原料選用岷縣閭井(jing)山區一帶的蕨麻(ma)豬(zhu)，該豬(zhu)體形(xing)小，多不過百斤，腿細、皮薄、肌(ji)肉(rou)緊密。由于野外牧養，多運動，致瘦(shou)肉(rou)比例高，且滋(zi)味鮮美。成品肥(fei)瘦(shou)相(xiang)間，紅白分明，滋(zi)味醇美，瘦(shou)肉(rou)不柴，肥(fei)肉(rou)不膩(ni)。蒸熟(shu)或煮熟(shu)后，香(xiang)味撲鼻，誘人(ren)食欲。

2、岷縣姜粉魚

粉(fen)魚(yu)深受岷縣人(ren)的(de)喜(xi)愛，姜粉(fen)的(de)溫(wen)和(he)，外加一根油絲(si)兒，絕對是冬日里(li)的(de)不(bu)(bu)二選(xuan)擇。粉(fen)魚(yu)中姜粉(fen)和(he)蔥丁(ding)沖擊著的(de)味(wei)蕾，必(bi)是不(bu)(bu)錯的(de)味(wei)覺體驗。

3、漳縣蠶豆

漳縣氣候濕潤 、土(tu)壤(rang)肥沃(wo)、光照充(chong)足、雨量充(chong)沛(pei)，發展蠶豆(dou)有(you)著得天獨厚的自然(ran)條(tiao)件，蠶豆(dou)栽培歷史悠(you)久，己有(you)2100多(duo)年(nian)。漳縣蠶豆(dou)以粒(li)大(da)、色白(bai)、籽粒(li)飽(bao)滿 、營養成分高、無病(bing)蟲害(hai)而享(xiang)譽四海，深受國(guo)內外客商的青睞。

4、牛肉面片

特(te)色在(zai)于將(jiang)事先炒(chao)好的肉丁與油潑辣子(zi)完美結合。再輔(fu)以(yi)小青菜可(ke)謂更(geng)加完美。大肉面(mian)片、羊肉面(mian)片、牛(niu)肉面(mian)片真(zhen)可(ke)謂是各具風味，如果再在(zai)其中加入純麥麩釀造的食醋(cu)，食用起來味道更(geng)佳。

5、漿水面

用(yong)新(xin)鮮的(de)芹菜等(deng)煮熟之(zhi)后，加(jia)以(yi)原液(ye)作為酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)，盛(sheng)入干凈(jing)(jing)的(de)陶瓷缸中(zhong)經(jing)過數(shu)日發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)而(er)成(cheng)，稠(chou)的(de)稱酸菜，稀(xi)的(de)叫漿(jiang)(jiang)水(shui)，清(qing)冽芳(fang)香。用(yong)新(xin)鮮的(de)芹菜等(deng)煮熟之(zhi)后，加(jia)以(yi)原液(ye)作為酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)，盛(sheng)入干凈(jing)(jing)的(de)陶瓷缸中(zhong)經(jing)過數(shu)日發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)而(er)成(cheng)，稠(chou)的(de)稱酸菜，稀(xi)的(de)叫漿(jiang)(jiang)水(shui)，清(qing)冽芳(fang)香。

6、通渭涼粉

采用花蕎粒，脫殼之(zhi)(zhi)后反復(fu)搓揉，取其(qi)淀(dian)粉，經(jing)過多(duo)次(ci)沉淀(dian)，然后細(xi)細(xi)澆入沸水之(zhi)(zhi)口，同方向攪動，溫火熬煮而成，色(se)白如奶，細(xi)滑綿軟，及(ji)其(qi)晾涼(liang)之(zhi)(zhi)后，方才調制或是(shi)漿水，或是(shi)用醋、醬等為汁(zhi)，配上用胡(hu)麻油制成的(de)旱韮，未(wei)入口時，香(xiang)味(wei)撲(pu)鼻，含之(zhi)(zhi)如飴，嫩爽若化，清涼(liang)之(zhi)(zhi)極。

7、釀皮

是一種用(yong)面粉(fen)做(zuo)的涼食佳(jia)(jia)品。廣(guang)泛流行于西北各(ge)地，深受各(ge)地人民喜愛，清爽可口，營養豐富(fu)，風味殊(shu)佳(jia)(jia)，在(zai)夏日里最佳(jia)(jia)的美食選擇。

8、甜醅

酒香(xiang)濃郁，入口香(xiang)甜(tian)，品質絕(jue)佳。由于(yu)它是(shi)烘(hong)曬(shai)而(er)成的(de)，能(neng)長久保存(cun)而(er)不(bu)壞(huai)，還便于(yu)攜帶，是(shi)饋贈親友的(de)佳品，既可(ke)(ke)干食，還可(ke)(ke)加(jia)少許開水食用。其制(zhi)作(zuo)歷史悠久，定(ding)西各縣(xian)農民家中均有制(zhi)作(zuo)，也有售賣的(de)。

9、黃酒泡饃

早(zao)晨岷縣(xian)大(da)南門上的黃(huang)酒(jiu)好喝。黃(huang)酒(jiu)性(xing)味平和、清香爽口，人稱“液體蛋糕”，喻之為“酒(jiu)的精魂”。用黃(huang)酒(jiu)泡(pao)饃吃早(zao)餐，對身體大(da)有補(bu)益。岷縣(xian)的風味與各(ge)地不同(tong)，所泡(pao)的饃，除了花(hua)(hua)糕，還有一種油(you)鍋(guo)兒，里面入油(you)，鍋(guo)鏊炕黃(huang)，吃起來又脆又酥，泡(pao)在(zai)碗內(nei)像棉(mian)花(hua)(hua)團樣(yang)散開，別有一番滋味。

10、燒雞和雞湯凍凍

雞(ji)湯(tang)的(de)暖和，凍凍的(de)爽口，還有(you)胡椒(jiao)的(de)微麻，不失為(wei)夜宵中(zhong)(zhong)最為(wei)暖心的(de)美食。凍凍的(de)主要原料，是山坡野地(di)里(li)的(de)薺(qi)薺(qi)菜，揀凈清(qing)洗后剁成細末，摻入粉面中(zhong)(zhong)，在(zai)鍋(guo)里(li)煮成糊狀，冷凍后，切成小方塊，仍(reng)保持薺(qi)薺(qi)菜的(de)清(qing)香(xiang)雋(jun)永。吃凍凍時，調上加工(gong)好的(de)原雞(ji)湯(tang)，將鹵好的(de)雞(ji)蛋劃為(wei)四塊，放入碗中(zhong)(zhong)，別有(you)一番風(feng)味，確實(shi)一種美的(de)享受(shou)。在(zai)隴西和岷縣深(shen)受(shou)當地(di)人的(de)喜愛。