、沙港膏蟹

沙(sha)港膏蟹(xie)是(shi)文昌有名的(de)特(te)產(chan)之一，此蟹(xie)生長于會文鎮沙(sha)港灘涂(tu)的(de)紅樹林中。膏體(ti)金黃油亮，猶如咸(xian)鴨蛋黃，肉白鮮美(mei)，獨具(ju)風(feng)味(wei)。