1、吳忠羊羔肉
羊(yang)(yang)(yang)羔肉(rou)(rou)多(duo)選擇當年羯(jie)羊(yang)(yang)(yang)或周歲以(yi)內的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)來制成(cheng)。把羊(yang)(yang)(yang)羔宰(zai)殺(sha)后,去其皮和內臟,洗凈后放在大(da)鍋里(li)煮(zhu),并放洋蔥、胡(hu)椒等(deng)佐料。做(zuo)法(fa)以(yi)爆炒、清(qing)蒸、黃燜(men)為主(zhu)。流(liu)行于寧夏、甘肅(su)、青海(hai)、新疆四省區(qu)的(de)(de)回族聚居區(qu),都是(shi)(shi)各(ge)地的(de)(de)特色清(qing)真(zhen)美(mei)食。“冬(dong)吃(chi)(chi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)賽(sai)人(ren)(ren)參,春(chun)夏秋食亦強身。”據《本草綱目》載,羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)“暖中補虛,補中益(yi)氣,開胃健(jian)力,益(yi)腎氣”,是(shi)(shi)助元(yuan)陽(yang)、補精(jing)血、益(yi)勞損之佳(jia)品。常吃(chi)(chi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)對提(ti)高人(ren)(ren)的(de)(de)身體素質(zhi)及抗病能力十分有益(yi)。
2、釀皮子
釀(niang)皮(pi)子(zi)(zi),是(shi)(shi)吳忠回族獨特的(de)(de)風味小吃之一(yi)(yi),這種小吃味美爽口(kou)。經濟實惠(hui),既有(you)菜又(you)(you)有(you)飯。同時,又(you)(you)是(shi)(shi)“快餐”,只要到(dao)釀(niang)皮(pi)子(zi)(zi)的(de)(de)攤上(shang)去(qu),一(yi)(yi)、二分(fen)種即可到(dao)口(kou),所以受到(dao)群眾的(de)(de)喜愛。食(shi)用(yong)時,要將(jiang)涮好的(de)(de)一(yi)(yi)張張釀(niang)皮(pi)子(zi)(zi)切成(cheng)細條,上(shang)面再放(fang)上(shang)幾塊蒸熟的(de)(de),切成(cheng)薄片的(de)(de)面精,澆上(shang)辣椒(jiao)油(you)、醋、蒜末(mo)、醬(jiang)油(you)、芥末(mo)等佐(zuo)料,其色悅目,香味誘人,在(zai)炎熱的(de)(de)夏(xia)季,若能吃一(yi)(yi)盤釀(niang)皮(pi)子(zi)(zi),頓時倍感(gan)涼爽提神,食(shi)欲(yu)大增(zeng)。釀(niang)皮(pi)子(zi)(zi)一(yi)(yi)年四季都有(you)出售(shou),其特點是(shi)(shi)色澤橙黃而透明,吃起(qi)來柔軟又(you)(you)有(you)韌(ren)勁,風味特佳。
3、燴小吃
吳忠素雜燴,又稱(cheng)燴小(xiao)吃。燴小(xiao)吃是一道傳統著(zhu)名小(xiao)吃,寧夏各地(di)均有制作。形狀相似(si)的夾板子(zi)、豆腐、粉(fen)條(tiao)、面(mian)筋、菠菜,丸子(zi),再加上清瑩的湯,總讓人忍不住多(duo)喝幾碗(wan)。“雜燴”是一種著(zhu)名的傳統美(mei)肴(yao),中(zhong)華古今均有制作。而中(zhong)衛的素雜燴很具它自己的特色(se),來過中(zhong)衛并品嘗過素雜燴的人無不稱(cheng)贊“物(wu)美(mei)價廉,特色(se)鮮明(ming),別有風味”。
4、莜面蒸餃
莜面蒸餃,顧名(ming)思義,是用莜面做皮,內含肉素餡的(de)(de)蒸餃。莜麥蒸餃包餡不同,風味(wei)也各異,但莜面固有的(de)(de)醇(chun)香(xiang)不變。
5、羊肉臊子面
羊肉臊子(zi)(zi)面(mian)是寧夏著名的(de)傳統面(mian)食(shi)。在吳忠(zhong)的(de)大街小巷,處處可以見到羊肉臊子(zi)(zi)面(mian)館(guan)。據(ju)說是由唐朝(chao)初期的(de)“長(chang)壽面(mian)”演化而來,成(cheng)為老人壽辰、小孩生日及其(qi)他節日的(de)待客(ke)佳(jia)品,含“福(fu)壽延(yan)年”之意。
6、羊雜碎
羊雜(za)又稱(cheng)“羊下(xia)水”或“羊下(xia)腳(jiao)”。在我國食饌中,有“下(xia)水不上宴”之(zhi)俗(su),至清(qing)代繼“滿漢全(quan)席”之(zhi)后興(xing)起的“全(quan)羊席”,或曰“全(quan)羊大菜”問世,始以改觀。羊下(xia)水本來不是被人(ren)們重(zhong)視的東(dong)西,但經廚(chu)師的精心(xin)烹(peng)制,對帶有關鍵性(xing)的羊肺處理加工得特(te)別仔細,所以下(xia)腳(jiao)料變成了美(mei)味佳肴(yao)。在寧夏回族自治區,既是風(feng)味小吃,又是宴席上人(ren)們喜(xi)愛(ai)的傳統名肴(yao)。
7、馓子
馓子是一(yi)種油炸面(mian)食(shi)。在(zai)西(xi)北地(di)(di)區都有吃馓子的(de)習慣。一(yi)般(ban)漢族(zu)在(zai)臘月底制作,過年時招待(dai)客人(ren),在(zai)正餐前食(shi)用。回(hui)族(zu)、撒拉族(zu)等一(yi)些少數民族(zu)的(de)群(qun)眾(zhong),在(zai)每年歡度傳統的(de)“古爾邦節(jie)”、“爾德節(jie)”、“圣紀節(jie)”,以及(ji)婚喪大(da)事(shi)中,都把馓子作為待(dai)客的(de)主要面(mian)食(shi)品(pin)。在(zai)寧夏各地(di)(di),每逢節(jie)日喜慶,回(hui)族(zu)婦女(nv)同胞(bao)便各顯身手,做出圖形(xing)各異的(de)多種馓子,點綴節(jie)日氣氛(fen)。
8、炒糊餑
炒糊(hu)餑(bo)(bo)是一(yi)道西北地(di)方著名小吃,流行于(yu)寧夏(xia)銀川、吳忠等地(di)。特點是制作方便,配菜豐富,香(xiang)、辣,嚼起來很有口感。“糊(hu)餑(bo)(bo)”是一(yi)種用(yong)烙餅切成(cheng)餅條的俗稱,又(you)稱“糊(hu)餑(bo)(bo)子”。而所謂炒糊(hu)餑(bo)(bo),其實通俗的說,就是將這種烙餅切成(cheng)條狀,加以配料炒制而成(cheng)的一(yi)道主(zhu)食。
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