羊(yang)羔(gao)肉(rou)多選擇當年羯羊(yang)或周歲以內(nei)的(de)羊(yang)來制成。把羊(yang)羔(gao)宰殺后，去其皮和內(nei)臟，洗(xi)凈后放在大鍋里(li)煮，并(bing)放洋(yang)蔥、胡椒等佐料(liao)。做法以爆(bao)炒、清蒸、黃燜(men)為主。流(liu)行于寧夏、甘(gan)肅、青(qing)海、新疆(jiang)四(si)省區的(de)回族聚(ju)居區，都是各(ge)地的(de)特色(se)清真(zhen)美食。“冬吃羊(yang)肉(rou)賽人參(can)，春夏秋食亦(yi)強身。”據《本草綱目》載，羊(yang)肉(rou)“暖中(zhong)補(bu)(bu)虛，補(bu)(bu)中(zhong)益(yi)氣(qi)，開胃健力，益(yi)腎氣(qi)”，是助元陽、補(bu)(bu)精血、益(yi)勞損之(zhi)佳品。常吃羊(yang)肉(rou)對提(ti)高人的(de)身體素(su)質及(ji)抗病能(neng)力十(shi)分有益(yi)。

2、釀皮子

釀(niang)皮子，是(shi)吳忠回族獨特(te)的(de)(de)風(feng)味(wei)小吃(chi)之一(yi)，這種(zhong)小吃(chi)味(wei)美爽口。經濟(ji)實(shi)惠，既有(you)菜又有(you)飯。同(tong)時(shi)，又是(shi)“快餐”，只要到(dao)釀(niang)皮子的(de)(de)攤上去，一(yi)、二分種(zhong)即可到(dao)口，所以(yi)受到(dao)群眾(zhong)的(de)(de)喜愛。食(shi)用時(shi)，要將(jiang)涮好的(de)(de)一(yi)張(zhang)張(zhang)釀(niang)皮子切成(cheng)細條，上面再(zai)放上幾塊蒸(zheng)熟的(de)(de)，切成(cheng)薄片(pian)的(de)(de)面精(jing)，澆上辣椒油、醋(cu)、蒜末、醬油、芥末等(deng)佐料，其色(se)悅(yue)目(mu)，香味(wei)誘人，在炎(yan)熱(re)的(de)(de)夏季，若能吃(chi)一(yi)盤釀(niang)皮子，頓時(shi)倍(bei)感涼爽提(ti)神，食(shi)欲大增。釀(niang)皮子一(yi)年(nian)四(si)季都有(you)出售，其特(te)點是(shi)色(se)澤(ze)橙黃而透明，吃(chi)起來柔(rou)軟又有(you)韌勁，風(feng)味(wei)特(te)佳(jia)。

3、燴小吃

吳忠素雜(za)(za)燴(hui)，又(you)稱燴(hui)小吃。燴(hui)小吃是(shi)(shi)一(yi)道傳(chuan)統(tong)著(zhu)名小吃，寧夏各(ge)地均有(you)制作(zuo)。形狀相似的夾板子、豆腐、粉條、面筋(jin)、菠菜，丸子，再加上清瑩(ying)的湯，總讓(rang)人忍(ren)不(bu)住多喝幾碗。“雜(za)(za)燴(hui)”是(shi)(shi)一(yi)種著(zhu)名的傳(chuan)統(tong)美(mei)肴(yao)，中(zhong)華古今均有(you)制作(zuo)。而中(zhong)衛的素雜(za)(za)燴(hui)很(hen)具它自己的特色，來過(guo)中(zhong)衛并品嘗過(guo)素雜(za)(za)燴(hui)的人無不(bu)稱贊(zan)“物美(mei)價廉，特色鮮明，別有(you)風味”。

4、莜面蒸餃

莜面(mian)蒸(zheng)(zheng)餃，顧名思義，是用莜面(mian)做皮，內含肉素(su)餡(xian)的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)餃。莜麥蒸(zheng)(zheng)餃包餡(xian)不同，風(feng)味也(ye)各異，但莜面(mian)固(gu)有(you)的(de)(de)醇(chun)香不變。

5、羊肉臊子面

羊肉臊子(zi)面(mian)是寧夏(xia)著名的傳統面(mian)食。在吳(wu)忠(zhong)的大街小巷(xiang)，處處可以見(jian)到羊肉臊子(zi)面(mian)館。據說是由唐朝初(chu)期的“長(chang)壽面(mian)”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節日的待客佳品，含“福壽延(yan)年”之(zhi)意。

6、羊雜碎

羊(yang)雜又稱“羊(yang)下(xia)(xia)水(shui)”或“羊(yang)下(xia)(xia)腳(jiao)”。在我國食(shi)饌中，有(you)“下(xia)(xia)水(shui)不上(shang)(shang)宴”之俗(su)，至清代繼(ji)“滿漢全(quan)席”之后興起的(de)“全(quan)羊(yang)席”，或曰“全(quan)羊(yang)大菜”問世，始(shi)以(yi)改(gai)觀。羊(yang)下(xia)(xia)水(shui)本來不是(shi)被(bei)人們重視的(de)東(dong)西(xi)，但經廚師的(de)精心烹制，對帶有(you)關鍵(jian)性的(de)羊(yang)肺處理加工得(de)特別仔細，所以(yi)下(xia)(xia)腳(jiao)料變成了美(mei)味佳肴。在寧(ning)夏(xia)回(hui)族(zu)自治區(qu)，既(ji)是(shi)風味小吃，又是(shi)宴席上(shang)(shang)人們喜愛(ai)的(de)傳(chuan)統名(ming)肴。

7、馓子

馓(san)子是一種油炸(zha)面(mian)食。在(zai)西(xi)北(bei)地區都(dou)有吃馓(san)子的習慣(guan)。一般漢族(zu)(zu)在(zai)臘月(yue)底制作，過年時招待客(ke)人，在(zai)正餐前食用(yong)。回(hui)族(zu)(zu)、撒拉族(zu)(zu)等一些少(shao)數民(min)族(zu)(zu)的群眾，在(zai)每年歡(huan)度傳(chuan)統的“古爾邦節(jie)(jie)(jie)(jie)”、“爾德節(jie)(jie)(jie)(jie)”、“圣紀節(jie)(jie)(jie)(jie)”，以及婚喪大事中(zhong)，都(dou)把馓(san)子作為待客(ke)的主要面(mian)食品。在(zai)寧夏各(ge)地，每逢節(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)喜慶，回(hui)族(zu)(zu)婦女(nv)同(tong)胞(bao)便各(ge)顯(xian)身手，做出圖形各(ge)異的多種馓(san)子，點綴節(jie)(jie)(jie)(jie)日(ri)氣氛。

8、炒糊餑

炒(chao)糊(hu)餑(bo)(bo)(bo)是一道西北地方(fang)著名小吃，流行于寧夏銀川、吳忠等(deng)地。特點(dian)是制(zhi)作方(fang)便，配菜豐富(fu)，香、辣，嚼起來很有口(kou)感。“糊(hu)餑(bo)(bo)(bo)”是一種用烙餅切成(cheng)餅條的俗稱，又稱“糊(hu)餑(bo)(bo)(bo)子”。而所謂炒(chao)糊(hu)餑(bo)(bo)(bo)，其實通(tong)俗的說(shuo)，就是將這種烙餅切成(cheng)條狀，加以配料炒(chao)制(zhi)而成(cheng)的一道主食。