文昌雞乃海南四(si)大(da)名(ming)菜之(zhi)首，也是(shi)粵菜系里的經典名(ming)菜，新加(jia)坡的國菜海南雞飯便是(shi)由文昌雞飯改(gai)良而(er)來。文昌雞肉質滑嫩，皮(pi)薄骨酥，肥而(er)不膩，香(xiang)味甚濃。白切(qie)文昌雞是(shi)最傳統(tong)的吃(chi)法(fa)，白切(qie)做(zuo)法(fa)對食材的要求(qiu)非常高，對烹調技藝(yi)(yi)的要求(qiu)也很高，文昌雞養殖與烹調技藝(yi)(yi)已(yi)被列(lie)入海南省非物質文化遺產。

2、鹽焗文昌雞

鹽(yan)(yan)焗(ju)雞原是(shi)廣東客家人(ren)的(de)一(yi)道傳統美食(shi)，外出的(de)文(wen)(wen)(wen)(wen)昌人(ren)從(cong)廣東人(ren)那(nei)里引進了鹽(yan)(yan)焗(ju)雞的(de)做(zuo)法，并(bing)稍(shao)微做(zuo)了改良(liang)。文(wen)(wen)(wen)(wen)昌鹽(yan)(yan)焗(ju)雞跟客家鹽(yan)(yan)焗(ju)雞的(de)區別，不僅是(shi)在于食(shi)材上(shang)選用了文(wen)(wen)(wen)(wen)昌雞，在做(zuo)法上(shang)也稍(shao)有(you)差(cha)異，吃(chi)起來比客家鹽(yan)(yan)焗(ju)雞更嫩(nen)滑。在海(hai)南，鹽(yan)(yan)焗(ju)雞店(dian)(dian)一(yi)般是(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)昌人(ren)開(kai)的(de)，店(dian)(dian)面(mian)主要(yao)分布在文(wen)(wen)(wen)(wen)昌、海(hai)口、三亞，比如海(hai)口義龍路(lu)鼎(ding)鼎(ding)有(you)名的(de)那(nei)幾(ji)家鹽(yan)(yan)焗(ju)雞店(dian)(dian)。在文(wen)(wen)(wen)(wen)城，最(zui)有(you)名的(de)一(yi)家要(yao)數“阿施鹽(yan)(yan)焗(ju)雞店(dian)(dian)”，地址就位于文(wen)(wen)(wen)(wen)昌中學大門附近。

3、椰奶文昌雞

椰(ye)奶文(wen)(wen)(wen)昌雞是文(wen)(wen)(wen)昌民(min)間(jian)一道傳統美食，文(wen)(wen)(wen)昌人稱其為(wei)“(椰(ye))子泥(ni)雞”。上世(shi)紀三十年代經海口瓊南(nan)酒家名廚師覃啟杰改良并(bing)發揚(yang)光(guang)大，據說當時宋(song)子文(wen)(wen)(wen)吃了這道菜后甚為(wei)贊賞。

4、椰子飯(糒)

椰(ye)(ye)子(zi)飯(fan)和椰(ye)(ye)子(zi)船不是(shi)同一(yi)(yi)種東(dong)西，椰(ye)(ye)子(zi)飯(fan)外觀(guan)上看其實和普通米飯(fan)差(cha)不多，但只要給你聞一(yi)(yi)下(xia)，你馬上就會有(you)吃它的沖動，因(yin)為椰(ye)(ye)子(zi)飯(fan)是(shi)用“椰(ye)(ye)子(zi)泥”煮的，滿是(shi)椰(ye)(ye)子(zi)的香味。有(you)一(yi)(yi)次家里來了一(yi)(yi)位四(si)川的朋友(you)，我就叫老媽(ma)煮椰(ye)(ye)子(zi)飯(fan)，那家伙一(yi)(yi)下(xia)子(zi)吃了3碗，還(huan)說(shuo)真是(shi)好吃到不行啊!

5、鋪前馬鮫魚

馬(ma)鮫魚(yu)(yu)(yu)，文(wen)昌人稱(cheng)(cheng)其(qi)為“黑魚(yu)(yu)(yu)”，是(shi)深海(hai)野生魚(yu)(yu)(yu)，海(hai)南主產深海(hai)大馬(ma)鮫魚(yu)(yu)(yu)的漁(yu)港便是(shi)鋪(pu)前港。鋪(pu)前陳氏先祖明公(gong)(gong)，因(yin)獨(du)好(hao)馬(ma)鮫魚(yu)(yu)(yu)，故人稱(cheng)(cheng)“黑魚(yu)(yu)(yu)祖”，其(qi)于(yu)萬歷(li)年間(公(gong)(gong)元(yuan)一五八五年)在崖(ya)州任直屬五品官，曾(ceng)以秘制馬(ma)鮫魚(yu)(yu)(yu)獻于(yu)萬歷(li)帝(di)，神宗大悅，封為貢品。推薦吃(chi)法(fa)是(shi)香煎馬(ma)鮫魚(yu)(yu)(yu)。

6、鋪前海鱟

鱟(hou)(hou)，文(wen)昌人稱其為(wei)“豪”。這(zhe)家伙看(kan)起(qi)來像(xiang)是(shi)黑暗料理界的食材，但(dan)其實它的肉很好(hao)吃(chi)，鋪前(qian)人尤(you)為(wei)喜歡(huan)吃(chi)鱟(hou)(hou)，特別是(shi)將鱟(hou)(hou)肉、鱟(hou)(hou)卵配著糟粕醋一(yi)起(qi)吃(chi)。鱟(hou)(hou)肉我(wo)也(ye)吃(chi)過，那(nei)味道(dao)有點像(xiang)螃蟹肉，具體(ti)味道(dao)怎么樣，還是(shi)得(de)自己嘗了(le)才知道(dao)。建(jian)議配著當地(di)有名(ming)的糟粕醋一(yi)起(qi)吃(chi)。

7、龍樓海膽

海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)，“龍(long)樓四寶”之首。文昌龍(long)樓地區的近海(hai)(hai)(hai)水域，海(hai)(hai)(hai)底里(li)(li)都是珊(shan)瑚礁石，海(hai)(hai)(hai)水清(qing)澈(che)見(jian)底，這一(yi)地區產的海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)、鮑魚、龍(long)蝦和海(hai)(hai)(hai)白(bai)尤為鮮美，其(qi)中以海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)最為出名。海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)的制作方法主要(yao)為清(qing)蒸(zheng)海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)、海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)炒飯、海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)蒸(zheng)蛋、海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)紫菜湯等(deng)，而清(qing)蒸(zheng)海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)則最能呈現(xian)出海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)原汁(zhi)原味的鮮美。有一(yi)次(ci)我去銅(tong)鼓嶺附近的海(hai)(hai)(hai)石公園游(you)玩，正好看(kan)到一(yi)位漁民(min)從(cong)海(hai)(hai)(hai)里(li)(li)游(you)上來，撈(lao)了(le)一(yi)網的海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)，我問(wen)賣不賣，他(ta)說要(yao)賣給海(hai)(hai)(hai)邊(bian)(bian)的海(hai)(hai)(hai)鮮店，長期合作的。看(kan)來要(yao)想(xiang)吃上正宗的龍(long)樓海(hai)(hai)(hai)膽(dan)(dan)(dan)，就只能去當(dang)地海(hai)(hai)(hai)邊(bian)(bian)的海(hai)(hai)(hai)鮮店了(le)。

8、良豐對蝦

對(dui)蝦(xia)，文昌人稱(cheng)其為“角蝦(xia)”。東閣鎮良豐(feng)灣(屬于八門灣地區)盛產斑節對(dui)蝦(xia)，曾上過國宴，是與(yu)文昌雞一(yi)(yi)樣叫得響的(de)(de)產品。它(ta)之所以(yi)(yi)受(shou)歡(huan)迎是因為本(ben)身體大肥滿，殼(ke)脆肉嫩，這樣的(de)(de)肉感(gan)吃之前可(ke)要(yao)考慮清楚，因為一(yi)(yi)旦品嘗過很容(rong)易“曾經滄海難為水”———普(pu)通的(de)(de)蝦(xia)肉一(yi)(yi)概(gai)看(kan)不上了(le)。用(yong)鹽焗(ju)或者西式(shi)茄汁做出的(de)(de)良豐(feng)對(dui)蝦(xia)基(ji)本(ben)可(ke)以(yi)(yi)在保持蝦(xia)的(de)(de)原味(wei)的(de)(de)基(ji)礎上，讓(rang)味(wei)道(dao)更勝(sheng)一(yi)(yi)籌。

9、東閣鯔魚

鯔魚(yu)，文昌人稱其為(wei)“西仔”，以東(dong)閣(ge)鎮八門(men)灣地區(qu)出產的最(zui)為(wei)出名。此魚(yu)味道(dao)香甜(tian)細嫩(nen)，特別是(shi)用(yong)魚(yu)湯(tang)煮的“西仔飯(fan)(fan)(fan)(糒)”，香甜(tian)、爽口，甚是(shi)好(hao)吃，比起(qi)文昌雞飯(fan)(fan)(fan)、椰子飯(fan)(fan)(fan)來也毫不(bu)遜色。

10、沙港膏蟹

沙港膏(gao)蟹是文昌有名(ming)的特(te)產之一(yi)，此蟹生長于會文鎮(zhen)沙港灘涂的紅樹(shu)林中。膏(gao)體金黃(huang)油(you)亮，猶如(ru)咸鴨蛋黃(huang)，肉白鮮美，獨具風味(wei)。